Italiya pishloqi. Italiya pishloqlarining nomlari va xususiyatlari

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Pishloq kabi oziq-ovqat mahsulotini mubolag'asiz insonning eng muhim va sevimli taomlaridan biri deb atash mumkin. Deyarli har bir muzlatgichda bir parcha bor. U salatlar, ishtaha va asosiy taomlarga qo'shiladi, u bilan shirinliklar tayyorlanadi … Ushbu mahsulotdan foydalanish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Italyan pishloqi barcha xilma-xilligi bilan frantsuz qarindoshi kabi mashhur emas, lekin amalda u tez-tez iste'mol qilinadi.

Asosiy ma'lumotlar: ta'rif va tarix

Pishloq, non bilan bir qatorda, insoniyatning eng qadimiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri deb hisoblanishi mumkin, uni tabiat tomonidan taqdim etilgan shaklda iste'mol qilmaslik uchun pishirish kerak edi. Pishloq o'sha davrdagi odamlarning ratsionining elementi bo'lganligini tushunishga yordam beradigan birinchi dalil miloddan avvalgi 5000 yildan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi. e. zamonaviy hududidaPolsha. Buning uchun o'sha beparvo pishloq ishlab chiqaruvchiga alohida minnatdorchilik bildirish kerak, u o'zidan keyin pishloq tayyorlagani uchun elakni yuvmagan, buning natijasida bugungi kunda ham sut yog'i zarralari topilgan. Nomi, ta'mi va xushbo'yligi butun dunyo bo'ylab gurmelerning boshini aylantiradigan italyan pishloqlari aynan shu bilan boshlangan deb kim o'ylardi!

Pishloqni olish printsipi, mayda detallarni hisobga olmaganda, xuddi shunday edi - u sutni tvorog va zardobga ajratish jarayonini tezlashtirgan shirdon fermentatsiyasiga asoslangan edi.

Bu ferment so'yilgan hayvonlarning oshqozonidan olingan. Taxminlarga ko'ra, hamma narsa kabi, pishloqning tug'ilishi ham xato natijasidir - sakatatdan foydalanish, sutga tegib, unga nima bo'lganini ko'rish. Shunday qilib, sut kabi injiq mahsulotni saqlashning ajoyib usuli paydo bo'ldi, chunki pishloqni uzoqroq saqlash mumkin.

Sevimli italyan pishloqi ancha keyin paydo bo'lgan. Keyin pishloq tayyorlash texnologiyasi juda murakkab edi, shuning uchun u Qadimgi Rim hududida qo'llanilmagan. Mahsulot import qilingan delikates sifatida joylashtirilgan va, albatta, u bilan faqat juda badavlat odamlar xursand bo'lishlari mumkin edi.

Rossiya pishloq ishlab chiqarishni davom ettirdi. Aslida, hatto mahsulotning nomi ham tayyorlash usuli haqida gapiradi - rus ustalari ishlab chiqarish jarayonida massani, shuning uchun pishloqni isitmagan. Yevropaga derazani muvaffaqiyatli ochgan Buyuk Pyotr davrida mamlakat italyan pishloqlari ham borligini bilib oldi, ularning nomlarini biz quyida ko'rib chiqamiz.

Mamma Mia

Italiyaliklarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak -pishloqlarga kelsak, ularning bilim va ko'nikmalari hatto mashhur Frantsiyadan ham kam emas. Biz quyida nomlarini ko'rsatadigan italyan pishloqlarida kamida 400 ta mahsulot mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Ularning barchasini tayyorlash texnologiyasiga ko'ra ajratish mumkin. Bu juda muhim, chunki bitta guruhga mansub bo'lish nisbiy almashinuvni ko'rsatadi, retseptda boshqa kichik guruhdagi pishloqdan foydalanish esa noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Nisbatan aytganda, tiramisudagi mascarponeni parmezan bilan almashtirsangiz, unchalik zavqlanmaysiz.

Qattiq pishloqlar

Nomi hammasini aytib turibdi. Bu qattiq tuzilishga va boy ta'mga ega pishloq.

Ulardan eng mashhurlari:

• Ubriako. Bu qattiq pishloq, uning nomi italyancha "mast" degan ma'noni anglatadi. Dastlabki kalıplamadan so'ng, pishloq idishga solinadi, sharob bilan quyiladi va tepada uzum pomasi bilan qoplanadi. Ushbu rejimda u olti oydan bir yilgacha vaqt sarflaydi. Natijada hayratlanarli pishloq paydo bo'ldi, uning achitilgan mevalarning tortli hidi ananasning boy ta'mi bilan uyg'unlashadi.
• Italiyaning eng mashhur pishloqlari - asiago haqida gapirib o'tmaslik mumkin emas. O'zining paydo bo'lishining boshida u qo'y sutidan tayyorlangan, ammo vaqt o'tishi bilan ular sigir sutiga o'tishgan. Bu pishloq ikki turga bo'linadi. Birinchisi yosh, maksimal 1 oy ichida pishib etiladi. Bu rangpar, elastik, yumshoq va nozik kremsi ta'mga ega. Ikkinchisi kamida bir yil pishadi. Bu davrda maxsus yaratilgan mikroiqlim uni ta'm bilan to'ldiradi.meva va achchiqlik, tuzilishining o'zi qattiq, nozik taneli va rangi asalga o'xshaydi. Agar siz yana 12 oy kutsangiz, ta'm kuchayadi, u juda mo'rt bo'lib qoladi va rangi karamelga o'xshaydi.
• Grana pishloqi. Bu qattiq pishloq umumiy nomga ega, chunki u Gran Padana va Parmigiano Reggianoga bo'lingan. Birinchisi, ananas ustunlik qiladigan yorqin, shirin, mevali ta'mga ega. Pishloqning o'zi parchalanadi, sarg'ish rangga ega va juda qattiq. Ta'mni yo'qotmasdan muzlatishga mukammal darajada yordam beradi. Taxminan 4 yil pishadi. Ikkinchisi ta'mga ko'ra Gran Padanaga o'xshaydi, faqat undagi hamma narsa kuchliroq - qattiqligi ham, ta'mi ham, xushbo'yligi ham. Ommaviy sotiladi;
• Qo'y pecorino pishloqi. U kuzning oxiridan yozning boshigacha tayyorlanadi, chunki bu davrda qo'ylar bepul "oraliq" oladi. Bu pishloq sho'r va achchiq bo'lib, o'rtacha bir yil qariydi.

Yarim yumshoq pishloqlar

Bu italyan pishloqining eng koʻp navlari bor. Shunga qaramay, ular birinchi navbatda ikki guruhga bo'linadi - nozik qobiqqa ega bo'lganlar va uzoq qarish davri bilan ajralib turadiganlar va qalin, yorqin qobiqlilar.

Ularning barchasi sho'r suvda pishirilganda yuviladi, chunki bu chora ortiqcha mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Shunday qilib, yarim yumshoq pishloqlarga quyidagilar kiradi:

• Caciotta di Urbino. Bu pishloq vatanda eng mashhur hisoblanadi. U yumshoq, shirin, nam tuzilishga ega. Ta'mida sut, o'tlar va yong'oq notalari mavjud.
• Straccino. Italiyadagi eng ajoyib pishloqlardan biri. An'anaviy ravishda g'orlarda etuk bo'ladi,buning natijasida u pushti qobiqqa va bodom va pichan soyalari aralashadigan xushbo'y hidga ega bo'ladi. Ta'mi, g'alati darajada, qushqo'nmas qo'shilgan qaymoqli sho'rvaga o'xshaydi.
• Fontina. U zich va elastik tuzilishga ega. Ichkarida kichik teshiklar bilan teng ravishda qoplangan. Bir tomchi xushbo'y asal bilan kuchli yong'oq ta'mi.

Moviy pishloqlar

Bu erda palma, shubhasiz, Gorgonzolaga tegishli. Biz ushbu maqolada fotosuratlarini taqdim etgan barcha italyan pishloqlari o'z-o'zidan ta'mga ega, shu jumladan Gorgonzola. Biroq, u haqiqatan ham yangi nok bilan birgalikda "o'ynaydi". Sinab ko'rish tavsiya etiladi.

Umumiy ma'noda ta'mi shirin, qaymoqsimon, qo'ziqorin va yong'oqning hidi bor.

Yarim qattiq pishloqlar

Ularni konsistensiya birlashtiradi - zich va kremsi. Xavfsizlik uchun mog'or yoki tabiiy qobiq bilan qoplangan, mum bilan muhrlangan.

Bularga, birinchi navbatda, toma pishloqi kiradi. U yosh va qarilikda iste'mol qilinadi. Birinchi holda, u yumshoq va shirin bo'ladi, lekin bir yildan keyin aroma o'zgaradi, o'tkir va kuchli bo'ladi. Xushbo'y hidda o'tloq gullarining hidi ustunlik qiladi.

Yangi pishloqlar

Ushbu tur vakillari Italiya pishloqlarining quyidagi navlari hisoblanadi:

• Robiola pasterizatsiya qilingan. U shirin-nordon xushbo'y va yangi sariyog'li tuzilishga ega.



• Robiolapasterizatsiyalanmagan. Teksturasi go'shtli, suvli, xushbo'yligi xamirturushga yaqinroq.
• Kreschenza. Ta'mga ko'ra yogurtga eng yaqin. Bu pishloq zardobga shunchalik boyki, u ho'l ko'rinadi.

Pishloqlar

Bu tur cho'zilgan pishloq laxtasidir, unga quyidagilar kiradi:

• Casiocavallo. An'anaviy qishloq pishloqi. Tekstura aniq tolaga ega bo'lguncha va yt yirtilib ketguncha mexanik ishlov beriladi. Shundan so'ng, massa qismlarga bo'linadi, shakllanadi va qarish uchun oziqlanadi. Bu pishloqning ta'mi ajoyib, nozik va shirin.
• Eng mashhur tvorog - mozzarella (foto).



Odatda zardobda sotiladi, bu tolalar orasidagi namlik koʻp boʻlgani uchun nozik tuzilishni saqlaydi.

Zardobli pishloq

Bu erda barcha zamonlar va xalqlarning sevimlisi rikotta hisoblanadi.

Pishloqning ajoyib ta'mi va konsistensiyasi eng yumshoq va yangi tvorogga o'xshaydi.

Yetilgan pishloq

Bu turkumga afsonaviy mascarpone kiradi. Uning tarkibida juda yog'li va qaymoqning bir xil darajada o'ta ta'mi bor.

Unga italyan qandolatchilarining ramzi - tiramisu shirinligi borligidan qarzdor. Bu yumshoq italyan pishloqining tuzilishi boʻyicha rustik smetanaga oʻxshaydi.

Ilova

Mana esa eng mazalisi. Italiya pishloqlaridan foydalanish mumkin bo'lgan ko'plab taomlar mavjud! Pasta yo'qparmesan, kannoli aralashuvidan voz kechadi; an'anaviy italyan shirinligi ricottasiz mumkin emas. Unutilmas va cheksiz mazali klassika bo'lgan Margherita pizza o'zining ta'mi ko'katlar, pomidor va mozzarella pishloqining kombinatsiyasiga bog'liq (foto).

Bevosita Italiyadan olib kelingan pishloq ancha qimmat. Ularni sotib olishga qodir bo'lmaganlar haqida nima deyish mumkin? Hunarmandlar hamma joyda chiqish yo'lini topadilar. Misol uchun, hozirda Belarusda pishloq ishlab chiqarish boshlandi va texnologiya asl erlarda keng tarqalgan narsani butunlay takrorlaydi. Albatta, bu Italiyaning italyan pishloqi emas, lekin shunga qaramay mahsulot juda munosib.