Moʻynali kiyimlar ostidagi seld baligʻini kim ixtiro qilgan? Salat tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Moʻynali kiyimlar ostidagi seld baligʻi barchaning sevimli salati boʻlib, u koʻpincha fuqarolarimizning bayram dasturxonini bezab turadi. Tuzli va yog'li baliqning shirin sabzavotlar bilan kombinatsiyasi taomga o'ziga xos ta'm beradi. Agar ilgari Sovet Ittifoqida oshxona durdonalarini yaratish uchun mahsulotlar kam bo'lsa va odamlar hamma uchun mavjud bo'lgan lavlagi, sabzi va kartoshkadan foydalangan bo'lsa, endi tanlov juda katta. Internetda to'la yangi retseptlar mavjud, ammo bunday oddiy salat hali ham barcha bayramlarda mavjud.

Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan, bu taom mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'ini kim ixtiro qilgani haqida ko'plab afsonalarga ega bo'lib, bu taom ota-onalarimizning dasturxonlarida paydo bo'lgan va u chiroyli bezatilgan bayram taomi sifatida paydo bo'lgan.

Norvegiya ildizlari

Moʻynali kiyimlar ostidagi seld baligʻi tarixi bizning mamlakatimizdan uzoqda bu mazali baliqning koʻpligi bilan mashhur boʻlgan shimoliy Skandinaviya mamlakatlarigacha boradi.

1851 Norvegiya oshpazlik kitoblarida siz shunga o'xshash "Sillsallad" deb nomlangan retseptni topishingiz mumkin, bu rus tilida seld salatini anglatadi. Retsept pastki qismiga yotqizilgan seldni o'z ichiga oladiustiga katta tovoq, qaynatilgan lavlagi, mayda to'g'ralgan sabzi va tuxum qo'yildi. Biroq, barcha ingredientlar aralashmagan.

Inglizcha ekvivalenti

Ko'plab oshpazlik tarixchilari mo'ynali kiyim ostidagi seld balig'ini kim ixtiro qilgan degan savolga javob izlashdi. Shunga o'xshash retsept 1845 yilda Angliyada "Shved salatasi" deb nomlangan oshxona kitobida topilgan. Ushbu salatning tarkibiy qismlari ham biz o'rganayotgan taom bilan o'xshashliklarga ega. Bu tozalangan, bo'laklarga bo'lingan va idishga solingan Norvegiya seld balig'i. Ular uni qatlamlarga dilimlenmiş lavlagi, kartoshka, mayda tug'ralgan tuxum, tuzlangan bodring va maydalangan olma qo'shdilar.

Rus manbalarida retsept

19-asrning ikkinchi yarmidan boshlab va rus oshxona kitoblarida "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatining retsepti tarixini kuzatish mumkin. Garchi bu taom yaratilgan bo'lsa-da, albatta, mayonezsiz va ko'proq vinaigrette kabi. Bunday salat tarkibidagi ingredientlar mo'ynali kiyim ostidagi seld balig'iga juda o'xshaydi. Bular bir xil qaynatilgan lavlagi, tug‘ralgan kartoshka va sabzi.

Ko'p vaqt o'tgach, butun dunyo odamlari tomonidan ishlatiladigan mayonez sousi mashhurlik kasb etmoqda. Bu salat ham ushbu mashhur sousning qo'shilishidan qochib qutulmadi va taxminan 1960 yildan boshlab rus bayrami uchun an'anaviy bo'lgan mayonez qo'shilgan zamonaviy pishiriqning varianti paydo bo'ldi.

Sovet davrining goʻzal afsonasi

Agar sizni mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'ini kim ixtiro qilgani haqidagi savol qiziqtirsa, ko'plab Internet saytlarida siz afsonani o'qishingiz mumkin.bu mashhur taomning kelib chiqishi. Bu shunday eshitiladi.

Moskva va Tverda 1918 yilda Anastas Bogomilov ismli bir mehmonxona egasi o'z muassasalaridagi vaziyat haqida o'ylagan. Ko'pgina mehmonlar, yaxshi ichimlikdan so'ng, janjal va janjalni boshladilar va shu bilan munosabatlarni siyosiy asosda tartibga soldilar. Axir, tavernaga turli toifadagi odamlar tashrif buyurishdi, albatta, spirtli ichimliklar tezda ularning tillarini bo'shatib yubordi va abadiy tortishuvlar boshlandi.

Aristarx Prokoptsev tavernada oshpaz bo'lib ishlagan, uning egasi odamlar mast bo'lib, janjal qilmasliklari uchun to'yimli va yuqori kaloriyali salat tayyorlashni topshirgan. tavernalar. U dahshatli yo'qotishlarga duchor bo'ladi, chunki janjaldan keyin idish-tovoqlar, mebellar, derazalar va boshqalar sinadi. Odamlar uning tavernalariga borishdan va ularni chetlab o'tishdan qo'rqishlarini aytmasa ham bo'ladi.

Aristarx Prokoptsev masalaga ijodiy yondashdi. U tanlangan ingredientlarning tarkibini quyidagicha hal qildi:

• seld baligʻi proletariatning ramzidir, chunki ishchilar uni tez-tez buyurib, sevishardi;
• lavlagi - inqilobiy qizil bayroqning ramzi;
• boshqa sabzavotlar ildiz ekinlari (piyoz, sabzi, kartoshka) boʻlib, er ramzi boʻlib, dehqonchilikni anglatadi;
• mayonez - bu frantsuz inqilobchilariga hurmat bajo keltiruvchi fransuz sosu.

"Mo'ynali kiyimlardan" so'zini ochish

Agar siz moʻynali p alto ostidagi seld baligʻining paydo boʻlishi tarixiga qiziqsangiz, baliqni qoplaydigan “moʻynali kiyim” soʻzi degan gaplarni uchratishingiz mumkin.plastinka, qisqartma bo'lib chiqadi. U quyidagicha dekodlangan:

• Sh shovinizm demakdir.
• U - mos ravishda rad.
• B boykotni anglatadi.
• A - toʻliq versiyada - anathema.

Bu soʻz birikmasi kabi eshitiladi:

"Shovinizm va tanazzul - Boykot va Anathema"

Afsona yaxshi tugadi. Yangi 1919 yil salatidan tatib ko'rgandan so'ng, muassasaga tashrif buyuruvchilar nihoyatda mamnun bo'lishdi, endi hech kim mast bo'lmadi, hamma mashhur salatga aylangan mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'ini yeydi va tavernadagi ishlar yaxshilandi.

Afsonani ochish

O'sha vaqtlardan beri ko'pchilikni savol qiziqtiradi: "Haqiqatda mo'ynali kiyim ostidagi seld balig'ini kim ixtiro qilgan?" Pazandachilik tarixchilari eski rus va sovet oshpazlik kitoblarini o'rganib chiqdilar va umidsizlikka uchragan xulosaga kelishdi: go'zal afsonada uning to'g'riligiga mutlaqo dalil yo'q. Mehmonxona egasi Anastas Bogomilov va oshpaz Aristarx Prokoptsev yo'q edi. Sovet Rossiyasidagi oshpazlik kitobining birinchi nashrida esa bunday retsept yo'q edi.

Bunday salat haqida birinchi eslatma 1960-yillarning oxiri va 1970-yillarning boshlarida uchraydi. Aynan shu davrda mayonez sousi mashhurlikka erishdi, ko'plab mamlakatlarda ular oddiy salatlarni qatlamlar bilan almashtirib, undan foydalanishni boshladilar. Har bir ingredient maydalangan, alohida qatlamlangan va mayonez bilan surtilgan.

Taqdim etilgan videoda siz moʻynali p alto ostidagi seld baligʻi qayerda ixtiro qilinganini, uning paydo boʻlishidan oldin qanday taomlar yaratilganini koʻrasiz.

Pishirish retsepti

Keyinbiz ushbu taomning kelib chiqishini batafsil bilib olganimizdan so'ng, uni qanday tayyorlash kerakligini ko'rib chiqaylik. Bu selddan tashqari, bir nechta boshqa komponentlarni o'z ichiga olgan qatlamli salat. Lavlagi shirin, to'q qizil, yangi, sust emas.

Yengil va shakarsiz lavlagi taomning ta'm xususiyatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, sabzi qaynatishingiz kerak. Kartoshka yumshoq qaynatilmaydigan bir xil o'lcham va xilma-xillikda tanlanadi. Sabzavotlarni salat uchun kesishdan oldin sovushini kuting.

Mazali seld balig'ini qanday tanlash mumkin?

Klassik "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatining masalliqlarini sotib olishdan oldin siz seldni qanday tanlashni o'rganishingiz kerak. U 3 xil tuzlashda mavjud. Tuzli seld balig'ining qizil ko'zlari bor. U odatda semizroq. O'rtacha tuzlangan baliq teginish uchun qattiq bo'lishi kerak. Unda "zanglagan" jigarrang dog'lar, yoriqlar va tirnalishlar bo'lmasligi kerak. Agar ular baliq tanasida bo'lsa, demak u tuzga haddan tashqari qo'shilgan va tuzlashning harorat rejimiga rioya qilinmagan.

Baliqning koʻzlari xiralashgan boʻlsa, bu ikra bilan boʻlishi mumkin. Ko'p odamlar buni yaxshi ko'radilar, lekin pulpa va yog' miqdori kamroq bo'lishiga tayyor bo'ling. Selyodka o'zining barcha zahiralarini naslning kamolotiga bag'ishladi. Agar baliq oq qoplama bilan qoplangan bo'lsa, bu zararli aralashmalar bo'lgan sifatsiz tuzdan dalolat beradi.

Eng mazali seld balig'i erkaklardir. Ularni tor va cho'zilgan og'zi bilan tanib olish mumkin. Ular semizroq va go'shtliroq. Agar seldning dumaloq og'zi bo'lsa -bu ayol. Uning oshqozonida ikra bo'lishi mumkin, ya'ni go'sht juda oz bo'ladi, asosan orqa tomonda. Yuqorida aytib o'tilganidek, urg'ochilar u qadar semiz emas.

Shuningdek, seld sotib olayotganda, u tuzlangan sho'r suvning holatiga e'tibor berish kerak. U shaffof bo'lishi kerak. Agar siz bulutli suyuqlikni ko'rsangiz va hatto yoqimsiz hidni sezsangiz, uni xavf ostiga qo'ymang, balki uni boshqa do'kondan qidiring.

"Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatini tayyorlash bosqichlari

Kerakli mahsulotlar, yaxshi tuzlangan seld, kartoshka, piyoz, sabzi va qora lavlagi sotib olganingizdan so'ng, pishirishni boshlashingiz mumkin. Avval siz seldni yaxshilab tozalashingiz, terini olib tashlashingiz, barcha suyaklarni tanlashingiz va uni kanalizatsiya ostida yuvishingiz kerak. Toza suyaksiz filetalar tilimga kesilishi kerak. Bu qatlamli salatimizning birinchi qatlami bo'ladi.

Seld balig'ining ustiga piyoz qo'yiladi. Siz piyozdan foydalanishingiz mumkin, ba'zilari yangi yashil piyoz kabi. Piyoz ingichka yarim halqalar yoki kublar bilan kesiladi va baliq ustiga quyiladi. Siz piyozni suv, sirka va bir qoshiq shakar yordamida oldindan tuzlashingiz mumkin yoki undan barcha achchiqlikni yo'qotish uchun uni qaynoq suv bilan kuydirishingiz mumkin. Mayonez bir qavat baliq va piyoz ustiga surtiladi.

Bundan keyin kartoshka, sabzi qatlamlari, ular ham mayonez bilan surtilgan. Lavlagi an'anaviy ravishda tepaga joylashtiriladi. Ba'zilar mayonez qatlami ustiga mayda tug'ralgan tuxum yoki yashil piyoz sepadilar.

Salat turli usullarda tayyorlanadi: ba'zilari sabzavotlarni kub shaklida, ba'zilari esa kub shaklida kesiladi.ularni qirg'ichdan o'tkazing. Selyodka rulon shaklida mo'ynali kiyim ostida chiroyli ko'rinadi. Zaytun yoki sabzavotli haykalchalar bilan xizmat qilishdan oldin salatni bezang, mayonez bilan panjara torting, ko'katlar qo'shing.

Maqolada biz seld balig'ini mo'ynali kiyimlar ostida kim ixtiro qilgani va uni klassik retsept bo'yicha qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqdik.