Manti uchun xamirni qanday qorish mumkin? Klassik retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Politsiya uchun xamirni qanday qorish kerakligini har bir uy bekasi bilmaydi. Va umuman olganda, bizning mamlakatimizda bu taom haqida kam narsa ma'lum, chunki u ko'proq Osiyo oshxonasiga tegishli. Bundan tashqari, milliy taom sifatida bu taom haqida ba'zi Sibir xalqlari pishirishda eslatib o'tilgan. Ammo bunday mazali va o'ziga xos taomning ko'rinishini qaysi xalq o'ziga bog'lamasin, bu haqda birinchi marta o'zbek xalqi qayd etadi. Manti ko'pincha xinkali yoki köfte bilan aralashtiriladi. Va bu tasodifiy emas, chunki bu uchta taom o'rtasida hali ham o'xshashliklar mavjud, ammo shunga qaramay, ular biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi.

Maqolada biz manti uchun xamirni qanday qorish kerakligini, ular bilan qanday qo'shimchalar qo'shilishi va qaysi soslar bilan eng yaxshi xizmat qilishini ko'rib chiqamiz. Shuningdek, manti chuchvara va xinkalidan qanday farq qilishini aniqlashga harakat qilamiz.

Hamir yorishdan ko'ra osonroq bo'lishi mumkin edi,lekin, afsuski, ko'plab yangi oshpazlar, bunday oddiy taomni tayyorlash, xamirni yoğurma jarayonida ko'p xatolarga yo'l qo'yishadi. Shuning uchun, taomni pishirishni boshlashdan oldin, manti uchun xamirni qanday yoğurish haqida ko'proq bilib olish yaxshidir.

Manti va chuchvara oʻrtasidagi farq nima

Manti uchun xamir qorishdan oldin keling, ularning chuchvaradan asosiy farqi nimada ekanligini aniqlashga harakat qilaylik. Shunda siz eng ko‘p uchraydigan xatolardan qochib, taomni iloji boricha asliga yaqinroq tayyorlashingiz mumkin bo‘ladi.

Manti uchun to'ldirilgan go'sht go'sht maydalagichdan o'tkazilmaydi, balki pichoq bilan kesiladi. Bu uning shirinligini saqlaydi.

Chuchvaradan farqli o'laroq, manti bug'da pishiriladi va hech qachon qaynoq suvga botirilmaydi. Ularni ikki qavatli qozonda pishirish yaxshidir. Ammo agar u yo'q bo'lsa, unda suv bilan idishning pastki qismiga maxsus panjara yoki elak qo'yish kerak. Va allaqachon ustiga to'ldirilgan xamir qoplari yotqizilgan. Axir, manti shaklidagi sumkalarga o'xshaydi. Ushbu taom tufayli panning pastki qismidagi panjara ko'rinishidagi qurilma "mantyshnitsy" nomini oldi.

Qoʻlda olingan mantilar bor, shunda vilka bilan teshilganda sharbati oqib chiqmay, toʻgʻri ogʻizga tushadi.

Manti va xinkali oʻrtasidagi farq

Bu ikki taom oʻrtasidagi asosiy farq oddiy koʻz bilan seziladi – shakli. Manti ochiq ustki konvertga o'ralgan. Xinkali, o'z navbatida, kichik tor sumkalarga o'xshaydi.

Yana bir farq - qiyma. Manti uchun qo'zichoq yoki mol go'shti ko'pincha ishlatiladi. Xinkalida ular cho'chqa go'shti yoki qo'yishadimol go'shti. Bundan tashqari, ba'zi hollarda manti uchun qiyma go'shtga tovuq yog'i qo'shilishi mumkin. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, manti uchun qiyma pichoq bilan kesiladi. Xinkali uchun u go'sht maydalagichga maydalanadi. Agar birinchi holatda go'shtning ta'mini buzmaslik uchun to'ldirishga faqat mayda tug'ralgan piyoz va tuz qo'shilsa, ikkinchi holatda ko'p miqdorda ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Manti uchun xamirni qanday qorish kerakligi haqidagi savolga javob berayotganda, u qattiq va yumshoq bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak. Unga tuxum qo'shish ham odat tusiga kiradi. Ba'zi hududlarda xamir xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Xinkali uchun xamir yangi yoğurulur, lekin qattiq emas. Unga tuxum qo'shmaydi.

Ikkala taomning pishirish jarayoni ham har xil. Yuqorida aytib o'tilganidek, manti bug'lash odatiy holdir. Xinkali yirtqichlardan yoki chuqur skovorodkada qaynatiladi.

Yana bir farq shundaki, xinkali Kavkaz oshxonasining taomidir, manti esa Osiyo taomidir. Xinkali xamiridan olingan quyruq ovqatlanmaydi. Bu ularni o'z qo'llaringiz bilan olishni qulayroq qilish uchun kerak. Manti butunlay yeyiladi.

Biz allaqachon bilib olganimizdek, manti xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Ko'p uy bekalari, u bir-biriga yaxshiroq yopishishi uchun xamirga tuxum qo'shing. Ammo klassik retsept faqat un, tuz va suvni o'z ichiga oladi. Shuni ham unutmaslik kerakki, suv sovuq bo'lishi kerak. Keyin xamir qattiq bo'ladi.

Xamir tayyorlanmoqda

Manti uchun xamirni qanday qilib to'g'ri yoyish kerakligi haqidagi savolga javob berayotganda, nisbatlar katta ahamiyatga ega ekanligini unutmang. Aksincha, bu yaxshi xamirni tayyorlashda muvaffaqiyatga erishish uchun asosdir. Bizning holatda, qozongan nisbat suv va un nisbati hisoblanadi1:2.

Demak, bizga kerak:

• ikki stakan elenmiş bug'doy uni;
• bir stakan tozalangan sovuq suv;
• bir tovuq tuxumi;
• yarim choy qoshiq tuz.

Manti uchun xamir 2 mm qalinlikda yoyiladi.

Fotosurat bilan manti xamirini qanday qilib toʻgʻri yoyish kerak

Manti xamirini havodor qilish uchun uni mayda elakdan oʻtkazib, kislorod bilan toʻyintirish kerak.

Tayyorlangan yuzaga unni to'kib tashlang. Xamirga ortiqcha qoldiqlar tushmasligi uchun sirt pergament qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Unda kaftingiz bilan voronka yasang va ichiga tuxum haydab, suv quying, lekin hammasi emas.

Teshikning butun tarkibi yoyilmasligi uchun xamirni chetidan o'rtasigacha yoğurun, qolgan suvni asta-sekin qo'shing. Agar kerak bo'lsa (xamir suyuq bo'lsa), ko'proq un qo'shing.

Xamir zich, lekin elastik bo'lishi kerak. Xamirdan bir turdagi to'p hosil qiling va sochiq bilan yoping, bir muddat qoldiring. Bu xamir biroz "dam olishi" uchun amalga oshiriladi.

Xamirni tashkil etuvchi oqsillar shishishi uchun ko'pincha yarim soat kifoya qiladi va u, o'z navbatida, elastikroq bo'ladi va pishirish paytida yirtilmaydi.

Shunday qilib, manti ("klassik" retsept) uchun xamirni qanday yoğurishni ko'rib chiqib, aytishimiz mumkinki, buni qilish unchalik qiyin emas, asosiysi yoğurma texnologiyasiga rioya qilishdir. To'liq rioya qilinganda, manti xamiri elastik bo'lib chiqadi va yoyilganda yirtilmaydi.

Xamirni yupqa qilib yoygandan keyin uni bir xil shakldagi kvadratchalar yoki tanish doiralar shaklida kesish kerak.

Pishirish manti

Xamir "dam olgandan" keyin biz kerakli shaklda yupqa qilib yoyamiz. Keling, qiyma go'shtni tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun qo'zichoqdan foydalanish yaxshidir, lekin uni topa olmasangiz, uni mol go'shti bilan almashtiring. Hech qanday holatda cho'chqa go'shti ishlatmang, aks holda u endi manti emas, balki xinkali yoki köfte bo'ladi.

Qiyma uchun masalliqlar:

• bir kilogramm go'sht;
• yarim kilogramm piyoz;
• bir-ikki choy qoshiq tuz.

Go'shtni pichoq bilan kamida bir santimetr bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va ularga tuz qo'shing. Qiymani iloji boricha suvli qilish uchun unga bir stakan qaynatilgan go'shtli bulon qo'shishingiz mumkin.

Toʻlgʻazish tayyor boʻlgach, manti hosil qilishga oʻtamiz. Tayyorlangan xamirga taxminan bir osh qoshiq qiyma soling. Endi xamirni pishirish paytida yopishib qolmasligi uchun uni to'g'ri mahkamlash muhimdir. Avval siz konvertlarni olishingiz uchun qirralarni mahkamlashingiz kerak. Keyinchalik, ochiq segmentlarning qirralari bir-biriga suyanib turishi kerak. Barcha go‘shtli konvertlar tayyor.

Keyin, ular qo'sh qozonga yoki skovorodkadagi simli tokchaga qo'yilishi kerak. Manti bo'lmasligi uchunyopishib qolgan bo'lsa, pishirishdan oldin ularni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.

Non mashinasida manti uchun xamirni qanday qorish mumkin

Manti uchun xamir tayyorlash unchalik oson emas. Uni tayyorlash uchun minimal mahsulotlar to'plami talab qilinishiga qaramay, har bir uy bekasi uni yoğray olmaydi, chunki bu juda mashaqqatli jarayon.

Ammo texnologiya asrida non mashinasi vazifani osonlashtirishi mumkin. Uning yordami bilan tayyorlangan xamir o'rtacha qattiq va juda elastik bo'lib chiqadi. Uni qorish uchun bizga uch stakan elenmiş un, bitta tovuq tuxumi, bir stakan kefir, tuz, o'simlik yog'i kerak.

Non mashinasida xamir tayyorlash usuli

Bu holda, asosiysi, nisbatlarni saqlash va mashina hamma narsani o'zi bajaradi. Tuxumni alohida idishga soling va unga kefir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Buni chig'anoq bilan qilishingiz mumkin. Shundan so'ng, massani non mashinasining idishiga quying. Tuz, o'simlik yog'i va un qo'shing.

Oʻzingizga kerakli dasturni oʻrnating va xamir qorishguncha kuting. Mashina vazifani bajargandan so'ng, tayyor xamirni oling va "dam olish" uchun yarim soat davomida yopiq holda qoldiring. Shundan so'ng siz manti pishirishni boshlashingiz mumkin.

Manti uchun to'ldirishni tayyorlash xususiyatlari

Manti uchun xamirni qanday qilib to'g'ri yorish kerakligini aniqlab, qiyma go'shtni tayyorlashning xususiyatlarini ko'rib chiqing. Ushbu taomning vatanida qiyma qo'zichoq, echki go'shti yoki ot go'shti, ba'zi hollarda esa tuya go'shti pishirish odat tusiga kiradi. Ammo bizning kengliklarda bunday go'shtni olish juda qiyin bo'lgani uchun siz foydalanishingiz mumkinmol go'shti.

Qiymani suvli qilish uchun unga dumining yog'i yoki yog'i qo'shiladi. Ikkalasi ham yo'q bo'lsa, har bir mantiyaga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'yishingiz mumkin. Mana manti uchun xamirni qanday qorish mumkin, retseptda sariyog 'va bir nechta ingredientlar mavjud bo'lib, ular to'ldirishga shirali bo'ladi.

Piyozni manti uchun qiyma solib qo`yish kerak. Bu unga shiralilikni beradi va ta'mini yanada achchiq qiladi. Ko'pincha go'sht bilan 1:2 nisbatda aralashtiriladi.

Manti uchun souslar

Agar manti uchun qiyma go'shtga ko'p miqdorda ziravorlar qo'yish tavsiya etilmasa, soslar berishda hech qanday cheklovlar yo'q. Bu mayonez asosidagi klassik soslar, sarimsoqli smetana bo'lishi mumkin, shuningdek, ketchup yoki adjika bo'lishi mumkin. Taniqli soslarga qo'shimcha ravishda kamroq taniqli, ammo juda mazali soslarni qo'shishingiz mumkin.

Sous Almati Shayton

O'simlik yog'i asosida tayyorlanadi, u skovorodkada tutun paydo bo'lguncha isitiladi. Shundan so'ng, unga bir osh qoshiq tomat pastasi qo'shiladi. Pechni o'chiring va bir oz qizil qalampir va sarimsoq press orqali siqilgan sarimsoq qo'shing. Barcha tarkibni aralashtirib, shisha idishga quying va sousni 15 daqiqa qaynatib oling.

Smetanali sarimsoq sousi

Tayyorlash uchun besh bosh sarimsoqni mayda toʻgʻrang. Bu muhim, sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazmaslik kerak. Sarimsoq bo'laklari sezilishi kerak. Dereotu va yashil piyozni alohida maydalang. Sevimli ziravorlaringiz bilan ko'katlarni seping. Bunday holda, suneli hops juda mos keladi.

Hammasidan keyiningredientlarni aralashtiring va bir stakan smetana quying. Sosni kamida 15 daqiqa turib olish kerak.

Mantini qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak

Klassik retsept boʻyicha manti xamirini qanday qorishtirishni, ayniqsa qiyma va soslarni tayyorlashni oʻrganganimizdan soʻng, keling, bu osiyo taomini qanday isteʼmol qilishni bilib olaylik.

Agar chuchvara uchun har birini vilkaga teshib, sousni botirib yeyish kifoya bo'lsa va siz qo'lingiz bilan xinkali olib, sousga botirsangiz, manti solingan idish shunday ko'rinadi. biroz farq qiladi.

Mantining sharbati oqib chiqmasligi va har bir manti ichida sous sezilishi uchun. Ularni avval tishlash kerak, keyin qoshiq bilan manti sousiga solib, keyin taomning to'liq ta'mini his qilib yeyish kerak.