Xamirturush bu Xamirturushning foydasi, zarari va tarkibi. uy qurilishi xamirturush retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xamirturush aralashmalari pishirish va pivo sanoatida keng qo'llaniladi. Bu oqsillar, minerallar, vitaminlarga boy qimmatbaho mahsulotdir. Xamirturush ham temir va foydali mikroorganizmlarning boy manbai hisoblanadi. Mahsulot nevritda og'riqni yo'qotadi, tananing himoya kuchini oshiradi.

Achitqi tarixi

Xamchitqi birinchi marta Misrda ishlatilgan. Miloddan avvalgi 6000 yilda u erda bo'lgan. e. mahsulotdan pivo tayyorlana boshladi. Miloddan avvalgi 1200 yilga kelib. e. Misr xalqi xamirturushli rulolarni pishirishni o'rgandi. Xamirturush aralashmasi turli manbalarga ega. Pivo xamirturushlari hopdan olingan mahsulotdir. Eng kuchli turdagi zardob - sut, pishloqni qayta ishlash natijasida olingan qo'shimcha mahsulot. Shveytsariya va Germaniyada suyuq xamirturush o'tlar ustida tayyorlanadi. Mahsulot apelsin, greyfurt, asalli ichimlik asosida ham tayyorlanadi.

Novvoy xamirturushi

Bu turdagi mahsulot urush boshlanishidan oldin paydo bo'lgan. Bu kulrang xamirturush deb ataladigan narsa. Rossiyada olimlar xamirturushning tabiatini bir necha bor o'rganishgan va juda qiziqarli faktga qoqilib ketishgan. Nemis tilidamanbalarda ular inson suyaklarida o'stirilganligi haqida ma'lumot bor edi. Biroq, mutaxassislarga ushbu hujjatlardan nusxa ko'chirishga ruxsat berilmagan, shuning uchun ular maxfiy bo'lib qolgan. Rossiyada non qadimdan xamirda pishirilgan. Keyinchalik, rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturush xamirturush bilan almashtirildi. Yangi mahsulot novvoylarning vaqtini tejaydi. Endi ular mazali, mayin va xushbo'y bulochka pishirish uchun maxsus mahoratni namoyish qilishlari shart emas edi. Deyarli har bir kishi xamirturush bilan non tayyorlashi mumkin edi. Shuning uchun ular non ishlab chiqarishni tezlashtirish uchun etishtirildi. Endi novvoy xamirturush - yuqori haroratga bardosh bera oladigan sun'iy ravishda o'stirilgan qo'ziqorin. Pishirganda u o'lmaydi.

Pishirish texnologiyasi

Birinchidan, “kulrang xamirturush” maxsus laboratoriyada yetishtiriladi. Asta-sekin ularga oziq-ovqat qo'shiladi va chiqindilar chiqariladi. Xamirturush massasi asta-sekin o'sib bormoqda. 14 kun ichida 100 tonnaga yaqin xamirturushli sut yetishtirilishi mumkin. Xamirturush massasi o'sib chiqqandan so'ng, u qayta ishlanadi. Qayta ishlash filtrlash, presslash, quritish yoki muzlatishdan iborat. Bu jarayonlar suyuq, faol quruq, presslangan yoki yarim quruq muzlatilgan xamirturush hosil qiladi.

Achitqi xamirmi yoki xamirturushmi?

Achitqi xamir boʻlagi xamir boʻlagi boʻlib, ichiga xamirturush tushishi natijasida oʻz-oʻzidan achina boshlaydi. Xamirturush zarralari xamirga tashqi muhitdan (suv, un, chang va boshqalar) kiradi. Ammo tasodifiy holatlar ham borsut kislotasi bakteriyalari, achitqi hujayralari, ular muhitda bir marta faol ravishda ko'paya boshlaydi. Xamirda ular ko'p bo'lsa, uni xamirturush sifatida ishlatish mumkin. Aynan u sizga xamirning asosiy qismini achitishga imkon beradi. Shunday qilib, xamirturushli non ham xamirturushli non hisoblanadi. Xamir uchun sanoat xamirturush turli manbalardan olinadi: tabiiy va sun'iy. Aksariyat ishlab chiqaruvchilar oxirgi variantni afzal ko'rishadi. Styuardessada ham tanlov bor: tez xamirturushdan foydalaning yoki "tasodifiy" xamirturush hujayralariga ishoning.

Novvoy xamirturushi: yaxshi yoki yomonmi?

Achitqi qo'ziqorin. Zararsiz fermentatsiyaga qo'shimcha ravishda, ular alohida organlar va to'qimalarga ta'sir qilishi mumkin, mikozlar, allergiya keltirib chiqaradi. Bu saprofit qo'ziqorinlarni (chirigan) o'z ichiga olgan individual qo'ziqorinlarga tegishli. Agar siz novvoy xamirining tarkibiga qarasangiz, dahshatga tushishingiz mumkin. Ular juda ko'p "E" kimyoviy qo'shimchalarini o'z ichiga oladi! "Qurilish ohaki", "kimyoviy formalin" nomlari nimaga arziydi! Biroq, iste'molchilar bu asosiy emas, balki yordamchi moddalar ekanligini bilishlari kerak. Ularning ko'pchiligi xamirturush ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Xamirturush substratlarini tayyorlash uchun qadoqdagi ko'plab ingredientlar kerak bo'ladi. Hujayralarning o'sishi va ko'payishi uchun zarur bo'lgan muhitning optimal kislotaligini yaratish uchun boshqa komponentlar kerak. Xamirturush massasining qadoqlarida ko'rsatilgan ba'zi ingredientlar yakuniy mahsulot etishtiriladigan binolarni davolash uchun ishlatiladi. Shuning uchun, GOST ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emas. Xamirturush ishlab chiqarish texnologiyasini "engillashtirishga" intilayotgan va shu bilan GOSTdan qochadigan vijdonsiz sanoatchilarning harakatlaridan ham yomonroq.

Sharob xamirturush

Vinolarga achitish uchun xamirturush kerak. Sharob xamirturushini kashf etgan va spirtli fermentatsiya sxemasini ta'riflagan birinchi odam Lui Paster (frantsuz kimyogari) edi. Undan oldin sharob ham muvaffaqiyatli tayyorlangan, ammo shakarni alkogolga aylantirish uchun xamirturush faolligini isbotlagan Lui edi. Mikroskop ixtirosi tufayli Paster xamirturushni fermentatsiya qo'zg'atuvchisi sifatida kashf etdi. Sharob xamirturush aralashmasining botanika nomi - Saccharomyces ellipsoideus. U pivo, non ishlab chiqarishda ishlatiladi. Xamirturushlar, shuningdek, ko'plab irqlarni ham o'z ichiga oladi, ularning har biri uzum sho'rligidagi moddalarga turlicha ta'sir qiladi va sharob sifatiga ta'sir qiladi.

Spirtli ichimliklarga sezgir xamirturushlar mavjud. Ular faqat 5% gacha alkogol bilan ishlaydi. Ular o'lganda, boshqa turlar ularning ishini oladi. Issiqlikka sezgir bo'lgan vino xamirturushlari mavjud, natijada ko'p miqdorda vodorod sulfidi ishlab chiqariladi. Shu sababli, sharob yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, xushbo'y xamirturushlar, shuningdek, o'ziga xos sharoblar uchun maxsus ishlab chiqarilgan poyga mavjud. Bularning barchasi sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan ichimliklar ishlab chiqarish jarayonida hisobga olinadi.

Sharob fermentatsiyasi

Harorat rejimi +15 °C bo'lsa, xamirturush faol ravishda ko'payadi. Bu shakarni qayta ishlash mavjud ekan, sodir bo'ladi. Sharob quriganida, xamirturush o'ladi va pastki qismga joylashadi.kema. Hech narsa qilmasangiz, sharob o'zini butunlay achitadi. Sharob ishlab chiqaruvchilar spirtli ichimliklar xamirturushning dushmani ekanligini bilishlari kerak. Agar uning sharobdagi tarkibi 15% ga yetsa, xamirturush aralashmasi o'ladi. Bu hodisani ko'pincha olijanob shirin sharoblarda kuzatish mumkin. Yuqori harorat har doim xamirturushning tez ko'payishiga yordam beradi va past haroratlarda ular letargik holga keladi. Vinochilikda asosiy narsa fermentatsiya jarayoni tugamasligidir. Aks holda, sharob buziladi. Aksariyat vinochilar endi tabiiy xamirturushlar oʻrniga maxsus ishlab chiqarilgan madaniyatlardan foydalanadilar.

Pivo xamirturush

Ko'pchilikni savol qiziqtiradi: "Pivo xamirturushini qanday tayyorlash mumkin?" Lekin unga javob berishdan oldin, u qanday mahsulot ekanligini va u sharob hamkasbidan qanday farq qilishini bilib olishingiz kerak. Xamirturush aralashmalari pivo va non ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi. Endi pivo xamirturushining mashhurligi juda yuqori. Dorixonalarda ularni planshetlar yoki kukun shaklida ko'rish mumkin. Ular tibbiy maqsadlarda qo'llaniladi. Pivo xamirturushi yuqori sifatli hop, arpa solodidan olinadigan pivo sutini achitish orqali tayyorlanadi. Suyuq shaklda mahsulot qisqa saqlash muddati tufayli deyarli sotilmaydi: suyuq xamirturush dastlabki 8 soat ichida sotilishi kerak. Shuning uchun ular ko'pincha quruq holatda - parhez qo'shimchalari shaklida ko'rish mumkin. Uyda pishirish jarayoni quyida tasvirlangan.

Pivo xamirturushining foydalari

Pivo xamirturushi tibbiy va kosmetik maqsadlarda ishlatiladi. Mahsulotni profilaktika maqsadida ishlatadigan odamlarning sharhlarimaqsadlar, faqat ijobiy. Pivo xamirturushi haqiqatan ham yordam berishi mumkin. Mahsulot organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi, yog'lar, oqsillar, vitaminlar etishmasligini to'ldiradi. Pivo xamirturushi inson tanasining himoya kuchlarini oshiradi. Va ular sochlarni, tirnoqlarni mustahkamlaydi, terini tozalaydi. Shifokorlar ko'plab kasalliklar va patologik holatlar uchun pivo xamirturushini olishni tavsiya qiladilar, masalan:

• metabolik jarayonlarning buzilishi;
• B vitaminlari etishmasligi;
• ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari;
• anemiya;
• ekzema, yiringli toshmalar;
• gipertoniya;
• ateroskleroz;
• grippdan keyin, tomoq og'rig'i.

Tabiiy mahsulot tanadagi turli jarayonlarni normallashtirishga imkon beradi va oziqlanish etishmasligini qoplaydi. Pivo xamirturushidan foydalanish uchta kontrendikatsiyaga ega: unga yuqori sezuvchanlik, podagra, buyrak etishmovchiligi.

Pivo xamirturushini pishirish

Savolga javob berishni boshlaylik: "Pivo xamirturushini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin?"

1-retsept. 1 stakan suv va unni aralashtirish va aralashmani 7 soat davomida qoldirish kerak. Keyinchalik, 2 haftadan ko'p bo'lmagan raf muddati bo'lgan katta qoshiq shakar va bir stakan tabiiy pivo qo'shishingiz kerak. Olingan aralash bir necha soat davomida iliq joyda turishi kerak. Pivo xamirturushi tayyor. Ular yopiq shisha idishga joylashtirilishi, muzlatgichda saqlanishi va kerak bo'lganda ishlatilishi mumkin.

2-retsept. 200 g mayizni olish kerak, uni keng og'izli shisha idishga soling. Mayiz sut va iliq suv bilan quyiladi. Uning yonidabir oz shakar qo'shing. Shishaning bo'yni 4 qatlamga o'ralgan doka bilan bog'langan. Aralash 5 kun davomida iliq joyda qoldiriladi.

3-retsept. Nozik qirg'ichda 2 ta xom kartoshkani maydalang, tuz (choy qoshiq), shakar va suv qo'shing (har biri 1 katta qoshiq). Ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va keyingi fermentatsiya uchun 5 soatga qo'yish kerak.

Pirog uchun xamirturush retseptlari

Uyda tayyor xamirturush bo'lmasa, ularni uy qurilishi nordon xamiri bilan almashtirish mumkin. Uyda tayyorlangan xamirturush retsepti oddiy. 200 g unni olib, unga suv qo'shib, kichik to'p shaklida xamirni yoğurmak kerak. Olingan bulochka unga o'ralishi va bir necha kun davomida bu shaklda qoldirilishi kerak. Bu vaqt xamir nordon, qattiq va quruq bo'lishi uchun etarli bo'ladi. Pirog uchun xamirturush tayyor. Uyda tayyorlangan nordon xamirturush non mahsulotlarini tayyorlash uchun pishirish kukuni sifatida ishlatilishi mumkin. Nordon xamirturush ham do'konda sotib olingan xamirturush yordamida tayyorlanadi. Buning uchun yirtqichlardan suv (2 litr) quying, xamir o'rtacha zichlikda bo'ladigan miqdorda 40 g xamirturush aralashmasi va unni quying. Tovada u yuqoriga ko'tarilib, keyin joylashishi kerak. Olingan xamirturushdan non tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

"Noodatiy" xamirturush retseptlari

Xamir uchun xamirturush kartoshka yordamida tayyorlanishi mumkin. Buning uchun siz 10 ta kartoshka, bir osh qoshiq un, 1 katta qoshiq asal va 25 g aroq olishingiz kerak. Kartoshkani tozalash va suvda qaynatish kerak. Hali ham issiq bo'lsa, ularni elakdan o'tkazing, qo'shingun, asal va aroq. Ko'pik hosil bo'lishi kerak. Uni shishaga quyish kerak, uni qaynatib oling va keyin sovuq joyga olib boring. Bir kundan keyin xamirturush foydalanishga tayyor bo'ladi.

Eng oson xamirturush aralashmasi no'xatdan tayyorlanadi. Buning uchun oddiy no'xatlarni maydalash va suvda qaynatish kerak, keyin esa issiq xonaga o'tkazish kerak. Ikki kundan keyin bulon yuzasida qalin ko'pik paydo bo'lishi kerak. U xamirturushni almashtiradi. Faqat pishirish uchun bunday ko'pik ko'p vaqt talab etadi.

Kosmetologiyada xamirturush

Uyda tayyorlangan va pivo xamirturushlari go'zallikni uzoq yillar davomida saqlab qolishga yordam beradi. Kosmetik maqsadlarda pivo xamirturushidan foydalanish yaxshidir. Ularga asoslanib, turli xil niqoblar tayyorlash tavsiya etiladi.

• Yuz niqobi. Uni tayyorlash uchun sizga 10 g pivo xamirturushi va oz miqdorda kefir kerak bo'ladi. Suyuq bo'lmagan smetana mustahkamligiga qadar ikkita ingredientni yaxshilab aralashtirish kerak. Olingan niqobni terida taxminan 20 daqiqa ushlab turish mumkin. Ushbu niqob yog'li teri uchun juda mos keladi. Bu akne bilan ham yordam beradi.
• Sochlar uchun niqob kepekdan xalos bo'lishga yordam beradi. Siz 1 katta qoshiq pivo xamirturushini olishingiz kerak, uni bir stakan kefirda eritib yuboring. Olingan aralashmani bir necha soat davomida iliq xonada qoldirish kerak. Tayyor xamirturushli niqobni sochlarga qo'llash va boshni kino bilan o'rash kerak. Niqob bu holatda 30 daqiqa davomida saqlanadi. Keyin uni suv bilan yuvish kerak.
• Tana uchun niqob. Uni tayyorlash uchun siz quruq pivo xamirturushini (15 g), 4 kichik qoshiq asal va qaymoqni olishingiz kerak. Xamirturush kerakqaymoq bilan suyultiriladi va ular bir oz tarqalgach, ularga asal qo'shing. Olingan massa 20 daqiqa turishi kerak. Keyin u 15 daqiqa davomida tananing terisiga qo'llanilishi kerak, keyin iliq suv bilan yuvib tashlang. Asal bilan xamirturushli niqob terini oziqlantiradi, uni elastik qiladi, shuningdek, teshiklarni toraytiradi va qon aylanishini rag'batlantiradi. Xamirturush teri ustida mo''jizaviy tarzda ishlaydi. Ularga asoslangan niqoblardan muntazam foydalanish jozibali ko'rinishni saqlab qolish va yoshlikni uzaytirish imkonini beradi.