Sariyog 'dehqon yog'i 72,5%: tarkibi va ishlab chiqaruvchi sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Bugungi kunda sariyog 'asosiy mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan. Ammo do'kon javonlarida bu mahsulot juda xilma-xil turlar bilan ifodalanadiki, oddiy xaridor uzoq vaqt davomida chalkashib ketmaydi. Kremli mahsulotlarning keng assortimenti dehqon yog'ini ham o'z ichiga oladi. GOST bo'yicha u qanday tarkibga ega, u boshqa turlardan qanday farq qiladi va kim tomonidan ishlab chiqarilganligi haqida biz ushbu maqolada aytib beramiz.

Sariq hikoyasi

Sariqning tarixi bir asrdan ko'proq vaqtga borib taqaladi, ammo ota-bobolarimiz bu mahsulotni iste'mol qilmaganligi qiziqligicha qolmoqda. Hindistonda u qurbonlik va diniy marosimlarda, qadimgi Yunoniston va Rimda esa tibbiy maqsadlarda, xususan, teri kasalliklarini davolashda ishlatilgan. Sariyog' hatto faqat dorixonalarda sotilgan. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida u 8-9-asrlarda Skandinaviyada ishlab chiqarila boshlandi va 12-asrda u bu yerdan boshqa mamlakatlarga olib kelingan.

Buyuk Pyotr davrida sariyog 'Rossiyada keng tarqalgan bo'lib, muzlatgichlar yo'qligi tufayli tezda yomonlashdi vag'azablana boshladi. Keyinchalik ular Boltiqbo'yi davlatlari va Skandinaviya davlatlaridan sariyog' import qila boshladilar. Rossiyada chorvachilik yetarli darajada rivojlanmaganligi sababli bu mahsulot 19-asrgacha deyarli ishlab chiqarilmagan. Ammo mashhur pishloq ishlab chiqaruvchi Nikolay Vereshchagin tufayli vaziyat keskin o'zgardi.

1870 yilda Parijdagi ko'rgazmada rus olimi Norman sariyog'ini tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lib, uni yong'oq ta'mi va xushbo'yligi bilan juda hayratda qoldirdi va u o'z vatanida shunga o'xshash mahsulotni ishlab chiqarishga qaror qildi. Mashhur Vologda, keyin dehqon moyi, shuningdek, boshqa ba'zi turlari shunday paydo bo'ldi. Bugungi kunda bu mahsulot pishirishda ham, uni sof shaklda sendvich va bo'tqalarda iste'mol qilish uchun ham keng qo'llaniladi.

Sariq turlari

Sariq bir qator xususiyatlariga ko'ra darhol tasniflanadi.

Ishlatilgan kremning yangiligiga qarab shunday boʻladi:

• shirin sariyog '- yangi pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlangan;
• nordon-sariyogʻ maxsus sut kislotali bakterial starter bilan fermentlangan kremdan ishlab chiqariladi, shuning uchun u oʻziga xos taʼm va xushboʻylikka ega.

Tarkibda osh tuzining borligi yoki yoʻqligiga qarab quyidagilar ajratiladi:

• tuzli;
• tuzsiz sariyog '.

Yog'ligiga qarab (tarkibdagi yog'ning ulushi) sariyog' bor:

• an'anaviy (82,5%);
• havaskor (80%);
• dehqon (72,5%);
• sendvich (61%);
• choy (50%).

Deyarli barcha turdagi sariyog 'qaymoqni 85-90 daraja haroratda pasterizatsiya qilish orqali olinadi. Istisno an'anaviy Vologda sariyog'idir, uni ishlab chiqarish jarayonida krem deyarli qaynatiladi, ya'ni u 98 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi.

Ghee ham 98% yog'li kremdan tayyorlanadi. Biroq, unda deyarli hech qanday biologik faol moddalar mavjud emas.

Dehqon moyi: GOST, turlari, tavsifi

Dehqon yog'i yog' deb ataladi, uning yog'liligi 72,5%, tayyor mahsulotning namligi esa 25% dan oshmaydi. Bu shirin-qaymoqli va nordon-qaymoqli, shuningdek, tuzlangan va tuzsiz. Dehqon yog'i GOST 52253-2004 bo'yicha ishlab chiqariladi. Shuningdek, ushbu mahsulot sifatini tartibga soluvchi bir qator boshqa me'yoriy hujjatlar ham mavjud.

Dehqon sariyogʻi eng yuqori va birinchi navli. Ushbu ikki mahsulot o'rtasidagi farq nafaqat ta'm, balki tashqi ko'rinishda ham ifodalanadi. Yuqori sifatli sariyog 'begona hidsiz pasterizatsiyalangan sutning aniq kremsi ta'miga ega. Uning yuzasi biroz porloq, silliq, quruq ko'rinishga ega bo'lishi kerak, lekin bir tomchi namlik ham ruxsat etiladi. Yog'ning rangi oqdan sariq ranggacha o'zgarishi mumkin, ammo u butun sirt bo'ylab bir xil bo'lishi kerak. Birinchi navdagi mahsulot kesilganda tez-tez parchalanadi va massasi bir hillikka ega.

Ishlab chiqarish vaqtida dehqon yog'i suv bilan yuvilmaydi. Bunday texnologiyabarcha muhim moddalarni toʻliq saqlash va mahsulot ichida sodir boʻladigan oksidlanish jarayonlarini sekinlashtirish imkonini beradi.

GOST bo'yicha dehqon moyining tarkibi

Premium sariyog'ning qadoqlarida ko'pincha uning tarkibida pasterizatsiyalangan krem borligi ko'rsatilgan. Aslida, GOST 52969-2008 ga muvofiq, dehqon yog'i uchun xom ashyo nafaqat qaymoq, balki:

• tabiiy sigir suti;
• yogʻsiz sut;
• ikkilamchi sut xomashyosi, shirin yog` ishlab chiqarishda olingan ayran;
• tabiiy va yog'siz sut kukuni;
• laktik kislota mikroorganizmlarining bakterial starter kulturalari;
• qo'shimcha tuz;
• karotin bo'yog'i.

Neft ishlab chiqarishda ham mahalliy, ham boshqa xomashyo, jumladan, import qilinadigan oziq-ovqat qo'shimchalaridan ham foydalanish mumkin.

Vitaminlar va qo'shimchalar

GOST bo'yicha dehqon yog'ining tarkibi A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg) vitaminlarini o'z ichiga olishi kerak. Ularning miqdori belgilangan me'yorlarga qat'iy muvofiq bo'lishi kerak, bu esa mahsulotni laboratoriyada baholashda tekshiriladi.

Vitaminlardan tashqari, dehqon shirin krem sariyog '(GOST) oziq-ovqat bo'yoqlari karotin (3 mg/kg), konservantlar (sorbin kislotasi va benzoy kislotasi va ularning tuzlari), mustahkamlik stabilizatorlari va emulsifikatorlar bilan to'ldiriladi. Ularning soni ushbu turdagi oziq-ovqat qo'shimchalari uchun belgilangan me'yordan oshmasligi kerak.

Dehqon yog'ining ozuqaviy va energiya qiymati

Moyda yuqori kaloriya bor. Ushbu mazali va foydali mahsulotning 100 grammida 748 kkal mavjud. Tarkibi dunyodagi eng boylardan biri hisoblangan dehqon yog'i (72,5%) to'yingan va to'yinmagan (linoleik, oleyk, linolenik) 150 turdagi turli xil yog' kislotalaridan iborat. Bu, o'z navbatida, yomon xolesterinni tanadan olib tashlaydi.

Yaratilgan sariyog` tarkibida A, B₁, B_{2, C, E vitaminlari mavjud. Bu mahsulot tarkibida magniy, kaliy, k altsiy va fosfor. Dehqon yog'idagi yog' miqdori paketda ko'rsatilgan yog'ning massa ulushiga to'g'ri keladi va 72,5 g. Bu mahsulotdagi oqsillar va uglevodlar soni mos ravishda 0, 7 va 1 ni tashkil qiladi.}

Dehqon yog'ining foydali xususiyatlari

Ko'pchilik sariyog'ni ataylab o'z dietasidan chiqarib tashlashadi, chunki ular bu faqat qonda xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi va tanaga hech qanday foyda keltirmaydi, deb hisoblashadi. Biroq, aslida bu mutlaqo to'g'ri emas. Dehqon shirin krem sariyogʻi meʼyorida (kuniga 10 g dan koʻp boʻlmagan) ishlatilsa, qon tomirlari devorlarini qurish uchun ham, ayol jinsiy gormonlarini ishlab chiqarish uchun ham zarurdir.

Ushbu kremsi mahsulotning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• tanada hujayra yangilanishi sodir bo'ladi;
• bolaning intellektual qobiliyatlarini oshirish;
• teri, soch holatini yaxshilaydi;
• o'sish sodir bo'ladiichakdagi foydali mikroflora;
• zaiflashgan immunitetni oshiradi.

Moy GOSTga muvofiqligi qanday baholanadi?

GOST 52969-2008 bo'yicha sariyog' 20 balli tizimda baholanadi. Organoleptik standartlarga muvofiq, neft birinchi va eng yuqori navga ega. Bali 17-20 ball, jumladan ta'mi va hidi 8 ball ichida, mustahkamligi kamida 4 ball, rangi 2 ball, qadoqlash 3 ballgacha bo'lgan mahsulot eng yuqori sifatli mahsulot hisoblanadi. Birinchi navli dehqon yog'i 11-16 ballga baholanadi. Agar mahsulot 11 balldan kam ballga ega bo'lsa, uni sotmaslik kerak.

Chet, chirigan, chiriyotgan, mog'orlangan, metall hidi va ta'mi, shuningdek, yopishqoq yoki maydalanadigan konsistensiyaga ega, rangi bir xil bo'lmagan, qadoqlari shikastlangan moyni sotishga ruxsat etilmaydi. Kimyoviy me'yorlarga ko'ra, undagi yog'ning ulushi 72,5%, namlik 25% tuzsiz va 24% tuzlangan mahsulot uchun mos bo'lishi kerak.

Moyning tarkibi va unga kiritilgan ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalarining massa ulushi, jumladan, bo'yoqlar, lazzatlar, vitaminlar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar va konservantlar alohida tekshiriladi.

Dehqon yog'i: ishlab chiqaruvchilarning mijozlar sharhlari

Bozor tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, xaridorlar ko'pincha Vkusnoteevo va Kuban Milkman kabi brendlarning dehqon moylarini afzal ko'rishadi. Ularning fikriga ko'ra, ushbu brendlar mahsulotining ta'mi rustik sariyog'ni eng ko'p eslatadi. U aniq kremsi ta'mga va aniq hidga ega. ChiroyliOstankinskoye savdo belgisining 72,5% dehqon moyi ham bir xil ochiq sariq rangga va plastik konsistensiyaga ega. Ta'mga ko'ra, xaridorlarga avval taqdim etilgan brendlar mahsulotidan ham ko'proq yoqdi.

Qabul qiluvchilar Sut fermasi va Ekomilk savdo belgilarining dehqon moyi haqida salbiy fikr bildirishdi. Odamlar tatib ko'rganlarning ta'kidlashicha, birinchi mahsulot og'izda yoqimsiz ta'm va tishlarda yog'li plyonka qoldirgan, ikkinchisi esa g'ayritabiiy hidga ega.

Dehqon moyiga xolis baho berish uchun taqdim etilgan brendlarning mahsulotlari qoʻshimcha tadqiqotlar uchun laboratoriyaga yuborildi.

"Dehqon" sariyog'ini laboratoriya tadqiqotlari natijalari

Tayyor mahsulot tannarxini pasaytirish uchun ishonchsiz ishlab chiqaruvchilar tabiiy sut yog'ini kokos yoki palma kabi arzonroq va zararli o'simlik moylari bilan almashtiradilar. “Sut fermasi” dehqon tuzsiz sariyog‘i shulardan biridir. Mutaxassis ma'lumotlari xalq tatib ko'rganlarning fikriga to'liq mos keladi.

Mahsulotni laboratoriya tadqiqoti jarayonida uning tarkibi, shuningdek, kimyoviy va organoleptik standartlarga muvofiqligi tekshiriladi. Uning tarkibidagi foydali yog 'kislotalari (oleik va boshqalar) muhim ahamiyatga ega. Ichki bozorda taqdim etilgan mahsulotlar orasida, shu jumladan foydali yog 'kislotalari miqdori bo'yicha Domik V ning Krestyanskoye moyi etakchi hisoblanadi.qishloq."

Yaxshi sariyog'ni qanday tanlash mumkin

Quyidagi tavsiyalar xaridorlarga haqiqatan ham yuqori sifatli sariyogʻ (dehqon) tanlashda yordam beradi:

1. Paketni diqqat bilan tekshiring. Unda bu sariyog '"Dehqon yog'i 72, 5% yog'" deb yozilishi kerak. Bu qonun bilan tasdiqlangan va GOSTlarda yozilgan nom. Mahsulot tarkibiga faqat pasterizatsiyalangan qaymoq yoki sigir suti kiritilishi kerak.
2. Narx ham muhim. Og'irligi 200 gramm bo'lgan qadoqdagi dehqon yog'i yetmish rubldan kam bo'lmasligi kerak.
3. Do'konda dehqon yog'ini tanlashda hidga ham e'tibor berish kerak. Buning uchun siz paketni biroz ochib, kremsi massani hidlashingiz mumkin. Undan chiqadigan yoqimsiz hid uning buzilgan yoki soxta ekanligini ko'rsatishi mumkin.

Tanlangan moy sifatini uyda tasdiqlashingiz mumkin. To'g'ri mahsulot qizdirilganda sekin eriydi, yonib ketadigan yoyish va o'simlik moyiga aylanadigan margarindan farqli o'laroq.