Sharobdagi oltingugurt dioksidi. Oltingugurt dioksidining inson organizmiga ta'siri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Sharob mahsulotlari yaxshiroq saqlanishi uchun ular oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi. Bugungi kunda yorliqlarda xaridor oltingugurt dioksidi yoki oddiygina E 220 kabi yozuvni topishi mumkin. Bu xuddi shunday.

Oltingugurt dioksidi qadimgi yunonlar tomonidan ishlatilgan va o'rta asrlarda bu Evropada vinolar bilan qilingan. Ammo zamonaviy fan bu modda haqida qanday fikrda? Bu sog'liq uchun zararlimi?

Nima uchun vinoga konservant qoʻshiladi?

Ishlab chiqaruvchi o'z brendini saqlab qolish juda muhim. Sharob, hatto bir necha oy davomida do'kon javonlarida yotgan bo'lsa ham, yoqimli ta'mga ega bo'lishi kerak. Konservant qo'shish sharob o'ynashni to'xtatib, ta'mini buzmasligini ta'minlashning yagona yo'li.

Shuning uchun, mutlaqo barcha vinolarda, eng mazali va tabiiy, oltingugurt dioksidi kabi modda mavjud. Bu qo'shimcha - konservant bo'lib, ularsiz bakteriyalar rivojlanishda davom etadi. Fermentatsiya jarayoni yakuniy iste'molchiga qadar bo'lishiga olib keladibutunlay sifatsiz mahsulot yetib boradi.

Sharob shishasiga E 220 konservanti ishlatilganligi yozilishi kerak. Maddadan foydalanish taqiqlanmagan, faqat ishlab chiqaruvchi standartlarga amal qilishi kerak. Hozirgi vaqtda vinodagi oltingugurt dioksidining darajasi 1000 ml ichimlik uchun 300 mg moddani tashkil qiladi. Ekovinolar uchun bu ko‘rsatkich ancha past, qayerdadir 100 mg atrofida.

Agar me'yordan oshib ketgan bo'lsa, konservant inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi. Biroq, oltingugurt dioksidining ko'pligi iste'molchi shishani ochganda sezadi. Keyin sharob yoqimsiz hid chiqaradi. Ichmagan ma'qul.

Oltingugurt dioksidi sharobga qanday qo'shiladi?

Stabilizator sharobni to'g'ridan-to'g'ri shtabga tayyorlash jarayonida, keyin esa shishaga quyish paytida qo'shiladi. Aslida, hech qanday vino ishlab chiqaruvchisi konservantsiz qila olmaydi. Olingan uzum saqlanadigan barcha xonalar oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi.

E 220 nafaqat vinolarda, balki oddiy bolalar sharbatlarida ham qo'llaniladi, chunki ularni tashish mumkin emas. Barcha quritilgan mevalarni saqlash uchun oltingugurt dioksidi ko'p marta ishlatiladi. Shunchaki, iste'molchi buni avval bilmagan, chunki qonun ishlab chiqaruvchini mahsulot yorlig'ida oltingugurt dioksidini ko'rsatishga majbur qilmagan.

Konservativ formula

Konservant odatda sulfidli rudalarni qovurish orqali olinadi. Oziq-ovqat sanoati uchun pirit kabi sulfiddan foydalanish kerak.

Shuningdek, siz oltingugurt dioksidini uglerod disulfidini yoqish jarayonida yoki natriy sulfidni sulfat kislotaga ta'sir qilish orqali olishingiz mumkin. Modda formulasi -SO_2.

Modda o'zining kimyoviy sifatiga ko'ra antioksidant, oqartiruvchi va fermentatsiya stabilizatoridir. Vino sanoati har yili katta miqdorda SO_{2 ishlatadi.}

Sharobdagi oltingugurt dioksidi. Tanaga ta'siri

Bu modda organizmga qanday ta'sir qiladi? Sharobni haddan tashqari iste'mol qilish bilan konservant tanada to'planadi.

Ba'zi past sifatli vino ishlab chiqaruvchilari ba'zan me'yordan bir necha marta oshib ketishadi. Bunday hollarda odam dioksid bilan zaharlanish ta'sirini his qilishi mumkin. Zaharlanish qanday namoyon bo'ladi?

1. Ertalab zaiflik va kuchli bosh og'rig'i bo'ladi.
2. Ko'ngil aynishi va qayt qilish.
3. Mumkin teri toshmasi.
4. Astma bilan ogʻriganlar koʻproq azob chekishi mumkin, chunki vino tarkibidagi ortiqcha stabilizator avval oʻpkaga zarar yetkazadi.
5. Organizmda moddaning to'planishi oshqozon bilan bog'liq muammolarga, masalan, kislotalilikning o'zgarishiga va keyinchalik gastritga olib keladi.

Ammo mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, bu konservant ovqatlanish odatlarini o'zgartirishga sabab bo'la olmaydi.

Umuman olganda, ortiqcha oltingugurt dioksidi inson tanasiga juda zararli ta'sir ko'rsatadi. Bu bronxopulmoner tizimning holatini yomonlashtiradi va eng muhimi, organizmdagi B1 vitamini deb nomlanuvchi tiamin biologik faol moddasi miqdorini kamaytiradi.

Katta dozalarni iste'mol qilishning eng og'ir oqibatlari - bu og'ir qusish, gastrit, oshqozon yarasi rivojlanishi mumkin. Tanadan boshlangbarcha metabolik jarayonlarning buzilishi. Ammo tanadagi bunday o'zgarishlar boshlanishi uchun siz o'zingiz kamida bir litr ichishingiz kerak.

Astmatiklarga spirtli ichimliklarni umuman ichish taqiqlanadi. Tanadagi konservantning ruxsat etilgan darajasining oshishi kuchli hujumga olib kelishi mumkin.

Shuningdek, ba'zi allergiya bilan og'rigan bemorlarda ba'zi alomatlar paydo bo'lishi mumkin. Ammo SO_{2 ga salbiy allergik reaktsiyaga ega bo'lgan odamlar juda kam - Yerning umumiy aholisining taxminan 0,2% (ba'zi tadqiqot tashkilotlari ma'lumotlariga ko'ra).}

B1 vitamini tanqisligining oqibatlari

Tiamin yetarli boʻlmasa, organizmga nima boʻladi? Kattalar, ham erkaklar, ham ayollar, kuniga kamida 1,1 mg biologik faol moddani olishlari shart. Emizikli ayollar uchun esa bu vitamin kamida 1,4 mg.

B1 organizmda nima uchun javob beradi? Bu miya faoliyatini yaxshilaydi, suyak o'sishini rag'batlantiradi, tushkunlikka tushganimizda kayfiyatni yaxshilaydi. Va biz bilamizki, oltingugurt dioksidi tanaga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi - tiamin yo'q qilinadi. Kamchilik darhol seziladi. Odam asabiylashadi, depressiyadan aziyat chekadi va kechalari yaxshi uxlamaydi, ko'pincha bosh og'rig'idan aziyat chekadi.

Qaysi vino navlarida dioksid kamroq?

Biror kishi kompaniyada bir-ikki qadah sharob ichsa, u hech qanday zaharlanish xavfi ostida emas. Bu miqdordagi sharobda oltingugurt dioksidi juda kam. Tanaga ta'siri sezilmaydi. Odamning 1 kg vazniga 0,7 mg dan ortiq konservant bo'lsa, u bosh aylanishi mumkin.

Agar odamda allaqachon oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lsa, ularni tanlash keraktarkibida bu zararli modda kamroq bo'lgan vinolar.

Bu qanday navlar? Ushbu moddaning ko'p qismi shirin va yarim shirin vinolarga qo'shiladi.

Shuningdek, qizil sharob oq sharobga qaraganda kamroq konservantlarga ega. Oq sharobning ba'zi xususiyatlari tufayli ishlab chiqaruvchilar qizil sharobga qaraganda o'rtacha 50-100 mg ko'proq E 220 qo'shadilar. Bunday me'yorlar nafaqat Rossiyada, balki butun dunyoda amal qiladi. Shuningdek, shuni yodda tutish kerakki, biz boshqa oziq-ovqatlar bilan bir qatorda oltingugurt dioksidini nafaqat vino mahsulotlaridan olamiz.

Konservantni almashtirish mumkinmi?

Afsuski, kimyo sanoati hali bu stabilizatorning sifatli oʻrnini topmagan. Bu vinochilikning to'g'ri bosqichida fermentatsiya jarayonini to'xtatishga imkon beruvchi yagona konservantdir.

Aytgancha, sharob ichiladigan spirtning oʻzi ham organizm uchun oltingugurt dioksididan kam xavfli emas.

Xulosa

Demak, oltingugurt dioksidi nima uchun vino mahsulotlariga qo'shilishi aniq bo'ldi. Oltingugurt dioksidi o'lik zaharli modda emas, kichik dozalarda u xavfli emas. Faqat vino ishlab chiqaruvchisi qonunni buzgan va shishaga dioksidni me'yordan ortiq qo'shganda, odam kasal bo'lib qolishi mumkin. Barcha alomatlar odatdagi osilganlikka o'xshaydi - og'ir bosh, ko'ngil aynishi, uyquchanlik. Ushbu salbiy oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun siz faqat sifatli vinolarni sotib olishingiz kerak. Va ta'mi va hidiga qarab, konservantning ortiqcha yoki yo'qligini aniqlash mumkin.

Zararli E 220 faqat allergiya va astma bilan kasallanganlar uchun. Ammo ko'pchilik sog'lom odamlar uchunAgar spirtli ichimliklarni maqbul dozalarda iste'mol qilsangiz, qo'shimcha mutlaqo zararsizdir.