Test turlari. Xamirturush va xamirli xamir turlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Asosiy tarkibi un bo'lgan turli xil xamir ovqatlar! Bular havodor non va og'izni sug'oradigan piroglar, yupqa kreplar va qaymoqli kekslar, tvorogli chuchvaralar va tiniq pechenyelar… Ro'yxat cheksiz. Sinovlarning qanday turlari va ularning asosiy xususiyatlari nimada ekanligini ko'rib chiqing. Biz sizga xamirturushli va puff pastries haqida batafsil ma'lumot beramiz.

Xamirning asosiy turlari qanday?

Har qanday un mahsuloti xarakterli xususiyatlari va xususiyatlari bilan ajralib turadi. Idish qanday xamirdan tayyorlanadi, uning ko'rinishi va boshqa o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq. Misol uchun, hamma biladiki, havodor va engil bulkalar xamirturush massasidan, bo'shashmasdan pishiriqlar esa qisqa non aralashmasidan tayyorlanadi. Biz eng mashhur test turlarini sanab o'tamiz:

- xamirturush;

- pechene;

- puf;

- k alta non;

- qaymoq;

- köfte;

- krep.

Yuqoridagi barcha ismlar nafaqat tajribali uy bekalariga, balki yangi boshlanuvchi oshpazlarga ham yaxshi tanish. Ammo ulardan tashqari, ko'pincha taniqli va sevimli taomlarni olish uchun boshqa xamir turlari tayyorlanadi:

-cheburek;

- vafli;

- tvorog;

- zanjabil non;

- kek.

Ishni boshlashdan oldin, xamir qaysi mahsulotlarning mavjudligi tufayli xarakterli xususiyatlarga ega bo'lishini tushunish muhimdir. Yoğurayotganda buni hisobga olib, kerakli taomni bemalol tayyorlashingiz mumkin.

Xamir xossalarining uning tarkibiga bog'liqligi

Turli xil un mahsulotlarini olish uchun ma'lum bir mahsulot miqdori bo'yicha bir-biridan farq qiladigan massalarni yoğurun. Keling, xamirning xususiyatlarining uning tarkibiga bog'liqligini ayrim turdagi misollar yordamida tahlil qilaylik.

Test turlari	Xamirga o'ziga xos xususiyatlar beradigan mahsulotlar	Testning oʻziga xos xususiyatlari	Ushbu xamirdan tayyorlangan ba'zi mahsulotlar
Achitqi	Suv (sut), xamirturush	Havodorlik, yengillik	Non, bulochka, pirog, pirog
Qisqa non	Sariq, shakar	Mo'rtlik, mo'rtlik	Cookie-fayllar, tort qatlamlari
Biscuit	Tuxum, shakar	Havo, bo'shlik	Kek qatlamlari, pishiriqlar
Yangi	Suv, tuxum	Elastiklik	Chuchvara, chuchvara
Puff	Sariq, tuxum	Qatlam, choʻziluvchan	Piroglar, tortlar, pechenyelar, pishiriqlar
Kupcak	Smetana, sariyog ', tuxum, soda	Bo'shlik, havodorlik	Portlar, pishiriqlar
Mustaqil	Suv (sut), sariyog ', tuxum	Toʻyinganlik, egiluvchanlik	Piroglar, kukilar
Noodle uchun	Tuxum	Zichlik, elastiklik	Makaron, turli xil makaron va vermishel

Xamirturushli xamir turlari

Fermantatsiya bilan pishirish varianti, ehtimol, eng ommabop va tez-tez ishlatiladigan variantdir. Shubhasiz, xamirturush xamiridan olingan eng muhim mahsulot nondir. Nima uni shunchalik engil va yumshoq qiladi? Hammasi alkogolli fermentatsiya haqida, buning natijasida karbonat angidrid chiqariladi, bu esa ommaviy havodorlikni beradi. Xamirturush mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi boshqacha bo'lishi mumkin. Bu bilan bog'liq qanday sinov turlari borligini ko'rib chiqing.

- Shimgich. Xamirni tayyorlash bo'yicha ish ikki bosqichni o'z ichiga oladi. Birinchidan, unning yarmidan va barcha suyuqlikdan xamir tayyorlanadi. Muayyan vaqt kutgandan so'ng, hosil bo'lgan ko'pikli massadan xamirturushli xamir yoğurulur va ikki marta ko'tariladi.

- Xavfsiz. Bu tezroq pishirish usuli. Barcha mahsulotlar asta-sekin birlashtirilib, yumshoq va engil xamirni oladi.keyingi fermentatsiya, kalıplama va pishirish uchun. Bu texnologiya kichik mahsulotlar uchun eng mos keladi.

Hamirga xamirturush tayyorlash sirlari

Fermentatsiyali xamirning barcha turlari ularni tayyorlash uchun juda uzoq vaqtni ta'minlaydi. Bu, ayniqsa, bug 'usuli uchun to'g'ri keladi. Qoida tariqasida, xamirturush avval shakar qo'shilishi bilan oz miqdorda iliq suvda suyultiriladi. Shundan so'ng, xamir mustahkamlik jihatidan juda suyuq smetana o'xshab qolguncha un qo'shiladi. Qopqoq yoki yopishqoq plyonka bilan yoping, idishni xamir bilan iliq joyga qo'ying yoki uni o'rab oling. 25-30 daqiqadan so'ng sirtda qabariq qopqog'i hosil bo'ladi. Shundan so'ng, xamirga suyuq asosning qolgan qismini, eritilgan margarin, smetana, tuxum, shakar va retseptda ko'rsatilgan boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Massa engillik va havodorlikni yo'qotmasligi uchun unni ko'p to'kib tashlamang. Yoğurgandan so'ng, massa ikki baravar ko'payguncha pishiring, so'ngra stolga qo'yib, yaxshilab maydalang. Xamirturush xamiri odatda bir necha marta ko'tarilishiga ruxsat beriladi. Agar u juda ko'p bo'lsa va mahsulotlarni modellashtirish biroz vaqt talab qilsa, fermentatsiya jarayonlarini sekinlashtirish uchun qolgan qismini salqin joyda joylashtiring. Pishirishdan oldin xamir ko'tarilishini ham unutmang.

Pulli xamir turlari

Kaloriya miqdori yuqori boʻlishiga qaramay, koʻpchilik bu xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni yaxshi koʻradi. Puff pastry engil, tiniq va juda mazali bo'lishi bilan ajralib turadi. Bu shirin keklar, qaymoqli keklar va gazak piroglari. Qanday qilib aytolmaysizxamirdagi kolbasa yoki shakar puff pastry? Turli xil un mahsulotlarini olish uchun yoğurmaning ikkita asosiy usuli mavjud: xamirturush va xamirturushsiz. Ammo tavsiya etilgan variantlarning har qandayida, yog 'yoki yog'li qatlamlarning bosqichma-bosqich qayta ishlatilishi mumkin bo'lgan qatlamlari majburiy sovutish bilan almashtirilishi shart. Ikki asosiyga qo'shimcha ravishda, xamirning boshqa turlari mavjud: pivo, tvorog, qaymoq va boshqalar. Ularning har biri o'ziga xos ta'mga va xarakterli farqlarga ega. Ammo, turli xil tarkibga qaramay, bu massalarni olish uchun maxsus mahorat va qobiliyat talab etiladi. Keling, puff pastry olishning barcha sirlarini batafsil ko'rib chiqaylik. Ularni bilmagan holda, hatto tajribali uy bekasi ham uyda mazali pishiriqlar tayyorlashga jur'at eta olmaydi.

Puff pastryning qanday xususiyatlari bor?

Texnologiya ishning ikki bosqichga boʻlinishini taʼminlaydi.

Birinchi. Sinov bazasini olish. Agar siz xamirturushsiz pechene yoki keklarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz köfte yoki noodle kabi un massasini yoğurishingiz kerak. Suv o'rniga sut yoki sutning 1: 1 aralashmasidan foydalanish yaxshidir. Suyuqlikni tuxum sarig'i bilan qisman almashtirish bilan ta'mi ancha yumshoq bo'ladi. Ammo shunga qaramay, bu turdagi puff pastry mahsulotlari, ko'plab yupqa qatlamlar mavjudligiga qaramay, juda yam va havodor bo'lmaydi. Shuning uchun, ko'pincha ular shimgichni yoki xamir bo'lmagan usulda tayyorlangan xamirturush bazasidan foydalanadilar. Ikkinchi bosqichni boshlashdan oldin uni sovutish kerak. Aks holda, yog 'komponenti qatlamga aylanmaydi, balki xamirga singib ketadi.

Ikkinchi. Interlayermoy. Pishirishning ko'rinishi va ta'mi ushbu ish bosqichining sifatiga va usta mahoratiga bog'liq. Bu erda hamma narsa alohida ahamiyatga ega: yog 'harorati, qatlamlarning qalinligi, qatlamlar soni, prokat darajasi. Axir, texnologiyani biroz buzishga arziydi va xamir bo'laklarga bo'linib ketishi yoki qo'lingizda tom ma'noda erishi mumkin. Shuning uchun retsept va barcha tavsiyalarga qat'iy amal qiling.

Xamirturushsiz pirojnoe qanday tayyorlanadi?

Yorishni boshlashdan oldin, qatlamga xamir uchun un bilan bir xil miqdorda sariyog 'kerak bo'lishini hisobga olish kerak. Bir piyola ichiga salqin suv quying, tuz va ozgina limon kislotasi seping. Keyin aralashmaga tuxumni urib, unni tezda qo'shishni boshlang, xamirni etarli massa olinmaguncha yoğurun. Aralash sizning qo'llaringizdan ajrala boshlagach, uni idishga soling va kamida yarim soat muzlatgichga qo'ying. Belgilangan vaqtdan so'ng, bir bo'lakni tekis qatlamga yoyib, uning o'rtasiga tekis, sovutilgan sariyog 'qatlamini qo'ying. Ikki massaning optimal harorat nisbatini tanlash muhimdir. Yog 'juda qotib qolgan bo'lsa, uni xamir asosiga teng ravishda taqsimlash mumkin bo'lmaydi. Haddan tashqari yumshoqlik bo'lsa, u dumalab ketayotganda siqib chiqishi mumkin. Sariyog'ni har tomondan yoping, to'rtburchaklar oling va qatlamni yoyib chiqing. Keyin faqat yon tomonlarini tepaga qo'ying va protsedurani takrorlang. Sovutgandan keyin va qayta dumalab bo'lgandan so'ng, ochiq kesilgan tomonlarini tepaga qo'ying. Xamirni muzlatgichga qo'yish va yoyish bosqichlarini almashtiring. Xamirturushsiz xamir odatda bortaxminan 150-200 qatlam. Pishirishdan oldin, yarim tayyor mahsulotlar qizib ketmasligi va shaklini yo'qotmasligi uchun modellashtirishga imkon qadar kamroq vaqt sarflashga harakat qiling.

Mana shunday xamirlarni tayyorlashga harakat qiling va mazali un mahsulotlari pishirishning boshqa texnologiyalarini oʻrganing!