Yaxshi port: ko'rib chiqish, ishlab chiqaruvchilar, sifatni qanday aniqlash mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Portugaliya qadimdan sharob ishlab chiqarish va turli navli uzum yetishtirish bilan mashhur. Portugaliyaliklarning futboldagi yutuqlaridan tashqari, bu mamlakat yaxshi port vinosi ishlab chiqariladigan joy sifatida dunyo miqyosida e'tirofga sazovor bo'ldi. Ichimlik tarixi bir asrdan ko'proq vaqtni o'z ichiga oladi, u o'zining kuchli ta'mi va boyligi bilan mashhur.

E'tiqoddan farqli o'laroq, yaxshi portni boshqa har qanday sharob ichimligidan osongina ajratish mumkin. Uning o'ziga xosligi - kuchli ta'm, boy rang va yorqin guldasta. Port qanday yaratilganiga qarab, u ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga farq qilishi mumkin. Bugungi kunda ichimlik butun dunyo bo'ylab shishaga solinadi, ammo baribir uning vatani Portugaliya hisoblanadi. U yerda siz port vinosining haqiqiy yam va boy ta'mini tatib ko'rishingiz mumkin.

Port tarixi

Pireney yarim oroli bog'larida qadim zamonlardan beri odamlar uzum yetishtirib, sharob tayyorlashgan. Ma'lumki, bu hududlar miloddan avvalgi IV-V asrlarda vinochilik bilan mashhur bo'lgan. Yunonlar, keyinroq esa rimliklar kelganidan keyin ishlab chiqarishfaqat gullab-yashnadi.

Duro daryosi qirg'oqlari port vinosining vatani hisoblanadi. Bu ichimlik ma'lum uzum navlaridan tayyorlanadi, Portugaliyaning iqlim sharoiti tokning o'sishi va rezavorlar dastalarining shakllanishiga yordam beradi.

Portugaliya qirolligining ikkinchi asr boshlarida gullagan davrida vino eksporti yoʻlga qoʻyildi, bu Yevropa qitʼasi mamlakatlari tomonidan munosib baholandi.

Port vinosi odatdagi ko'rinishida ancha keyinroq paydo bo'ldi. 17-asrning 2-yarmidan boshlab Angliya va Portugaliya oʻrtasida bir qancha shartnomalar imzolangan boʻlib, ularning natijalari yaqin harbiy va savdo hamkorligi boʻldi. Britaniyaliklar Portugaliya portini yaxshi deb tan olishdi va u ko'p yillar davomida Tumanli Albion aholisining sevimli ichimliklaridan biriga aylandi.

Frantsiya bilan savdo aloqalari 1664 yilda ingliz toji tomonidan bostirilgach, savdogarlar xudolar ichimligining yangi yetkazib beruvchilarini izlashga majbur bo'ldilar. Shunday qilib, portugal vinolari ingliz do'konlarining javonlarida to'liq assortimentda paydo bo'ldi. Douro vodiysining kuchli vinolari iste'molchilar tomonidan eng yuqori baholangan va shu erda yaxshi port vinosi hozirgacha ishlab chiqariladi.

Ismning kelib chiqishi

Ishlab chiqarish uchun zarur boʻlgan navlarning uzumzorlari mamlakatning ichki hududlarida joylashgani transportni qiyinlashtirgan. Qimmatbaho yukni Angliyaga etkazish uchun u birinchi navbatda daryo bo'ylab suv transporti orqali Portu port shahriga yuborilgan. Shunday qilib, ichimlikning nomi Vinho do Porto, ya'ni "Porto sharobi" iborasidan hosil bo'lgan, ammo inglizlar o'zlariga xos tarzdasharobni portwein deb belgilagan. Ushbu turdagi vino partiyasini tashish bo'yicha birinchi rekord 1678 yilda qilingan.

Alkogol va port vinosi

Zamonaviy iste'molchilarga tanish bo'lgan ta'mga ega port vinosi biroz keyinroq paydo bo'ldi. Tashish paytida sharob o'z xususiyatlarini yo'qotishi va yomonlashishi mumkin, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar idishga ko'proq uzum spirtini qo'shgan.

18-asrning ikkinchi yarmida port vinosining sotuvi keskin kamaydi, bu olijanob ichimlikning qalbaki sonining ko'payishi bilan bog'liq edi. Ingliz iste'molchilari past sifatli mahsulotdan voz kechishni boshladilar. Hukumatning kuchli vino ishlab chiqarish va tashish jarayoniga aralashuvidan so'ng, talab holati sezilarli darajada yaxshilandi. Port uzumdan tayyorlangan yaxshi, kuchli sharobning avvalgi ulug'vorligiga qaytdi. Shuningdek, mamlakatimizning turli hududlarida uzumzorlarni chegaralash choralari ko‘rildi. Faqat yuqori sifatli vinhos de feitoria vinolari eksport qilindi, qolganlari esa mamlakat ichida qolishga mo'ljallangan.

XVII asr oxirida tashkil etilgan shisha butilkalar ishlab chiqarish ham muhim ahamiyatga ega. Bu Angliya qirg'oqlariga qimmatbaho yuklarni yetkazib berishni sezilarli darajada osonlashtirdi.

Kuchli vino ichimligi ishlab chiqarish

Portugaliyaning qurg'oqchil va issiq iqlimida o'sadigan uzum yaxshi port vinosi ishlab chiqarish uchun ideal hisoblanadi. Sentyabr oyi oʻrtalarida qoʻlda yigʻib olingan, shuningdek, har qanday turdagi vino ishlab chiqarish uchun.

Uzum shodalari rezavorlar kabi kattaligi bilan farq qilmaydi. Peel zich, navlari qorong'i. Har xil turdagi uzumzorlar bir-biridan alohida o'stiriladi, lekin keyinchalik ular bitta aralashga aylanadi.

Har bir turdagi rezavorlar o'ziga xos xususiyatlarga ega, shirinligi, ta'mi va xushbo'yligi bilan farqlanadi. Birgalikda ular yaxshi port uchun ajoyib xom ashyo bo'ladi.

Sharob tayyorlashning bir necha bosqichlari mavjud, ulardan birinchisi rezavorlarni katta tosh plitalarga maydalashni o'z ichiga oladi. Bu granit plitalarning bir turi - lagarlar. Ezilgan oyoqlarning yordami bilan, qadim zamonlardan beri sharob ishlab chiqarish bilan bir xil tarzda sodir bo'ladi. Qattiqroq uzum shodalari ishlab chiqarishning keyingi bosqichida kesiladi.

Damlash jarayonida ishchilar ma'lum bir texnologiyaga rioya qilishadi, ularning har biri o'ziga yuklangan ish bilan shug'ullanadi. Uzumni fermentatsiyalash jarayonida muhim ahamiyatga ega, rezavorlar qobig'ining ezilgan massa ustida joylashishi. Shunday qilib, kerakli issiqxona effekti hosil bo'ladi, issiqlik chiqariladi va sharob aralashmasi fermentatsiya jarayonini boshlaydi. Bir necha soatdan so'ng terilardan taninlar, rang beruvchi pigmentlar, spirtli ichimliklar va aromalar chiqariladi. Erkin fermentatsiya bosqichi "erkin" deb ataladi, yig'ish va maydalash paytidan boshlab ichimlikni shakllantirishning mustaqil jarayoni boshlanadi.

Uzum sharbati achitilgandan so'ng, u idishga quyiladi va unga 77% kuchga ega vino spirti qo'shiladi, klassik versiyada qo'shimchaning sharobga nisbati 435 litr uchun 115 litrni tashkil qiladi. Spirtli ichimliklar tufayli vino xamirturushining ishi to'xtatiladi va ichimlikning shirinligi saqlanib qoladi.

Toni

Yaxshi port tanlashdan oldin buni qilish kerakuning turi va toifasini aniqlang. Ulardan jami ikkitasi bor:

• tony;
• ruby.

Mahsulotning yetilishining murakkabligida ular orasida katta farq bor. Shunday qilib, Toni kamolotining yakuniy bosqichi yog'och bochkalarda, yoqut esa shishalarda sodir bo'ladi.

Toni port vinosining ishlab chiqarilishi sharobning katta bochkalarda pishishi bilan ajralib turadi, uning hajmi taxminan 600 litr, yog'ochdan yasalgan.

Bu port vinosining quyidagi turlari mavjud:

• Toni - uch yoshda.
• Toni Reserva - bu uzum notalari bo'lgan va yog'och bochkada olti yil qarigan asl portugal porti.
• Toni 10, 20, 30 va 40 yoshda. Sharob qanchalik eski bo'lsa, shuncha qimmatroq bo'ladi.
• Coleita - port vinosi bir asrdan oshiq bo'lishi mumkin, ammo barrelda taxminan yetti yil qariydi.

Ruby

Shisha idishlarda vino oksidlanmaydi, uning rangi, o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi. Ichimlik toifasi kamroq ta'sir qilish va qiymat bilan tavsiflanadi. Port sharobining narxi uzum navlari va qarish davriga qarab ham farq qilishi mumkin. Farqlash:

• arzon yoqut porti, bu aralash nav va odatda saqlanmaydigan sharob sifatida xizmat qiladi;
• port sharobining yoqut zahirasi - ta'mi va konsentratsiyasi ko'proq to'yingan, shuningdek arzon narxga ega;
• bochkada ikki yil va shishada yana uch yil o'tgach, uchta yaxshi uzum aralashmasi hosil beradi.port qobig'i;
• olti yil davomida bochkada quyilgan boy ta'mga ega zich konsistensiyali sharob "kech shisha vintage" deb ataladi;
• vintage bir kvinta - vinolar uchun yuqori alkogolli tarkib va boy ta'm va guldasta;
• Ruby toifasidagi eng qimmatli vino vintage port vinosidir - bochkada ikki yildan ortiq saqlanganidan so'ng u shishada pishadi, muddati bir necha o'n yillar davom etishi mumkin.

Branko

Ruby va toni o'rtasidagi oraliq toifa - bu branko. Uning rangi o'ziga xos xususiyatlarga ega, ichimlik "oq port" deb ataladi.

Port vinosini ichish san'ati

Porto go'sht, gurme gazaklar yoki shirinliklar bilan xizmat qiladi. Yong'oq va mevalar ham ichimlik bilan yaxshi ketadi. Aperatif sifatida faqat engil navlardan Branco vinosi mos keladi.

Xo'sh, port vinosini qanday to'g'ri ichish kerak? Sharobni saqlash va xizmat qilishning ba'zi nuanslarini kuzatish muhimdir. Shishalar qat'iy gorizontal holatda saqlanadi, bu ichimlikning o'ziga xos ta'm xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Agar ichimlik vintage bo'lsa, ichishdan oldin siz cho'kindi shishaning pastki qismida allaqachon hosil bo'lganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va shundan keyingina tiqinni oching. Ko'zoynaklarga quyishdan oldin, sharob joylashguncha ehtiyotkorlik bilan alohida dekanterga quyiladi. Oq vinolar odatda sovutilgan holda, qizil portlar esa xona haroratida beriladi.

Port vinosi uchun pastki qismi yumaloq va tepasi toraygan stakanlardan foydalaniladi, shunda siz guldastaning barcha notalarini his qilishingiz mumkin. Lola shaklidagi ko'zoynaklar uchdan biriga to'ldiriladi,ularning sig'imi 220 ml.

Qrim port vinosi

Kuchli vino hamma joyda tarqalgan. Uzum yetishtiriladigan har bir mamlakatda bu ichimlik ishlab chiqariladi. Portugaliyada qanday port sharob ishlab chiqarilganligi yuqorida tavsiflangan, ammo Qrim yarim orolida sharob ishlab chiqarish uchun o'z qoidalari bor. Ular mintaqaning iqlimiga qarab belgilanadi.

Texnologiya shundan iboratki, Qrim port vinosi bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

• oʻrim-yigʻim va maydalash, ochiq va quyuq rezavorlardan foydalanish;
• wort fermentatsiyasi;
• aralashmaga spirt qo'shish;
• issiq yoz davomida bir barrel sharob va alkogol yorqin quyoshda bo'ladi, shundan so'ng u salqin podvalga o'tkaziladi;
• bir necha yil davomida ichimlik achitish va quyishda davom etadi, so'ngra fermentatsiyani to'xtatish uchun unga ko'proq spirt qo'shiladi;
• oxirida port filtrlanadi va shishaga solinadi.

Qrim porti ayniqsa qadrlanadi, qariyb besh yoki olti yil. Sharobning kuchi taxminan 17-18 daraja, shakar miqdori 9,5% dan.

Qrimda shishaga solingan ko'plab portlar maxsus aralashmaga ega. Ishlab chiqarish uchun faqat bitta uzum navi ishlatiladigan ichimliklar mavjud bo'lsa-da. Bularga Massandra, qizil port vinosi Livadiya va oq Suroj kiradi.

Mashhur ichimlik

Sobiq SSSR hududida mashhur "777" nomli port vinosi shu qadar mashhur ediki, aynan u spirtli ichimliklar savdosi piramidasini boshqargan.mahsulotlar.

Oddiy vino ichimligi 17 dan 19 darajagacha, shakar esa 5 dan 10% gacha. Bu foiz ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga farq qiladi. Ushbu turdagi port bugungi kunda ham ishlab chiqariladi, uning o'ziga xos xususiyati shundaki, u yuqori navli brendiga bevosita qo'shiladi.

Port vinosi "777" narxi uning mashhur bo'lishida muhim rol o'ynadi. Ichimlik arzon edi va iste'molchining barcha ehtiyojlarini qondirdi, u kuchli va yoqimli ta'mga ega edi, shuningdek, xarakterli sharob guldastasiga ega edi.

Bugun siz arzon alkogolli mahsulotlar sotib olayotganda juda ehtiyot boʻlishingiz kerak. Narxi taniqli ishlab chiqaruvchilarning bir shisha narxidan past bo'lgan "Port vino 777" soxta bo'lib chiqishi mumkin. Mahsulot ta'midan hafsalamiz pir bo'lishidan tashqari, sifatsiz vino ichish orqali sog'lig'ingizga zarar yetkazish xavfi mavjud.

Yaxshi port vinosini qanday tanlash mumkin?

Boyitilgan vino sotib olishdan oldin ushbu mahsulotning taniqli ishlab chiqaruvchilari bilan tanishib chiqing. Yaxshi portni tanlashda asosiy narsa shundaki, haqiqiy port hali ham faqat Portugaliyada etishtirilgan uzumdan tayyorlanadi. Shuning uchun Qrimda yoki Armanistonda ishlab chiqarilgan analoglarning sifati va narxidan qat'i nazar, to'g'ri ichimlik faqat Portugaliyada amalga oshirilishi mumkin. Sharob sifatini aniqlash uchun ko'plab ko'rsatmalar mavjud, ammo asosiysi ichimlik ishlab chiqarish joyini aniqlashdir.

Ichimlikning asosiy ishlab chiqaruvchilari:

• Sandeman.
• Offley.
• Calem.
• W. & J. Graham.
• Kokbern.
• Croft.
• Teylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Mashhur ichimlikning Qrim ishlab chiqaruvchilari orasida:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Port vinosining sifatini uning rangiga qarab aniqlashingiz mumkin, agar shisha stakan ruxsat bersa, ishlab chiqaruvchi haqidagi ma'lumotlar va cho'kindi borligi.

Qari vinolar har doim alkogolning qattiq hidisiz yoqimli hidga ega. Ichimlikning ta'mi kuchli va boy. Aniq miqdorda spirtli aralashmalarning yo'qligi mahsulot sifatini tavsiflaydi.

Sharhlar

Kuchli sharobni biluvchilar orasida erkaklar ham, ayollar ham bor. Port sharobi guldastaning boyligi, kuchi va yorqin ta'mi bilan ajralib turadi. Portugal ichimligi yoki yaxshi Massandra qizil port sharobini tatib ko'rganlar e'tiborga loyiq olijanob ichimlik sifatida sharhlarni qoldiradilar. Lekin bu port vinosining narxi yevropalik hamkasblaridan biroz pastroq.

Yaxshi port vinosi har qanday turdagi va darajadagi bayramlar uchun mos keladi va ko'pincha sharob shishalari sovg'a sifatida taqdim etiladi.

Kokteyllardagi port

Mustaqil ichimlik sifatida kuchli sharob ajoyib ta'mga ega va ko'pchilik tomonidan qadrlanadi. Ammo uni boshqa qo'shimchalar bilan birgalikda ishlatish mumkin. Port sharob qo'shilgan eng mashhur kokteyllar: "Broken Spur", "Kuzgi tengkunlik", shokolad kokteyli, "Iblis" va boshqalar.

Port vinosi shirin siroplar, sitrus sharbatlari, spirtli ichimliklar bilan birlashtirilganvermut va spirtli ichimliklar. Ajratish sifatida tayyorlangan ichimlikka limon, apelsin yoki gilos qobig'i qo'shiladi. Kokteyllar sovutilgan holda, ko'pincha muz bo'laklari bilan beriladi.