Frikaz - bu qanday taom, uni qanday pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Frikaz - an'anaviy frantsuz taomidir, rus tiliga tarjima qilinganda "har xil narsalar" kabi eshitiladi. Bu taom odatda tovuq, dana yoki quyondan tayyorlanadi, ammo zamonaviy oshpazlar klassikaning chegaralarini biroz kengaytirdilar va hozirda uni pishirish uchun nafaqat turli xil go'sht turlarini, balki qisqichbaqalar va baliqlarni ham qo'llashadi. Qaynatilgan guruch odatda yon piyola sifatida xizmat qiladi. Haqiqiy gurmeler Pigeon Fricassee pishirishni afzal ko'rishadi.

Retsept juda oddiy: oq go'shtning mayda bo'laklari sariyog'da qovuriladi, un sepiladi, qaymoq bilan quyiladi va olingan bulonda qovuriladi.

Taom haqidagi afsona

Frikas haqida haqiqiy afsona bor, unda aytilishicha, Napoleon hukmronligi davrida bir oshpaz imperator tovuq go'shtini yoqtirmasligini bilmay, unga tovuq go'shti tayyorlagan. Shu sababli, Napoleon oshpazni o'z lavozimidan chetlatishni xohladi, ammo u shoh odamini xushbo'y taomlarni tatib ko'rishga ko'ndirgan, shundan so'ng u avf etilgan. Bundan tashqari, imperator hatto taomni o'z menyusiga kiritishni buyurdi, chunki u juda yoqdi. Afsonaga ko'ra, keyinNapoleonning saxovatli frikasi nafaqat frantsuzlar, balki Yevropa zodagonlari dasturxonida juda mashhur bo‘ldi.

Pishirish texnologiyasi

Standart texnologiyaga ko'ra, frikass go'shti pishirishdan oldin yuviladi va quritiladi, so'ngra mayda bo'laklarga bo'linadi, un sepiladi va o'rtacha olovda qovuriladi. Pishirishning oxirgi bosqichida go'shtga ziravorlar, o'tlar, sabzavotlar qo'shiladi va hamma narsa qaymoq bilan quyiladi.

Frikasse mohiyatan qaymoqli oq sousda pishirilgan oddiy oq go'shtli güveçdir. Faqatgina farq shundaki, frikass uchun go'sht oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilmaydi, u engil bo'lib qolishi kerak. Ba'zi oshpazlar frikassee umuman taom emasligini ta'kidlaydilar. Ularning fikricha, bu shunchaki pishirish usuli va barcha nozikliklarga rioya qilish shart emas.

Quyida siz frikasini pishirishning eng keng tarqalgan usullarini topishingiz va shaxsiy didingizga qarab oʻzingiz uchun qiziqarliroq variantni tanlashingiz mumkin.

Frikassee tovuq go'shti klassik retsepti

Tarkibi:

• Tovuq go'shti.
• Piyoz.
• Krem – 100 ml.
• Bir juft tuxum.
• Oq sharob - 100 ml.
• Tovuq bulyoni.
• Sariq.
• limon sharbati

Pishirish bosqichlari:

1. Ko'krakni bo'laklarga bo'lib, un seping va har tomondan sariyog'da qovuring.
2. Boshqa skovorodkada tugʻralgan piyozni qovuring.
3. Kastryulkaga sharob quyib, qaynatib oling50 ml gacha. Keyin tovuqni qo'ying, ziravorlar va bulon qo'shing, 25 daqiqa davomida pishiring.
4. Sarig'ini qaymoq bilan urib, go'sht solingan yirtqichlardan quying, limon sharbati qo'shing va aralashtiring.

Rabbit fricassee

Ushbu frikass, shuningdek, haqiqiy frantsuz ildizlariga ega klassik retsept hisoblanadi. Taom yumshoq va mazali, bundan tashqari, parhezga ham mos keladi.

Pishirish bosqichlari:

1. Tuz, murch, quyon go'shtining mayda bo'laklarini un bilan seping va sariyog'da har tomondan o'n besh daqiqa qovuring.
2. Go'shtli bulonga quying va pishganicha qaynatib oling.
3. 2 sarig'ini 50 ml smetana bilan urib, aralashmani go'shtga qo'shing va qaynamasdan bir-ikki daqiqa terlang.
4. Taomni xizmat qilishdan oldin maydalangan o'tlar bilan seping.

Xuddi shu retseptdan kurka frikassini tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Rapan fricassee

Haqiqiy gurmeler uchun juda qiziqarli retsept.

Ko'rsatma:

1. Har qanday qoʻziqorinni toʻgʻrab oling va zaytun moyiga piyoz yarim halqalari bilan qovuring.
2. Rapanani bo'laklarga bo'lib, maydalangan sarimsoq va chili qalampiri bilan qovuring (2-3 daqiqa).
3. Piyoz aralashmasini rapanaga quying, bir dasta ismaloq qo'shing va aralashtiring.
4. Torga qaymoqni quying va yana 2 daqiqa olovda turing.

Frikaz qo'ziqorinli

Ushbu retseptga ko'ra, frikasi oldindan qaynatilgan tovuqdan va qaymoqsiz tayyorlanadi. Pishirish jarayoni klassikadan juda farq qiladi, ammo ta'mi bir xil yumshoq va yoqimli bo'lib qoladi.

Tarkibi:

• Tovuq tana go'shti.
• 100 g qo'ziqorin.
• 200g qushqo'nmas.
• 1/2 oʻram sariyogʻ.
• 2 osh qoshiq un.
• 0, 5 stakan tovuq suvi.
• 100 ml oq vino.
• Ziravorlar.

Pishirish:

Tovuqni qaynatib oling, bulondan olib tashlang, terini olib tashlang va oyoqlarini kesib oling. Qolgan go'shtni bo'laklarga bo'ling.

Yangi qushqo'nmasni sho'r suvda qaynatib oling va bo'laklarga bo'ling. Konservalangan yoki muzlatilgan qushqo'nmas ishlatilsa, oldindan pishirish shart emas.

Qo'ziqorinlarni yuving va 4 qismga bo'ling.

Qavrilgan idishni yog'ning ½ qismi bilan qizdiring, un qo'shing va doimo aralashtirib qovuring. Keyin sharobdan keyin nozik bir bulonni quying. Issiqlikni pasaytiring va sousni qalinlashguncha qaynatib oling, ziravorlar qo'shing.

Boshqa tovada qushqo'nmas va qo'ziqorinlarni qolgan yog'da qovuring.

Sousga qo'ziqorinli tovuqni soling, 5 daqiqa qaynatib, xizmat qiling.

Qisqichbaqalar frikasi

Taomning klassik versiyasi asosiy mahsulot sifatida tovuq yoki quyon go'shtidan foydalanishni o'z ichiga olganiga qaramay, qisqichbaqalar frikasi hozirda tobora ommalashib bormoqda. U tez va sodda tayyorlanadi, ta'mi esa ajoyib.

Pishirish uchun kerak boʻladigan mahsulotlar:

• Qisqichbaqa - 400g
• Piyoz (qizil) - 1 bosh.
• Ikki sabzi.
• Shirin qalampir - 1 dona
• Qo'ziqorinlar - 3 dona
• Sarimsoq (bir-ikki chinnigullar).
• Bug'doy uni - 1 osh qoshiq
• Yarim stakan vino
• Krem – 100 ml.

Pishirishni boshlang:

1-qadam. Qisqichbaqalarni qaynoq sho'r suvda qaynatib oling, sovutib oling va qobig'ini tozalang.

2-qadam. Sabzi, qobig'i va uchtasi qo'pol qirg'ichda.

3-qadam. Piyozni tozalang, qalampirni yuving va urug'larni olib tashlang, yarim halqalarga bo'ling.

4-qadam. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing.

5-qadam. Qo'ziqorinlarni yuving va chiziqlar bilan kesib oling.

6-qadam. Idishni qizdiring, bir qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing va tug'ralgan sabzavotlarni o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa qovuring.

7-qadam. Panga qisqichbaqalar, un, ziravorlar, sharob va qaymoq qo'shing. Taxminan 5 daqiqa qaynatib, xizmat qiling.

Fish fricassee

Agar siz oq yoki qizil baliqdan foydalansangiz, bu frikassee ayniqsa mazali bo'ladi, lekin printsipial jihatdan har qanday nav foydali bo'ladi.

Tarkibi:

• Pike perch filesi – 300g
• Forel filesi - 300g
• Piyoz.
• Champignons - 200g
• Pishloq - 100g
• Krem - 1 stakan.

Qanday pishiriladi?

Pishirish bosqichlari tovuqli frikassee retseptidagiga juda o'xshash:

1. Baliqni kesib oling, ziravorlar seping, unga soling va qovuring.
2. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan alohida pishiring.
3. Baliqni qolipga soling, ustiga qo'ziqorinlarni yoyib, maydalangan pishloq seping va qaymoqni quying.
4. Keyin, 180 darajada qizdirilgan pechda taxminan oʻn besh daqiqa davomida pishiring.