Torba: birinchi va ikkinchi taomlar uchun retseptlar. Mazali alabalık qanday tayyorlanadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Trout lososlar oilasiga mansub oʻrta boʻyli baliqdir. Olijanob kelib chiqishi va yoqimli ta'mi tufayli u pishirishda juda qadrlanadi. Baliq go'shti juda ko'p ozuqaviy moddalarga ega va turli xil retseptlar uchun juda yaxshi. To'g'ri baliqni qanday tanlash mumkin? Alabalık pishirish qanchalik mazali? Bularning barchasi haqida bizning maqolamizda o'qing.

Forel va uning navlari

Trout - qizil baliq, qizil ikra, pushti qizil ikra, paypoq lososlari, chum lososlari va qizil ikra oilasining boshqa vakillari bilan chambarchas bog'liq. Uning uzunligi bir metrgacha o'sishi mumkin, lekin umumiy o'lchami 40 santimetrdan oshmaydi, og'irligi esa 600-700 gramm.

Forelning rangi juda xilma-xil va u yashaydigan suv omboriga bog'liq. Shunday qilib, u ko'k yoki yashil rang, mis-to'q sariq, pushti yoki oq-kumush bilan kulrang bo'lishi mumkin. Baliqning o'ziga xos xususiyati - orqa va yon tomonlardagi qora va qizil dog'lar.

Torba oilaning alohida a'zosi emas. Bu umumiy nomdaryolar va ko'llarda topilgan bir qancha chuchuk suv baliqlari. Bularga marmar, kamalak, ariq, Sevan, oltin alabalık, amerikalik char, Dolli Varden, Klarkning qizil ikra va boshqalar kiradi. Bu turlarning barchasi iste'mol qilinadi va ba'zilari (roy va kamalak) hatto sotish uchun yetishtiriladi.

Foydalari va ozuqaviy sifatlari

Forel go'shti sariq, qizil va oq rangda bo'ladi. U bodringni eslatuvchi nozik ta'm va yaxshi ajralib turadigan xushbo'y hidga ega. Baliq hidining intensivligi uning nima iste'mol qilganiga bog'liq. Odatda, alabalık ratsionida qisqichbaqasimonlar shunchalik yuqori bo'ladi.

Baliq tarkibida juda ko'p omega-3 va omega-6 yog' kislotalari mavjud bo'lib, ular qon quyqalari xavfini kamaytiradi, qon tomirlarini mustahkamlaydi, miya faoliyatini rag'batlantiradi, teri va tayanch-harakat tizimining holatini yaxshilaydi. U tanamiz uchun zarur bo'lgan temir, fosfor, rux, selen, k altsiy, ftor, A, B, E, D vitaminlari, riboflavin kabi vitaminlar va mikroelementlarga boy.

Forel go'shti qizil ikraga qaraganda kamroq yog'li va biroz arzonroq. Turli xil parhez retseptlarida alabalık tavsiya etiladi, chunki u oshqozon-ichak traktiga yuk bermaydi, lekin ayni paytda u juda to'yimli. 100 gramm alabalık tarkibida 119 kaloriya, 20,5 gramm oqsil va 3,5 gramm yog‘mavjud.

U eng foydali baliqlardan biri hisoblanadi va haftasiga kamida ikki marta iste'mol qilish tavsiya etiladi. Shaxsiy intoleransdan tashqari, alabalık iste'mol qilish uchun jiddiy ogohlantirishlar yo'q, asosiysi u yangi va to'g'ri saqlanadi.

alabalık pishirish

Oshpazlik biznesida bu baliq deyarli universal hisoblanadimahsulot. Qovurilgan, pishirilgan, dudlangan va hatto xom alabalık uchun ko'plab retseptlar mavjud. U ajoyib sho'rvalar, salatlar va eng keng tarqalgan yog'li sendvichlarni tayyorlaydi.

Kartoshka, don yoki dukkaklilar bilan xizmat qiling, uni turli sabzavotlar va qaymoqli pishloqlar bilan birlashtirish mumkin. Faqat bitta qoida bor - qovurilgan baliq bilan qovurilgan yonma-ovqatlardan foydalanish tavsiya etiladi va uni qaynatilgan baliq uchun ham qaynatish kerak. Bu faqat dudlangan va xom alabalık bilan ishlamaydi, xom sabzavotlar ular bilan eng mos keladi.

Baliqni qanday tanlash kerak?

Baliq pishirish oshpazdan ko'p kuch va maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, lekin agar siz dastlab past sifatli mahsulotni sotib olsangiz, hatto eng oddiy alabalık retsepti ham buzilishi mumkin. Do'konda yangi yoki sovutilgan alabalık tanlash yaxshidir. Uning ko'zlari tiniq, bir oz bo'rtib chiqqan (ichiga botib ketmagan) qora qora qorachig'i bor.

Yangi alabalık elastik tanaga ega bo'ladi, go'shtini barmoq bilan bosgandan so'ng, unda tushkunlik qolmaydi va darhol tekislanadi. Gillalar yorqin qizil va ozgina nam bo'ladi, hech qanday holatda jigarrang emas. Baliq shikastlanmasligi, quritilmasligi yoki tarozi ag'darilmasligi kerak.

Sovutilgan alabalık haroratga qarab 24 dan 72 soatgacha yangi qoladi. Bir necha oy davomida muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Endi barcha tafsilotlar ma'lum bo'lgandan so'ng, keling, alabalıkni qanday mazali pishirish haqida gaplashamiz.

Uyda alabalık tuzlash

Boʻlak yoki ingichka boʻlaklarga boʻlingan vakuumli tuzlangan alabalıkdo'kon javonlarida topilgan. Ammo bunday mahsulotlarning sifatini tekshirish mumkin emas. Uyda alabalık tuzlashda hech qanday kutilmagan hodisalar bo'lmaydi. Bundan tashqari, bu opsiya o'zingizni nozik taomlardan bosh tortmasdan byudjetni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Ozgina tuzlangan alabalık uchun bir nechta retseptlar mavjud. Eng oddiy uchun sizga kerak bo'ladi:

• bitta tozalangan baliq;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 1, 5 osh qoshiq. l. shakar;
• bir nechta qora murch;
• dafna yaprog'i.

Alabalık yuvilishi va quritilishi, qanotlari va dumini olib tashlash, ikkiga bo'lish kerak. Baliqni tuz va shakar bilan maydalang, so'ng uni idishga soling, qalampir va bir juft dafna yaprog'i qo'shing. Keyin hamma narsa plastinka bilan qoplanishi va ozgina bosilishi kerak, idishga og'ir narsalarni, masalan, suv idishini qo'yish kerak. Keyin baliq muzlatgichda bir kunga qoldiriladi.

Siz ozgina tuzlangan alabalık retseptiga ko'katlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin, shakarni asal bilan, qora no'xatni esa xushbo'yli bilan almashtirishingiz mumkin. Tayyor mahsulot tilim yoki ingichka bo'laklarga bo'linadi, sendvichga solinadi, salatlarga qo'shiladi yoki pita noniga o'raladi.

Bosh va quyruq sho'rva retsepti

Alabalık sho'rvalar va sho'rvalar uchun yaxshi. Oq baliqdan ko'ra yorqinroq ta'mga ega va u bilan bulyon yanada boy bo'ladi. Suyuq idishlarni tayyorlashda siz faqat fileto qismi bilan cheklanmasligingiz kerak, ularga zichlik va ifodalilikni beradigan go'sht emas, balki suyaklar, boshlar va quyruqlar.

Oddiy alabalık sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300gbaliq;
• 3-4 kartoshka;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• ziravorlar (ixtiyoriy);
• qora murch;
• tuz;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• koʻkatlar.

Alabalık va piyoz bo'laklari ikki litr suv bilan quyiladi va taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Keyin suyuqlik filtrlanadi, bosh va dumi chiqariladi va go'sht suyakdan ajralib, yana bulonga tashlanadi. Hech narsani siqib bo'lmaydi, lekin suyaklar keyinroq to'qnash kelish xavfi bor.

Keyin bulonga tuz va murch sepiladi, tug`ralgan kartoshka va sabzi qo`shiladi. Qaynatgandan so'ng, taxminan 10 daqiqa kuting, keyin tug'ralgan ko'katlarni tashlang va sarimsoqni siqib oling. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda sho'rva tayyor bo'ladi.

Forel boshi va dumidan tayyorlangan sho'rva retsepti boshqa ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin - loviya, yasmiq, don, bulg'or qalampiri va pomidor. Asosiysi, uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda ular baliqning barcha nozik ta'mini to'sib qo'yadi. Tayyor bo'lishdan besh daqiqa oldin siz 500 ml qaymoq quyishingiz yoki qayta ishlangan pishloq kublarini qo'shishingiz mumkin - bu quloqqa yumshoqlik beradi.

Kremada pishirilgan baliq

Ehtimol, pechda pishirilgan qaymoqli alabalık eng oson retseptlardan biridir. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• baliq;
• 150-250g krem;
• ziravorlar.

Vaqt va kuchni behuda sarf qilmaslik uchun alabalık bifteklarini olish yoki filetolarni kesish yaxshidir. Siz butun baliqni ham sotib olishingiz mumkin, lekin keyin uni tozalashingiz, qanotlarini, boshini, dumini olib tashlashingiz va bo'laklarga bo'lishingiz kerak bo'ladi.

Pishirishdan oldin uni tagida yaxshilab yuvish kerakoqayotgan suv va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin tuz, qalampir va ziravorlar bilan ishqalang va bir necha daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, baliqni pishirish idishiga solib, kremni to'kib tashlang va faqat 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Kremlangan alabalık, ustiga maydalangan pishloq sepsangiz yoki mozzarella bo'laklarini qo'ysangiz, mazali bo'ladi.

Qovurilgan alabalık

Baliq qovurilsa, undan kam mazali bo'lmaydi. Buning uchun uni tozalash, yuvish va ozgina quritish kerak bo'ladi. Avval bosh va quyruqni olib tashlashingiz mumkin, ammo panada butun qovurilgan kamalak alabalığı yanada tuyadi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Gillalarni butun baliqdan olib tashlash kerak.

Barcha tayyorgarlik ishlari tugagach, alabalık limon sharbati, tuz va murch sepiladi. Ziravorlar va sharbatlar nafaqat yuqoridan qo'llanilishi, balki ular bilan tana go'shtining ichki qismini qayta ishlash kerak. Keyin namlash uchun qoldiriladi.

Biroz vaqt o'tgach, alabalık chiqariladi, to'liq un bilan qoplanadi va yog' solingan yaxshi isitiladigan idishga solinadi. Har tomondan 5-10 daqiqa qovuring va limon bo'laklari bilan xizmat qiling.

Retsept alabalık bifteklarini tayyorlash uchun ham mos keladi. Texnologiya boshqacha emas. Kungaboqar o‘rniga makkajo‘xori yoki zaytun moyidan foydalanish mazali va foydaliroq. Yaxshiroq qovurish uchun siz qopqoq bilan yopishingiz mumkin. Agar unni non bo'laklari bilan almashtirsangiz, baliq shiraliroq chiqadi va idish yuzasiga kamroq yopishadi.

Forel pate

Bu alabalık retsepti unchalik oson emasoldingilar va hammaning didiga mos kelmasligi mumkin. Biroq, tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar buni albatta qadrlashadi. Sizga kerak bo'ladigan ingredientlar ro'yxati:

• 300g dudlangan baliq;
• 3 tuxum sarig'i;
• 200 g har qanday tvorog;
• 1 osh qoshiq l. limon sharbati;
• ziravorlar;
• bir oz sariyog '.

Avval tuxum sarig'i va tvorogni maydalash kerak. Baliqni mayda bo'laklarga kesib oling va tvorog va tuxum massasi bilan aralashtiring. Keyinchalik, tuz, qalampir, limon sharbati va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz kerak. Bibariya, reyhan va oregano bilan o'tlarning aralashmalari eng mos keladi. Yangi arpabodiyon ham qo'shishingiz mumkin.

Paste yanada yumshoq va bir hil bo'lishi uchun barcha ingredientlarni kombaynda maydalash mumkin. Har bir narsa qo'shilgach va yaxshilab aralashtiriladi, pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang va u erda baliq aralashmasini joylashtiring. O'rtacha olovda pishirish vaqti taxminan 30-40 daqiqa bo'ladi.

Pate turli xil garnituralar bilan iste'mol qilinadi yoki mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi, unga limon sharbati sepilgan yangi marul barglari bilan xizmat qiladi. Kiyinish sifatida balsamik sirka va bir necha osh qoshiq zaytun moyi ham ishlatiladi. Burish uchun siz salatga qovurilgan kunjut sepishingiz mumkin.