Suyak bulyoni: foydalari, zarari, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyoning koʻplab mamlakatlari oshxonalarida bulonlar bor. Ushbu taomlar byudjet hisoblanadi, bundan tashqari, ular odamlar uchun juda foydali. Har bir inson o'zini doimo yaxshi his qilish uchun ularni dietaga kiritishi kerak. Suyak bulyonining foydalari va zarari maqolada tasvirlangan.

Bu nima?

Suyak bulyoni - suyaklardan tayyorlangan mahsulot. Bundan tashqari, u hayvonlar, qushlar va baliqlardan olinadi. Hayvon va parranda go'shtidan tayyorlangan bulyonlar Rossiyada mashhur. Osiyo mamlakatlarida - baliq. Suyak bulyoni nafaqat birinchi taomlar uchun, balki sabzavotlarni, go'shtni pishirish, soslar tayyorlash uchun ham kerak. Har qanday shaklda mahsulot foydalidir.

Tarkibi

Suyak bulonidan nima foyda? Bir necha soat qaynatilgan mahsulot immunitetni yaxshilashdan yoshlikni saqlashga qadar foydalidir. Uni olish uchun faqat suyaklar ishlatilsa ham, odam hali ham unga muhtoj. Bu qimmatli tarkibga bog'liq:

1. Minerallar. Mahsulot tarkibida k altsiy, magniy, fosfor, kaliy mavjud. Bundan tashqari, komponentlar oson hazm bo'ladigan shaklda. Boshqa zarur moddalar mavjud: kremniy, oltingugurt va boshqalar.
2. Kollagen vaoqsil. Bulyonlarga suyuqlikda erimaydigan oqsillar kiradi. Asosiy tarkibiy qism - jelatin. Pishirish vaqtida u suyaklar, tendonlar, xaftaga va ligamentlardan chiqadi.
3. Aminokislotalar. Mahsulot 3 ta muhim komponentni o'z ichiga oladi: prolin, arginin va glitsin. Ushbu aminokislotalar bo'g'imlardagi og'riq va yallig'lanishni kamaytiradi.

Prolin hujayra tuzilishini shakllantirish, uni mustahkamlash uchun zarurdir. Ushbu aminokislota kollagenning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Kollagen strukturasining mustahkamligi tufayli selülit kamayadi, teri va qon tomir devorlarining holati yaxshilanadi.

Glitsin organizmni zararli komponentlardan tozalash uchun zarur. Ushbu modda oshqozon shirasining hazm qilish va sekretsiyasida ishtirok etadi. Bundan tashqari, tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan glitsin uyquni yaxshilaydi. Arginin aminokislotasi immunitet tizimini mustahkamlaydi, jigarni toksinlardan tozalaydi.

Foydali xususiyatlar

Suyak buloniga glyukozamin va xondroitin kiradi, ular bo'g'imlardagi og'riqlarni, yallig'lanishni yo'q qiladi. Bu moddalar barcha odamlar uchun zarurdir. Glyukozamin qo'shimchalari bo'g'inlarni uzoq vaqt davomida saqlab qolish uchun olinadi. Ammo bulonda bu modda ko'p miqdorda bo'ladi. Tabletkalar bilan solishtirganda, mahsulot qo'shma sog'likni saqlash uchun boshqa ko'plab qimmatli komponentlarni o'z ichiga oladi. Kondroitin sulfat osteoartritdan himoya qiladi.

Idoqdan foydalanish bilan suyaklar mustahkamlanadi. Suyak tizimi k altsiy, magniy, fosfor kabi komponentlarni talab qiladi. Bu moddalar bulonda mavjud. Va jelatin ta'sir qiladisoch va tirnoqlarning holati: ular kuchayadi.

Foydali xususiyatlari immunitetni qo'llab-quvvatlashni o'z ichiga oladi. Suyak bulyonida yuqori konsentratsiyada minerallar mavjud. Suyaklarda joylashgan suyak iligi immunitet tizimini mustahkamlaydi. Mahsulot kasallikdan xalos bo'lish uchun ideal.

Tovuq bulyoni shifobaxsh xususiyatga ega va kasallikning kechishini yumshatadi. Foydali komponentlar oson hazm bo'ladigan shaklda, shuning uchun zaif tananing ovqat hazm qilish uchun energiya sarflashi shart emas. Mahsulot sistein aminokislotasini o'z ichiga oladi, bu shilimshiqni yupqalash va uni o'pka va bronxlardan muvaffaqiyatli olib tashlash imkonini beradi.

Hazm qilish uchun foydali taom. Inson salomatligi oshqozon holatiga bog'liq. Mahsulot oson hazm qilinadi, ichak to'qimalarini davolaydi va ovqat hazm qilishni tiklaydi. Bundan tashqari, u terapevtik ozuqaviy komponentlarni o'z ichiga oladi. Jelatin to'g'ri hazm qilish uchun zarur bo'lgan suyuqlikni o'ziga tortadi va ushlab turadi.

Bulon jelatin manbai hisoblanadi. Birlashtiruvchi to'qimalarni oziqlantirish va terining erta sarkması va selülit paydo bo'lishidan himoya qilish kerak. Kollagen hosil qilish uchun prolin kerak.

Zarar

Suyak suvi zararlimi? Mahsulot intoleransi bo'lganlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Shuni esda tutish kerakki, ko'plab fermerlar hayvonlar va parrandalarga tez kilogramm olish uchun antibiotiklar va preparatlar beradi. Mahsulotlar bozordan sotib olingan bo'lsa ham.

Xususiy uy xoʻjaliklari antibiotiklardan foydalanadi. Shuning uchun, birinchi taom, yarim soat davomida pishirgandan so'ng, drenajlash va suyaklarni yangi toza bilan quyish tavsiya etiladi.suv. Bu davrda antibiotiklar suyaklaridan chiqariladi, shundan so'ng ular bulyon massasiga o'tadi.

Pishirish xususiyatlari

Suyak suvi qanday tayyorlanadi? Muayyan retsept va nisbatlarga tayanmang. Bir yirtqichlardan bir nechta suyaklarni joylashtiring va keyin suv qo'shing. Ko'p suyuqlik quymang, u mahsulotni ozgina qoplashi muhim.

Bir necha soat past olovda yaxshiroq pishiring. Idishga 2 osh qoshiq qo'shing. l. olma sirkasi. Bu ozuqa moddalarini olish uchun kerak. Pishirishdan oldin suyaklarni pechda 25-30 daqiqa davomida 180-190 daraja qizdirish kerak. Buning yordamida bulyon boy rang va hidga ega bo'ladi.

Siz turli hayvonlar va qushlarning suyaklarini aralashtirishingiz mumkin. Go'sht va suyak bulyoni foydali bo'ladi, chunki go'shtda ham ko'plab oziq moddalar mavjud. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang va agar bu bajarilmasa, uni elakdan o'tkazish kerak.

Pishirish vaqti

Suyak bulyonining texnologik xaritasi taomni to'g'ri tayyorlash imkonini beradi. Pishirish muddati suyaklarning turlari bilan belgilanadi. Tovuq bulyoni kamida 4 soat talab qiladi. Tovuq suyaklari mo'rtroq hisoblanadi va uzoq vaqt pishirganda parchalanishi mumkin.

Cho'chqa go'shti va mol go'shti bulonlari uchun - kamida 6 soat. Suyaklardan foydali komponentlarni to'liq chiqarib olish uchun siz mahsulotni 24 soatdan 2-3 kungacha pishirishingiz kerak. Ushbu tayyorgarlik bilan suvning qaynab ketmasligini nazorat qilish kerak, agar kerak bo'lsa, uni qo'shib qo'yish kerak. Ba'zi retseptlardasirka ishlatiladi. Buning oʻrniga limon kislotasi yoki limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin.

Zavorlar va ziravorlar

Suyakli sho'rvani mazali qilish uchun unga ziravorlar, ziravorlar, ziravorlar qo'shiladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin yangi o'tlar qo'shiladi. Yangi o'tlar bir soat davomida idishga kiritilishi kerak. Sabzavotlar pishirish uchun yetarli vaqt bo‘lishi uchun o‘z vaqtida qo‘shilishi kerak.

Bulon sabzi, piyoz, selderey bilan mukammal birlashtirilgan. Ularning ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bor. Ular kub shaklida kesilishi kerak. Ziravorlardan kekik, dafna yaprog'i va bibariyani tanlash yaxshidir. Ular sumkaga solingan yoki bir-biriga bog'langan.

Bulonga zerdeçal, oregano, rayhon, arpabodiyon urug'i, muskat yong'og'i qo'shiladi. Brokkoli, sholg'om, Bryussel gullari, oq karam, yashil qalampir va salat qo'shmang. Bu mahsulotlar bulyonni achchiq qiladi va mazali emas. Agar taom dorivor maqsadlarda tayyorlangan bo'lsa, unda tuz qo'shmaslik kerak.

Retsept

Sigir suyagi bulonini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun tayyorlang:

1. Suyaklar - 1, 5-1, 8 kg.
2. Qovurg'alar - 800-900
3. Olma sirkasi - 0,5 stakan.
4. Suv - 4 litr.
5. Poyali selderey - 3 dona.
6. Sabzi - 3 dona
7. Lampochkalar - 3 dona
8. petrushka - 1 dona.
9. Ta'mga ko'ra tuz.

Suyaklarni yirtqichlardan solib, olma sirkasi va suv qo'shing. Hammasi 1 soatga qoldiriladi. Agar suv etarli bo'lmasa va suyaklar suv bilan qoplanmagan bo'lsa, siz ko'proq suv qo'shishingiz kerak. Selderey bir necha bo'laklarga, sabzi - yarmiga, piyoz - 2, 4 qismga bo'linadi.

Sabzavotlarni qo'shish kerak, qaynatishga keltiring. Keyin bulon qaynatilganda ko'pik chiqariladi. Mahsulot zaif qaynab ketishi uchun issiqlikni kamaytirish muhimdir. Qopqoq mahkam yopilgan bo'lishi kerak. Har bir narsa 24-72 soat davomida pishiriladi. Petrushka, ziravorlar, ziravorlar 10 daqiqada qo'shiladi. Bulyon salqinlash uchun qoldirilishi kerak, shundan keyin u suzishni talab qiladi. Katta suyaklardan siz suyak iligini tanlab, bulonga qo'shishingiz kerak. Bu pishirishni yakunlaydi. Bulyondan sho'rva tayyorlash mumkin.

Tovuq bulyonini pishirish

Tovuq bulyonining o'zi foydali hisoblanadi. Ammo agar siz unga boshqa ingredientlarni qo'shsangiz, u yanada mazali va to'yimli bo'ladi. Pishirish uchun fileto pishirilgan bo'lsa-da, sho'rva to'plamini olish tavsiya etiladi. Taomni oltin va shaffof qilish uchun uni tülbent orqali filtrlash kerak. Odatda ko'katlar, krutonlar yoki qaynatilgan tuxum bilan beriladi.

Idishlarni tayyorlashingiz kerak. Sizga 2-3 litr hajmdagi katta idish, kesish taxtasi va pichoq kerak. Sabzavotli kiyinish uchun sizga qovurilgan idish kerak. Sho'rva to'plamini salqin suv bilan yuvish, pishirish uchun olovga qo'yish kerak. Kartoshkani tozalash va kesish, kartoshkani maydalash, piyozni chopish kerak. Yashillarni maydalash kerak.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Osh to'plami, ko'krak yoki baraban.
2. Tuz.
3. Qora qalampir.
4. Yashil.

Tovaga 2 litr suv quying. Suyak va go'shtni yuving, idishga soling. Siz qozonni qo'yishingiz kerakolov. Qaynatgandan so'ng, bulonni lavaboga to'kib tashlang. Bu sizga zararli komponentlarni olib tashlash imkonini beradi. Idishlarni yuvish kerak, tovuqni qo'ying va yana suv quying. Qaynatgandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz kerak, idishni yoping va 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlash muhim.

Pishirish tugashidan biroz vaqt oldin mahsulotni tuzlang, qalampir qo'shing. Agar bulon davolanish uchun tayyorlansa, unda ikkinchi komponent qo'shilmasligi kerak. Suyuqlik toza va shaffof bo'lishi uchun takroriy filtrlash kerak. Agar so'ralsa, ko'katlar xizmat bilan qo'shiladi. Natijada hamma iste'mol qilishi mumkin bo'lgan mazali bulon paydo bo'ldi.

Xotira

Tayyor mahsulotni muzlatgichda bir haftagacha saqlash mumkin. Buning uchun panani sovuq suvli idishga solib sovutish kerak. Muzlatish ham mumkin: bu shaklda bulon olti oygacha qoldiriladi. Mahsulot sho'rvalar, ikkinchi taomlar, soslar tayyorlash uchun javob beradi.

Bulon va vazn yo'qotish

Zamonaviy parhezlar vazn yo'qotish uchun ko'pincha sho'rvalardan foydalanadi. Bundan tashqari, mahsulot suyak bulonida yaratilishi mumkin. Buning sababi bir nechta foydali xususiyatlar:

1. Sifatli past kaloriyali mahsulot. Shu bilan birga, u mukammal darajada to'yingan, ko'plab jelatinni o'z ichiga oladi. Bulyon iste'mol qilish kunlik kaloriya miqdorini kamaytiradi, lekin odam ochlikdan aziyat chekmaydi.
2. Glitsin kollagen uyquni tiklaydi. Ammo bu siz doimo ovqat eyishni istasangiz kerak. Glitsinning tinchlantiruvchi ta'siri gazak va ortiqcha ovqatlanish odatlariga qarshi kurashish imkonini beradi.
3. Bulon qayta tiklanadiichak mikroflorasi, to'g'ri ishlamasdan vazn yo'qotish mumkin bo'lmaydi. Axir, vazni normal bo'lgan odam va ozishni xohlaydiganlar biotsenozining tarkibi boshqacha.
4. Mahsulot yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
5. Osish gormoni uchun arginin aminokislota kerak.

Bulon detoksifikatsiya qiluvchi faollikka ega, tanadan og'ir metallarni olib tashlash imkonini beradi. Katta tana vazniga ega odamlar uchun bu ayniqsa muhimdir, chunki toksinlar yog 'to'qimalarida to'planadi. Yog 'qanchalik katta bo'lsa, unda shunchalik ko'p toksinlar mavjud. Bulyon kabi qimmatli mahsulotni muntazam iste'mol qilish kerak.