Olma konyak Calvados: bu ichimlik nima va uni qanday ichish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Elit alkogolli ichimliklarning har xil turlari orasida Calvados iste'molchilar orasida juda mashhur. U shuningdek, olma brendi deb ataladi. Boshqacha qilib aytganda, bu olma konyak. 20-asrda bu mahsulot asosan Normandiyada ma'lum bo'lgan. Bugungi kunda u butun dunyo bo'ylab do'kon javonlarida. Calvados qanday ichimlik? U qanday xizmat qiladi va ichiladi? Calvados qancha turadi? Bu savollar, asosan, olma sharbati asosidagi konyak mahsulotlari bilan tanish bo'lmagan iste'molchini qiziqtiradi. Olma konyakining kelib chiqish tarixi, uning turlari va ta'm xususiyatlari haqida ushbu maqoladan bilib olasiz.

Biroz tarix

Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, Kalvados birinchi marta 11-asrda ishlab chiqarila boshlandi. O'shanda Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qismi vikinglar tomonidan bosib olingan edi. Ko'p o'tmay, u erda mavjud bo'lgan olma bog'lari tashabbuskor bosqinchilar tomonidan sidr tayyorlash uchun ishlatila boshlandi, ularning kuchi 5% dan oshmaydi. Dastlabolma mustaxsini fermentatsiya qilish tartibi qo'llanilgan. Ko'p o'tmay, ular ishlab chiqarishda konyak ishlab chiqaradigan wortni distillashdan foydalanishga qaror qilishdi. U, shuningdek, eau de vie des pommes (“olmadan olingan hayot suvi”) deb ham atalgan.

Kalvados yangi turdagi alkogolning rasmiy maqomini 1600 yilda oldi. Bu vaqtda Normandiyada ushbu ichimlikni ishlab chiqaruvchi birinchi korxona tashkil etilgan. Apple konyak o'z nomini 19-asrda oldi. Mutaxassislarning fikricha, bu ichimlik Fransiya shimolida qirg‘oqqa qolib ketgan Ispaniyaning El Kalvador kemasi sharafiga nomlangan.

Ishlab chiqarish haqida

Olma konyakini tayyorlash ancha murakkab va uzoq jarayondir. Avvalo, mevalar tanlanadi. Ushbu alkogolli ichimlik faqat achchiq, nordon, shirin va achchiq bo'lishi mumkin bo'lgan mahalliy, maxsus etishtirilgan olma navlaridan tayyorlanadi. Agar kerak bo'lsa, ular ko'proq nok bilan to'ldirilishi mumkin. Olma konyak (kalvados) uchun asos 5 graduslik sidrdan distillangan spirtdir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sidrni olish tartibi aniq tartibga solingan texnologiya bilan amalga oshiriladi. Agar ushbu xom ashyoni ishlab chiqarish jarayonida me'yordan chetga chiqishga yo'l qo'yilgan bo'lsa, unda hosil bo'lgan mahsulot endi Kalvados deb nomlanmaydi.

Distillash ikki usulda amalga oshiriladi. Texnologlar ikki va bitta doimiy distillashdan foydalanadilar. Spirtli ichimliklarni olish uchun olma sharbati maxsus idishga quyiladi, undan qozonga o'tadi, u erda 90 gradusgacha isitiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sidr qaynatishga keltirilmaydi.bevosita. Buning uchun texnologlar suv hammomidan foydalanadilar. Natijada, faqat eng engil uchuvchi fraktsiyalar bug'lanadi. Buning ortidan alkogolli bug'larni yig'ish va ularning keyingi kondensatsiyasi maxsus naychada amalga oshiriladi, bu esa kavisli shakli uchun "g'oz bo'yni" deb ham ataladi. Keyin texnologiya spirtni suv bilan xona haroratiga qadar sovutishni ta'minlaydi.

Shunday qilib, birinchi distillashda Kalvados tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan xom ashyo olinadi. Xom spirtli ichimliklar darajasi minimaldir. Uning kuchini 30 darajadan 70 gacha oshirish uchun spirt qayta distillash uchun yuboriladi. Mutaxassislarning fikricha, dastlab Calvados ishlab chiqarishda faqat ikki marta distillash ishlatilgan.

Mahsulotni saqlash haqida

Kalvados maxsus bochkalarda saqlanadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, suyuqlik hajmi va u bilan aloqa qiladigan maydon o'rtasidagi nisbat ideal tarzda saqlanadi. Metall idishlardan foydalanmaslik kerak. Gap shundaki, ichimlik bunday saqlash natijasida "o'ladi". Natijada, hatto eman bochkalariga quyilsa ham, uning keyingi qarishi imkonsiz bo'ladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi ilgari vino saqlangan yog'och idishlardan foydalanishni istisno etmaydi. Biroq, idishlarni olma konyak bilan to'ldirishdan oldin, ularda bir necha yil davomida sidr saqlanadi. Bu idish ilgari namlangan moddalarni yo'qotishi uchun kerak. Olma konyaklari faqat katta bochkalarda saqlanadi. Uni eskirish va shunga mos ravishda ma'lum bir rangga ega bo'lish uchun u barrellarga quyiladikichikroq.

Ta'm xususiyatlari haqida

Ushbu spirt boʻlgan eman bochkalari rangini oʻzgartirishi mumkin. Shuning uchun, olma konyakining necha yil qariganiga qarab, u quyidagi soyalarda bo'lishi mumkin:

• Och oltin sariq.
• Toʻq amber.
• Karamel.
• Boy asal.

Kalvados olma yoki olma nok sharbatidan iborat bo'lganligi sababli ichimlikka turli xil ta'mlar, xususan, olma, nok, shakarlamalar, ziravorlar va yog'ochlar xosdir.

Iste'molchilarning fikr-mulohazalariga ko'ra, Kalvadosning har bir navi o'ziga xos ta'mli notalarga va olma-gulli yoki olma-nokning ustunligiga ega. Agar biz Calvadosni konyak bilan taqqoslasak, unda olma ichimligi kuchliroq va yorqinroq ta'mga ega bo'ladi. Hatto yangi boshlanuvchilarga Kalvados qal'asi kattaroqdek tuyulishi mumkin. Bunday holda, Kalvados "nafas olishi" kerak. Yarim soat davomida stakanda ushlab tursangiz, ichimlik kislorod bilan boyitiladi va spirtli ichimliklarning bir qismidan voz kechadi. Natijada, allaqachon o'zgargan ta'mi va hidi bilan uni ichish osonroq bo'ladi.

Koʻrishlar

Kalvadosning quyidagi turlari qarish vaqti kabi parametrga ko'ra tasniflanadi:

• Bochkalarda ikki yildan ortiq saqlanmaydigan ichimlik yosh hisoblanadi. U och oltin-sariq rangga, aniq olma hidiga va o'tkir ta'mga ega. Bu arzon nav. Agar siz xuddi shunday Kalvadosni sotib olishni istasangiz, unda yorliqga e'tibor bering. Unda kerakyozuv bor: "Trois etoiles", "Trois pommes" yoki "Fine".
• Uch yoshli Kalvados quyuq va boy rang, eman-olma notalari va o'tkir ta'mga ega. Mahsulot yorliqlarida “Reserve” va “Vieux” yozuvlari bor.
• 5 yoshga to'lgan alkogolli mahsulotlar yumshoqroq ta'mga ega. Bundan tashqari, u quyuq oltin tusga ega, olma va emanning nozik notalarining ustunligi bilan mevali xushbo'y hidga ega. Ishlab chiqaruvchi "V. S. O. P." ni teglarga qo'yadi. yoki "V. O".
• Olti yoshli Kalvados ham "etuk" deb ataladi. U amber, ba'zan esa yoqut rangi bilan ajralib turadi. Tanglayda pishirilgan olma, vanil, shokolad, ziravorlar, qahva va qovurilgan bodom notalari mavjud. Ko'pgina iste'molchilar ushbu turni o'zining yumshoqligi va uzoq ta'mi uchun yoqtirishadi. Bu Kalvadosni "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" va "Hors d'Age" yozuvlari orqali topishingiz mumkin.
• "Qadimgi" Kalvados deb ataladi, u 6 yildan ortiq saqlanadi. Oldingi turdan boyroq ta'mi va xushbo'yligi bilan farq qiladi.
• Millezimny yoki yillik Kalvados. Spirtli ichimliklar yillik hosildan olinadigan sidrdan distillangan. Bu olma konyak kamida 20 yil davomida eman bochkalarida saqlangan.

Xizmat qilish qanday odat tusiga kirgan?

Ushbu alkogolni birinchi marta ichgan va u qanday ichimlik ekanligini bilmaganlar uchun - Calvados va uni qanday qilib to'g'ri berish kerak, mutaxassislar quyidagilarni tavsiya qiladilar:

Kalvadosning optimal harorati 20 darajadan oshmasligi kerak. Stakan issiqdan qizib ketmasligi uchun oyoqdan ushlab turishi kerak.qo'llar. Bu Kalvados konyakdan farq qiladi

• Kalvados konyak turlaridan biri hisoblangani uchun u konyak stakanlariga quyiladi. Mutaxassislarning fikricha, bunday qilish noto'g'ri. Eng mos variant - grappa uchun oqlangan lola shaklidagi shisha. Unda ingichka uzun oyoq borligi tufayli Kalvados uzoq vaqt davomida kerakli haroratni saqlab qoladi.
• Olma konyagi katta qultumlarda ichilmaydi. Ta'm va nozik hidni, shuningdek, boy ta'mni his qilish uchun uni tatib ko'rish tavsiya etiladi. Agar bu qoidaga amal qilsangiz, bir stakan ichish uchun yarim soat vaqt ketadi.
• Yosh va biroz qarigan olma konyaklari asosan aperitif sifatida ichiladi. Agar so'ralsa, ularni muz yoki tonik bilan suyultirishingiz mumkin. 1: 3 nisbati kuzatilishi muhim. Klassik hazm qilish vositasi sifatida etuk va etuk navlar qo'llaniladi. Bunday kalvadosni ta'mi va hidini buzmaslik uchun suyultirilgan holda ichish yaxshiroqdir.

Nima yeyish kerak?

Iste'molchilarning ko'plab sharhlariga ko'ra, Calvados ichishda qo'shimcha gazaklar talab qilinmaydi. Agar zarurat tug'ilsa, olma konyaklari, ayniqsa, yumshoq Normandiya pishloqlari, engil Camembert, xushbo'y Pont L'Eveque va achchiq Livaro bilan yaxshi bo'ladi.

Boshqa foydalanish

Agar bu spirt siz uchun juda kuchli va boy boʻlsa, uni mexnat shaklida ichishingiz mumkin. Olma konyaklari asosida quyidagi aralashmalar yaratiladi:

• "Gavayi olmasi". Bu ichimlik ananas sharbati, brendi va Kalvadosning o'zidan tayyorlanadi.
• Oltin Tong. Bu kokteyl tarkibida apelsin sharbati, jin, o‘rik brendi va olma konyak mavjud.
• Grinvich. Krem de Kakao likyori, jin va Kalvados aralashmasini tayyorlang.
• "Po-pom". Ushbu kokteylni tayyorlash uchun sizga Brut sidri, meva, muz, olma konyak, Angostura dash va brendi kerak bo'ladi.
• Lumberjack Jek. Retsept shotland viskisi, limon qobig'i, jin va kalvadosni talab qiladi.

Mutaxassislar nima maslahat beradi?

Ko'pincha iste'molchilar Kalvadosning narxi qancha ekanligi bilan qiziqishadi. O'rtacha 0,7 litrli bitta shishaning narxi 2 dan 12 ming rublgacha o'zgaradi. Soxta narsaning egasi bo'lmaslik uchun sotib olayotganda siz quyidagi nuanslarga e'tibor berishingiz kerak:

• Yorliqda ishlab chiqarilgan mamlakat ko'rsatilishi kerak. Kalvados faqat Normandiyada, Frantsiyada ishlab chiqariladi. Dunyoning boshqa hech bir davlati bu ichimlikni tayyorlashga haqli emas. Bundan tashqari, yaxshi Kalvados yorlig'ida Appellation d'origine controlle yozuvi mavjud. U alkogol nomining kelib chiqishini tasdiqlaydi.
• Mahsulot qarish vaqtini va alkogol tarkibini bildiradi.

Iste'molchi fikri

Ko'plab sharhlarga ko'ra, 4 yoshli Kalvados Pere Magluar VSOP juda mashhur. Bu alkogolli mahsulot juda jozibali ko'rinadigan oltin sarg'ish rangga ega.

Quritilgan olma, qalin olma murabbosi va ziravorlar qo'shilgan oddiy, ammo ifodali xushbo'y ichimlik. Ushbu alkogolning ta'mi juda yumshoq va boy. Achchiq ta'mi bilan, bu olma konyakini ichish taassurotlari juda yoqimli. 0,7 litrli shisha sizga 3 ming rubl turadi.