Xinkali - bu qanday taom va uni qanday pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xinkali - an'anaviy kavkaz taomidir. Gruziya bu taomning vatani hisoblanadi, ammo Dog'iston, Armaniston, Abxaziya va boshqa ko'plab mamlakatlarning uy bekalari uni pishirishdan mamnun. Ushbu maqoladan siz haqiqiy gruzin xinkalini qanday tayyorlashni o'rganasiz. Bu taomning suratlari uni to‘g‘ri tartibga solish va xamirni o‘rashga yordam beradi.

Klassik xinkali xamiri

Agar siz chuchvara yoki manti pishirishga qaror qilsangiz, bu retsept sizga yaxshi xizmat qiladi. Unda xamir tayyorlash juda oddiy va sizga kerak bo'lgan mahsulotlar to'plami minimaldir. Retsept quyida tasvirlangan.

• Ikki stakan oq unni elakdan taxta yoki ish yuzasiga elakdan o'tkazing. Olingan slaydni tushkunlikka soling, ichiga bir choy qoshiq tuz va ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini soling.
• Bir qo'lingiz bilan unga bir stakan muzli suv quyishni boshlang, ikkinchi qo'lingiz bilan xamirni aralashtiring. Yumshoq va bir hil bo'lak paydo bo'lganda, uni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
• Toʻgʻri vaqt oʻtgandan keyin stolda koʻproq elakdan oʻtkazingbir stakan un va xamirni yoğurmaya davom eting. Ish qismini yana mato bilan yoping va yana yarim soatga qoldiring.
• Yana bir stakan unni elakdan o'tkazing va qo'llaringizga yopishmaydigan qattiq xamir yoğurun. Undan siz köfte, manti yoki xinkali pishirib, sevimli taomlaringizdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bu xamir har qanday retsept uchun mos.

Gruziya Xinkali (rasm bilan)

Klassik xinkali shakli va mazmuniga qo'yiladigan talablar juda qattiq. Birinchidan, to'ldirish uchun faqat qo'zichoq yoki echki go'shti ishlatilishi mumkin, ikkinchidan, xinkali o'lchami yong'oqqa mos kelishi kerak, uchinchidan, xamirda kamida yigirma burma bo'lishi kerak. Yaxshiyamki, bu taomni tayyorlashning zamonaviy yondashuvi biroz o'zgardi va ancha yumshoq bo'ldi. Shuning uchun, gruzin tilida xinkali qanday pishirishni o'qing va o'zingizni erkin his qiling.

• Bir stakan unni elakdan o’tkazing, ichiga yarim stakan muzli suv quying, tuz va bir qoshiq o’simlik yog’ini soling. Xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
• 150 gramm qo'zi go'shti (yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirilishi mumkin) va pichoq bilan maydalangan 150 gramm mol go'shti. Mayda tug'ralgan piyoz, tuz va suv qo'shing. Qiyma tarkibi bir hil va etarlicha elastik bo'lishi kerak.
• Hamirga yana bir stakan elakdan o'tkazilgan un qo'shing va hamma narsani taxminan o'n daqiqa davomida yoğurun. Shundan so'ng, mato ostida yana yarim soatga qoldiring. Kerakli vaqt o'tgach, xamirni bir necha qismlarga bo'lish kerak.
• Har bir blankani prokat bilan stol ustiga yupqa qilib aylantiring va keyindiametri 15 sm bo'lgan doiralarni kesib oling.
• Har bir doira markaziga bir yarim osh qoshiq qiyma soling. Ikki qo‘lingiz bilan xamirni sumkaga soling, chetlarini tepadan chimchilab oling.
• Bir yirtqichlardan bir yarim litr suv qaynatib, ichiga xinkali soling va to'liq pishganicha pishiring. Quyidagi fotosuratdagi kabi go'zallik paydo bo'ldi.

Klassik xinkali

Bu gruzin taomining biz bolaligimizdan tanish boʻlgan chuchvara yoki manti bilan koʻp oʻxshash tomonlari bor. Uning uchun xamirturushsiz xamir, go'shtni to'ldirish xuddi shu tarzda tayyorlanadi va tayyor mahsulotlar qaynab turgan suvda pishganicha qaynatiladi. Biroq, gruzin xinkali uchun alohida ta'm beradigan bir qator farqlar mavjud. Retsept:

• Qiyma uchun 350 gramm cho'chqa go'shti va 500 gramm mol go'shtini o'tkir pichoq bilan maydalang. Agar sizda katta panjarali go'sht maydalagich bo'lsa, u holda go'shtni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Uchta piyoz va beshta sarimsoqni tozalang va maydalang. Ingredientlarni aralashtiramiz, ularga tuz, murch, suneli hop va mayda to'g'ralgan ko'katlarni (yarim dasta arpabodiyon, maydanoz va shilantro) qo'shing.
• Qoʻl bilan qiyma yaxshilab aralashtirib, unga yetarlicha suv qoʻshing – bir yarim yoki ikki stakan. To'ldirish suvli, nam va silliq bo'lishi kerak.
• Hamir uchun to'rt stakan unni elakdan o'tkazing, tuz va suv qo'shing. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va sochiq ostida bir muddat dam olish uchun qoldirilishi kerak.
• Tayyor xamirni yong'oq kattaligida bo'laklarga bo'ling, so'ngra un sepilgan stol ustiga har bir blankani yoyib chiqing. Siz doiralarni olishingiz kerakCD hajmi.
• Har bir yassi nonga bir osh qoshiq qiyma soling va chetlarini akkordeon bilan o'rtasiga to'plang.
• Kastryulkada suvni qaynatib, tuz soling va ichiga xinkali soling. Ularning tagiga yopishmasligiga ishonch hosil qiling va tayyor bo'lguncha pishiring.

Tayyor xinkalini tkemali yoki satsebeli sousi bilan issiq qilib bering.

Xinkali kartoshka bilan

Bu taom go'shtdan voz kechgan yoki iste'molini kamaytirishga harakat qilayotganlarga yoqadi. Siz uni ro'za tutish yoki ro'za tutish kunlarida pishirishingiz mumkin. To'g'ri xinkali tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Hamirga 400 ml suv, 20 gramm tuz va bir kilogramm bug'doy unini qo'shing.
• 500 gramm kartoshkani (poʻstlogʻi bilan) qaynatib oling, soʻng qobigʻini tozalang va kartoshka maydalagichda maydalang.
• Bir bosh piyoz qobig'idan tozalanib, mayda to'g'rab oling va o'simlik yog'ida oltin ranggacha qovuring.
• Sabzavotlarni aralashtiring, tuzlang va aralashtiring.
• Xamir va tiqmadan xinkali shakllantiring va ularni sho'r suvda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

Smetana yoki pomidor sousi va yangi sabzavotlar bilan issiq holda xizmat qiling.

Xinkali pishloqli

Xinkali ko'pchilik o'ylaganidek, nafaqat go'shtli taom. Bizga o'zining ta'mini yangi nuqtai nazardan taqdim etadigan ko'plab original plombalar mavjud. Xinkali pishloqini qanday tayyorlashni o'qing (quyidagi rasmga qarang):

• Xamirturushsiz xamir uchun asosiy retseptni tayyorlang.
• To'ldirishni tayyorlash uchun mayda qirg'ichdan o'tkazing 500gramm Imeretiya pishloqi va 200 gramm suluguni.
• Uch osh qoshiq sariyog'ni eritib, sovib turing va bir tuxum sarig'i bilan aralashtiring. Aralashmani pishloq ustiga to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
• Xamirni yoyib, diametri 12-15 sm bo'lgan bo'laklarni kesib oling. Ularning har birining o'rtasiga plomba qo'ying va o'rtasiga chetlarini chimchilang.
• Kastryulchada suvni qaynatib, ichiga moy surtilgan skimmer bilan xinkali soling.

Mahsulotlar suzgandan keyin yana 15 daqiqa pishirishi kerak. Xamirga zarar bermaslik uchun ularni qoshiq bilan aralashtirmang. Xinkali tayyor bo'lgach, ularni plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.

Xinkali qo'ziqorinli

Xinkali Gruziya oshxonasining ajralmas qismidir. Odatda ular stolga matsoni, silantro va sarimsoq bilan xizmat qiladi va ular faqat qo'llari bilan iste'mol qilinadi. Gruziya xinkali an'anaviy ravishda go'sht bilan tayyorlanadi, ammo siz plomba bilan tajriba qilishingiz va yangi lazzatlarni topishingiz mumkin. Vegetarianlar uchun biz quyidagi variantni taklif qilamiz:

• Bir kilogramm un, tuz va 350 gramm suvni silliq bo'lguncha aralashtiring. Qattiq xamir qoring va 30 daqiqaga qoldiring.
• 1, 5 kg champignons suv ostida yuviladi va kub shaklida kesiladi. Qo'ziqorinlarni o'simlik yog'ida yarim pishganicha qovuring (bu jarayon taxminan 40 daqiqa davom etadi).
• 200 gramm tug’ralgan piyozni qizg’ish ranggacha qovuring.
• Petrushka va kashnichni mayda toʻgʻrang, qoʻziqorin va piyoz bilan aralashtiring, ziravorlar qoʻshing,tuz va murch.
• Hamirni prokat bilan yupqa qilib yoyib, undan doiralarni kesib, har birining o'rtasiga to'ldirishni qo'ying.
• Xinkali shaklini tuzing va sho'r suvda qaynatib oling.

Ushbu mazali taomni har doim oldindan tayyorlashingiz mumkinligini unutmang. Buning uchun sizga muzlatgich, kesish taxtasi va plastik qoplar kerak bo'ladi. Tayyor xinkali taxta ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. X altalar mustahkam bo‘lganda, ularni qoplarga soling va butun oila uchun kechki ovqatni yana tayyorlaguningizcha pishirish kamerasida qoldiring.

Sabzavotli Xinkali

Xinkali go'shtli taom bo'lib, odatda qo'shimchalarni talab qilmaydi. Biroq, biz sizning menyuingizni diversifikatsiya qilishni va sabzavot bilan xinkali pishirishni taklif qilamiz. Buning uchun bizga kerak bo'ladi:

• Xinkali go'sht bilan pishiring yoki do'konda yoki oshpazlikda tayyor sotib oling.
• Qovoq, ikkita pomidor va bitta piyoz kub shaklida kesiladi va o'simlik yog'ida qovuriladi.
• Tovaga tatib koʻrish uchun uchta qiyma sarimsoq chinnigullar, murch va tuz qoʻshing.
• Bir qoshiq sirkani ikki osh qoshiq zaytun moyi, tuz va murch bilan aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani sabzavotlar ustiga to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotli issiq xinkali va sevimli sous bilan xizmat qiling.

Shirin xinkali

Yaqinlaringizni hayratda qoldiring va ular uchun g'ayrioddiy to'ldirilgan original taom tayyorlang:

• Oddiy xamirturushsiz xamir yoğurun va quyish uchun bir chetga qo'ying.sochiq.
• Toʻldirish uchun quritilgan anjirni (300 gramm) toʻrt qismga boʻling. Uni quritilgan o'rik va o'rik (har biri 300 gramm) bilan birga suvga soling.
• 200 gramm mayizni alohida idishga soling.
• O'n daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va mevalarni quriting.
• 150 gramm olma, qobig'i va urug'lari, kub shaklida kesiladi va shakar sepiladi.
• 200 gramm yong'oq blender yoki qahva maydalagichda maydalanadi. Ularga quritilgan mevalar qo'shing va protsedurani takrorlang.
• Yong'oq yog'i, olma, mayiz va shakar kukunini aralashtiring.
• Xamirni yoyib, klassik xinkali uchun bo'lgani kabi, undan blankalar tayyorlang.
• Xamir va tiqmalarni qoplarga solib, suvda qaynatib, asal yoki anor sousi bilan xizmat qiling.

Hinkali uyda

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan taom juda mazali va suvli. Uy qurilishi xinkali qanday pishirishni o'qing va biz bilan biznesga kirishing:

• Bir kilogramm qiyma go'shtga bitta mayda tug'ralgan piyoz, 200 ml qaymoq (15% yog'), bir choy qoshiq muskat yong'og'i va tuz qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
• Xamirturushsiz xamir qoring, uni etarlicha yupqa qilib aylantiring va bir xil doiralarni kesib oling.
• Har bir bo'sh joyning o'rtasiga bir qoshiq qiyma soling va xinkali hosil qiling. Buning uchun bir qo'lingiz bilan xamirning chetini oling, ikkinchi qo'lingiz bilan uni akkordeon bilan katlayın. Xamirni yirtmaslikka harakat qiling, aks holda barcha sharbat skovorodkada qoladi.
• Xinkali qaynoq suvda pishganicha pishiring.

Balxar xinkal

Ta'kidlaganimizdekmaqolaning boshida ko'plab kavkaz xalqlari xinkali pishirishni yaxshi ko'radilar va zavqlanadilar. Gruziya, arman va dog'iston taomlari bir-biridan biroz farq qiladi. Bu safar sizga milliy Dog'iston oshxonasining taomini qanday tayyorlashni aytmoqchimiz. Tog'li respublikada xinkali qanday tayyorlanadi? Fotosuratli retseptni quyida koʻrish mumkin.

• Ikki stakan un, 100 ml sut, 10 gramm xamirturush va 100 gramm sariyog'dan xamir yoğurun. Birinchidan, xamirni qo'ying va u ko'paygandan keyin unga qolgan masalliqlarni qo'shing va xamir yoğurun.
• Tayyor xamir iliq joyda ikki marta ko'tarilishi kerak va shundan keyingina xinkal uchun bo'shliqni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
• To’g’ri vaqt o’tgach, xamirni yoyib, tozalangan va maydalangan yong’oq (o’n bo’lak yetarli) va maydalangan pishloq (200 gramm) seping.
• Ish qismini aylantiring va teng qismlarga bo'ling. Xamirni gullab turgan atirgulga o'xshab yoying, so'ngra tayyor bo'laklarni qo'sh qozon yoki mantiya panjarasiga qo'ying.

Uyda tayyorlangan pomidor sousi bilan issiq xizmat qiling.

Avar Xinkal

Sizni avarlar milliy taomini - xinkaliga befarq bo'lmagan yana bir kavkaz xalqini tayyorlashga taklif qilamiz. Quyidagi fotosurat bilan retseptni ko'rishingiz mumkin.

• Hamirni tayyorlash uchun 20 osh qoshiq un, 200 gramm kefir, 300 gramm suv, tuz va ozgina soda aralashtiriladi.
• Xamirni qorishtiramiz, toʻplamga aylantiramiz va kesib olamizkvadratlar 5x5 sm.
• Kastryulchada go'shtli bulonni qaynatib oling, bo'laklarni ichiga soling va yumshoq bo'lguncha pishiring (taxminan olti daqiqa).
• Xamir bo'laklarini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va har birini vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda ular qolib ketmasligi va havodor bo'lib qolishi kerak.

Xinkalni go'sht (qo'zi yoki mol go'shti) va smetana sarimsoq sousi bilan bering.

Xinkal lezgincha uslubda

Ushbu oddiy unli taom eng oddiy ingredientlardan juda oson tayyorlanadi. To'rt kishiga kechki ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'zini bo'laklarga bo'ling, sovuq suv bilan to'kib tashlang va pishganicha pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
• Go'sht pishayotganda xamirturushsiz xamirni suv va bitta tuxum qo'shing.
• Eng ikki millimetrli varaqni yoyib, kichik kvadratlarga kesib tashlang. Xinkali tayyor.
• Go'shtni olib, plastinkalarga soling.
• Xamirni tuzli suvda tayyor boʻlguncha pishiring, soʻng tirqishli qoshiq bilan olib tashlang.
• Tomat pastasi, suv, ziravorlar, sarimsoq, tuz va murchdan sous tayyorlang.

Go'sht, xinkal va sousni alohida kosalarda bering.

Xulosa

Xinkalining jozibali hidi sizning mehmonlaringizni yoki qarindoshlaringizni befarq qoldirmaydi. Ularga ajoyib taomlar tayyorlang va iloji boricha tez-tez yangi tatlar bilan zavqlantiring.