Stout pivo: tarixi, turlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Stout - pivoning o'ziga xos turi. Aksincha, bu hatto pivo emas, balki 7-8% quvvatga ega quyuq ale, hop, suv, xamirturush va qovurilgan arpa yoki qovurilgan solod asosida pishiriladi. Pivochilik rivojlanishining hozirgi bosqichida pivoning ko'plab navlari ma'lum. Ulardan eng keng tarqalgani uch xil: sutli quyuq - shirin-qaymoqli ta'mga ega pivo, o'tkir alkogolli ta'mga ega bo'lgan 7-10% ABV imperial qalin pivo va imperator yog'ining arzonroq versiyasi bo'lgan B altic porter. Garchi Boltiqbo'yi porterining xususiyatlari alesdan ko'ra ko'proq lagerga o'xshasa ham, an'anaviy ravishda bu pivo hali ham pivo navlaridan biri hisoblanadi.

Aledan porterga va stout

Stout pivosi haqida birinchi marta 1677 yilda britaniyalik graf Frensis Genri Egerton tilga olgan. Egerton o'z kundaligida qora pivoni juda kuchli pivo deb ta'kidlaydi, uning qorong'i yoki yorug'ligini ko'rsatmaydi.

Birinchi quyuq pivo 1721 yilda porter deb nomlangan. Bu nom qovurilgan m alt asosida tayyorlangan ichimlikka berilgan. Qisqa vaqt ichida u shunchalik keng tarqaldiki, pivo ishlab chiqaruvchilar uning kuchi bilan tajriba o'tkaza boshladilar. Eng kuchlihosil bo'lgan navlardan qalin deb ataldi. Bundan ko'rinib turibdiki, porter va to'daning paydo bo'lishi haqidagi hikoyalar bir-biri bilan chambarchas bog'liq. Bugungi kunda har qanday quyuq pivo, kuchidan qat'i nazar, kuchli so'z bilan bog'langan.

Birinchi yuk tashuvchi

Porter Londonda tug'ilgan. Buyuk Britaniyaning poytaxtida qora pivo birinchi marta 17-asrning 20-yillarida ishlab chiqarilgan. Uning mashhurligi arzonligi va yakuniy narxi tufayli juda tez o'sdi. U konsentrlangan xushbo'y hidga ega edi, uzoq vaqt davomida nordon bo'lmadi va u qanchalik ko'p saqlansa, shunchalik kuchliroq bo'ldi. O'n besh yil davomida porter faqat Londondan eksport qilindi. 1776-yilda Irlandiyadagi pivo zavodlari ham uni pishirishni o'rgandilar.

Porter o'zining zamonaviy ko'rinishini faqat XIX asrda D. Uiler tomonidan 1817 yilda ixtiro qilingan qora soloddan foydalanish tufayli oldi. Aynan qora solod asosidagi, 200 darajada qovurilgan pivo pivosi pivoga quyuq rang, kuchayib borayotgan kuch va zamonaviy go'shtga xos shirin ta'mni berdi.

"South" so'zining kelib chiqishi va tarjimasi

14-asrga qadar shiddatli so'z jasur, mag'rur deb tarjima qilingan. 18-asrdan boshlab u kuchni bildira boshladi. O'sha kunlarda har qanday pivoni qattiq pivo deb atash odat edi. Qattiq so'z o'sha kunlarda har qanday kuchli ale, shu jumladan rangpar ham degan ma'noni anglatadi. Ko'p o'tmay, yuqori quvvatga ega faqat quyuq pivo shunday nomlana boshladi.

Kutilmagan ilova. Dori sifatida qattiq pivo

Yorug'lik va sutli bo'tqalarning mashhurligiBirinchi jahon urushi tugaganidan keyin tez sur'atlar bilan o'sdi va Buyuk Britaniya uni taqsimlash markaziga aylandi. Vaqt o‘tishi bilan quyuq pivoga talab ancha kamayib ketdi, biroq pivo ishlab chiqaruvchilar taslim bo‘lishmadi va 1920-yilda Angliyada o‘tkazilgan marketing tadqiqoti natijalariga ko‘ra, bir pivo pivo insonning hayotiyligini sezilarli darajada oshirishi aniqlandi. Ushbu natijaga muvofiq, “Ginnes sen uchun yaxshi” shiori o'ylab topildi.

To'q rangli pivo nafaqat sog'lom odamlar, balki operatsiyadan keyingi davrda, homilador ayollar va qon donorlari tomonidan iste'mol qilish uchun tavsiya etilgan. 1980-yilga kelib, Britaniyadagi pivo zavodlarining aksariyati qattiq pivo ishlab chiqarish bilan band edi, ularning eng katta foizi sut mahsulotlari edi.

Qanday qilib va nima uchun qatiq rus ichimlikiga aylangani haqidagi hikoya

Piyodachilik rivojlanishining hozirgi bosqichida quyuq kuchli alening ko'plab navlari ma'lum. Ular kuch darajasi, turli xil ta'mlar va soyaning to'yinganligi bilan farqlanadi. Stout kichik partiyalarda pishiriladi, chunki odatda bu ichimlik o'ziga xosdir va faqat biluvchilar va biluvchilar buni qadrlashlari mumkin. Rossiyada sotiladigan eng kamdan-kam uchraydigan narsa, istehzo bilan aytganda, rus imperatorligidir. Bu ichimlik o'z nomini birinchi bo'lib qadrlay olgan kishi tufayli oldi. Rossiyaning quyuq quyuqligi - bu to'yinganlik, yopishqoqlik va ko'mir rangi oshgan pivo. Imperator holati deyarli qora.

Demak, birinchi biluvchiImperial ale buyuk biluvchi va pivoni sevuvchiga aylandi - imperator Ketrin II. Buyuk Britaniyadan Rossiyaga qora ale birinchi yetkazib berish uning sudiga boshlandi. Pivo o'z iste'molchisiga etib borishi kerak bo'lgan yo'l oson va uzoq emas edi. Eng qisqa yo'l dengiz edi va tashish paytida pivo uchun nomaqbul sharoitlar uni burdaga aylantirdi. Iste'molchiga yuqori sifatli xususiyatlarga ega to'g'ri shaklda etib borish uchun pivo an'anaviy ingliz pivosidan ko'ra zichroq va kuchliroq bo'lishi kerak edi. Britaniya pivo ishlab chiqaruvchilari ale tarkibidagi alkogol miqdorini oshirish orqali bu maqsadga osonlik bilan erishdilar. Kuchliligi oshishi tufayli ichimlik nafaqat olijanob ta'mga ega bo'ldi, balki dengiz safari davomida turli infektsiyalardan himoyalangan, bu esa uning uzoq vaqt pishishiga katta hissa qo'shgan.

Yuqoridagilardan koʻrinib turibdiki, imperator pivosi toʻyingan koʻmir rangi bilan ajralib turadi, koʻpiki ham boshqa toʻq alesnikiga qaraganda quyuqroq, zichligi yuqori va jigarrangga yaqin. Rossiya imperatori stut kuchli ichimlik bo'lishiga qaramay, unda alkogolning ta'mi deyarli yo'q, aksincha, u olxo'ri yoki mayizning yorqin soyalari bilan to'ldirilgan solod va qovurilgan arpaning baxmal ta'miga ega. AQShda ishlab chiqarilgan imperator alelarida achchiq-shirin shokolad, karamel va kofe ham bor.

Imperial o'ta qalin, boy va kuchli. Bu bir shisha uchun eng zo'r vaqtpivo - kuz yoki qish oqshomida, qorong'u ob-havodan so'ng, isinadigan shirinlik depressiya va ko'klarga qarshi kurashishning ajoyib usuli bo'ladi. Ichimlikni quyuq kuchli pivoning xususiyatlarini eng aniq ochib berish uchun mo'ljallangan maxsus shakldagi stakanlarga quyish odatiy holdir. Bunday ko'zoynaklar "snifter" va "pint" deb ataladi. Imperator rus go'shtining eng yaxshi xususiyatlarini ko'rsatishi mumkin bo'lgan taomlar - qalampirli pishloqlar va yaxshi pishirilgan go'shtlar yoki ulkan burger. Ba'zi bilimdonlar bu turdagi pivoni quyuq shokolad yoki tiramisu kabi shirin desertlar bilan shirin ichimlik sifatida ichishni ham afzal ko'rishadi.

Taqdirning burilishi

Taniqli rus pivo ishlab chiqaruvchilaridan “B altika” va “Pivnaya Karta” imperator pivosini tayyorlash texnologiyasini oʻzlashtirgan, ammo ular ishlab chiqaradigan quyuq kuchli pivoning deyarli butun hajmi eksport qilinadi. Shuning uchun, bir shisha imperator rus go'shti Rossiya peshtaxtalarida juda kam uchraydi.

Sifat ko'rsatkichlari bo'yicha rus guruchiga eng yaqin, ammo arzonroq ichimlik - bu B altic porteri. Aksincha, bu turdagi pivo alega qaraganda lagerga ko'proq o'xshaydi, lekin ko'pchilik boshqacha fikrda. Hozirgi bosqichda uni ishlab chiqarish faqat Polshada yo'lga qo'yilgan.

Qayta alkogolsiz turlari

Toʻq rangli, past quvvatli pivolarga irlandiyalik quruq va istiridye pivolari kiradi. Irlandiya quyuq alesining o'ziga xos xususiyati tanglaydagi qahva va qovurilgan arpa soyalari. Eng mashhur ichimliklar: Beamish, Murphy's (Merphy's Irish Stout pivosi) va Ginnes.

Ularni ko'pincha mahalliy do'konlar javonlarida topish mumkin. Istiridyening asosiy xususiyati shundaki, u qaynatilganda yaxshi hovuch ustritsa qo'shiladi. Bu uzoq vaqtdan beri hech kimga sir emas: istiridye pivo uchun ajoyib atıştırmalık, ammo pivo pishirganda qo'shiladi, ular unga yanada nafislik va achchiqlikni beradi. Pivo tayyorlash jarayonida birinchi marta istiridye solodga 1929 yilda Yangi Zelandiyada qo'shila boshlagan bo'lsa, Londonda bu amaliyot faqat 1983 yildan boshlab pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llanila boshlandi. Shunday qilib, ustritsali quyuq ale Auster Stout tug'ildi.

Irish Stoutning Rossiyada mavjudligi

Soʻnggi paytlarda Rossiyada ishlab chiqarilgan Irlandiya goʻshtini ichish ancha osonlashdi. Bugungi kunda, agar siz oziq-ovqat do'konida oldindan stilize qilingan original zaytun shishasini sotib olsangiz, buni uydan chiqmasdan ham qilish mumkin. Xamovniki pivosi antiqa uslubdagi idishga quyiladi. Xamovniki Irish Stout o'tgan yilning sentyabr oyi oxirida nafaqat qoralama shaklida, balki shishalarda ham sotila boshlaganidan so'ng, rossiyalik biluvchiga yaqinroq bo'ldi. Endi siz nafaqat mamlakat barlarida, balki uyda qiziqarli film tomosha qilganingizda ham to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin.

Sutli shokolad ta'mi va xushbo'yli ale

Eng shirin quyuq ale qaymoqdir, yoki u boshqacha deyilganidek - qalin sutli. Bu nomdagi pivo odatda quyuq ichimlik uchun 4-6% past alkogolga ega. U pasterizatsiya qilinishi kerak.qaynatilgandan keyin, chunki u qo'shimcha ravishda fermentatsiya jarayonida xamirturush bilan fermentatsiyaga qodir bo'lmagan laktozani o'z ichiga oladi. Uning shirin kremsi ta'mi ham laktoza tarkibiga bog'liq. Qattiq arpa aromati engil va yoqimli, qahva yoki shokolad hidi bilan.

Juda qalin ko'pikli qalin

Sutli pivodan kamroq shirinlik - jo'xori unidan tayyorlangan quyuq pivo. Undagi laktoza jo'xori bilan almashtiriladi. Pishirishda ingredientlarning 30% donalar bo'lib, ularning qo'shilishi tayyor mahsulotga ajoyib bug'doy, yong'oq va ba'zan mevali ta'm va xushbo'ylikni beradi, unda siz har doim sutli shokolad yoki kapuchinoning osongina seziladigan notalarini topishingiz mumkin. Ba'zida jo'xori pivoning achchiqligi va yopishqoqligi paydo bo'lishiga yordam beradi. Yulaf ezib tashlanishining tabiiy ranglari ham engil bug'doy, ham chuqur qovurilgan jo'xori. Ichimlikning o'ziga xos xususiyati juda qalin ko'pikdir.

Noodatiy lazzat kombinatsiyalari

Eng noodatiy desertli quyuq pivo shokoladli va kofe pivolaridir. Bunday lazzatlarni olish uchun zamonaviy pivo ishlab chiqaruvchilari maxsus texnologiyalardan foydalanadilar. Qattiq shokoladning aniq ta'mi quyuq solodning maxsus kuchli qovurilishi tufayli olinadi. Bu turdagi quyuq alening ba'zi navlarida shokolad yoki kakao loviyalari to'g'ridan-to'g'ri pishirish paytida qo'shiladi.

Qattiq kofe noodatiy tetiklantiruvchi ichimlik sifatida tan olingan. Bu nafaqat olijanob qahva ta'mi va xushbo'yligi, balki qahva donalariga xos bo'lgan tetiklantiruvchi ta'sirga ham ega. Bu turdagi ale ishlab chiqarishda solodyorqin qahva ta'mi va xushbo'yligi paydo bo'lgunga qadar eng kuchli qovurilgan. Qizig'i shundaki, ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari o'ziga xos ta'm xususiyatlarini olish uchun ba'zan bu ichimlikka nafaqat qahva, balki shokolad va hatto yalpiz qo'shadilar. Bu hiyla-nayranglarning barchasi yangi turdagi kofe turlarini ixtiro qilishga olib keladi.

Qachon va nima bilan ichish kerak?

Ma'lumki, ma'lum bir ichimlikning barcha ta'm xususiyatlaridan to'liq bahramand bo'lish uchun to'g'ri vaziyatni, uni ishlatish vaqtini va gazaklarni tanlash juda muhimdir. Qattiq pivo shu qadar boy ta'm xususiyatlariga egaki, ko'plab biluvchilar ta'mini buzmaslik va xushbo'y hiddan to'liq bahramand bo'lish uchun uni mustaqil "taom" sifatida ishlatishni afzal ko'rishadi.

Stout odatda kuchli, boy va yopishqoq ichimlikdir, u yozning issiq kunlariga mos kelmaydi, ularning chanqog'ini qondirish yoki sovib ketishi mumkin emas. Lager bu maqsadlarga ko'proq mos keladi. Stout - zavq berish uchun mo'ljallangan ichimlik, uni asta-sekin va ongli ravishda ichish kerak. U haqiqatan ham ko'p qirrali sifat xususiyatlariga ega, agar u noto'g'ri tanlangan bo'lsa, hatto taomning ta'mini ham o'ldirishi mumkin. Odatda, shiddatli uchun tuyadi ikkita asosiy printsipga ko'ra tanlanadi: o'xshashlik va kontrast. Misol uchun, istiridye quruq irland, sut, jo'xori uni, qahva va shokoladli pishiriqlar uchun ideal kontrastli gazak variantidir. Ular an'anaviy ravishda ikki yuz yildan ko'proq vaqt oldin inglizlar va irlandlar tomonidan qora ale ostida iste'mol qilingan. Istiridyelarning sho'r suvi ta'mi va nozikligi shirinlikni eng yaxshi tarzda ta'kidlaydi.boy pivo ichimligi. Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bifshteksi, ziravorlangan o'rdak güveç yoki qovurilgan bekon bo'laklari kabi yaxshi pishirilgan, yog'li go'shtli taom imperator go'shtining boy achchiq ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Toʻq va pishloqni mukammal taʼkidlaydi. Qanchalik semiz va tajribali bo'lsa, uni qattiq sevuvchilar shunchalik qadrlashadi.

Shuni yodda tutish kerakki, deyarli har bir go'shtning shirinligi bor. Toʻq ale tiramisu, muzqaymoq, puding, krem-bruli yoki har qanday shirin pishiriqlar kabi shirinliklarga ajoyib qoʻshimcha boʻladi.

Vanilli taom bilan birga ichsangiz, har qanday turg'unning ta'mi undan kam bo'lmaydi. Aksincha, quyuq aledan tuzlangan quritilgan dengiz mahsulotlari, masalan, kalamar yoki baliq bilan foydalanish istalmagan. Ular faqat alening boy va nafis ta'mini yo'q qiladi.