Tandirdagi kostryulkalar: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus oshxonasida pechda qozonlarda pishiriladigan ko'plab taomlar alohida o'rin tutadi. Mahsulotlar asta-sekin o'z sharbatida yoki bulonda yopiq joyda, xuddi rus pechida pishiriladi, shuning uchun taom suvli va juda aromatik bo'ladi. Pishirishning ushbu usuli mashhurligidan dalilini sabzavot, qo'ziqorin, don va boshqalar bilan pechda qozonlarda go'sht fotosuratlari bilan yuzlab retseptlarda ko'rish mumkin.

Ijobiy va kichik kamchiliklar

Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, kostryulkalardagi idishlar boshqa afzalliklarga ega, shuning uchun ko'plab uy bekalari ularda nafaqat ish kunlari, balki bayramlarda ham ovqat pishirishadi:

• Oddiylik. Pechdagi qozonlarda pishirish algoritmi oddiy va hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mavjud. Chopped xom yoki termal qayta ishlangan ingredientlar qozonga joylashtiriladi, keyin u pechga joylashtiriladi, u erda inson aralashuvisiz pishiriladi. Ishonchliligi uchun oshxona taymerini o'rnatish orqali o'z biznesingizni davom ettirishingiz mumkin. Hech narsani burish, aralashtirishning hojati yo'q, faqat ba'zida pishirishning oxirgi bosqichida soslar, pishloq yoki o'tlar qo'shiladi.
• Koʻp tomonlama. Har kuni yangi taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Ekzotik, bayramona, parhezli. Mavjud retseptlar soni, ehtimol, bir yil davomida takrorlanmasdan menyu qilish uchun etarli. Bu ko'p qirralilik, ayniqsa, ro'za tutish paytida, uy bekalari taqiqlangan mahsulotlardan foydalanmasdan, o'z qarindoshlarini mazali va xilma-xil dasturxon bilan ta'minlash uchun yiqilganda yaxshi seziladi. Tandirdagi qozonlarda, boshqa sabzavotlar bilan qovurilgan, o'nlab yog'siz kartoshka retseptlari.
• Go'zallik. Idishlarning o'zi badiiy bezatilgan bo'lib, ular chiroyli, xushbo'y taomlar bilan birgalikda har qanday, hatto eng dabdabali bayram dasturxonining bezakiga aylanadi.
• Utilita. Qoida tariqasida, bunday idishlar zararsiz materiallardan tayyorlanadi, shuning uchun oksidlar, bo'yoqlar va begona yoqimsiz hidlar ovqatga kirmaydi. Siz minimal miqdordagi yog'dan foydalanib pishirishingiz mumkin, ba'zi idishlar umuman yog'siz, bulonda, suvda, o'z sharbatida yoki mahsulot tarkibidagi yog'da pishiriladi, masalan, bunday yog' go'shtni pechda qozonlarda pishirganda tayyorlanadi..
• Qulaylik. Kichik kostryulkalarda siz ovqatni qismlarga bo'lib pishirib, stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bu mehmonlarga ovqatlanishni osonlashtiradi, mezbonlarga esa idish yuvishni kamroq qiladi.
• Oson parvarish. Idishlarni tozalash oson, ayniqsa ular sirlangan bo'lsa.

Ushbu ajoyib taomning kichik kamchiliklarini aytib oʻtish joiz:

• Keramika va chinni kostryulkalar yiqilib tushganda yoki qattiq urilganda sinadi, shuning uchun ularga metall yoki plastmassa idishlardan ko'ra ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak.
• Sopol idishlar emasochiq olovli pechda pishirish uchun mo'ljallangan.
• Tandirda qozon juda qiziydi, agar siz aylansangiz va oshxona notinchligida hushyorlikni yo'qotsangiz, qattiq kuyishingiz mumkin. Idishlarni pechdan olib tashlash kerak, odatda to'plamga kiritilgan pech qo'ltiqchasi yoki maxsus dumba bilan qurollangan bo'lishi kerak.

Kostryulkalar tanlovi

Agar fermada kostryulkalar bo'lmasa, ularni albatta sotib olishingiz kerak. Ularsiz oshxonani to'liq deb hisoblash qiyin, chunki oilaviy menyu ko'plab mazali va foydali taomlardan mahrum. Lekin sotib olishdan oldin siz ma'lumotni tayyorlashingiz kerak, hamma narsani torting, chunki styuardessaning qulayligi va pechda qozonlarda pishirilgan taomning sifati tanlovga bog'liq.

Avvalo, idishlarning hajmi, miqdori va qaysi materialdan tayyorlangani haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Hajmi 700 millilitrgacha bo'lgan kichik porsiyali kostryulkalar va 30 litrgacha bo'lgan katta idishlar mavjud. Kichkina kostryulkalar ko'pincha bir nechta bo'laklardan iborat bo'lib, kattalari esa birma-bir sotib olinadi. Bu holda tanlov pishiriladigan idishlarga bog'liq, lekin asosiysi, kostryulkalar pechga qo'yiladi va pishirish paytida tegmang. Shuning uchun, do'konga borishdan oldin siz pechni o'lchashingiz kerak va ishonchliligi uchun pechning ichida qanday to'g'ri joylashganligini vizual tarzda ko'rsatish uchun pechdagi qozonlarning fotosuratiga qarang.

Quyma temirdan, issiqqa chidamli chinnidan, sirsiz va sirlangan qatlamli keramikadan yasalgan eng keng tarqalgan qozonlar. Quyma temirning afzalliklari: zarbalarga chidamlilik, chizish, haroratning keskin o'zgarishi, chidamlilik. Uning kamchiliklari:yuqori narx, korroziyaga moyil. Chinni afzalliklari: nafislik, mukammal issiqlik o'tkazuvchanligi. Kamchiliklari: mo'rtlik va juda yuqori narx. Sirlanmagan sopol idishlar ko'p qirrali, arzon, lekin mo'rt va eng yomoni shundaki, ular yuvish vositalari va unda pishirilgan barcha mahsulotlarning hidlarini juda oson o'zlashtiradi.

Eng ommabop va koʻp qirrali variant sirlangan sopol idishlardir. Ular hamyonbop, parvarish qilish va boshqarish oson, ular chinni kabi sindirilganda unchalik achinarli emas. Do'konlarda juda ko'p takliflar mavjud, turlari, shakllari, ishlab chiqaruvchilari bilan chalkashib ketish oson. Har bir inson o'z imkoniyatlari, maqsadlari va estetik didi bilan qaytariladi. Biroq, ishonuvchan yoki haddan tashqari tejamkor xaridorlar Xitoyda ishlab chiqarilgan vasvasaga soladigan arzon idishlarni sotib olayotganda yo'l qo'yadigan keng tarqalgan xatodan qochish kerak.

Ko'pincha arzonlik sifatsiz sir, turli devor yoki pastki qalinligi, ichki yoriqlar va noaniq pishirish sharoitlari kabi tuzatib bo'lmaydigan nuqsonlarni yashiradi. Bunday xarid ziqna odamning ikki barobar maoshi haqidagi maqolning misoli bo'lishi mumkin. Sifatsiz xitoy idishlaridagi ovqatlar yonib ketishi yoki yoqimsiz ta'm berish ehtimoli yuqori, idishlarning o'zi ozgina harorat farqi yoki engil zarbadan yorilib ketadi va emal tezda tozalana boshlaydi. Bir so'z bilan aytganda, qozonlarda mukammal pishirilgan go'sht o'rniga, styuardessa umidsizlik va o'ziga ishonchsizlikka tushadi.

Shuning uchun idishlarni ulardan sotib olish oqilonatasdiqlangan va ishonchli ishlab chiqaruvchi. Xorijiy variantlardan Italiya va Ukraina firmalarining mahsulotlari o'zlarini yaxshi isbotladi. Ammo italyan taomlari qimmat, ukrain taomlari esa rus taomlaridan yaxshiroq emas. Yaxshiyamki, ko'plab mahalliy ishlab chiqaruvchilar mavjud, Vyatka va Pskovda ishlab chiqarilgan sopol idishlar alohida e'tiborga loyiqdir.

Nikohni oldini olish uchun, sotib olayotganda, idishlarni diqqat bilan tekshirishingiz kerak: unda yoriqlar, chiplar, chizishlar, shishlar bo'lmasligi kerak. Agar devorlar va pastki qismlarga tegilganda aniq, jarangdor ovoz eshitilsa, bu qozonlarning to'g'ri pishirilganligini anglatadi. Idishlarning rangi va bezaklarini tanlash har doim sub'ektivdir va individual imtiyozlarga bog'liq. Biroq, go'zallikka pul tejamaslik kerak, nafis va o'ziga xos kostryulkalar sotib olganingiz ma'qul, keyin styuardessa o'z arsenalida bayramona porsiyali taomlarga ega bo'ladi, u mehmonlarga ko'rsatishdan uyalmaydi.

Pishirish tamoyillari

Go'sht, baliq, sabzavot yoki qo'ziqorin pechda qozonlarda pishiriladimi, umumiy tamoyillar bir xil bo'lib qoladi. Butun jarayon uch bosqichga bo'linadi: ovqat tayyorlash, idishlarni to'ldirish, pechda pishirish. Ularning har biri talab qilinadi va yakuniy natijaga taʼsir qiladi.

• Mahsulot tayyorlash. Barcha ingredientlar, bir marta qozonlarda, bir vaqtning o'zida pishiriladi, lekin ular turli xil pishirish vaqtlariga ega. Shuning uchun, natijada ba'zi mahsulotlar xom bo'lmasligi uchun ular qovurish yoki qaynatish orqali avval yarim pishgan yoki to'liq tayyor holga keltiriladi.
• Xatchoʻp ingredientlari. Idishlar taxminan to'rtdan uch qismga to'la, kabisuyuqlikni singdirgan mahsulotlar hajmi oshadi, sig'imga to'lgan idish qaynab ketadi. Agar suvli sabzavotlar ishlatilsa, ba'zida ularning sharbati to'liq qaynatish uchun etarli. Biroq, ko'pincha idishlarga bulon, quruq sharob yoki toza suv qo'shiladi. Qanchalik ko'p suyuqlik qo'shilsa, idish shunchalik yupqa bo'ladi.
• Oʻchirish. Pechdagi kostryulkalar qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak, shunda ular ichida aromatlar saqlanib qoladi va mahsulotlar butun hajm bo'ylab bir xil haroratda susayadi. Xamir keklari ba'zan qopqoq sifatida ishlatiladi, ular nafaqat namlik va hidlarni chiqarmaydi, balki idishga baharatlı qo'shimcha bo'ladi. Pishirish vaqti va pechning harorati retsept va ingredientlarga bog'liq, odatda yarim soatdan bir necha soatgacha, harorat esa 150 dan 200 °C gacha.

Maslahatlar va fokuslar

• Keramik idishlar haroratning keskin o'zgarishini yoqtirmaydi, ular hatto ularni yorib yuborishi mumkin, shuning uchun sovuq idishlarni juda issiq pechga qo'yish tavsiya etilmaydi. Xuddi shu sabablarga ko'ra, keramika pechning devorlari yoki isitish elementlariga tegmasligi kerak.
• Issiq taomlarni eng yaxshi yog'och kostryulkalar va taxtalarga qo'yish; eng xavfli - nam va sovuq yuzalarda.
• Idish pechdan chiqarilgandan keyin ham yana o'n-o'n besh daqiqa ovqat pishirishda davom etadi, shu vaqt ichida sekin sovishi uchun uni yolg'iz qoldirish kerak.
• Ba'zida o'ta xushbo'y masalliqlar qo'shilgan taom tayyorlashda qozon avvaliga pergament qog'oz bilan yotqiziladi,bu kuchli hidlarning devorlarga va pastki qismiga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
• Keramika qattiq metall cho'tkalar va abraziv mahsulotlar yordamida yuvilmasligi kerak, chunki bu sir qatlamini tirnashi va mahsulotlarning bir xil qizdirilishini buzishi mumkin. Idishlarni yumshoq shimgichlar bilan, idishlarni yuvish mashinasida tozalash yoki ularni bir muddat suv bilan to'ldirish yaxshiroqdir, shunda yopishgan oziq-ovqat qoldiqlari osonroq chiqib ketadi.

Qovurilgan tovuq va qo'ziqorin

Tarkibi:

• porsiyalangan tovuq yoki fileto bo'laklari - 1 kilogramm;
• piyoz - 400 gramm;
• yangi qo'ziqorinlar - 50 gramm;
• mayiz va tozalangan yong'oq - har biri 50 gramm;
• o'simlik yog'i - oldindan qovurish uchun bir necha qoshiq;
• ziravorlar, tug'ralgan o'tlar, tuz - ta'mga;
• sous komponentlari - 400 gramm smetana, 25 gramm un, 25 gramm sariyog '.

Tandirda qovurilgan taom mazali, samimiy va sodda. Quyidagi tarzda tayyorlangan. Tovuq bo'laklarini yarmi pishganicha qovuring, pandan olib tashlang. Qolgan yog 'va go'sht sharbatida birinchi navbatda piyoz halqalarini qovuring, so'ngra yong'oqni engil qovuring. Mayizlarni yuving va quriting. Sosni tayyorlang: buning uchun unni o'simlik yog'ida bej ranggacha qovuring, so'ngra asta-sekin qaymoq bilan aralashtiring. Barcha ingredientlarni qozonlarga soling va sousni quying. 180 ° C haroratda yarim soat davomida pishiring. Idishni qachon olib tashlashni bilmagan yangi boshlanuvchilar uchun tovuq va sabzavotli pechda qozonlarda kartoshkaning fotosurati qo'llanma bo'lishi mumkin.

Yumshoq mol go'shti

Tarkibi:

• mol go'shti - 1 kilogramm;
• piyoz - 4 ta o'rta piyoz;
• smetana - 250 mililitr;
• xantal, un - har biri 1 choy qoshiq;
• tuz, ziravorlar - ta'mga;
• o'simlik yog'i - har bir idish uchun 1 osh qoshiq.

Pazandachilik

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib, vilkalar bilan yeyish oson. Mol go'shtini mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring, qozonlarga joylashtiring, har biriga bir qoshiq yog' qo'shing. 180 ° C haroratda cho'kib ketish uchun ularni ikki soat davomida pechga yuboring. Idishlarni olib tashlang, ularga un va xantal bilan aralashtirilgan smetana quying, bir xil haroratda yana yarim soat qaynatib oling. Ko'katlar bilan xizmat qiling.

Guruchli tovuq

Tarkibi:

• tovuq filesi - 400 gramm;
• piyoz va sabzi - ikkitadan;
• guruch - har bir xizmat uchun 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - qovurish uchun 1 osh qoshiq;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Pazandachilik

Tuzlangan sabzi va tug’ralgan piyozni yarmi pishganicha qovuring. Xuddi shu skovorodkada o'rta bo'laklarga kesilgan tovuqni qovuring. Ba'zi uy bekalari go'shtni haddan tashqari qovurishni yoqtirmaydilar, tovuqni xom qo'yish mumkin. Go'sht va sabzavotlarni qozonlarda teng qismlarga joylashtiring. Yuqoriga bir qoshiq guruch, tuz, qalampir tushiring, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Suyuqlik ovqatni qoplashi uchun bulon yoki suvni to'kib tashlang. Tovuqni qozonlarda pechga yuboring. Taxminan 40 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Guruchning holatiga qarab harakat qilishingiz mumkin, uni pishirish boshqa ingredientlarga qaraganda ko'proq vaqt oladi.

Cho'chqa go'shtipechda karabuğday solingan qozonlar

Tarkibi:

• yog'siz cho'chqa go'shti - 500 gramm;
• grechka - har bir xizmat uchun 3 osh qoshiq;
• piyoz - 2 bosh;
• tuz, dafna yaprog'i, ziravorlar - ta'mga
• bulyon - hajmiga qarab har bir idish uchun 100-200 millilitr.

Pazandachilik

Go'shtni yong'oq kattaligida to'g'rang, mayda to'g'ralgan piyoz bilan aralashtirib, qozonlarga soling. Uchta qoshiq oldindan yuvilgan grechka bilan tepaga soling. Tuz, dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shing. Bulyonni to'kib tashlang va agar u yo'q bo'lsa, suyuqlik ovqatni qoplaydigan suv bilan to'kib tashlang. 180°C da bir soat pishiring.

Kolbasa yoki kolbasa bilan pechda qozonlarda kartoshka

Tarkibi:

• kartoshka - har bir xizmat uchun 1-2 o'rta ildiz;
• piyoz - 2 bosh;
• sabzi - 2 dona;
• kolbasa yoki kolbasa bo'laklari - ta'mga ko'ra;
• qo'ziqorinlar - har bir xizmat uchun 2 ta o'rta qo'ziqorin;
• smetana - har bir idishga 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tuz, tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Pazandachilik

Qo'ziqorin va kolbasa yoki kolbasa qoldiqlari solingan pechdagi qozonlarda kartoshkani ishdan keyin, murakkabroq taomlar uchun vaqt va kuch bo'lmaganda pishirish qulay. O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va sabzi yarim pishganicha qovuring, so'ngra ularga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va birozdan keyin - kolbasa yoki kolbasa bo'laklari. Idishlarning pastki qismiga qo'yingkartoshka kubiklar yoki tilimlarga kesilgan, ustiga qo'ziqorin va kolbasa bilan qovurilgan sabzavotlar. Suvni to'kib tashlang, shunda uning darajasi mahsulotlarning o'rtasiga etadi. Tuz, qalampir, bir qoshiq smetana yoki smetana bo'lmasa, mayonez qo'ying. 150-180 ° S haroratda taxminan bir soat qaynatib oling.

Qo'ziqorinli kartoshka

Tarkibi:

• kartoshka - 500 gramm;
• qo'ziqorinlar (noble yoki champignons) - 250 gramm;
• sabzi va piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tuz, tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ushbu ajoyib retsept (qo'ziqorinli pechda qozonda) Ro'za paytida imzo bo'lishi mumkin, chunki u sarimsoq, qo'ziqorin va sabzavotlarning boy ta'mini shu qadar uyg'unlashtiradiki, go'sht ortiqcha bo'ladi. Bundan tashqari, taomni tayyorlash juda oson. Kartoshkani o'rta kubiklarga kesib oling va har bir idishni taxminan uchdan biriga to'ldiring. Qo'ziqorinlarni o'simlik yog'ida yarim pishganicha qovuring, so'ng ularga maydalangan sabzi va piyoz kublarini qo'shing, sabzavotlar pishganicha qovuring.

Qovurilgan goʻshtni kartoshka ustiga qoʻying, shunda taomlar idishlarning uchdan ikki qismini egallaydi. Yuqoriga teng ravishda tug'ralgan sarimsoq, tuz, ziravorlar seping, dafna qo'shing. Ingredientlarni engil qoplash uchun suvga to'kib tashlang. Bu holda, tayyor idishda juda ko'p xushbo'y sabzavotli sous bo'ladi. Agar siz chiqishda deyarli soussiz kartoshka olishni istasangiz, unda siz mahsulotlarning taxminan yarmigacha suv quyishingiz kerak. Idish 180-200 ° S haroratda bir yarim soat cho'zilib ketadi.

Chinaxi qoʻzi goʻshti bilan

Tarkibi:

• qo'y go'shti pulpasi - 700 gramm;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• yosh baqlajon - 2 dona;
• pomidor - 500 gramm;
• piyoz - 500 gramm;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• yangi shilantro - 1 dona;
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• maydalangan zira - 1 choy qoshiq;
• qora murch, ta'mga tuz;
• qovurish uchun qo'y yog'i yoki o'simlik yog'i.

Bu ajoyib taom gruzin oshxonasining oʻziga xos belgisi boʻlib, Kavkazda Rossiyadagi qozonlarda pechda kartoshka qoʻshilgan klassik qovurish kabi mashhur.

Chinaxa pishirish

Qo'zi go'shtini ikki santimetrga yaqin katta bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yog'da yoki qo'zichoq yog'ida ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Yaxshiroq qovurish uchun qo‘zi go‘shtini mayda bo‘laklarga bo‘lib panga yuborish mumkin.

Baqlajon, piyoz va bulg'or qalampirini go'sht bilan bir xil bo'laklarga kesib oling va oldindan pergament qog'ozi solingan pishirish varag'iga qo'ying. Tuz, sabzavotlarni yog 'yoki yog' bilan to'kib tashlang va qizarib ketguncha etti daqiqa davomida pishiring. Achchiq qalampirni urug'lardan va bo'laklardan tozalang, uni maydalang va mayda tug'ralgan sarimsoq, koriander va zira bilan aralashtiring. Toʻgʻralgan shilantroni katta-katta pomidor boʻlaklari bilan aralashtiramiz, uni tozalab olish mumkin.

Kastryulkalarni quyidagi ketma-ketlikda to'ldiring: qovurilgan go'shtning birinchi bo'laklari; keyin qalampir, ziravorlar va sarimsoq aralashmasining uchdan bir qismi; keyin pishirilgan sabzavotlar; ziravorlar aralashmasining yana uchdan bir qismi; oxirgi qatlamtuz va ziravorlar qoldiqlari bilan sepilgan silantro bilan pomidor bo'ladi. Yopilgan kostryulkalar pechga bir yarim soat davomida yuboriladi, 180 ° C ga qadar isitiladi.