2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ushbu maqolada biz uy qurilishi eklerlarini qanday tayyorlash haqida gapiramiz. Quyidagi bosqichma-bosqich retseptni o'qing. Lekin birinchi navbatda, bir oz nazariya. Choux qandolat mahsulotlari juda ko'p. Ular orasida uch xil pishiriqlar mavjud: ekler, profiterol va shu. Ularning sinovdan kelib chiqqan asoslari ularni bog'laydi. U maxsus usulda pishiriladi. Pishirish paytida xamir namlikning bug'lanishi tufayli shishadi va ichki bo'shliqlar paydo bo'ladi. Mahsulot hajmining oshishi profiterollarga nom berdi (foyda "foyda" degan ma'noni anglatadi). Va "ekler" so'zi frantsuz tilidan "chaqmoq" deb tarjima qilingan. Ehtimol, bunday nom bulochkalarga berilgan, chunki ular juda tez shishiradi. Profiterollar va eklerlar, albatta, to'ldirish bilan to'ldiriladi, ko'pincha shirin (qaymoq, oqsil, sariyog 'qaymoq, quyultirilgan sut, shokolad). Lekin siz tvorog, qo'ziqorin, qiyma go'sht bilan to'ldirilgan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Shu kichik o'lchamlari (diametri ikki santimetrgacha) tufayli non yoki kraker kabi bulyon va sho'rvalar bilan beriladi.
Uyda ekler uchun xamir:dastlabki qadamlar
Hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. Yaxshi muhallabi xamirining muhim sharti shundaki, pishirishda hech qanday holatda pechning eshiklarini ochmaslik kerak. Tuxum muvaffaqiyatning yana bir kalitidir. Ular xona haroratida bo'lishi kerak. Shuning uchun, uyda ekler uchun xamir yorishni boshlashdan bir necha soat oldin, muzlatgichdan to'rtta tuxum qo'yamiz. Keling, mos diametrli ikkita idishni qidirishni boshlaylik. Birining ikkinchisiga to'liq kirishi va uning pastki qismiga barqaror joylashtirilishi talab qilinadi. Bu holda, kichik bir yirtqichlardan barcha xamirni o'z ichiga olishi kerak. Ehtimol, siz allaqachon suv hammomiga tayyorgarlik ko'rilayotganini taxmin qilgansiz. Ushbu kulinariya texnikasidan uyda ekler xamirini pishiramiz.
Bug'lash
Suvning uchdan ikki qismini katta idishga quying. Biz uni olovga qo'ydik. Biz unga kichikroqni botiramiz. Ushbu idishning chetidan suv oqmasligi kerak. Kichik bir yirtqichlardan ham suv quying. Ammo retsept bo'yicha aniqlangan miqdor ikki yuz ellik mililitr (stakan). Yuz gramm sariyog 'bo'laklarini kesib oling. Bir chimdik tuz qo'shing. Katta idishdagi isitiladigan suv kichik birida sariyog'ni eritguncha kutamiz. Ushbu usul yog 'yoqilishiga yo'l qo'ymaydi. Yog 'suv bilan aloqa qiladi. Biz kichik bir kostryulka chiqarmaymiz. U erda ikki yuz gramm oq bug'doy unini quyamiz. Bu erda eng qiyin qismi boshlanadi. Biz issiq yog'li suvni un bilan aralashtirishimiz kerak, shunda bitta bo'lak qolmaydi. Buni qilish kerakyog'och spatula. Bundan tashqari, suvga cho'mdiruvchi mikserdan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin ular juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishlari kerak, shunda k altaklar oshxona bo'ylab chayqalishlar va unni tarqatmaydi. Uyda ekler uchun ko'plab retseptlar bir narsaga mos keladi: xamir bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
Yoğurmak
Un yog'li suyuqlik bilan to'liq qo'shilgach, biz qaynayotgan suvdan yirtqichlardan chiqaramiz. Xamirni yana yoğurun. Biz besh daqiqa davomida yog'och spatula bilan ishlaymiz. Shunday qilib, xamir, birinchidan, tezroq soviydi, ikkinchidan, u yanada elastik bo'ladi. Endi tuxumni urish vaqti keldi. Biz buni qat'iy ravishda birma-bir qilamiz va doimiy ravishda massani butunlay bir hil holga keltiramiz. Uyda ekler uchun xamirni pishirish muammo emas, asosiysi shoshilmaslik va sabr-toqat qilishdir. Massa suyuq yoki haddan tashqari tik bo'lmasligi kerak. Xamir uni shakllantirmoqchi bo'lganingizda tarqaladi, lekin qoshiqqa ozgina qo'lingizni uzating. Yoğurma tugagach, pechni oldindan qizdirish kerak. Biz olovni ikki yuz darajaga aylantiramiz. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yopamiz.
Ekish
Endi biz eklerlarimizni pishirishni boshlaymiz (xamir retseptini allaqachon o'zlashtirib oldik). Esda tutingki, keklar o'z nomini tezda hajmini oshirish qobiliyatidan oldi. Shuning uchun, biz ularni pishirish varag'iga joylashtiramiz, shunda pechda mahsulotlar bitta bo'lakka yopishmaydi. Profiterollarni oddiy osh qoshiq bilan pergament qog'oziga ekish mumkin. Ammo eklerlar o'n santimetr uzunlikdagi tayoqlarning cho'zilgan shakliga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun, bizsiz qilolmaymizqandolat sumkasi. Uyda shunday qurilma bormi? Bu muhim emas: qandolat sumkasi odatdagi bardoshli plastik to'rva o'rnini bosadi. Biz uni sinov bilan to'ldiramiz. Biz qirralarni mahkamlaymiz. Konusning uchini kesib oling. Voila! Quvur sumkasi foydalanishga tayyor. Undan xamirni pishirish qog'oziga siqib chiqaring. Biz uzunligi besh dan etti santimetrgacha bo'lgan tayoqlarni hosil qilamiz, ular orasida taxminan bir xil masofani qoldiramiz. Eklerlarni o'n daqiqa davomida pechga yuboramiz. Shundan so'ng biz haroratni bir yuz sakson darajaga tushiramiz. Yana yigirma daqiqa pishiring. Shundan keyingina pech eshigini ochishga ruxsat beriladi.
Yarim tayyor mahsulot
Shunday qilib, biz ichi bo'sh bulochka oldik. Ular bir tekis oltin rangga ega bo'lishi kerak, har tomondan quruq bo'lishi kerak va urilganda xamir zerikarli ovoz chiqarib, ichidagi bo'shliqlar mavjudligini ko'rsatishi kerak. Ushbu "blankalar" juda uzoq vaqt - bir necha oy - muzlatgichda havo o'tkazmaydigan paketda saqlanishi mumkin. Kutilmagan mehmonlar bo'lsa, siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa kremni tayyorlash va ularni tayyor eklerlar bilan to'ldirishdir. Xamir retsepti uni bir necha kun davomida yangi saqlashga imkon beradi - agar siz blankalarni mahkam bog'langan sumkaga joylashtirsangiz. Lekin har qanday holatda - siz tortlarni darhol xizmat qilish uchun tayyorlaysizmi yoki ularni hozircha ushlab turasizmi - tayyor mahsulotlar to'liq sovutilishi kerak. Issiq muhitda krem kutilmaganda o'zini tutishi mumkin.
Pishirish uchun to'ldirish
Klassik eklerlar nozik tarkibida mavjudbo'shliqli qaymoq. Ammo bu qat'iy va tezkor qoida emas. Keklarni har qanday boshqa plomba bilan tayyorlashingiz mumkin, ularni qaynatilgan quyultirilgan sut, murabbo, Nutella tipidagi shokolad-yong'oq massasi bilan to'ldirishingiz mumkin. Fikrlar son-sanoqsiz. Keling, italyan meringue retseptini ko'rib chiqaylik. Bu krem juda yumshoq, deyarli vaznsiz. Beze bilan siz juda mazali eklerlarga ega bo'lasiz. Buni qilish juda oson, lekin sizga to'rtta qo'l kerak bo'ladi. Biz bir yuz o'ttiz gramm shakar va qirq mililitr suvni aralashtiramiz. Karamel iplari qoshiq orqasida cho'zila boshlaganda, sirop juda qalin bo'lguncha pishiring. Ikkinchi odam bu vaqtda mikser bilan ikkita oqsilni uradi. Ko'pik doimiy bo'lishi kerak, lekin qattiq cho'qqilarsiz. Bir xil tezlikda mikser bilan ishlashni to'xtatmasdan, siropni oqsillarga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Beze zich va porloq bo'lganda, siz ozgina ta'm qo'shishingiz mumkin - vanil yoki essensiya.
Stolga xizmat qilish
Krema tayyorlash - bu ishning yarmi. Endi ular ichi bo'sh bulochkalarni to'ldirishlari kerak. Uyda ekler retseptlari ikkita variantni taklif qiladi. Birinchisi eng oddiy. Bulochkani uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling, eklerni sendvich kabi krem bilan surting. Ikkinchi usul qandolat shpritsini talab qiladi. Va bu holda krem juda elastik bo'lishi kerak. Biz qobiqda teshik ochamiz, biz plomba moddasini kiritamiz. Va oxirgi teginish muzlashdir. Bu shokolad, shakar, karamel bo'lishi mumkin. Mahsulotlar yuzasini kokos, beze yoki jele bilan bezashingiz mumkin.
Yuliya Vysotskaya: oshpazlik yulduzidan eklerlar
Amashhur oshpaz qanday qilib kek tayyorlashni taklif qiladi? U suvni sut bilan almashtirishni afzal ko'radi. Bunday holda, siz suv hammomisiz qilishingiz mumkin - faqat past olovda xamir uchun barcha ingredientlarni qizdiring. Lazzatlanish uchun ozgina vanil ham qo'shamiz. Xamir qalinlashganda, uni issiqdan olib tashlang va doimo aralashtirib, bir vaqtning o'zida to'rtta tuxumni kiriting. Bunday bulkalarni dastlabki o'n daqiqada ikki yuz yigirma daraja pishirishingiz kerak, so'ngra yana chorak soat davomida bir yuz to'qson Selsiyda ushlab turing. Eklerlarni bosqichma-bosqich yaratishda siz kremga e'tibor berishingiz kerak. Biz allaqachon uning retseptlari juda ko'p ekanligini aytdik - klassik muhallabidan pista yoki limongacha. Vysotskaya makkajo'xori uni (25 g), uchta sarig'i va chang shakar (ellik gramm) dan ekler uchun krem tayyorlashni taklif qiladi. Oq qalin ko'pik paydo bo'lguncha barcha bu ingredientlarni uring. Biz bir stakan sut bilan suyultiramiz. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Eklerlarimizni bu iliq krem bilan to'ldiramiz. Juda mazali!
Tavsiya:
Mo'yqalam uchun xamir qanday tayyorlanadi. Cho'tkasi uchun xamir uchun retsept
Yog'ochli xamirni turli retseptlar bo'yicha yoğurish mumkin. Axir, kimdir bunday shirinlikni qarsillab turgan shaklda afzal ko'radi, kimdir, aksincha, yumshoqroq va og'izda eriydi. Bugun biz sizning e'tiboringizga asosni tayyorlashning bir nechta variantlarini taqdim etamiz, ular bir-biridan nafaqat tarkibida, balki yoğurma usulida ham farqlanadi
Xamirturushli xamir uchun xamir: retsept
Ko'pgina turdagi non mahsulotlarini tayyorlashda shimgich usulidan foydalanish odatiy holdir. Uning sharofati bilan xamirning tekis keklari havodor bulochka yoki yam-yashil g'ovakli nonga aylanadi. Pishirish natijasi to'g'ridan-to'g'ri xamirning qanchalik yaxshi tayyorlanganiga bog'liq. U nimani ifodalaydi?
Kefirdagi pirog uchun xamirturushli xamir. Xamirturushli xamir bilan pirog uchun retsept
Tajribali styuardessalar sutdagi quruq xamirturush bilan xamirturush xamirini qanday tayyorlashni bilishadi. Ammo ular ham kefirda shunga o'xshash xamirni tayyorlash qanchalik oson ekanligiga hayron qolishadi, u qanchalik havodor bo'ladi. Bundan tashqari, undan tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi, shuning uchun ular muzlatgichda bir necha kun davomida mukammal saqlanadi
Uyda kefir uchun nordon xamir: retsept va pishirish usuli. Dorixonada kefir uchun boshlang'ich
“Agar biror narsani yaxshi qilishni istasangiz, buni o'zingiz qiling” - supermarket javonidan mahsulot olib, kompozitsiyani o'qiyotganingizda, ehtimol ko'plaringizning miyasida shunday fikr paydo bo'lgandir. Darhaqiqat, bugungi kunda ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlarida juda ko'p turli xil qo'shimchalar mavjud. Ba'zan bir nechta yoki kamroq tushunarli ingredientlarni va boshqa hamma narsani topish mumkin: o'rinbosarlar, stabilizatorlar va boshqa murakkab komponentlar
Xamir: retseptlar va pishirish sirlari. Tovuq uchun pivoga xamir. Baliq uchun klassik xamir
Oddiy ingrediyentlarning o'ziga xos ta'm sifatlari, ulardan issiq tuyadi yoki to'laqonli asosiy taomlar tayyorlanadi, ko'pincha xamir bilan beriladi. Uni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Qanday qilib aniq? Mazali xamir uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqing va ular qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin
