Pecorino pishloqi nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pecorino - qo'y sutidan tayyorlangan italyan qattiq pishloqlari guruhining nomi. Bu so'z italyancha "pecora" dan kelib chiqqan bo'lib, "qo'y" degan ma'noni anglatadi (bu o'z navbatida lotincha pecus - "mol" dan keladi).

Pekorinoning oltita asosiy navi, ularning barchasi Evropa Ittifoqi qonunlari bilan tasdiqlangan kelib chiqishi (PDO) maqomiga ega, "Pecorino Romano", ehtimol Italiyadan tashqarida eng mashhuri. Ushbu mahsulot 19-asrdan beri xalqaro eksport bozorida keng qo'llanila boshlandi. Pecorino pishloqi Sardiniya orolida eng katta hajmda ishlab chiqariladi, garchi u Latsioda va Toskananing Grosseto va Siena provinsiyalarida ham ishlab chiqariladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, hatto qadimgi Rim mualliflari ham bu pishloq va uni ishlab chiqarish texnologiyasi haqida yozishgan.

PDO roʻyxatidagi qolgan beshta etuk pishloq:

• "Pecorino Sardo" - ikki xilda mavjud. Yumshoq ("Dolce") 20 kundan 2 oygacha, etuk ("Maturo") - bu davrda.
• "Pecorino Toscano", uning ishlab chiqarilishi haqida Elder Pliniy o'zining "Tabiat tarixi" asarida eslatib o'tgan. Bu pishirilgan yumshoq pishloq20 kun ichida.
• Sitsiliyalik Pecorino ("Siciliano") katta boshlarda mavjud. Bu qiyin nav, uning pishishiga taxminan besh oy ketadi.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Pecorino pishloqi qanday ko'rinishga ega

Mahsulotning barcha navlari har xil etuklikka ega boʻlishi mumkin. Stagionato deb ataladigan eski pishloqlar tuzilish jihatidan qattiqroq, ammo maydalangan tuzilishga va o'ziga xos yog'li ta'mga va yong'oqli ta'mga ega. Ushbu mahsulot olti oy davomida saqlanadi. Qolgan ikki tur, yarim yoshli va fresk, yumshoqroq tuzilishga ega va yumshoq kremsi yoki sutli ta'mga ega. Ularning pishish davri 20 kundan oshmaydi.

Ekzotik turlar

Italiyaning janubida bu mahsulot an'anaviy ravishda ham sof tabiiy shaklda, ham qora yoki qizil qalampir qo'shilgan holda ishlab chiqariladi. Bu pishloq "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, so'zma-so'z - "qalampirli pecorino") deb ataladi. Bugungi kunda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish yong'oq yoki qora yoki oq truffle kichik bo'laklari kabi boshqa qo'shimchalar kiritish imkonini beradi. Sardiniya hududida juda noodatiy xilma-xillik mavjud: pishloq pashshasining lichinkalari ataylab "Pecorino Sardo" ga kiritilib, "Casu Marzu" deb nomlangan mahalliy delikates tayyorlanadi.

Qanday yeyiladi?

Sifatli qattiq italyan pekorino pishloqi, rasmmaqolada keltirilgan, odatda mustaqil mahsulot sifatida ishlatiladi. U armut va yong'oq bilan xizmat qiladi yoki yangi kashtan asal bilan sug'oriladi. Bundan tashqari, bu pishloq ko'pincha makaron taomlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, ba'zida Italiyaning aksariyat mintaqalarida (Umbriyadan Sitsiliyagacha) qimmatroq parmesan o'rniga iste'mol qilinadi.

Har yuz gramm mahsulot uchun kaloriya miqdori taxminan 419 kkal bo'lgan italyan pecorino pishloqi tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud. Demak, unda k altsiy va fosfor juda ko'p, B, A va E guruhlari vitaminlari ham mavjud. Immunitetni mustahkamlash va salomatlikni saqlash uchun juda foydali ekanligiga ishoniladi.

Pecorinoni Parmezandan qanday ajratish mumkin

Toʻqimasi va hidi oʻxshash bu ikki pishloqni chalkashtirib yuborish juda oson. Biroq, ular hali ham bir-biridan farq qiladi, shuning uchun ularning an'anaviy pazandachilikda qo'llanilishi juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Birinchidan, bu pishloqlar turli sut turlaridan tayyorlanadi. Parmesan sigir sutidan, pekorino esa qo'y sutidan tayyorlanadi.

Ikki nav oʻrtasida tekstura va taʼm jihatidan farqlar mavjud. Har birining oʻziga xos tuzilishi va etukligi bor.

• Parmesan - bu achchiq ziravorli pishloq, ta'mi biroz qalampir. U odatda etuklikning turli bosqichlarida sotiladi, bu uning mustahkamligiga ta'sir qiladi, lekin tuzilishi odatda qattiq va donador bo'lib qoladi.
• Pecorino pishloqi achchiq, sho'r mahsulot bo'lib, unga boy"pishloq" ta'mi. Qoida tariqasida, u etuk va tajribali shaklda sotuvda topiladi. Pecorino Parmesanga qaraganda qattiqroq va zichroq tuzilishga ega. Biroq, yumshoq versiya ham mavjud. Agar siz yangi, yosh italyan pecorino pishloqini sotib olsangiz, uning rangi engilroq va briega o'xshash tuzilishga ega ekanligini topasiz. Bundan tashqari, ta'mi kamroq qattiq va sho'r.

Pazandachilikda qanday foydalaniladi?

Har xil taomlar tayyorlash uchun ham pecorino, ham parmesan pishloqini muvaffaqiyatli qabul qilishingiz mumkin. Ikkala nav ham bir-biriga o'xshash va shuning uchun siz biron bir sababga ko'ra ulardan birini afzal ko'rsangiz, ular bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin. Pishloq plastinkasida har ikki turdagi mahsulotlarga xizmat qilish ham yaxshi yechim bo'lishi mumkin. Ikkala turdagi pishloq ham turli xil aralash idishlarni tayyorlash uchun juda yaxshi, shuning uchun siz almashtirishlar bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin. Masalan, klassik italyan makaronini ularning har biri bilan pishirish mumkin.