Uyda viski tayyorlash texnologiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta, uy hunarmandlari hunarmandchilik usulida tayyorlay olmaydigan bunday alkogolli mahsulot yo'q. Viski bunday ichimliklar turlaridan biridir. Albatta, "tirik suv" ning ta'miga, bu ichimlik ham deyiladi, u tayyorlanadigan joy ta'sir qiladi. Biroq, mutaxassislarning fikriga ko'ra, turli mamlakatlarda viski tayyorlash texnologiyasi deyarli bir xil. Bu spirtli ichimlikni uyda tayyorlashingiz mumkin. Uyda viski tayyorlash texnologiyasi haqida ushbu maqoladan bilib olasiz.

Tarkib haqida

Viski ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi asosiy ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• Oʻsib chiqqan don. Bu komponent shuningdek solod deb ataladi.
• xamirturush.
• Suv.

Viski ishlab chiqarish texnologiyasi foydalanish imkonini beradikaramel yoki shakar. Biroq, arzon navlar asosan ushbu komponentlar bilan to'ldiriladi. Viskini tayyorlash jarayonida turli xil lazzatlar, bo'yoqlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalar ishlatilmaydi.

Solodni qayta ishlash

Uyda "tirik suv" ishlab chiqarishni boshlashdan oldin bu ruhning vatani hisoblangan Shotlandiyada viski tayyorlash texnologiyasi bilan tanishib chiqishingiz kerak. Bu mamlakatda, mutaxassislarning fikriga ko'ra, texnologlar sof arpadan foydalanadilar. Qo'shma Shtatlarda viski tayyorlash texnologiyasi biroz boshqacha. Misol uchun, tarkibi don aralashmalari bilan ifodalanadi, ularning 51% makkajo'xori, qolgan qismi esa javdar, arpa, guruch va boshqa donlardir. Ushbu bosqichda m alt suvdan chiqariladi va quritish uchun maxsus kameralarga yuboriladi. Shotlandiyada, ya'ni Islay orolida, botqoq torfi yoqiladi va solod tutun bilan ishlov beriladi. Natijada, viski o'ziga xos "dudlangan" ta'mga va tutunli hidga ega bo'ladi.

Sol tayyorlash haqida

Nopoklardan tozalangan quruq solod sinovga yuboriladi. Uning parazitlar bilan zararlanishini va namlik darajasini o'lchang. Keyinchalik, tekshirilgandan so'ng, suv bilan aralashtiriladigan unib chiqqan va quritilgan dondan un tayyorlanadi. Bu jarayon maydalash deb ataladi. Keyinchalik, bu silliqlash maxsus choynakda isitiladi. Viski ishlab chiqarish texnologiyasi bir nechta harorat sharoitida pivo tayyorlashni o'z ichiga oladi. Bir hil massa hosil qilish uchun 38 dan 40 darajagacha bo'lgan haroratni saqlang. 55 gradusda oqsil parchalanadi, 72 darajada, kraxmal shakarlanadi, 78da - yakuniy hosil bo'ladi.shakarli moddalar.

Fermentatsiya haqida

Maxsus alkogolli xamirturush yog'och yoki po'lat qozonlarda mavjud bo'lgan sutga qo'shiladi. Fermentatsiya jarayonining o'zi 37 daraja haroratda uch kun davom etadi. Bunday holda, xamirturushning faol ko'payishi sodir bo'ladi. Avvaliga ular kislorod bilan oziqlanadilar va u tugashi bilan shakar bo'linadi. Qaytarilgan pyuresi mis distillash kubida - alambikada ikki yoki uch marta distillashdan o'tadi. Mis alkogoldan oltingugurt ta'mini olib tashlaydi va kimyoviy reaktsiyalar uchun sharoit yaratadi, shundan so'ng shotland viskisida vanil, shokolad va yong'oq notalari mavjud.

Zanglamas po'latdan yasalgan alambikalardan ham foydalanish mumkin. Birinchi distillash 30 graduslik mahsulotni beradi. Qayta distillangandan keyin 70 daraja quvvatga ega viski olinadi. Ushbu parametr yumshoq buloq suvi yordamida 60 darajaga tushiriladi. Ba'zi distillash zavodlarida turli xil mikroelementlarni o'z ichiga olgan qattiq suv ishlatiladi. Natijada, viski o'ziga xos mineral ta'mga ega bo'ladi.

Zatratish tezligi haqida

Eman bochkalari viski tarkibiga taqdim etiladi, unda ilgari sherri saqlangan. Arzon navlar burbon konteynerlarida qariydi. O'rtacha, Shotlandiyada viski 5 yil davomida saqlanadi. Bir necha o'n yillar davomida bochkalarda bo'lgan navlar ham bor. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, muddat qancha uzoq bo'lsa, spirtli ichimliklar narxi ham shunchalik yuqori bo'ladi.

Hunarmandchilik haqida

Shotlandiya viskisini tayyorlash ham xuddi shundayoy nuri uchun. Faqatgina farq shundaki, olti oy davom etadigan bitta qo'shimcha protsedura mavjud. Bu eman daraxti ustida turib olishdan iborat. Agar siz bunday uy qurilishi viskisidan qoniqmasangiz va spirtli ichimlikni tezroq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin. Uning mohiyati shundaki, spirtli ichimliklar 50 graduslik qal'aga suyultiriladi va keyin faqat 10 kun davomida eman barrellarida turib oladi. Viski tayyorlash uchun ushbu retsept filtrlash jarayonini istisno qilmaydi. Bu, asosan, alkogolli mahsulotning ta'mi qoniqarli bo'lmasa, qo'llaniladi.

Qaerdan boshlash kerak?

Uyda viski tayyorlash texnologiyasi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Eng boshida siz talaş tayyorlashingiz kerak. Ular qaynoq suv bilan quyilishi kerak va bu shaklda ular bir soat turishi kerak. Keyin bulon drenajlanadi va talaş sovuq suv bilan ishlanadi. Bir kundan keyin suv olib tashlanadi va yog'och quritilishi uchun quyoshda qoldiriladi.

Ingredientlar

Uyda viski tayyorlamoqchi boʻlganlar quyidagi tarkibiy qismlarni olishlari kerak:

• Arpa solodi. 8 kg kerak.
• 32 litr yaxshi filtrlangan yoki buloq suvi. Mutaxassislar qaynatilgan suvdan foydalanishni tavsiya etmaydi.
• 300g presslangan xamirturush. Agar ular qo'lda bo'lmasa, quruqlari (50 g) ham yordam beradi.

Arpa eng yuqori sifatli yagona solodli viski tayyorlash uchun ishlatiladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, siz ikki va uch komponentli spirtli ichimliklarni tayyorlashingiz mumkinichimliklar.

Bu turli xil solod turlarini talab qiladi. Yaxshi viski arpa, javdar, makkajo'xori va bug'doy solodidan tayyorlanadi.

Birinchi qadam

Avval solodni maydalash kerak, shunda u maydalangan shaklda bo'ladi. Peelning kichik zarralari qoldirilishi mumkin. Ushbu bosqichda sizning vazifangiz shunchaki donalarni bir nechta kichik bo'laklarga bo'lishdir. Buni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda m alt unga aylanadi. Yangi boshlanuvchilar uchun maydalangan solodni olish yaxshidir.

Keyin, katta metall idishda siz suvni 70 darajaga qizdirishingiz kerak. Keyin pishirilgan donlar bu idishga quyiladi va yog'och bolg'acha yoki tayoq bilan aralashtiriladi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz bo'laklarsiz bir hil aralashmani olasiz.

Shundan so'ng, wort yana olovga qo'yiladi va 65 darajaga keltiriladi. Idishning ichida barqaror haroratni saqlab turish uchun idishni mahkam yopish kerak. Ular uni bir yarim soat davomida isitadilar. Bu vaqt ichida aralash har 15 daqiqada aralashtiriladi. Oxirida wortning yuqori qismi engil bo'ladi, qalin esa pastki qismga joylashadi. Sakarifikatsiya jarayonini boshlash uchun isitish kerak. Uning mohiyati kraxmalning dekstrinlarga (eriydigan moddalar) va shakarga bo'linishidadir. Fermentatsiya paytida shakar xamirturush tomonidan spirtga qayta ishlanadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, shakarlash jarayoni faqat 61 dan 72 darajagacha bo'lgan haroratda mumkin. Agar harorat ko'rsatkichi ushbu chegaralardan oshib ketsa, jarayon to'xtaydi va siz uni davom ettira olmaysiz.

Wort qachonkerakli haroratgacha isitiladi, sovuq suvda 25 darajaga qadar sovutiladi. Bu ozuqa muhitida begona organizmlarning ko'payishining oldini olish uchun tezda bajarilishi kerak, bu mahsulotning nordon bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Achitqi bilan ishlash

Ushbu ingredient paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilishi kerak. Endi siz sovutilgan sut bilan to'ldirilgan, xamirturush bilan ziravorlangan va aralashtirilgan fermentatsiya tankiga muhtojmiz. Ushbu idish suv muhri bilan jihozlangan bo'lishi va 25 dan yuqori bo'lmagan va 18 darajadan past bo'lmagan haroratli qorong'i xonada qoldirilishi kerak. Fermentatsiya 3 kundan 14 kungacha davom etadi. Hammasi xom ashyo sifatiga va xonadagi havo haroratiga bog'liq.

Har kuni suv muhri olib tashlanadi va pyuresi yog'och tayoq bilan aralashtiriladi. Albatta, bu toza qo'llar bilan ham amalga oshirilishi mumkin. Agar siz suv muhrining bir necha kun davomida ko'pirmaganini va sharbat engilroq bo'lib qolganini ko'rsangiz, uni tatib ko'ring. To'g'ri bajarilsa, achchiq va shirin bo'lmaydi.

Distillash haqida

Bu bosqichda pyuresi filtr orqali distillash kubiga quyiladi. M altning granulalar shaklida erimagan qismini osongina ajratish uchun filtrdan foydalanish kerak. Agar hamma narsa avvalgidek qolsa, distillash paytida bu granulalar yonib, viski achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Bundan tashqari, olingan pyure hali ham moonshine ustida distillangan. Natijada siz 6 litr 40 graduslik arpa moonshine olasiz. Birinchi distillash paytida hosilni quyruq, bosh va tana fraktsiyalariga bo'lish shart emas. Endi siz mahsulotning kuchini, shuningdek, o'lchashingiz kerakundagi alkogol miqdori. Olingan distillat suv bilan suyultiriladi (20% gacha) va qayta distillanadi.

Chiqishda olingan birinchi 12% spirt "boshlar" deb ataladi, ular zararli moddalar bo'lgan fraktsiyalardir. Ushbu mahsulot miqdori alohida idishga quyilishi kerak. Agar bu tavsiya e'tibordan chetda qolsa, unda uy qurilishi viski yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, siz sog'lig'ingizga zarar etkazish xavfini tug'dirasiz. Asosiy fraktsiya yig'iladi, u moonshiners orasida "tana" deb ataladi. Oʻrtacha 3-4 litr suv olishingiz kerak.

Agar siz yuqori sifatli distillat olishni istasangiz, uchinchi distillashdan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, "tanadan" chiqishda siz mahsulotlarning 3 foizini to'kib tashlaysiz. Ko'plab sharhlarga ko'ra, uchinchi distillash o'zining mehnatsevarligi tufayli juda kam qo'llaniladi.

Qaytib turibman

Endi donli moonshineni eman daraxtiga quyish kerak. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin. Ba'zi ustalar distillat bilan to'ldirilgan eman barrelini sotib olishadi. Spirtli ichimliklar podvalda olti oy davomida qariydi. Ikkinchi usul eman qoziqlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Mutaxassislarning fikricha, birinchi usul eng yaxshisi hisoblanadi. Biroq, u kamdan-kam qo'llaniladi. Eman qoziqlari bilan ishlashning eng oson yo'li. Ularning diametri 350 mm bo'lishi va 50 yoshli emandan yasalganligi ma'qul. Mutaxassislar qobiq, talaş va talaşlardan foydalanishni tavsiya etmaydi, chunki ko'p miqdorda mavjud bo'lgan taninlar viski ta'mini qattiqroq qiladi.

Siz distillatni talab qilishingiz kerakbankalar yoki boshqa shisha idishlar. Allaqachon qaynoq suv va sovuq suv bilan ishlov berilgan, so'ngra quyoshda quritilgan, eman qoziqlari idishga to'liq sig'ishi uchun yotqizilgan. O'rtacha har bir idishda 15 donagacha bor. Endi distillat har bir idishga quyiladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Ushbu shaklda idish kamida olti oy davomida podvalda turishi kerak. Agar ta'sir qilish muddati uzoqroq bo'lsa, uy qurilishi viski yaxshilangan ta'mga ega bo'ladi.

Filtrlash

Olti oy yoki 12 oydan so'ng, bankadan spirt olib, filtrlanadi. Buni gazli filtrlar bilan bajaring. Shundan so'ng, viski shishaga solinadi va yaxshi saqlash uchun mahkam yopiladi. Uyda viski tayyorlash uchun yana bir nechta retseptlar mavjud, quyida batafsilroq.

Birinchi usul

Bu texnologiya uy qurilishi moonshinedan viski ishlab chiqarishdir. Ishlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Moonshine quvvati 45 daraja. 3 litr oladi.
• Uch osh qoshiq eman daraxti.
• Koʻmir (50 g).
• O'rik yoki quritilgan o'rik (10 tagacha rezavorlar).

Eman poʻstlogʻini dorixonada xarid qilish mumkin. Sharhlarga ko'ra, ko'plab uy ustalari mevali daraxtlar, eman yoki qayindan o'zlari ko'mir yasashadi.

Ishning borishi

Agar siz moonshine juda kuchli deb hisoblasangiz, uni 45 darajaga suyultiring. To'g'ridan-to'g'ri viski suyultirilmaydi, chunki bu uning ta'mi va aromatik xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi. Keyinchalik, siz ko'mirni changga maydalashingiz kerak. Keyineman qobig'i bug'lanadi: birinchi navbatda, o'tin 10 daqiqa davomida qaynoq suvda, keyin esa 15 daqiqa davomida sovuq suvda turadi. Po'stlog'i quritilganidan keyin. Oldindan tayyorlangan idish allaqachon qayta ishlangan yog'och, quritilgan o'rik (yoki o'rik) va maydalangan ko'mir bilan to'ldiriladi.

Keyin, idish moonshine bilan to'ldiriladi va mahkam yopiladi. Spirtli ichimliklar qorong'i va salqin joyda ikki hafta davomida qariydi. Bu muddatdan so'ng kavanoz ochiladi va viski tatib ko'riladi. Oxirida spirt paxta-doka filtri orqali filtrlanadi.

Ikkinchi variant

Uyda moonshinedan viskini shu tarzda tayyorlash ancha vaqt talab qiladigan jarayon. Usulning mohiyati eman barrelida distillatning qarishini taqlid qilishdir. Birinchidan, eman lamellari yoki taxtalaridan bir nechta kichik bo'laklar kesiladi. Keyin ular folga bilan o'raladi va qovurish uchun pechga joylashtiriladi. Yog'ochda ochiq joylar qolmasligi muhim. Aks holda xonani koʻp chekasiz, keyin uni bir necha kun ventilyatsiya qilasiz.

Qovurish jarayoni sizga uch soatdan ortiq vaqtni oladi. Harorat juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bularning barchasi viskiga qanday lazzat berishni xohlayotganingizga bog'liq. Misol uchun, barlarni 120 daraja qovurayotganda, yakuniy alkogolli mahsulot engil aromaga ega bo'ladi, 150 - yanada aniqroq. 250 daraja haroratda ichimlik vanilli tutunli notalar bilan, 270 - bodom ta'mi bilan chiqadi.

Uch litrli bankada uchta dona bor. Ichida yog'och bo'lgan idish distillat bilan to'ldiriladi va mahkam yopiladi. Endi moonshine zulmatda quyilishi keraksalqin joy. Spirtli ichimliklarni toʻrt oydan keyin filtrlashingiz mumkin.