Queen Viktoriya pechenesi: retsept, ingredientlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bir necha turdagi pechene mavjud: klassik, vanil, shifon, Viktoriya. Ikkinchisi, shuningdek, Qirolicha Viktoriya pechene deb ataladi. Barcha harakatlarning bosqichma-bosqich tavsifi bilan uning retsepti bizning maqolamizda taqdim etiladi.

Aql bovar qilmaydigan Qirolicha Viktoriya pechenesi

Bu hayratlanarli darajada mazali desertni, toʻgʻrirogʻi, tortni Buyuk Britaniyadagi eng mashhurlaridan biri deb atash mumkin. Ko'pgina ingliz kafelarida u juda mashhur. Va agar pechene eng oddiy ingredientlardan tayyorlanganligini hisobga olsak, unda bunday qiziqarli ta'm va g'ayrioddiy tuzilishning ko'rinishini tushuntirish deyarli mumkin emas. Yumshoq pirojnoe bir vaqtning o'zida yumshoq va elastik bo'ladi. U gözenekli tuzilishga ega, kesilganda biroz parchalanadi, lekin ichida nam bo'lib qoladi. Andy Chefdan mukammal Qirolicha Viktoriya pechenesi shunday chiqadi. Uni tayyorlash retsepti quyida taqdim etiladi.

Viktoriya davri pechenesi qiziqarli tarixga ega. Afsonaga ko'ra, qirolicha Viktoriyaning eri (shahzoda Albert) vafotidan keyin u butunlayjamiyatdan uzoqlashdi. Bir necha yil o'tgach, Janobi Hazrati yana bog'da choy ziyofatlarini o'tkaza boshladi, u erda mashhur shirinlik qulupnay murabbosi bilan qoplangan paxmoq pechene edi. Aynan u Britaniya qirolichasining eng sevimli tortiga aylandi.

Ingredientlar ro'yxati

Klassik retsept boʻyicha Qirolicha Viktoriya pechenesi quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• tuxum - 4 dona;
• sariyog '- 250 g;
• shakar - 250 g;
• un - 250 g;
• pishirish kukuni - 8 g;
• vanil ekstrakti - 2 choy qoshiq;
• limon qobig'i - ta'mga ko'ra.

Qulupnay konfitoti pechene keklarini qatlamlash uchun ishlatiladi. U quyidagi ingredientlar bilan tayyorlanishi kerak:

• qulupnay - 500 g;
• shakar kukuni - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• limon sharbati - 25 ml.

Yumshoq krem uchun sizga kerak bo'ladi:

• qaymoq 33-38% yog'li - 400 ml;
• shakar kukuni - 100g

Yangi qulupnay tort bezash uchun juda mos keladi.

Bskvit uchun xamirni qanday yoyish kerak?

Kekning o'ziga xos, g'ovakli va zich tuzilishiga erishish faqat retseptda ko'rsatilgan barcha bosqichlarga qat'iy rioya qilgan holda mumkin:

1. Toza va quruq chuqur idishga xona haroratidagi yumshoq sariyog'ni quying va ustiga shakar soling.
2. Masalliqlarni 5 daqiqa davomida mikser bilan yaxshilab uring. Konsistensiya silliq, kremsi bo'lishi kerak.
3. Kremsimonbarcha tuxumlarni birma-bir aralashtirib, har safar 1 daqiqa davomida yaxshilab uring.
4. Alohida idishda unni pishirish kukuni bilan aralashtiramiz va aralashtiramiz.
5. Un aralashmasini qaymoqli massaga soling, mikserning past tezligida uring.
6. Xamirga maydalangan limon qobig'i va vanil ekstrakti qo'shing.
7. Yumshoq, silliq, qaymoqsimon xamir tayyor. Endi uni mos o'lchamdagi idishga solib, oldindan qizdirilgan pechda pishirish mumkin.

Maxikli pechene qanday pishiriladi?

Kekni pishirish uchun diametri 20 sm yoki hatto 16 sm bo'lgan shakl juda mos keladi. Ikkinchi holatda siz stolda original ko'rinadigan kichik, lekin baland pechene olasiz. Kekni pishirishda siz quyidagi harakatlar ketma-ketligiga amal qilishingiz kerak:

1. Pochni 190° ga oldindan qizdiring.
2. Formaning pastki qismini pergament bilan yoping. Shunday qilib, pechene undan osonroq olib tashlanadi.
3. Formaning yon devorlarini sariyog 'bilan yog'lang va ustiga un seping va ortiqchasini silkiting. Bu professional qandolatchilar tomonidan ishlatiladigan "frantsuz ko'ylagi".
4. Xamirni shaklga soling. Bir vaqtning o'zida 2 ta kek uchun etarli. Xamir qalin bo'lishi kerak. Bu uning an'anaviy pechenedan asosiy farqidir.
5. Spatula bilan xamirni tekislang, bu sirt iloji boricha tekislanadi.
6. Qlipni darhol qizdirilgan pechga 25 daqiqaga qo'ying. Sirt biroz qizarib ketishi bilan pechene tayyorligini tish pichog'i bilan tekshirish kerak.
7. Tayyor tort solingan shaklni pechdan olib tashlang va 5 daqiqaga simli panjara ustiga qo'ying.
8. Tayyor pecheneni yaxshilab sovutib oling. Xarakterli gumbazdan qutulish uchun uni teskari burish va panjara ustiga qo'yish tavsiya etiladi.

Qulupnayli konfiguratsiya

Asl retseptda pechene uchun qatlam sifatida berry murabbosi ishlatiladi. Britaniyaliklar buni shunday atashadi. Ammo frantsuzlar buning uchun "konfiture" so'zini ishlatishadi. Ammo mohiyati bir xil - berry qatlami pecheneni suvli, nam, yumshoq, hayratlanarli darajada mazali qiladi.

Quyidagi bosqichma-bosqich retsept bo'yicha tort uchun qulupnayli konfiguratsiyani tayyorlashingiz mumkin:

1. Agar-agarni (3 g) ozgina suvga soling va xona haroratida 20 daqiqaga qoldiring.
2. Yuvilgan rezavor mevalarni (500 g) pyuresi bo'lguncha blender bilan maydalang.
3. Qulupnay massasini mayda shakar yoki kukun (300 g) bilan seping.
4. Murabboni kichik olovga qo'ying, uni qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib, 5 daqiqa davomida pishiring.
5. Shishgan agar-agarni yirtqichlardan to'kib tashlang. Uni qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang.
6. Murabboga suyuq agar-agar va limon sharbati (25 ml) qo'shing. Yana 1 daqiqa pishirib, ozgina sovutib, bankalarga quying.
7. Bunday miqdordagi ingredientlar 750 ml qulupnay konfitosini hosil qilishi kerak.
8. Queen Viktoriya pechenesi uchun atigi 4 osh qoshiq murabbo kerak. Qolgan murabbo muzlatgichda 2-3 oy davomida saqlanishi mumkin.

Bskvit uchun krem koʻpirtirilgan qaymoqQirolicha Viktoriya

Krem pechenyeli tortlarning ta'mini va berryning ajoyib konfiguratsiyasini mukammallashtirishga yordam beradi. Bu tort uchun yumshoq ko‘pirtirilgan qaymoq juda mos keladi.

Qirolicha Viktoriya pechene retsepti uchun krem quyidagicha tayyorlanadi:

1. Masalliqlar bilan ishlashdan 15 daqiqa oldin koʻpirtirgich, koʻpirtirgich va kremni muzlatgichga qoʻying.
2. Kremani sovuq idishga quying.
3. Shakar kukuni qo'shing.
4. Masalliqlarni mikser bilan yuqori tezlikda uring. Avvaliga hech narsa sodir bo'lmagandek tuyulishi mumkin va krem suyuqlik bo'lib qoladi. Ammo qamchilashning beshinchi daqiqasida ular qalinlasha boshlaydi. Massa shaklini yaxshi ushlab turishi va tepaliklar barqaror bo'lishi bilanoq, qamchilash jarayoni to'xtatilishi kerak. Aks holda, krem sariyog'ga aylanadi.

Kekni yig'ish va bezash

Kekni qatlamlash uchun qaymoq va marmelad ishlatiladi. Bunday to'ldirish pirojnoe o'zini o'zi etarli qiladi, shuning uchun hech qanday maxsus bezak kerak emas. Biskvitga shunchaki chang shakar sepib, ustiga butun qulupnay bilan bezashingiz mumkin.

Kek quyidagi ketma-ketlikda yig'iladi:

1. Qulupnay murabbosi (4 osh qoshiq) suyuqlik bo'lishi uchun mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida ozgina isitiladi.
2. Rezavorlar (5-10 dona) yuving, quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling. Yangi qulupnayni murabbo bilan aralashtiring va aralashtiring.
3. Spreadpastki tortda qulupnay konfiguratsiyasi. Murabbo suyuq bo'lsa-da, pecheneni to'g'ri ho'llaydi, keyin esa qotib qoladi va shaklini yaxshi ushlab turadi.
4. Redli murabbo ustiga qaymoq surting.
5. Kekni ikkinchi qatlam bilan yoping.
6. Viktoriya pechenesini xohlagancha bezang.

Pishirish bo'yicha maslahatlar va fokuslar

Biskvitni chindan ham mazali va asl nusxasiga juda o'xshash qilish uchun uni pishirish va yig'ishda tajribali oshpazlarning quyidagi maslahatlaridan foydalanish o'rinli bo'lmaydi:

1. Qirolicha Viktoriya davridagidek, pechene retsepti bitta majburiy qoidaga asoslanadi: tort uchun un, sariyog 'va shakar kabi ingredientlar teng miqdorda olinadi.
2. Viktoriya pechenesini tayyorlashning muhim sharti barcha mahsulotlarning aniq tortilishidir. Bundan tashqari, tajribali qandolatchilar nafaqat sariyog 'va quyma mahsulotlar uchun, balki tuxum uchun ham tarozidan foydalanishni tavsiya qiladilar. Ularni qobiqsiz tortish kerak.
3. Kek qatlamlarini pishirgandan so'ng darhol murabbo va krem bilan surtish mumkin. Lekin siz ularni yanada namlashingiz mumkin. Buning uchun ularni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying.

Kremani qanday qalinlashtirish mumkin?

Viktoriya davri shimgichni tortini tayyorlashning qiyin tomoni shundaki, zich shimgichli tort yumshoq ko'pirtirilgan qaymoq uchun juda og'ir bo'lishi mumkin. Natijada, yuqori qulupnay-kremli qatlam tekis kekga aylanadi. Bu tort o'xshaydiko'rinmas va yoqimsiz. Kek kremini qanday qalin qilish mumkin?

Bu vaziyatdan chiqishning faqat ikkita yo'li bor. Birinchisi, kremni qamchilashda maxsus quyuqlashtiruvchi vositadan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu esa kremni yanada zichroq qiladi. Ikkinchi holda, qaymoqqa krem pishloq qo'shish tavsiya etiladi. Natijada, kremning mustahkamligi yanada zichroq bo'ladi. U shaklini yaxshi saqlaydi va hatto elastik Viktoriya pechenesining og'irligiga ham tushmaydi.

Bunday kremni tayyorlash uchun avval 100 ml qaymoqni barqaror cho'qqigacha urishingiz kerak. Keyin olingan massaga 100 g shakar kukuni va 300-400 g qaymoqli pishloq qo'shing. Massa bir hil holga kelguncha ingredientlarni yana uring. Bu krem shaklini yaxshi ushlab turadi va yog'li ta'mi yo'q.