Yapon pishiriqlari: tavsif, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Geysha, kimono, samuray, ikebana, xoku - bularning barchasi Yaponiya. Sake, sushi va rulolar ham Quyosh chiqishi mamlakati hisoblanadi. Ammo "Hokkaydo", "Kastella", tayaki topografik nomlar emas. Bu oddiy evropaliklar uchun odatiy bo'lmagan ingredientlardan tayyorlangan an'anaviy yapon pirojnoe. Va g'alati, mahsulotlar juda mazali va original.

Yapon taomlari madaniyati

Quyosh chiqayotgan mamlakatning estetikasi va go'zalligi asrlar davomida ma'lum. Hamma narsani sekin va ulug'vorlik bilan qilish an'anasi har qanday harakatni ulug'laydi. Bu ovqatlanish madaniyatiga ham tegishli. Yaponlarning bayrami nafaqat jismoniy to'yinganlik jarayoni. Orol davlati aholisining barcha taomlari nafislik va joziba bilan ajralib turadi. Yapon choyi marosimi nimaga arziydi. Xushbo'y ichimlikni shoshilmasdan tayyorlash va tatib ko'rish koinot qonunlari haqida o'ylangan mulohazalar bilan birga keladi. Yapon pishiriqlari marosimga ajoyib qo'shimcha bo'ladi: sakis, shokoladli tort va boshqalar.

Yapon taomlari oʻrtasidagi asosiy farq mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan tanlashdadir. Uzoq pishirishni talab qilmaydigan ingredientlarni yaratishda. Axir, sog'lom oziq-ovqat vitaminlar va mikroelementlar bilan to'yingan bo'lib, ular jiddiy issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'qoladi. Orol davlatining asosiy mahsulotlari guruch va baliqdir. Aynan shu kombinatsiya tanani foydali vitaminlar va mikroelementlar bilan boyitadi, bu insonga yaxshi sog'liq va'da qiladi, asosiy kasalliklarga qarshi kurashadi va uzoq umr beradi. Yaponlar inson umrining uzoqligi bilan maqtana oladigan dunyodagi kam sonli xalqlardan biridir. Bu mamlakat Yer yuzidagi eng yuqori koʻrsatkichga ega, bu yuz yillik marrani bosib oʻtgan fuqarolarning aniq sonini anglatadi.

Quyosh chiqishi mamlakati aholisining an'anaviy dasturxonlari

Yaponiya - asl odatlar davlati. Mamlakatning qiziqarli an'analaridan biri dasturxonni mavsumga qarab tanlashdir. Sariq va yashil rangdagi stakan va kosalar yozda namoyish etiladi, sariq-qizil soyalar asosan kuzda ishlatiladi. Barcha idishlar tabiiy materiallardan tayyorlangan - loy, metall, yog'och.

Yaponiyadagi idishlarning navlari:

• Osh yoki guruch uchun kosalar – Van. Bunday idishlar, albatta, qopqoq bilan jihozlangan bo'lib, bu taomning xushbo'yligi va issiqligini saqlashga yordam beradi.
• Xati yoki xizmat ko'rsatish stakanlari to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish uchun ishlatiladi. Qopqoqning yo'qligi bilan ajralib turadi, katta diametrli vasayozroq chuqurlik.
• Yaponiyaliklar choyni tyavanlarda - maxsus kosalarda berishadi.
• Souslar, sirka, choy yoki sake uchun asl kosalar ishlatiladi.
• Soba-teko - bu noodle uchun kichik stakan.

• Yapon taomlari (sabzavot va dengiz mahsulotlari) baland laganda beriladi.
• Maxsus holatlarda suv, sake yoki choy sopol choynakda beriladi.
• Yapon idishlari toʻplami asosiy mahsulot - hashi tayoqlarisiz toʻliq boʻlmagan.
• Barcha yapon pishiriqlari, taomlar va idishlar yumaloq yoki kvadrat tovoqlarda beriladi.

Nega yaponlar tayoq bilan ovqatlanadilar?

Sharqiy osiyoliklarning asosiy idishlari tayoqlardir. Boshqa ko'plab mashhur ixtirolar singari, ular Xitoyda ixtiro qilingan. Birinchi tayoqlar qisqichlarga o'xshardi va bambukdan yasalgan. Buyum oziq-ovqat olish va pishirish uchun foydalanish uchun qulay edi. Birinchi tayoqchalar etarlicha uzun edi, shunda oshpaz idishning masalliqlarini aylantirganda o'zini yoqib yubormaydi. Vaqt o'tishi bilan qurilma ikki turga bo'lingan. Taxminan 38 sm uzunlikdagi tayoqchalar pishirish uchun, k altaroqlari esa (25 sm) ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Yapon tayoqchalari (hashi) asosan tabiiy yog'ochdan tayyorlanadi - bambuk, sarv, chinor yoki olxo'ri. Bu mamlakat aholisi temir qoshiq va vilkalar ishlatishdan kasal. Bundan tashqari, bunday ob'ektni daraxt shoxidan o'rmonda kesish oson. Qadimgi Xitoyda birinchi tayoqlar shunday paydo bo'lgan.

Hashi ikki xil: ovqat xonalari (kvadratbo'lim), va oshxona - dumaloq. Har bir insonning o'ziga xos tayoqchalari bor. Yaponiyada birovning hashisidan foydalanish odatiy hol emas.

Ishlab chiqarish qulayligidan tashqari, tayoqchalarni pichoq sifatida ishlatishning yana bir sababi bor. Gap shundaki, temir qoshiq va vilkalar osiyoliklar tomonidan ochko'zlik va zo'ravonlik ramzi sifatida qabul qilinadi. Bir qoshiq siz bir vaqtning o'zida yeyishingiz mumkin bo'lgandan ko'ra ko'proq ovqatni sig'dira oladi. Chop tayoqchalari yordamida ovqat hazm qilish jarayoniga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan kichik qismlarni olish mumkin. Balki shuning uchun Yaponiyada semiz odamlarni kam uchratasiz?

Tayoqchalardan foydalanishning yana bir sababi - bu intellektga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan qo'lning nozik motorli ko'nikmalarini rivojlantirish. Kichkina yaponlar bolalikdan hashiga o'rgatiladi. Shuning uchun chaqaloqlar evropalik tengdoshlarining rivojlanishida ustundirlar.

Yapon shirinliklarining xususiyatlari

Samuraylarning avlodlaridan bo'lgan an'anaviy shirinliklar "vagashi" deb ataladi va bir qarashda umuman mos kelmaydigan ingredientlar birikmasidir. Dengiz o'tlari, guruch va qulupnay yoki loviya, yalpiz va agar-agar kombinatsiyasidan iborat shirinlikni tatib ko'rish juda g'alati. Biroq, g'alati aralashmalar nihoyatda mazali.

Yapon shirinliklarining o'ziga xosligi shundaki, Quyosh chiqishi mamlakati aholisi pishirishda o'z vatanlarining arzimas tabiatining barcha sovg'alaridan foydalanadilar. Ko'pgina shirinliklarning, shuningdek, yapon yangi pishiriqlarining asosi guruch va uning turli xil modifikatsiyalaridir. Shuningdek, shirinliklar tarkibiga dukkaklilar (asosan qizil adzuki loviya), shirin kartoshka,kashtan, grechka va bug'doy uni. Pishiriqlar mavsumiy rezavorlarsiz to'liq bo'lmaydi - qulupnay, tansy, yovvoyi qulupnay.

Yapon loviya pishiriqlari bosqichma-bosqich retsept

Azuki yong'oqli keklari juda original. Pishirishni tayyorlash oson va hatto qandolatchilik sohasida yangi boshlanuvchilar uchun ham ochiq.

Loviya pechenesiga quyidagilar kiradi:

• olma - 1 dona;
• adzuki - 220g;
• tvorog - 150 g;
• tuxum - 1 dona;
• to'liq bug'doy uni - 170g;
• makkajo'xori kraxmal - 30g;
• pishirish kukuni - 7g;
• yong'oq - 35g;
• qamish shakar - 100g;
• Tuz.

Bu yapon pirojnoe atigi 1 soat 10 daqiqa vaqt oladi. Birinchidan, qizil loviya qaynatiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Olmaning ikki yarmi mikroto'lqinli pechda to'rt daqiqa davomida pishirilishi kerak. Blenderda adzuki maydalang, asta-sekin pishirilgan olma, tvorog, xom tuxum, shakar qo'shing. Yong'oq, un, kraxmal va pishirish kukunini alohida aralashtiring. Barcha ingredientlarni birlashtirib, xamirga o'xshash modda hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Ta'mga tuz. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida, qoshiq bilan pechene qo'ying va yong'oqning yarmi bilan bezang. 180°C da 15 daqiqa pishiring.

Oson Yapon Xokkaydo sutli non pishirish retsepti

Bu nafis nonni xavfsiz desert sifatida tasniflash mumkin. Pichoq bilan kesib bo'lmaydigan, faqat barmoqlaringiz bilan chimchilab qo'yilgan tiniq qobiqdagi yumshoq, xushbo'y maydalagichni yana qanday chaqirish mumkin? Bu hatto non emas, yumshoq bulochka.

Pishirish uchunXokkaydo juda oz vaqt va kuch talab qiladi. Yapon oshxonasining barcha mahsulotlari singari, qandolatchilik oddiy va ixcham, ammo shunga qaramay nafis va original.

Un 75 ml suv, 75 ml sut va 2 osh qoshiqdan iborat. bir uyum un bilan. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va doimo aralashtirishni unutmang, xamir bo'lguncha pishiring. Ajoyib.

Keyin, un, 120 ml sut, 1 tuxum, 60 g shakar, 1 choy qoshiqdan iborat xamirni tayyorlang. tuz, 5 g quruq xamirturush, 350 g un, 1 osh qoshiq. l. kukunli sut va 30 g yumshoq sariyog '. Birinchidan, choy barglari, tuxum va sutni birlashtirib, xamirturush qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Un, sut kukuni va shakarni alohida birlashtirib, aralashmani suyuq massaga qo'shing va yaxshilab yoğurun. Yoğurma paytida asta-sekin yog' va tuz qo'shing. Tayyor xamirni chuqur idishga soling va ikki soatga qoldiring. Keyin massani yoğurun, to'rtta teng qismga bo'ling, undan to'plarni aylantiring. Har bir sharni yarim santimetr qalinlikdagi oval keklarga aylantiring. Kekni vizual ravishda uch qismga bo'ling va uni "konvert" ga soling. Har bir "konvert" ni orqa tomondan 0,5 sm qalinlikda yoyib chiqing. Olingan tortni salyangozga aylantiring. Qolgan xamir bilan ham xuddi shunday qiling.

O'simlik moyi bilan yog'langan pergamentni formaga soling. Tayyorlangan "salyangozlar" ni qog'ozga o'tkazing, toza mato bilan yoping va 1-1,5 soat davomida iliq qoldiring. Pishirishdan oldin, "Hokkaydo" sarig'i va 1 osh qoshiq aralashmasi bilan yog'lang. l. sut. 170 ° C da pishiring(pechni oldindan qizdiring), 35-40 daqiqa. Tayyor nonni idishdan olib tashlang va to'liq sovuting.

Biscuit "Castella" - qandolatchilik hunarmandchiligining cho'qqisi

Yapon pechenesi "Castella" haqiqiy pazandalik durdonasi hisoblanadi. Pishirishning o'zi Yaponiyaga 16-asrda Portugaliyadan kelgan. Ko'p o'tmay, samuraylarning bolalari uni shunchalik sevib qolishdiki, uni biroz o'zgartirib, ular Castellani an'anaviy yapon pishirig'i deb hisoblashni boshladilar. Pechene retsepti murakkab emas va munosib mahsulot har qanday choy marosimining bezakiga aylanadi.

Kastella tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 8 tovuq tuxumi;
• 300g jigarrang shakar;
• 200g bug'doy uni;
• 100g sut;
• 4 osh qoshiq. l. asalim.

Koʻrsatmalarga amal qilib, bir soat ichida tayyor pechene olishingiz mumkin.

Pishirishning asosiy sharti unni uch (!) marta elakdan o'tkazishdir. Asalni sut bilan alohida birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Bug 'hammomida tuxumni shakar bilan 15 daqiqa davomida uring. Tuxum aralashmasini blenderda to'liq sovib ketguncha uring. Asal bilan asta-sekin sut qo'shing. Keyin unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing, silikon spatula bilan aralashtiring.

Tayyor xamirni pergament bilan qoplangan shaklda 180 ° C haroratda 50 daqiqa davomida pishiring. Pechene, agar unga kiritilgan yog'och shish teginish uchun quruq qolsa, tayyor hisoblanadi. Qandolat nam va zichroq bo'lishi uchun issiq kastellani plastik qopga soling (yoki yopishqoq plyonkaga o'rang).

Yashil choy va unli rulo: bitta yapon pishirig'ida ikkita ingredient

Samuraylarning avlodlari ham nozik kremli shirinliklarni yaxshi ko'radilar. Yashil choy rulosi shunday shirinlikdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, shirinlik deyarli shirin emas, lekin shunga qaramay juda mazali.

Test uchun sizga kerak boʻladi:

• tuxum (3 dona),
• shakar (90 g),
• un (75 g),
• Yapon yashil choyi kukuni (3 choy qoshiq),
• issiq sut (2 osh qoshiq).

Krem tarkibiga quyidagilar kiradi:

• krem (50 ml),
• Yapon yashil choyi kukuni (1 choy qoshiq),
• shakar (1 osh qoshiq).

Tuxum va shakarni mikser bilan silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Aralashmani suv hammomida 36-37 ° S gacha qizdiring. Unni alohida-alohida choy bilan aralashtirib, ikki marta elakdan o‘tkazib, kislorod bilan to‘yintiring.

Tuxum aralashmasini yana ko'pik hosil bo'lguncha uring. Un va choyni muloyimlik bilan aralashtirib, yumshoq qilib qo'ying. Sut qo'shing. Natijada bir hil modda bo'lishi kerak.

Kvadrat shaklga pergament qo'ying, tayyor xamirni quying va 200 ° C da oldindan qizdirilgan pechda 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Kek toʻliq soviganidan keyingina qolipdan olib tashlang.

Qaymoq, qaymoq va shakar uchun, asta-sekin choy qo'shing.

Sovutilgan tortga qaymoq qo'ying, rulonni o'rang. Mahsulotni pergamentga soling va muzlatgichga bir muddat qo'ying.

Tayaki pishiriqlari - tarixga ega bolalar va kattalarning sevimli taomidir

Bu shirinlik bundan yuz yil avval ixtiro qilingan. Ismpishirish "pishirilgan çipura" degan ma'noni anglatadi - bu vaqtning aql bovar qilmaydigan nozikligi. Balki shuning uchun pechene baliq shakliga egadir? “Tai” boʻgʻini esa yaponcha “medetay” soʻzi bilan hamohang boʻlib, baxt va farovonlik maʼnosini bildiradi. Shuning uchun tayaki omadni jalb qilish uchun yeydi.

Aniqlik uchun fotosuratlar bilan yapon pishiriqlari uchun ko'plab retseptlar mavjud. Lekin ularning barchasi kukilarning asosiy tarkibiy qismlarida o'xshashdir. Tayaki vafli xamiridan shirin loviya, qaymoq va shokoladdan tortib, pishloq, kolbasa va boshqalar bilan snack barlargacha turli xil to'ldirishlar bilan tayyorlanadi. Maxsus shart - baliq (taiyaki) shaklidagi shaklning majburiy mavjudligi.

Test uchun sizga kerak boʻladi:

• bug'doy uni (2 osh qoshiq),
• suv (1 stakan),
• shakar (2 osh qoshiq),
• mayda tuz (1 choy qoshiq),
• soda (0,5 choy qoshiq),
• qolipni moylash uchun o'simlik moyi.

Un, shakar, suv va tuzni aralashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring, asta-sekin soda qo'shing.

Cookie pechkada pishiriladi. Biz baliq shaklidagi shaklni har ikki tomonning optimal (lekin issiq emas) haroratga qizdiramiz. Isitilgan idishni moy bilan yog'lang, xamirni pastki qismga nozik bir qatlamga qo'ying. O'zingiz tanlagan to'ldirish bilan to'ldiring va xamirning ikkinchi qatlamini quying. Kukilarni yopiq shaklda ochiq olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Tayaki tayyor bo'lmasa, idishni aylantirib, boshqa tomondan pishirishni davom ettirishingiz kerak. Tayyor yapon pirojnoesini qolipdan darhol olib tashlamang, lekin yaxshilab sovushini kuting.