Pishirilgan cho'chqa: ingredientlar va pishirish usuli

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Odamlar ko'p asrlar oldin oziq-ovqat haqida ko'p narsalarni bilishgan. Katta bayram munosabati bilan ular eng mazali va nafis taomlarni tayyorlashga harakat qilishdi. Ehtimol, shuning uchun qovurilgan cho'chqa ko'pincha shohlarning bayramona stolida turardi. Bu taomni qadrlash uchun uni qanday qilib to‘g‘ri pishirishni bilishingiz kerak.

Eng tabiiy variant

Oshpazlik kitoblari birinchi marta nashr etilganda pechlar yoki mikroto'lqinli pechlar bo'lmagan. O‘sha paytlarda qovurilgan cho‘chqani faqat eng qadimgi usulda pishirish mumkin edi.

Buning uchun ular shish va ochiq olovdan foydalanishgan. Hozirgi vaqtda bu variant piknik paytida qo'llaniladi. Mahsulotlardan sizga hayvonning tana go'shti, ziravorlar bilan tuz yoki oldindan tayyorlangan tuzlamoq kerak bo'ladi. Barcha harakatlar aniq va o'z vaqtida bajarilishi kerak:

1. Avval olov yoqing va oʻtin oʻchib qolsin.
2. Pishirishdan oldin tana go'shti tayyorlanishi kerak. Buni ikki usulda qilish oson. Birinchidan, marinadlang. Ikkinchidan, tuz va ziravorlar bilan ishqalang.
3. Keyin tayyorlangan tana go'shtini olib, shish ustiga qo'ying. Siz quyruqdan boshlashingiz kerak. Tayoq kerakcho'chqa aylanmasligi uchun umurtqa pog'onasi yonidan o'ting.
4. Stikni cho'chqa bilan stendga qo'ying va vaqti-vaqti bilan uni aylantirishni unutmang. Aks holda, terida pufak paydo bo'lishi mumkin, u yorilib, idishning ko'rinishini buzadi.

Qovurilgan cho'chqa pichog'i go'shtdan suyaklarga oson o'tib, teshigidan qon oqib chiqmasa, tayyor hisoblanadi.

Go'shtsiz go'sht

Rossiya pechida pishirilgan go'shtli taomlar juda mazali. Qishloqlarda styuardessalar shunday qilishgan:

1. Ishga kirishishdan oldin tana go'shtiga un sepib, ustiga tuklar qolmasligi uchun qo'shib qo'yish kerak edi.
2. Bundan keyin cho'chqani tozalash, ichkaridan bo'shatish va 5-6 soat davomida marinadlash kerak. Sho'r suv sifatida tuz, sirka, qalampir, dafna yaprog'i, ziravorlar, shuningdek sarimsoq yoki piyozni o'z ichiga olgan eritma mos keladi.
3. Keyin tana go'shti metall qatlamga yotqizilishi kerak. Bugungi kunda buning uchun pan mavjud. Yuqoridan, terini o'simlik moyi bilan surtish, quloqlari va cho'chqa go'shtini folga bilan o'rash yaxshidir.
4. Pishirish jarayoni kamida 3 soat davom etadi. Bu vaqt ichida yuqori qatlamning holatini doimiy ravishda kuzatib borish, uni ajralib turadigan sharbat bilan sug'orish kerak.

Pishirilgan cho'chqa juda yumshoq va xushbo'y. Xizmat qilishdan oldin uni yangi o'tlar, sabzavotlar yoki mevalar bilan bezash mumkin. Bu variantlardan har biri muvaffaqiyatli boʻladi.

Turli mamlakatlar oshxonalari

Qizig'i shundaki, Filippin poytaxtida butun qovurilgan cho'chqa hisoblanadi.imzo va deyarli milliy taom. U barcha kafe va restoranlarda taqdim etiladi. Hatto shaharda bunday go'sht ko'p miqdorda tayyorlanadigan alohida kvartal mavjud. Uni muassasaning orqa tomonida joylashgan do'kon orqali buyurtma qilish mumkin. Qovurish tupurilgan holda amalga oshiriladi.

Ogʻirligi 5 dan 10 kilogrammgacha boʻlgan hayvonlarning jasadlari asosan ishlatiladi. Birinchidan, ular tozalanadi va yaxshi yuviladi. Go'sht toza bo'lishi kerak. Shundan so'ng, maydalangan qalampir, dengiz tuzi va sarimsoq aralashmasi bilan mo'l-ko'l surting. Mahsulotlarning kombinatsiyasi juda yaxshi. Keyin tana go'shti tupurib qo'yiladi va bir necha soat davomida to'g'ridan-to'g'ri issiq ko'mir ustida qovuriladi. Jarayon vaqti-vaqti bilan shishlarni aylantiradigan maxsus ishchi tomonidan nazorat qilinadi. Go'sht juda yumshoq, qobig'i esa yorqin rangga ega va tiniq bo'ladi. Manilada bunday taom "lechon" deb ataladi. Har bir sayyoh buni sinab ko'rishni o'zining burchi deb biladi.

Emizuvchi cho'chqalar bilan qanday kurashish mumkin?

Qoidaga ko'ra, ikki oydan oshmagan cho'chqa go'shti sutli hisoblanadi. Bu vaqtda u hali ham onasining sutini ichadi, shuning uchun uning go'shti suvli va juda yumshoq. Odatda hamma ham yoqtirmaydigan o'ziga xos hidga ega. Cho'chqa go'shti sut hidini sezadi, shuning uchun uni shunday deb atashadi. Pishirilgan emizikli cho'chqa haqiqiy delikates hisoblanadi.

Shunga qaramay, uni tayyorlash umuman qiyin emas. To'g'ri, sizga juda ko'p turli xil ingredientlar kerak bo'ladi. 2,5 kilogramm vaznli bitta tana go'shti uchun: 2 osh qoshiqsoya sousi, donli xantal va balsamik sirka, ½ stakan qizil sharob, bir dasta selderey, 140 g o'simlik yog'i, har biriga 1 choy qoshiq qalampir va qalampir, ozgina tuz va sariyog ', shuningdek, bir chimdik doljin, muskat yong'og'i va quruq reyhan

Barcha mahsulotlar yigʻilgandan soʻng asosiy jarayon boshlanadi:

1. Avval tana go'shti yuvilishi, sochiq bilan quritilishi, so'ngra ichkaridan o'tkir pichoq bilan bir necha joyidan teshilishi kerak.
2. Qolgan masalliqlardan marinad tayyorlang. Qattiq ingredientlardan (yong'oq, qalampir, doljin va paprika) boshlashingiz kerak, ularni ohakda pestle bilan ishqalang.
3. To'ng'izni har tomondan tayyorlangan aralashma bilan surting.
4. Tana go'shtini bir shaklda ushlab turish uchun ichiga folga bilan o'ralgan oddiy shishani kiritishingiz mumkin. Endi uni pishirish varag'iga solib, 40 daqiqa marinadlash uchun qoldirishingiz mumkin.
5. Bundan keyin cho'chqani pechga yoki pechga yuborish kerak.

U bir yarim soatda tayyor boʻladi.

Gruziyalik cho'chqachi

Sharqda goʻshtga katta hurmat bilan qarashadi. Bunday taomni tayyorlash haqiqiy marosimdir. Misol uchun, tajribali gruziyalik oshpazlar juda ko'p qiziqarli retseptlarni bilishadi.

Ular sizga cho'chqani pechda qanday pishirishni aytishi mumkin. Buning uchun sizga faqat besh kilogrammgacha bo'lgan tana go'shti, 60 gramm sariyog 'va 5 osh qoshiq adjika kerak.

Bu retseptda hech qanday g'ayrioddiy narsa yo'q:

1. Birinchi navbatda yog'ni adjika bilan qalinlashguncha maydalash kerak,iloji boricha bir xil.
2. Yuvilgan va quritilgan tana go'shtini tayyorlangan aralashma bilan surting, so'ngra pishirish varag'iga qo'ying va allaqachon 190-200 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying.
3. Pishirish vaqtida mahsulot doimo laganga tushadigan sharbat bilan quyilishi kerak. Tayyorlikni uzun igna bilan aniqlash mumkin. Siz faqat go'sht qatlami eng qalin bo'lgan cho'chqani yelka sohasida teshib qo'yishingiz kerak. Sharbat teshikdan chiqishi kerak, qon emas.

Endi tayyor cho'chqani olib, idishga o'tkazish mumkin. Mehmonlar o'zlarini qulay his qilishlari uchun go'shtni bo'laklarga bo'lish mumkin.

Har kun uchun retsept

Uyda foydalanish uchun siz qiyma bilan qovurilgan cho'chqa retseptini taklif qilishingiz mumkin. Bu usul juda amaliy, chunki cho'chqaning o'zida go'sht kam.

Pishirish uchun sizga og'irligi bir yarim kilogrammdan sal ko'proq bo'lgan tana go'shti, 35 g kungaboqar va 50 g hayvon yog'i, ½ kilogramm grechka, bir osh qoshiq un, 100 g asal va bir oz klyukva.

Pishirish usuli:

1. Toʻngʻizni suv ostida yuvib tashlang, soʻng tuklarini osongina olish uchun qaynoq suvga botiring.
2. Shundan keyin kuylang, un seping va keyin tozalang.
3. Barcha suyaklarni (oyoq va boshdan tashqari) olib tashlang.
4. Qiymani pishiring. Buning uchun karabuğdaydan qaynatilgan bo'tqaga piyoz qo'shib qovurilgan cho'chqaning ichki qismini tuz va qo'shing.
5. Tana go'shtining ichki qismini tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring va keyin kesmani tikib qo'yingqalin ip.
6. Ish qismini sabzavot, keyin sariyog 'bilan surting.
7. Shundan keyin uni ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga qo'ying va duxovkaga 1,5 soat qo'ying.
8. Cho'chqani boshqa tomonga burang va yana bir soatga qoldiring. Cho'chqa go'shti va quloqlari folga bilan qoplangan bo'lishi kerak.
9. Bugʻ chiqarish uchun tayyor mahsulotning orqa tomonida kichik kesma qiling.
10. Sous sifatida klyukva, asal va un aralashmasini tayyorlang. Buning uchun uni past olovda qalinlashguncha qaynatish kerak.

Bu taom dasturxonda juda chiroyli koʻrinadi.

Foto yordam

Birinchi marta pishirish har doim qiyin. Qovurilgan cho'chqa qanday tayyorlanishini bilmasa, styuardessa nima qilishi kerak? Bu holatda surat ishni har bir bosqichda boshqarishga yordam beradi.

Avval oziq-ovqatlarni zaxiralashingiz kerak. Sizga 5 kg og'irlikdagi cho'chqa, qalampir, sarimsoq, tuz va smetana (yoki qaymoq) kerak bo'ladi.

Endi siz ishni boshlashingiz mumkin:

1. Tuzlangan sarimsoq, tuz va murchdan aralashma tayyorlang, yuvilgan cho'chqa go'shti har tomondan surtiladi.
2. Shundan keyin tashqi tomoniga smetana bilan yaxshilab surting.
3. Mahsulotni moylangan pishirish varag'iga yoki qolipga soling.
4. Bir-ikki soatga pechga yuboring. Ko'proq vaqt kerak bo'lishi mumkin. Tayyorlik eng yaxshi kichik ponksiyon qilish orqali aniqlanadi. Quloq va burunni yopishni unutmang.

Bu taom uchun qaynatilgan guruch yoki har qanday shakldagi sabzavotlar mos keladi. Agar so'ralsa, cho'chqaning o'zi bezatilishi mumkin,Buning uchun mayonez, o'tlar va yangi sabzavotlardan foydalaning.