Qurtosh kalach: tarixi, xususiyatlari va pishirish usuli

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qurtosh kalach koʻpchilik uchun notanish soʻz. Lekin juda qiziq va qiziq. Ehtimol, o'quvchilarning ba'zilari allaqachon bu murakkab nom ostida yashiringan pishiriqlar bilan tanish. Va kimdir buni birinchi marta eshitishi mumkin. Qanday bo'lmasin, biz barcha shirin va g'ayrioddiy pishiriqlarni sevuvchilar diqqatiga venger kurtosh kalachini taqdim etamiz!

Ismning ma'nosi

Aks holda uni "Vengriyaning o'ralgan kalachi" deb atash mumkin. Bu vengerlarning sevimli pirojnoe. Bu nom venger kürtőskalács - quvur va kalach so'zidan kelib chiqqan, agar so'zma-so'z tarjima qilingan bo'lsa. Bu nom pishirishning an'anaviy usuli bilan bog'liq. Xamir issiq quvurga o'ralgan va shunday pishirilgan. Endi quvurlar maxsus shishlar bilan almashtirildi, ammo venger kurtosh kalachini ochiq olovda pishirish an'anasi saqlanib qoldi. Pishirishning qiziqarli usuli tufayli kalach juda qiziqarli shaklga ega.

Vengriya delikatesi tarixi

Kurtosh Kalach - Transilvaniyadagi ruminiyalik vengerlarning an'anaviy qandolatchiligi. Hech kim busiz qilolmaydi va qilmaydibayramlar, yarmarka yo'q. Tarixda kurtosh kalach haqida birinchi eslatma XV asrga to'g'ri keladi. Keyin gap shish ustiga spiral shaklida o'ralgan va ochiq olovda pishirilgan xamir haqida edi.

16-asrda boʻlinish boʻlgan. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik va boshqa ba'zi nomlar va talqinlar paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan kalach retsepti tarqala boshladi, Transilvaniyadan uzoq mamlakatlarda paydo bo'ldi va shuning uchun ko'pchilikka ma'lum bo'ldi. Shu bilan birga, turli oshpazlar va qandolatchilar Venger kalachining asl retseptini sinab ko'rdilar va o'zgartirdilar. Shunday qilib, bugungi kunda texnologiya an'anaviy bo'lib qoldi, unga ko'ra shish ustiga o'ralgan xamir pompalana boshladi. Shunday qilib, tayyor pishirish silliq va oqlangan ko'rinadi.

Kurtosh Kalach shu kunlarda

XXI asrda, Butunjahon Internet sayyoramizning har bir burchagini mahkam bog'laganda, venger shirinligi haqida bilish ancha osonlashadi. Qadim zamonlarda bo'lgani kabi, hozirda kurtosh kalach Vengriya va Ruminiya bayramlarining, shuningdek, Transilvaniyadan uzoqda bo'lgan turli yarmarka va festivallarning bir xil dirijyori bo'lib qolmoqda.

Qoidaga koʻra, bunday tadbirlarni oʻtkazish uchun tadbirkorlarning shahardan shaharga olib oʻtish uchun qulay lagerlari bor. Bundan tashqari, siz tez-tez kurtosh kalach uchun maxsus pechni topishingiz mumkin. Uning asosiy atributlari xamirning o'zi o'ralgan maxsus shishlardir. Bunday pechlar pishirish jarayonini sezilarli darajada soddalashtiradi, bu odatda 10 dan ortiq vaqtni talab qilmaydi.daqiqa. Shuning uchun, yarmarkalarda kurtosh kalach sotib olish va yangi va issiq pishiriqlardan lazzatlanish jozibasi bor.

Toʻldirish va boshqa funksiyalar

Qurtosh kalach uchun turli xil plombalarning xilma-xilligi mavjud. Retsept shakar va doljindan karamel va kokosgacha bo'lgan turli xil variantlarni taklif qilishi mumkin.

Xamirning o'zi unchalik shirin bo'lmagani uchun siz turli xil murabbo, qo'shimchalar va ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Venger kalachining qiziqarli "xususiyati" uning shaklidir. U har doim quvur yoki boshqa silindrsimon ob'ektda pishiriladi, shuning uchun u ichkarida bo'sh qoladi. Ustida yupqa tiniq qobiq hosil bo'ladi, ichki qismi esa juda yumshoq va mayin.

Uyda pishirish uchun fokuslar

Afsuski, bu eng qiziqarli qandolat Rossiyada juda kam uchraydi va agar topilsa, u asosan yirik shaharlarda uchraydi. Transilvaniya bo'ylab gastronomik sayohatga borish hamma uchun ham bo'lmasligi mumkin. Shuning uchun, uyda pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun yaxshi yangilik - siz kurtosh kalachini o'zingiz pishirishingiz mumkin! Retsept quyida bosqichma-bosqich tavsiflanadi, ammo hozircha uni tayyorlash bilan bog'liq ba'zi nuanslarga e'tibor qaratish lozim. Aniqrog'i, bitta katta nuans - xamirni nimaga o'rash kerak?

Eng keng tarqalgan variant - prokat pin (ehtiyot chorasi sifatida, achinarli bo'lmaganidan foydalanish tavsiya etiladi). Birinchidan, u folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak va ustiga yog 'bilan yog'langan yoki qoplangan bo'lishi kerakpergament. Gap shundaki, pishirish paytida xamir sirtga tegmaydi. Shuning uchun odatda pishirish varag'i ishlatiladi, uning devorlariga prokat tutqichlari qo'yiladi va shuning uchun u havoda "osilib qoladi".

Rolling pinni yoqtirmaydiganlar uchun boshqa yo'l bor. Siz pergament qog'ozi va oshxona sochiqlaridan foydalanishingiz mumkin. Ammo ularni o'z-o'zidan pishirish varag'ining devorlariga qo'yish mumkin emasligi sababli, qirralarning bo'ylab devorlarning qalinligi bo'ylab kichik bo'ylama kesmalar qilish kerak. Yeng ham folga bilan oʻralgan.

Venger kalachini pishirish

Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100g sariyog ';
• 6 sarig';
• 11g tezkor xamirturush;
• 350 g un;
• 140 g shakar yoki shakar kukuni;
• 100-120ml sut;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Paketdagi koʻrsatmalarga amal qilgan holda xamirturushni iliq sutda koʻpaytiramiz. Keyin ularni eritilgan sariyog'ga quying, sarig'i, shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Unni elakdan o'tkazing va olingan aralashmaga asta-sekin aralashtiramiz. Xamirni yoğurun va sochiq bilan o'ralgan issiq joyga bir-ikki soat qo'ying.

Shu vaqt ichida u infuzion bo'ladi va taxminan ikki barobar ortadi. Bu vaqtdan so'ng, xamir yaxshilab pyuresi bo'lishi kerak, so'ngra kolbasa shakllanishiga o'ting.

Ular uzun va juda qalin bo'lmasligi kerak. Avval xamirni katta tortga o'rash, so'ngra bitta uzun kolbasani spiral shaklida kesish qulay. Ehtiyotkorlik bilan oldindan yog'langan yoki qoplangan kolbasa shamolpergament prokati.

Endi toʻldirishni tanlang. Misol uchun, bu doljin va shakar aralashmasi bo'lishi mumkin. Plitkani xamir bilan to'ldirilgan xamir bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring, uni pishirish varag'iga qo'ying va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Pishirish 15 daqiqa davomida 170-180 daraja haroratda amalga oshiriladi. Ammo har kimning pechlari har xil bo'lgani uchun, bu jarayonni nazorat qilish ortiqcha bo'lmaydi. Mana, uy qurilishi venger kalaclari xizmat qilishga tayyor!

Qurtosh kalach oddiy va juda mazali taomdir. Bundan tashqari, har doim orzu qilish va o'zingizning biror narsangizni o'ylab topish imkoniyati mavjud. Bu pishiriqlar bayram dasturxoniga ham, oddiy oilaviy nonushtaga ham ajoyib qo‘shimcha bo‘ladi.