Quritilgan ikra: navlari, ta'mi xususiyatlari, pishirish usuli

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq gazaklarining ta'mi va ulug'vorligini nafaqat pivo biluvchilar qadrlashdi, ulardan biri quritilgan ikra. Va bu tasodifiy emas, chunki bu tabiiy, yumshoq, o'rtacha sho'r va juda mazali mahsulotdan ko'ra ko'proq tuyadi yo'q. Butun dunyodan kelgan gurmeler bu taomga o'zgacha hayajon bilan munosabatda bo'lishadi va ko'plab mamlakatlarda u haqiqiy noziklik hisoblanadi.

Biroz tarix

Qadimgi Rim manbalariga ko'ra, baliq ikrai 6-asr boshlarida, ular bek va qizil ikra tayyorlash usullarini o'zlashtirmasdan ancha oldin quritilgan. O'sha kunlarda u o'ziga xos ta'mi, ozuqaviy qiymati va uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun savdogarlar va ziyoratchilar tomonidan juda qadrlangan. Ular uzoq safarlarda o'zlari bilan ikra olib ketishgan, shuning uchun uni tayyorlash texnologiyasi tez orada Yevropaning ko'p qismiga tarqaldi.

Qadimgi Rossiyada bu taom "bosilgan ikra" nomi bilan tanilgan. Qadimgi Rim texnologiyalaridan farqli o'laroq, vobla, pike perch, pike, sazan va boshqa oddiy baliqlarning quritilgan ikralari tomonidan tayyorlangan.yastikni maydalab, o'z sharbatida uzoq vaqt marinadlash. Bundan taomning ta'mi o'tkir va achchiq bo'ldi. Bunday mahsulot deyarli har doim Rossiyaning ko'plab qishloqlarining kundalik ratsionida mavjud edi. Biroq, vaqt o'tishi bilan u rus oshxonasida o'z ahamiyatini biroz yo'qotdi va bir muncha vaqt ular bu haqda unutib, uni o't va qizil ikra bilan almashtirdilar.

Biz bugun qanday quritilgan ikrani bilamiz

Bugungi kunda koʻplab ixtisoslashtirilgan doʻkonlarda siz turli xil noodatiy gazaklarni topishingiz mumkin. Ko'pincha ular orasida ikra idishlarining turli xil variantlari mavjud. Va agar tug'ilmagan lososning odatiy donador sochilishi bilan hech kimni ajablantirish qiyin bo'lsa, unda tuzlangan, siqilgan va quritilgan noziklik umumiy qiziqish uyg'otadi. Bugungi kunda ko'pchiligimiz botargo, galagan yoki tarama nima ekanligini bilishga qiziqamiz - Rossiyada turli xil baliq turlarining quritilgan ikralari shunday nomlanadi.

Bu turdagi delikateslarni tayyorlashning zamonaviy texnologiyalari og'ir yuk ostida uzun bo'laklarga bosilgan tuzlangan yastiklardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Turli ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan ikra uzoq muddatli tuzlash ta'mga o'ziga xos o'tkirlik va yorqinlik beradi. Frantsiya, Sitsiliya va Sardiniyada presslash va quritishdan so'ng, tayyor mahsulot asal mumida saqlanadi. Biroq, Rossiyada uning ishlab chiqarilishi tobora ko'proq vakuumli qadoqlash yoki karton qutilarga qadoqlash bilan cheklangan va keyin og'irligi bo'yicha sotiladi.

Botargo nimadan yasalgan

Botargo - Yevropa mamlakatlarida tuz bilan tuzlangan yastiklarning umumiy nomi. Xorijiy ishlab chiqaruvchilar olijanob kefalni asosiy xom ashyo sifatida ishlatadilar. Ushbu baliqning quritilgan ikraida ko'p miqdorda protein va iz elementlari mavjud. Quritgandan so'ng, mahsulot bir hil tuzilishga ega bo'ladi va olti oygacha mukammal saqlanishi mumkin. Aynan mana shu taom butun dunyodagi gurmeler tomonidan qadrlanadi.

Galagan va tarama nima

Ba'zida do'konlarimizda boshqa turdagi baliqlardan tayyorlangan shunga o'xshash mahsulotlar bor. Ko'pincha siz kambala, grenader, treska va hatto pollokning quritilgan ikrasini topishingiz mumkin.

Uyda ko'plab hunarmandlar mahalliy suv havzalarining turli xil vakillarining yastiklarini tuzlaydilar. Bundan tashqari, pike, qorako'l, pike perch va vobladan olingan quritilgan mahsulot eng mazali va to'yimli hisoblanadi.

Odamlar qorakoʻl ikrasini tarama, koʻk ikrasini esa galagan deyishadi. Ular uzoq vaqt davomida o'z menyusida daryolar va ko'llar baliqlarga boy bo'lgan ba'zi joylar aholisi tomonidan ishlatilgan. Biroq, bunday lazzatlanishlarni suv omborlari unchalik boy bo'lmagan joyda yashovchi har bir kishi tatib ko'rishi mumkin emas. Ushbu mahsulotlar talabga ega bo'lganligi sababli, ba'zi baliqni qayta ishlash korxonalari ularni faol ravishda ishlab chiqaradi va keyin ularni ixtisoslashtirilgan do'konlarga etkazib beradi.

Pishirish texnologiyasi

Aslida daryo baliqlarining ikrasini tayyorlash texnologiyasi xorijdagi botargo tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi: ushlangan odam so'yiladi va butun, zarar ko'rmagan tuxumdonlar olib tashlanadi, yuviladi, tuzlanadi va ostiga qo'yiladi.bosing. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun tuzlangan ikra bir muddat toza suvda namlanadi. Keyin ular olib tashlanadi va quruq, qorong'i xonalarda bir necha oy davomida quritiladi. Natijada ko'pikli ichimliklar bilan yaxshi ketadigan juda mazali mahsulot bo'lib, uni alohida taom sifatida berish mumkin.

Ta'mga

Turli xil quritilgan ikra ta'm xususiyatlariga ko'ra (gurme sharhlari bunga guvohlik beradi) juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, masalan, roach taramasi ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bo'yicha baliq go'shtidan hech qanday kam emas, pike perch esa, o'ziga xos ta'mga ega bo'lmasa ham, pivo bilan yaxshi ketadi.

Oq ikra navlaridan biri çipurgi qornidan olingan mahsulotdir. Qadimgi kunlarda u o'zining ajoyib nozik ta'mi va ajoyib hidi uchun juda qadrlangan.

Quritilgan pike galagan qanday pishirishni bilishi kerak - bu yastik plyonkadan tozalanishi kerak bo'lgan yagona tur. Biroq, agar ikra to'g'ri ishlov berilsa, tuzlangan va quritilgan bo'lsa, u kehribar rangga va maydalangan tuzilishga ega bo'ladi. Bunday taom Rossiyada juda qadrlangan va qirollik delikatesi hisoblangan.

Pollok parhez mahsulotidir, ammo bu baliqning ikrai ozuqa moddalarining noyob tarkibi bilan ajralib turadi. Quritganda, u aniq dengiz hidiga ega bo'lgan zich tuzilishga ega. Bir oz achchiq. Gurmeler bu mahsulotni o'zining achchiq ta'mi va o'ziga xos hidi uchun qadrlashadi.

Albatta, ko'pchilik quritilgan losos ikrai haqida eshitgan, ammo bir qancha sabablarga ko'ra faqat bir nechtasini sinab ko'rish imkoniyati bo'lgan. U hisobga olinadiHaqiqatan ham haqiqiy noziklik va uni qo'lga kiritish unchalik oson emas. Shunga qaramay, grenadier ikrai ushbu qimmat mahsulotga yaxshi alternativ bo'lishi mumkin. Bu okean baliqlaridan tayyorlangan mahsulot maxsus yog‘li tarkibga ega va ta’mi quritilgan qizil ikraga juda o‘xshaydi.

Har qanday quritilgan ikra gazaklarini tayyorlashda issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi vitamin va mineral tarkibini asl ta'm bilan birgalikda saqlab qolish kafolatidir. Biroq, quritilgan ikra kamdan-kam va asta-sekin iste'mol qilinadigan mahsulotdir.