Rum - kelib chiqish va ishlab chiqarish tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Alkogolli ichimliklarning zamonaviy bozori alkogolli ichimliklarning har xil turlari bilan ifodalanadi. Sharhlarga ko'ra, kuchli spirtli ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar romning yaratilish tarixiga qiziqishmoqda. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki rum so'zi dengizchilar va qaroqchilar bilan juda ko'p aloqalarga ega. Shunga qaramay, bugungi kunda u turli xil jozibali kokteyllar yoki grog tayyorlash uchun keng qo'llaniladi, dori sifatida ishlatiladi, shuningdek, issiq suv va ziravorlar bilan ziravorlar qo'shib ichiladi. Ushbu maqoladan romning kelib chiqishi va ishlab chiqarilish tarixi haqida bilib olasiz.

Kirish

Rum juda shirin va achchiq alkogolli ichimlik hisoblanadi, uning asosini distillangan sharbat va shinni tashkil qiladi. Ular qamish shakarini tayyorlash orqali olinadi. Bundan tashqari, bu xomashyo bazasi fermentlanadi yoki distillanadi va chiqishda rom olinadi. Boshqacha aytganda, bu qamish aroq.

Yasalash haqida

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu alkogolli ichimlikni yaratish uchun bir nechta retseptlar mavjud. Har bir mintaqada ishlab chiqaruvchi o'z texnologiyasidan foydalanadi. Misol uchun, rom dan bochkalarda qarishi mumkinilgari burbon yoki sherri bo'lgan eman.

Boshqa spirt zavodida spirt darhol shishaga solinadi. Rumni engil va quyuq navlar bilan aralashtirish mumkin. Aralashtirish natijasida ancha original va yumshoq ta'mga ega ichimlik olinadi.

Qanday bo'lmasin, faqat shakarqamishdan tayyorlangan rom haqiqiy hisoblanadi. Agar spirtli ichimliklar zavodida boshqa analoglardan foydalanilgan bo'lsa, unda ichimlikni rom deb atash mumkin emas.

Ishlab chiqarish texnologiyasi haqida

Ushbu protsedura bir necha bosqichdan iborat. Ular birinchi navbatda xomashyo bazasini yig'ishdi. Plantatsiyalarda yetishtirilgan shakarqamish ehtiyotkorlik bilan saralanib, pishmagan poyalari elakdan o‘tkazilib, zavodga yetkazib berildi.

Keyin bosish orqali ulardan sharbat chiqarildi. Shundan so'ng tozalash jarayoni amalga oshirildi: sharbat yopishqoq siropga aylanmaguncha isitiladi. Keyin u maxsus xamirturush bilan ziravorlangan. U mis qozonlarda kezib yurdi. Distillash kuzatildi. Distillashdan keyin rom 80% kuchga ega edi. Uni standartga moslashtirish uchun ustalar uni 40% ga tushirishdi. Keyin distillat bir muddat bochkalarda qariydi. U erda u tegishli ta'm va rangga ega bo'ldi. Keyin aralashtirish jarayoni bajarildi.

Ismning kelib chiqishi haqida

Rumning kelib chiqish tarixini oʻrganuvchi olimlar bu alkogolli ichimlik nomiga asos boʻlganini taʼkidlamoqda.rumbullion so'ziga aylandi, bu "jang" va "katta shovqin" deb tarjima qilinadi. Biroq, ikkinchi versiya mavjud, unga ko'ra romni Gollandiyalik dengizchilar katta ko'zoynaklar - rummersdan foydalanganlar. Ba'zilar bu nom lo'lilardan "kuchli, kuchli" deb tarjima qilingan rom so'zidan yoki inglizcha rom (ajoyib, g'alati) so'zidan kelib chiqqan deb hisoblashadi. 17-asrning o'rtalarida Angliyada ikkita alkogolli ichimliklar, ya'ni ramboozle va rumfustian juda mashhur bo'ldi. Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, Roma nomi aynan ulardan kelib chiqqan. Lotincha saccharum (shakar) yoki iterum (yana takrorlash) so'zlarini qisqartirsak, biz ham "rom" olamiz. Arome so'zi frantsuzcha "aroma" degan ma'noni anglatuvchi nomga asos bo'lgan degan versiya mavjud.

Roma tarixi. Hammasi qanday boshlandi?

Mutaxassislarning fikricha, qand qamishidan olingan sharbat, alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun birinchi marta qadimgi Xitoy va Hindistonda ishlatilgan. Rum tarixi 1096-1270 yillarda ziyoratchilar tomonidan Osiyoga birinchi salib yurishidan keyin, qamish shakari Evropaga olib kelinganidan keyin boshlanadi. O'sha paytda bu juda kam uchraydigan va juda qimmat tovar edi. 14-asrda Venetsiya uni ishlab chiqarish va sotishni monopoliyaga oldi. Shakar qamish katta moliyaviy ahamiyatga ega bo'la boshlaganligi sababli, uni etishtirish uchun Portugaliya va Ispaniyada bir nechta plantatsiyalar tashkil etildi. Ko'p o'tmay, Kanareyada, Azor va Madeyrada qamishni qayta ishlash zavodlari qurildi. Natijada Lissabon shakar ishlab chiqarish markaziga aylandi.

Amerika kashf etilgandan keyinqamish yetishtirish geografiyasi ortdi. Ko'p jihatdan, bu juda rivojlangan Portugal yuk tashish tomonidan ma'qullandi. O'sha paytda Meksika, Braziliya va Peru o'zlarining tabiiy boyliklari, ya'ni oltin va minerallari bilan mashhur edi. Karib dengizi shakarqamish yetishtirish markaziga aylandi. 15-asrning oxirida bu o'simlikning birinchi kurtaklari G'arbiy Hindistonga Kristofer Kolumb tomonidan olib kelingan. Mutaxassislarning fikricha, u dastlab Hispaniola oroliga qo‘ngan. 1512 yilda ispanlar plantatsiyalarni rivojlantira boshladilar va 1520 yilga kelib qamish Braziliya, Meksika, Janubiy Amerika va Peruda keng tarqalgan edi.

Ishlab chiqarish tarixi

Rum, ko'plab tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi marta Barbadosda qilingan. Biroq, bu alkogol 1620-yillarda ishlab chiqarilganligini ko'rsatadigan yozuvlar mavjud. Braziliyada. Masalan, 1628 yilda Shvetsiyaning "Vasa" harbiy kemasi topildi, unda ular ushbu alkogolli ichimlik solingan qalay idishni topdilar. Zamonaviy iste'molchiga tanish bo'lgan rom tarixiga qiziquvchilar, bu ruh Karib dengizida ishlab chiqarila boshlaganini bilishlari kerak. 1630-1660 yillar oralig'ida u Amerikaga keldi.

1664-yildan boshlab Staten orolida rom ishlab chiqariladi. Keyin bu alkogolli ichimlikni ishlab chiqaradigan birinchi zavod inglizlar tomonidan qurilgan. 1667 yilda Bostonda xuddi shunday korxona tashkil etilgan. Tez orada rom Britaniya koloniyalari uchun daromad keltira boshladi, shuning uchun u valyuta sifatida ishlatilgan. Uning mashhurligi shunchalik oshdiki, u "Uch tomonlama" deb nomlanuvchi savdo bitimini yaratishga turtki bo'ldisavdo”, unga koʻra qul, shinni va rom savdosi yoʻlga qoʻyilgan. Rum haqida turli xil hikoyalar mavjud.

Ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu ichimlik Amerikani qilgan. Gap shundaki, 1764 yilda "Shakar qonuni" kuchga kirdi va bu o'z navbatida "Uch tomonlama savdo" ni to'xtatdi. Savdo shartnomasining o'zi juda foydali bo'lgan va ekspertlarning fikriga ko'ra, Amerikada inqilob uchun turtki bo'lgan. Boshqa tomondan, urush va viski mashhurligi oshib borishi tufayli rom ishlab chiqarish pasayib ketdi.

Dengizda rom

Bu ichimlik dengizchilar va qaroqchilar tufayli juda mashhur edi. Rum 1655 yildan boshlab dengizchilar bilan aniqlana boshladi. O'sha paytda Yamayka inglizlar tomonidan bosib olingan. Uzoq safarga borib, ular bu spirtning juda katta zaxiralarini oldilar. Gap shundaki, chuchuk suv, agar noto'g'ri saqlangan bo'lsa, chirigan bo'lishi mumkin va rom uni zararsizlantirish uchun samarali vosita sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, o'sha paytda mashhur bo'lgan brendi Karib dengizi ichimligi bilan almashtirildi. Pivo tezda tugashi va suv yomonlashishi mumkinligi sababli, dengizchilar har kuni rom ichishdi. Uni ishlatishning ko'plab usullari mavjud edi. Avvaliga rom sof shaklda ichilgan, keyin limon sharbati spirtli ichimlikka qo'shilgan. 1740 yilda Britaniya floti admirali Edvard Vernonning iltimosiga binoan rom suv bilan suyultirila boshlandi. Gap shundaki, ofitser sof spirtli ichimliklarni iste'mol qilganidan keyin shaxsiy tarkibning jangovar samaradorligiga shubha qilgan. Admiral doimo fai plashida yurganligi sababli, uni grogram plash deb ham atashadi. Aynan u grog isituvchi ichimlikning asoschisi bo'lgan.

Aslida bu shunchaki suv va rom aralashmasi. Rum tarixi bilan qiziquvchilar 1970 yilgacha u har qanday dengizchining kundalik ratsioniga kiritilganligini bilishga qiziqishadi. O'sha yilning iyul oyining oxirida spirtli ichimliklar bekor qilindi.

Valyuta sifatida rum

Rom tarixi bilan shug'ullangan tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, Avstraliyada pul bilan emas, balki bu alkogolli ichimlik shishalari bilan mashhur bo'lganligi sababli ular hatto qishloq xo'jaligi ishchilariga maosh to'lashgan. Bu amaliyot 1800 yilgacha davom etdi. Mamlakat hukumati buni taqiqlaganida, ishchilar isyon ko'tara boshladilar.

Bacardi

Bacardi romining juda qiziqarli hikoyasi. Bir versiyaga ko'ra, rom plantatsiyalardagi qullar tomonidan ixtiro qilingan. Aynan ular kuydiruvchi quyosh ta'sirida qamish sharbatida fermentatsiya jarayonlari boshlanishini payqashdi. Natijada yuqori quvvatga ega ichimlik olinadi. Aynan shu kashfiyotdan rom tarixi boshlanadi. O'sha paytda ishlab chiqarish texnologiyasi juda ibtidoiy edi va distillash va fotosessiyalarni ta'minlamadi. Sharbatning fermentatsiyasi natijasida ichimlik sifatsiz bo'lib chiqdi, aniqrog'i, qo'pol, quyuq rangga ega, shuningdek, spirtli ichimliklarni juda kuchli hidladi.

19-asrning ikkinchi yarmigacha yog'li rom, sof va aristokratik Evropa ichimliklaridan farqli o'laroq, dengizchilar va kambag'allar bilan bog'langanligi ajablanarli emas. 1843 yilda Don Fakundo Masso Bakardi Santyago de Kuaga keldi. Hukumatdan tender oldi, maqsadi bilanalkogolli mahsulotlarni yaxshilash uchun u faol eksperimentlarni boshladi. U turli distillash texnologiyalaridan foydalangan, uglerod filtrlari va maxsus xamirturushlardan foydalangan. Natijada, rangi ancha ochroq va ta'mi yumshoqroq bo'lgan rom paydo bo'ldi. 1862 yilda dunyoga mashhur Bacardi kompaniyasi tashkil etilgan bo'lib, uning mahsulotlari zamonaviy iste'molchiga tanish.

19-asr

Mutaxassislarning fikricha, bu vaqtda vinochilik fonga oʻtib ketgan. Kuchli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish birinchi o'ringa chiqdi. Havaskor achchiq va zaif vinolar bilan savdo qilish foydali emas edi. Shu sababli, taqiq amalda bo'lgan yillarda Amerikaga katta miqdordagi rom botleggerlar tomonidan olib kelingan.

Ishlab chiqarish uslublari haqida

Karib dengizida, har bir orolda yoki ishlab chiqarish hududida hunarmandlar bu ruhni tayyorlashning o'ziga xos uslubiga rioya qilishadi. Mintaqa uchun an'anaviy tilga qarab, bu uslublar guruhlarga birlashtirilgan. Ispan tilida so'zlashuvchi diaspora engil ta'mga ega bo'lgan engil rom ishlab chiqaradi. Ron Kuba va Puerto-Riko uslubidagi texnologiyalar bilan ishlab chiqariladi. Ingliz tilida so'zlashuvchi diaspora tomonidan ishlab chiqarilgan inglizcha rum biroz quyuqroq, yorqinroq lazzat va xushbo'y hidga ega. Ushbu mahsulotning odatiy vakili Yamayka spirtidir. Ular buni Gayanada qilishadi. Frantsuz Rhumining ishlab chiqarish texnologiyasi pekmez va pekmezdan foydalanishni ta'minlamaydi. Gvadelupa, Mari-Galante, Martinika va G'arbiy Hindistonda spirtli ichimliklar uchun asos faqat shakar qamish sharbati edi. Braziliyada ham xuddi shunday texnologiyadan braziliyalik rom yoki alkogolning alohida guruhiga kiruvchi kachaça ishlab chiqariladi.

Qamish aroq bilan davolash haqida

Bir paytlar rom ko'pincha "iblisning o'limi" deb atalgan. Bu nomning sababi alkogolning shifobaxsh xususiyatlarida yotadi. Uning yordami bilan gripp, shamollash va oshqozon buzilishi juda muvaffaqiyatli davolandi. Rum iskorbit va kallik uchun samarali vosita sifatida ham ishlatilgan.