Qahva: navlari va navlari. Sevimli retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tabiiy kofe - bu ichimlik bo'lib, usiz dunyo aholisining ko'pchiligi hayotni tasavvur qila olmaydi. Ushbu mo''jizaviy mahsulot, choydan farqli o'laroq, barcha mamlakatlarda va barcha qit'alarda iste'mol qilinadi. Bu ichimlik ertalab ko'ngilni ko'tarish uchun ichiladi, u yuqori martabali amaldorlarning qabul xonalarida va ishbilarmonlik muzokaralarida e'tibordan chetda qolmaydi. Hozirgacha tadqiqotchilar mahsulotning zarari yoki foydalari haqida aniq bir xulosaga kelishmagan. Ushbu ichimlikning mavjud bo'lgan bir necha yuz yillari davomida insoniyat uni tayyorlash va xizmat qilish uchun juda ko'p retseptlarni to'pladi va uni mustaqil ravishda tayyorlaydigan maxsus oshxona jihozlari ixtiro qilindi. Qaysi biri yaxshiroq: qahva donalari yoki eriydigan qahva? Va "sublimatsiyalangan" tushuntirish bilan qanday ichimlik? Keling, javob berishga harakat qilaylik.

Qahva: tetiklantiruvchi mo'jiza

Ertalab o’zingizga bir piyola xushbo’y, issiq, tetiklantiruvchi ichimlik quyib, uni dasturxonimizga qo’yish uchun qancha kuch sarflanganini o’ylamaysiz. Qahva ishlab chiqarish jarayonida ko'plab bosqichlar mavjud va uni insoniyat qanday topgani haqida butun bir afsona bor.

Boradigan donlarichimlik tayyorlash uchun katta yashil barglari bo'lgan past daraxtda o'sadi. Birinchidan, qahva daraxti gullaydi, yaseminga o'xshash go'zal oq gullar bilan zavqlanadi. Shundan so'ng, suvli pulpa ichida qimmatbaho don yashiringan mevalar paydo bo'ladi. Bizning stolimizdagi ichimlikning yakuniy ta'mi meva sifatiga bog'liq: u qanchalik katta bo'lsa, undan tayyorlangan qahva shunchalik mazali bo'ladi. Daraxt olti yil davomida mashaqqatli parvarish qilinishi kerak va shundan keyingina u foydali urug'larni beradi.

Afsonaga ko'ra, qo'ylar ma'lum bir daraxtning barglari va kurtaklarini tishlab, haddan tashqari faol bo'lib qolganini payqagan cho'pon tufayli insoniyat tetiklantiruvchi ichimlikka ega bo'lgan. U o'zi uchun qaynatma tayyorlashga harakat qildi va tananing kuchi qanday tiklanganini qayd etdi. Ko'p o'tmay daraxtning mo''jizaviy xususiyatlari haqidagi gap hamma joyda tarqaldi.

Qahva: ijobiy va salbiy tomonlari

Biz kofeinning inson organizmiga turli xil salbiy ta'siri haqida eshitishga o'rganib qolganmiz. Biroq, ichimlik juda ko'p ijobiy fazilatlarga ega va ba'zi sharoitlarda uni ichish tavsiya etiladi.

Birinchidan, kuchli qahva ajoyib stimulyator hisoblanadi. Har kuni ertalab uyg'onish uchun ichadiganlar buni ishonch bilan aytadilar. Bundan tashqari, bu xususiyat miyani faollashtirishga yordam beradi, xotirani tartibga soladi. Bu ichimlik muhim uchrashuvlarda va intellektual faoliyat birinchi o'rinda turadigan firmalarda mast bo'lishi bejiz emas.

Ikkinchidan, qahva antioksidantlarning ajoyib manbaidir. Kuniga bir stakan mast bo'lib, bu foydali moddalarning kunlik iste'molining to'rtdan bir qismi tanaga ruxsat bermaydi.qari.

Uchinchidan, ichimlikni muntazam iste'mol qilish (kuniga 3 stakandan ko'p bo'lmagan) jiddiy kasalliklar xavfini kamaytiradi, masalan:

• Alkogoldan kelib chiqqan jigar sirrozi.
• Yo'g'on ichak va siydik pufagi onkologiyasi.
• Altsgeymer va Parkinson.
• xolelitiyoz.

Qahva depressiv holatlarni engishga yordam beradi, ijodiy fikrlashni faollashtiradi, buyrak va yurak faoliyatini yaxshilaydi.

Ichimlik kimga zarar keltiradi

Bu ichimlik, barcha afzalliklariga qaramay, unchalik zararsiz emas. Vaqti-vaqti bilan uning tanaga zararli ta'siri aniq bo'lgan tadqiqotlar natijalari e'lon qilinadi.

Bundan kelib chiqqan holda, agar sizda quyidagi shartlardan biri mavjud boʻlsa, tabiiy kofe kontrendikedir:

• Buyrak kasalligi.
• Gipertoniya.
• Yurak va qon tomirlari kasalliklari.
• Glaukoma.
• Bolalarga kofe berish tavsiya etilmaydi.

Ta'kidlash joizki, olimlar homilador va emizikli ayollarning kofe iste'mol qilishi haqidagi fikrlarini qayta ko'rib chiqishdi. Ilgari u mutlaq taqiq ostida edi, chunki u homiladorlikni qo'zg'atadi va yangi tug'ilgan chaqaloqning asab tizimiga salbiy ta'sir qiladi, deb ishonilgan. Endi homilador ayollarga ichimlik ichishga ruxsat beriladi, lekin juda o'rtacha miqdorda.

Shuni ham unutmaslik kerakki, kofe organizmdan k altsiyni olib tashlashga yordam beradi, shuning uchun osteoporozdan qo'rqqanlar sevimli ichimliklariga sut qo'shishlari kerak.

turlar

Donaning xilma-xilligi uning o'ziga xos ta'mini belgilaydi, lekin ayni paytdafoydali fazilatlar, kofein va boshqa moddalarning ulushi. Bu to'g'ridan-to'g'ri hosilni olib kelgan daraxt turiga bog'liq. Kofening uch turi eng keng tarqalgan: Arabica, Robusta, Liberica navlari.

Arabika navi kuchli emas, unda oz miqdorda kofein bor, lekin xushbo'y hidi boy, jozibali. Hammasi efir moylarining yuqori miqdori tufayli. Arabica daraxtlari eng injiq, lekin faqat eng sifatli loviya o'sadi.

Robusta navi butunlay boshqacha: uning yoqimli achchiqligi va kuchi bor. Uning tarkibida Arabica-ga qaraganda ko'proq kofein mavjud. Bu xilma-xillik uchun meva beradigan daraxt juda oddiy va o'sishi oson. Bu Robustaning Arabica'dan ancha arzon ekanligiga olib keladi. Lekin mevalar tartibsiz pishadi, ular har xil sifatga ega. Bu kofe tez tayyorlanadigan navlarni tayyorlash uchun afzal ko'riladi, ba'zan boshqa navlar bilan aralashtiriladi, masalan, Arabica aromati va Robustaning yoqimli achchiqligi. Shuningdek, bu navning o'ziga xos xususiyatlari espresso tayyorlashda yaxshi ko'pik beradi.

Boshqa nav - Liberika. U past mahsuldorlik va injiqlik tufayli avvalgilaridan ancha orqada qoladi. Fasolning sifati past bo'lgani uchun u yuqori talabga ega emas. Odatda, Liberika kofeinni ajratish uchun, shuningdek, turli aralashmalarda ishlatiladi.

Janubiy Amerika navlari

Ichimlikning ta'mi qahva ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab farq qiladi: biz hozir Janubiy Amerika, Markaziy Amerika va Afrika ichimliklari turlarini tahlil qilamiz.

Janubiy Amerika qit'asining eng yirik ishlab chiqaruvchi davlatlari - Braziliya, Kolumbiya, Venesuela va Peru.

Braziliya qahvasining eng yaxshi navlari (sifat tartibida sanab o'tilgan) - Burbon, Maragogype, Minas va Paran. Birinchisi eng sifatli va eng mazali hisoblanadi, u o'ziga xos achchiqlikka ega. Maragogype haqidagi sharhlar noaniq: ba'zilari uni juda mazali deb bilishadi, boshqalari uni juda o'rtacha deb bilishadi. Minas yodli tuproqlarda o'stirilganligi sababli dorivor ta'mga ega. Paran navi eng arzoni, ammo sifati yuqorida tavsiflanganlar bilan taqqoslanmaydi.

Kolumbiya qahva navlari Medellin, Armaniston va Manisal ko'pincha "Onam" so'zi bilan birlashtiriladi. Ichimliklar yoqimli nordon, o'rtacha achchiq va juda xushbo'y hidga ega. Yana ikkita Kolumbiya navlarini eslatib o'tish kerak: Huila Excelso va Columbia Excelso. Ular nafaqat o‘z mamlakatida, balki dunyoda ham eng yaxshi deb e’tirof etilgan. Birinchisi mevaning yoqimli ta'mi va zaif tuzilishga ega, ikkinchisi esa kuchli, ozgina sharob rangiga ega.

Dunyodagi eng yaxshi Venesuela va Peru qahvalari sifatida e'tirof etilgan: Marakaibo, Merida, Karakas, Chanchamayo, Norte va Kuzo navlari yoqimli ta'm va boy, ozgina tortilgan xushbo'ylikni o'zida mujassam etgan. Oxirgi uchta nav Peruda yetishtiriladi, ular ekologik toza hisoblanadi.

Markaziy Amerika qahvasi

Markaziy Amerikada eng yirik ishlab chiqaruvchi mamlakatlar Yamayka, Meksika, Salvador, Gvatemala va Gaitidir.

Tres Oros nomi ostida navlari birlashtirilgan Meksika qahvasi Oaxakada yetishtiriladi. Ularni noyob narsa birlashtiradiular sovib ketganda kuchliroq bo'lish qobiliyati. Qovurish usuliga qarab tatlar vanildan chinor siropigacha, findiqgacha boʻladi.

Gvatemala loviya qahvasi ajoyib hidga, o'rtacha kislotalilikka va yoqimli, chidab bo'lmas ta'mga ega. Donning sifati plantatsiyaning dengiz sathidan balandligiga bog'liq. Iste'molchilar tomonidan eng sevimlilari - Kobano va Antigua. Butun dunyoda o'z muxlislariga ega bo'lgan yana bir nav - Gvatemala Lagos Shb. Uning ta'mi tutunli, juda nordon va achchiq.

Yamaykada eksklyuziv Yamayka Blue Mountain navi yetishtiriladi. Yong'oqning engil notalari bilan chinakam nafis ta'm navning nomini aniqlaydi: "qahva loviyalari qiroli". Bozorda Yamayka qahvasini topish juda qiyin, chunki uning 70% Yaponiya tomonidan sotib olinadi. Qalbaki mahsulotlar keng tarqalgan.

Agar biz Salvador navlari haqida gapiradigan bo'lsak, biz xilma-xillikni kakao va ozgina gul aromati bilan ta'kidlashimiz kerak - El Salvador Chalatenango. Sovutilgan ichimlik bodomning boy ta'mini oladi.

Afrika qahvasi

Afrikada kofe eksport qiluvchi davlatlar koʻp. Eng yirik etkazib beruvchilarni ko'rib chiqing.

1. Angola. U Arabika va Robusta navlarini o'stiradi, ikkinchisi juda yaxshi. Bu ajoyib tabiiy sharoit va mamlakatning loviya yetishtirish tajribasi bilan bog‘liq: bu yerda kofe daraxtlari 15-asrdan beri yetishtiriladi.
2. Zambiya. Eng mashhur nav - Zambiya AA Lupili. U yoqimli baharatlı ta'mga ega, mandarin qobig'ining yozuvlari mavjud. Karamelning hayratlanarli ta'mi.
3. Zimbabve. Zimbabve AA ni sinab ko'ringSalimba faqat mamlakatga tashrif buyurish orqali mumkin. Bu qahva o'rtacha nordon va juda xushbo'y. Afsuski, mamlakatdan don tashishda muammolar bor, shuning uchun bozorlarda chinakam mazali ichimlikni topa olmaysiz.
4. Ruanda. Bu mamlakat qahvasi aniq shokolad ta'miga ega. "Yetti ko'l" navi ayniqsa qadrlanadi. Oʻrtacha kuchli, vanil taʼmini qoldiradi.
5. Tanzaniya. Ichimlik sizni o'rik, konyak va bodom lazzatlarining kombinatsiyasi bilan quvontiradi. Sovutilgan, yaseminning hidi bor. Tanzaniyadagi eng mashhur Arabica navlari Tanzaniya AA va Tanzaniya Peaberry hisoblanadi.
6. Efiopiya. Mocha Sidamo - bu butun dunyo bo'ylab ichimliklarni biluvchilar tomonidan tan olingan nav. Bu asrlar davomida uni o'stirib kelayotgan mamlakatdan Arabikaning ajoyib ta'mi. Harar Longberry va Efiopiya Irgochif ham diqqatga sazovor.
7. Keniya. Dunyodagi eng yaxshi kofe ishlab chiqaradigan mamlakat. Ruiruiru yoki Keniya AA Ruiruiru kabi navlar noyobdir va ularni faqat auktsionlarda sotib olish mumkin. Kubokning pastki qismiga o‘tsangiz, shirinlikdan tortib dolchin, chinnigullar va tamakigacha bo‘lgan lazzatlar guldastasi ochiladi.

Kofe loviyalari, maydalangan va muzlatilgan quritilgan

Agar chindan ham mazali, xushbo'y va foydali ichimlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qahva donalaridan foydalangan ma'qul. Albatta, bu ancha uzoqroq bo'ladi, chunki donni maydalash kerak, keyin qumda, gazda turkchada qahva qaynatish yoki maishiy texnika - qahva qaynatgichdan foydalanish kerak. Yaqinda kerakli ichimlikni maydalaydigan va tayyorlaydigan maxsus mashinalar paydo bo'ldi.

Tez tayyorlanadigan ichimlikni tayyorlash osonroq:uni qaynatilgan suv bilan to'ldirish uchun etarli. Bu, masalan, Nescafe qahvasi. Bir nechta turlari mavjud: donador, chang va muzlatilgan quritilgan.

Oxirgi imkon qadar foydali xususiyatlarni saqlaydi.

Sublimatsiya printsipi "muzlatib quritish" ni o'z ichiga oladi. Oldindan qovurilgan donalar, maydalangan, qaynatilgan, muzlatilgan, maydalangan va vakuumda quritilgan. Bu jarayon ancha energiya sarflaydi, shuning uchun muzlatilgan quritilgan qahva eriydigan qahvaning barcha turlaridan eng qimmati hisoblanadi, lekin u ham yangi maydalangan loviyaga o‘xshaydi.

Ishlab chiqaruvchilar haqida umumiy fikr

Rossiya bozorida sotiladigan tetiklantiruvchi ichimlikning eng mashhur brendlarini tahlil qilaylik. Eng mashhurlaridan biri Nescafe qahvasidir. Granular va sublimatsiya qilingan versiya sifatida taqdim etilgan. Ishlab chiqaruvchi turli xil lazzatlar va kuchli tomonlarni taklif qiladi. Hatto kofeinsiz versiyalar ham mavjud. Iste'molchilar Nescafe haqida juda yaxshi gapirishadi, uni o'z segmentidagi eng yaxshilaridan biri deb bilishadi.

Tez tayyorlanadigan quritilgan qahvaning yana bir turi - "Jacobs Monarch". Iste'molchilarning sharhlariga ko'ra, biz Nescafe'dan yaxshiroq baholangan degan xulosaga kelishimiz mumkin. Ta'mi yumshoqroq va tabiiyroq.

Rossiyada ishlab chiqarilgan yana bir brend - Chernaya Karta qahvasidir. U turli shakllarda mavjud: don, yangi maydalangan va eruvchan (sublimatsiyalangan). Turli xil lazzatlar taklif etiladi, pishirish imkoniyatlari ham hisobga olinadi: qahva mashinasida, turk yokichashka. Mijozlarning fikriga ko'ra, loviya tarkibidagi Black Card qahvasi muzlatilgan quritilgan qahvaga qaraganda ancha yaxshi. Qayd etilganidek, u oshxona jihozlari uchun ideal.

Oxirgi innovatsiya - kapsula tipidagi qahva mashinalari. Bunday variantlardan biri Lavazza qahvasidir. Iste'molchilar o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligini qayd etadilar. Yagona kamchilik - bu yuqori narx, chunki bitta kapsuladan bir stakan ichimlik ishlab chiqariladi. Iste'molchilar Lavazza eriydigan qahvani ham qadrlashadi.

Pishirish imkoniyatlari: cezve, mashina va kofe qaynatgich

Siz oʻzingizning sevimli ichimlikingizni turli yoʻllar bilan tayyorlashingiz mumkin: qumda yoki turkchada gazda, kofe qaynatgichda yoki qahva mashinasida – har kim oʻzi uchun eng maqbul usulni tanlaydi. Albatta, ikkinchisi eng kuchli va xushbo'y ichimlikni ta'minlaydi.

Keling, qumda qahva tayyorlashning eng noodatiy usulini tahlil qilaylik. Bu retsept sahrodagi oʻtin yetishmaydigan badaviylardan kelgan.

Bu usulda tayyorlangan ichimlik ayniqsa xushbo'y, lekin eng muhimi - uning ko'pikli, elastik va juda ishtahani ochadi. Retsept oddiy: tuproqli donli turk toza (musluktan emas) suv bilan to'ldirilgan issiq qumga joylashtiriladi. "Qopqoq" ko'tarila boshlagach, turkni olib tashlash kerak, bu operatsiyani bir necha marta takrorlang. Tatib ko'rish uchun siz doljin, chinnigullar yoki boshqa sevimli sharqona ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Oddiy shakarni asal, karamel yoki qamish bilan almashtirish mumkin.

Mashhur pishirish retseptlari

Keling, eng mashhur xizmat turlari va retseptlarni tahlil qilaylik:

1. Americano va Espresso. Oxirgi narsa asosdirko'plab kofe ichimliklar. Bu qahva mashinalarida tayyorlanadigan yuqori konsentrlangan qahva: 95 daraja suv kuchli bosim ostida maydalangan donalardan o'tadi. Americano - bir xil espresso, faqat kuchsizroq, 120 ml issiq suv bilan suyultiriladi.

2. Kapuchino. Espresso asosida tayyorlanadi: unga sut qo'shiladi, qattiq ko'pikka ko'piriladi.

3. Latte (birinchi bo'g'inga urg'u). Oldingi ichimlik bilan deyarli bir xil, bu yerda faqat sut konsentratsiyasi yuqoriroq.

4. Latte Macchiato. Juda samarali retsept va xizmat qilish usuli: espresso issiq sutga quyiladi. Bu ta'mlarning kengligi, ma'lum bir "chiziq" chiqadi: sut, ko'pik va qahva. Bir stakanda somon bilan beriladi.

5. Vena. Espresso ustiga qaymoq va maydalangan shokolad solingan.

6. Affogato. Espresso solingan muzqaymoq.

7. Spirtli ichimliklar qoʻshilgan kofe: Koretto (likyor), irland kofesi (irland viskisi), Caffè brulo (konyak).