Steyk - bu qanday taom? Suvli bifteklarni tayyorlash qoidalari, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Steyk qimmat taomdir. Axir, go'shtning barcha turlari uni tayyorlash uchun mos emas. Bundan tashqari, bunday idish uchun siz butun hayvon tana go'shtining atigi 5-7 foizini olishingiz mumkin. Biftek uchun go'sht - bu faqat elita chorvachilik mahsulotidir. Suvli va mazali taom tayyorlash uchun sizga yosh buqadan olingan mahsulotlar kerak bo'ladi. Hayvonning yoshi 1 yoshdan 1,5 yoshgacha bo'lishi kerak. Bunday holda, buqaning Angus yoki Hereford kabi ma'lum bir zoti bo'lishi kerak.

Bftek turlari

Stek yangi go'sht emas. Ushbu taomni tayyorlash uchun 20 kun ichida etuk bo'lgan dana ishlatiladi. Bu davrda mushak to'qimalarining fermentatsiyasi sodir bo'ladi. Natijada, go'sht yumshoqroq va yumshoq bo'ladi.

Pishirish uchun butun tana go'shtining faqat eng yaxshi qismi olinadi. Steyk - bu uyda pishirish qiyin bo'lgan taom. Mahsulotning bir nechta navlari mavjud. Hammasi tana go'shtining qaysi qismi taom tayyorlash uchun ishlatilganiga bog'liq:

1. Klub biftek. Ushbu taomni tayyorlash uchun odatda dorsal qismning go'shti ishlatiladi. Saytdagi mahsulotni olinglongissimus mushaklarining qalin qirrasi. Uning qovurg'a suyagi kichik bo'lishi mumkin.
2. Rib biftek - bu yelka tig'idan kesilgan go'sht bo'lagi. Unda juda ko'p yog'li chiziqlar bor.
3. Duymaloq biftek - go'sht sonning yuqori qismidan olinadi.
4. Striploin - odatda boshning orqa qismidan kesiladi.
5. Porterhouse bifshteksi - bu holda go'sht bo'rning qalin qirrasi hududidagi bel dorsal qismidan olinadi.
6. Teebone - bu T-bone biftek. U bel va dorsal bo'limlar orasidagi chegarada joylashgan joydan uzun muskulning yupqa qirrasi, shuningdek, bo'rtiqning yupqa qirrasi hududidan kesiladi.
7. Chateaubriand - bu donning markaziy qismining qalin qirrasi. Bunday go'sht to'liq yoki bir necha kishi uchun qovuriladi.
8. Filet Mignon - markaziy belning ingichka kesmasi. Bu eng yog'siz va eng yumshoq go'sht. Bu taom hech qachon qon bilan bo'lmaydi.
9. Etekli biftek eng yumshoq go'sht emas, lekin juda mazali (yongdan).
10. Tornedox - bu markaziy qismdan, aniqrog'i uning ingichka chetidan kesilgan kichik bo'lak. Odatda medalyonlar yasash uchun ishlatiladi.

Oʻzim ovqat pishirsam boʻladimi

Koʻpchilik bifshteksni skovorodkada qanday pishirishni qiziqtirgandir. Darhol ta'kidlash kerakki, bu jarayon juda murakkab va juda ko'p nuanslarga ega. Axir, biftek shunchaki qovurilgan go'sht bo'lagi emas. Albatta, birinchi qarashda bu juda oddiy taom kabi ko'rinadi. Biroq, hamma ham uni to'g'ri pishirishi mumkin emas. DABunday holda, e'tiborga olish kerak bo'lgan ko'plab nozikliklar mavjud. Bu biznesda hamma narsa juda muhim: mahsulotlarni tanlash va tayyorlashdan boshlab, ularni qovurish usuli va texnologiyasi bilan yakunlanadi. Shuning uchun hamma ham bu taomni o'z oshxonasida o'z ishining ustalari restoranlarda tayyorlaganidek pishira olmaydi. Axir hamma ham maxsus jihoz, tajriba va bilimga ega emas.

Qovurish texnologiyasi

Xo'sh, mol go'shti bifshteksini grilda yoki pechda qanday pishirasiz? Avvalo, siz nafaqat go'shtni qanday tanlashni, balki uni qanday qovurish kerakligini va qanday haroratda ham bilishingiz kerak. Aynan shu maqsadda mahsulotning tabiiy tuzilishini saqlab qolish imkonini beruvchi maxsus texnologiyalar ishlab chiqilgan. Ularga ko'ra, go'shtni birinchi navbatda 250 ° S ga qadar qizdirilgan qovurilgan yuzaga qo'yish kerak. Biftek tezda "ushlab olishi" kerak. Bu tom ma'noda 15 soniya ichida sodir bo'ladi. Go'shtda qobiq hosil bo'ladi. Aynan u keyingi tayyorgarlik jarayonida sharbatning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu muolajadan so'ng biftek harorati kamida 150 ° C bo'lgan yuzaga yotqiziladi. Bu yerda taom kerakli tayyorlik darajasiga keltiriladi.

Pishirgandan keyin biftek biroz yotishi kerak. Bu sharbatning go'sht bo'lagi bo'ylab bir tekis taqsimlanishiga imkon beradi.

Tayyorlik darajasi

Tovada bifshteks pishirish unchalik oson boʻlmagani uchun siz nafaqat uni qovurish qoidalarini, balki uning darajasini ham bilishingiz kerak. Hozirda ulardan yettitasi bor:

1. Moviy - isitiladigan biftek49 ° C, so'ngra tezda panjara ustiga yopiladi. Asosan, u xom, lekin issiq.
2. Nodir - qon bilan pishirilgan, lekin tashqi tomondan 200 ° C haroratda 3 daqiqa qovurilgan biftek. Go'sht ichida qizil bo'lib qoladi.
3. Oʻrta Noyob – oʻrtacha kam uchraydigan biftek. Bunday holda, go'sht faqat qon butunlay yo'q bo'lgan holatga keltiriladi. Biroq, ichidagi sharbat pushti rangga ega. Taom 200 ° C haroratda 5 daqiqa davomida pishiriladi.
4. Oʻrta – oʻrtacha kam uchraydigan biftek. Ichidagi sharbat ochiq pushti rangga ega. Taom 180 ° C da 7 daqiqa davomida pishiriladi.
5. Oʻrta Yaxshi – deyarli tayyor bifshteks. Ichidagi sharbat butunlay shaffof. Bunday taom 180 ° S da 9 daqiqa davomida tayyorlanadi.
6. Yaxshi pishirilgan bifshteks sharbati deyarli yoʻq. Go'sht 180 ° C da 9 daqiqa qovuriladi, so'ngra bug'da pishiriladi.
7. Juda yaxshi - sharbatsiz qovurilgan biftek. Tayyor taomning harorati 100 °C.

Oldindan tuzlash kerak

Ko'pchilik go'sht mahsulotlarini pishirishdan oldin tuzlamaslik kerakligini ta'kidlaydi. Biroq, unday emas. Agar skovorodkada biftek pishirsangiz ham, siz tuzlashingiz kerak. Professional oshpazlarning fotosuratlari bilan retsept buni tasdiqlaydi. Bifteklarni tuzlang va yarim soatga qoldiring. Go'shtni xona haroratida saqlash kerak. Natijada, tuz biftekdan chiqariladigan sharbatda eriydi. Ammo u juda ko'p protein va shakarga ega. Bu aralash mazali qobiq hosil qiladi. Bundan tashqari, bunday bifteklar yanada aniqroq bo'ladita'mi.

Go'sht harorati pishirish tezligiga ta'sir qiladi

Ko'pgina professional oshpazlar xona haroratidagi go'sht sovutilgan go'shtga qaraganda tezroq pishadi, deb ta'kidlashadi. To'g'ri pishirilgan biftek ichki tomondan suvli va yumshoq, tashqi tomondan jigarrang va tiniq bo'lishi kerak. Agar go'sht sovuq bo'lsa, unda kerakli tayyorgarlik darajasiga erishish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va bu bifteklarning ko'rinishiga yomon ta'sir qiladi. Pishirish vaqtida go'shtning yuqori qatlami juda qurib, joylarda kuyishni boshlashi mumkin. Shuning uchun ko'pchilik bifteklarni xona haroratida yarim soat davomida saqlashni tavsiya qiladi. Bu suvli taom tayyorlash imkonini beradi.

Koʻproq issiqlik - koʻproq lazzat

Stayk tayyorlash uchun koʻplab retseptlar mavjud. Biroq, ularning barchasi yuqori issiqlik rejimida pishiriladi. Yuqori harorat tufayli go'shtning xushbo'yligi va ta'mi ochiladi. Shuning uchun, bifteklarni quyuq jigarrang qobiq bilan qoplangan tarzda pishirish kerak. Kuchli issiqlik go'sht yuzasidagi barcha teshiklarni yopadi degan gapga ishonmang. Bu mutlaqo noto‘g‘ri.

Grilda pishirilgan mol go'shti biftek: Amerika retsepti

Ushbu retsept go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun, shuningdek, turli xil lazzatlar uchun javob beradi. Ayni paytda grilda biftek tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Sigir go'shti - 700 gramm.
2. Soya sousi - ½ stakan.
3. Oregano - 1 gramm.
4. Ketchup - 2 choy qoshiq.
5. Sarimsoq - 1 choy qoshiqqoshiq.
6. Zaytun moyi - 2 choy qoshiq.
7. Qora qalampir, yaxshisi maydalangan - 1 choy qoshiq.
8. Limon sharbati - 30 mililitr.

Taom tayyorlash

Grilda biftekni qovurish uchun go'shtni oldindan tayyorlash kerak. Buni pishirishdan 8-12 soat oldin qilish yaxshidir. Biftek marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun chuqur idishda ziravorlar, limon sharbati, soya sousi, zaytun moyi, ketchup va tuzni aralashtirish kerak. Olingan kompozitsiyada siz go'sht bo'laklarini pastga tushirishingiz va ularni bosishingiz kerak. Bifteklar to'liq tuzlamoqqa botirilishi kerak. Go'shtga piyoz halqalarini ham qo'shishingiz mumkin.

Qanday pishiriladi

Retsepti yuqorida ta'riflangan grilda pishirilgan mol go'shti bifshteksi xuddi grilda bo'lgani kabi tayyorlanadi. Go'sht yaxshi marinadlanishi kerak. Keyin uni qovurishni boshlashingiz mumkin. Darhol e'tiborga olish kerakki, mol go'shti bifteklari kabob kabi ko'mirda emas, balki juda yuqori olovda pishiriladi. Bu mazali va suvli taomni olishning yagona yo'li. Agar olov juda zaif bo'lsa, unda qovurish jarayonida barcha sharbat oqib chiqadi. Natijada, go'sht quruq bo'ladi. Pishirish uchun taxminan 20 daqiqa ketadi, lekin ortiq emas.

Striploin biftek espresso sousli

Taom 8 daqiqa davomida kuchli ochiq olovda pishiriladi. Harorat 230 dan 290 ° C gacha bo'lishi kerak. 4 ta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 4 ta bo'lak. Har bir biftekning og‘irligi 300 dan 350 grammgacha va qalinligi 2,5 santimetr bo‘lishi kerak.
2. Zaytun moyi - ikki osh qoshiq.
3. Yoqil dengiz tuzi -¾ choy qoshiq.
4. Qora qalampir, yaxshisi yangi maydalangan - ¾ choy qoshiq.

Go'sht tayyorlash

Grilda pishirilgan mol go'shti bifshteksi, pishirish jarayonini aniq ko'rsatadigan fotosurati bilan retsept qovurishdan oldin tayyorlanishi kerak. Boshlash uchun siz go'sht bo'laklarini zaytun moyi bilan yog'lashingiz kerak. Bu bifteklarning panjaraga yopishib qolishidan saqlaydi. Shundan so'ng, bo'laklarni tuzlash va ziravorlar bilan sepish kerak. Zaytun moyi ularni parchalanishdan saqlaydi. Bu shaklda bifteklarni xona haroratida yarim soatga qoldirish kerak.

Striploin biftek qanday pishiriladi

Staykni qayerda va qanday pishirish kerak? Pechdami yoki panjaradami? Bunday holda, go'shtni kuchli ochiq olovda pishirish kerak. Birinchi narsa - panjara tayyorlash. Yuqori to'g'ridan-to'g'ri issiqlik tanlanishi kerak. Ishlatishdan oldin panjarani maxsus cho'tka bilan tozalash kerak. Endi siz go'sht bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Bifteklarni diagonal ravishda 45 ° burchak ostida joylashtirish kerak. Go'sht qopqog'i ostida pishirilishi kerak.

Ikki daqiqadan so'ng, bifteklarni ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Buni vilkalar bilan emas, qisqichlar bilan qilish kerak. Go'shtni burish va to'g'ri burchak ostida joylashtirish kerak. Keyin panjara qopqog'ini yoping va bifteklarni yana ikki daqiqa yuqori olovda pishiring.

Shundan so'ng, suvli go'sht bo'laklari aylantirilishi kerak. Bifteklarning yuzasida siz toza to'r olishingiz kerak. Boshqa tomondan xuddi shunday qilishingiz mumkin. Lekin bu ixtiyoriy. Go'shtni kerakli darajada qovurishingiz kerak.

Espresso sousi uchun nima kerak

Striploin bifteklarieng yaxshi espresso sousi bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Qaymoq sariyog '- osh qoshiq.
2. Tozlangan piyoz - ikki choy qoshiq.
3. Bosilgan sarimsoq - 1 tish.
4. Ketchup - 120 millilitr.
5. Tabiiy kuchli kofe - 4 osh qoshiq, siz espresso ishlatishingiz mumkin.
6. Balsamik sirka - osh qoshiq.
7. Jigarrang shakar - osh qoshiq.
8. Chili maydalangan - ikkita kichik qoshiq.

Sousni qanday tayyorlash mumkin

Yuqoridagi rasmdagi cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek ham espresso sousi bilan beriladi. Ushbu kiyinishni tayyorlash uchun kremdan sariyog'ni kichik bir yirtqichlardan eritib oling. Shundan so'ng, siz piyozni idishga quyib, muntazam ravishda aralashtirib, uni 3 daqiqa davomida qovurishingiz kerak. Mahsulot shaffof bo'lganda, sousga sarimsoq qo'shilishi kerak. Har bir narsani yana bir daqiqa elakdan o'tkazish kerak. Endi siz boshqa barcha ingredientlarni kiyinishga to'kib tashlashingiz va uni qaynatishga olib kelishingiz mumkin. Yong'inni kamaytirish kerak va sous qalinlashguncha olovda yana 10 daqiqa qaynatiladi.

Pishirgandan keyin

Tayyor bifteklarni panjaradan olib tashlash kerak, lekin ularni darhol berish mumkin emas. Ularni bir muddat o'tirishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Besh daqiqa ichida go'sht ichidagi harorat yana ikki darajaga ko'tariladi. Bundan tashqari, bifteklardagi sharbat bir tekis taqsimlanishi kerak. Bu taomni espresso sousi va vino bilan xizmat qiling.

cho'chqa go'shti biftek: gulxan retsepti

Bu taom tabiatda sokin oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi. Bu bifteklar juda tez va oson tayyorlanadi. Buning uchunzarur:

1. 150-200 gramm cho'chqa bo'yni. Bu bir kishi uchun.
2. Piyoz -cho'chqa go'shti.
3. petrushka, arpabodiyon.
4. O'simlik yog'i.
5. Qalampir va maydalangan qora.
6. Tuz, go'sht uchun ziravorlar - ta'mga.

Marinatsiyalangan cho'chqa go'shti

Olovda pishirilgan mazali go'sht olish uchun uni marinadlash kerak. Avval siz bifteklarni tayyorlashingiz kerak. Ulardan yog'ni olib tashlash yaxshiroqdir. Ichkarida qolgan narsa go'shtni suvli qiladi. Bo'yin eng yaxshi tolalar bo'ylab kesiladi. Bo'laklarning qalinligi 2 santimetrdan oshmasligi kerak.

Piyozni tozalash va halqalarga kesish kerak. Petrushka va arpabodiyon mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Go'sht marinadlanadigan idishga bir qatlam piyoz va ko'katlarni qo'ying.

Steyklarni o'simlik moyi, qalampir va tuz bilan yaxshilab yog'lash kerak. Har tomondan, ziravorlar no'xati ularga bosilishi kerak. Shu tarzda tayyorlangan bo'laklarni bir yirtqichlardan qo'yish kerak, keyin piyoz va o'tlar aralashmasi bilan sepiladi. Muqobil qatlamlar, barcha bifteklarni idishga soling. Keyin go'shtni sovuqda olib tashlash kerak. Bunday bifteklarni 2 dan 12 soatgacha marinadlash kerak.

Olovda pishirish

Cho'chqa go'shtini ochiq olovda emas, balki ko'mirda pishirgan ma'qul. Grilda ularning soni etarli bo'lganda, panjarani o'simlik moyi bilan yog'lash va ustiga bifteklarni qo'yish kerak. Go'shtni pishganicha qovurishingiz kerak. Turli darajadagi qovurish uchun 7 dan 12 minutgacha vaqt ketadi - har doim har biridatomonlar. Cho'chqa go'shti mol go'shtidan juda farq qiladi. Shuning uchun uni xom holda iste'mol qilgandan ko'ra, ortiqcha pishirgan ma'qul.