2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Klassik va Markaziy Osiyoning eng mashhur taomlaridan biri - go'shtli samsa an'anaviy ravishda tandir deb ataladigan maxsus ochiq pechda pishirilishi kerak. Ushbu "isitish apparati" ning ishtirokisiz idish haqiqiy emas deb hisoblanadi. Biroq, qiziquvchan oshpazlik mutaxassislari o'z tajribalaridan kelib chiqib, samsadagi asosiy narsa pishirish usuli emas, balki to'g'ri xamir va to'ldirish ekanligini aniqladilar.
Samsa nima
Tafsilotlar ustida bahslashmasangiz, bu taom shunchaki pirog. Odatda uchburchak shaklida tayyorlanadi, ammo og'izni sug'oradigan bulochkaga o'xshash kvadrat navlari va dumaloqlari ham bor. Biroq, go'sht bilan oddiy pirog emas, balki aynan samsa olish uchun siz aniq qoidalarga amal qilishingiz kerak.
Eng oddiy va eng oson narsa - bu, masalan, go'shtli o'zbek samsasi retseptida ko'rsatilgan ziravorlardan foydalanish. Ya’ni, na ziravorlar to‘plami, na “Markaziy Osiyo” o‘tlari – faqat sharq shoirlari zira va shoirlar kuylagan qora (qizil deylik) qalampir.kunjut urug'lari. Bundan tashqari, ikkinchisi to'ldirishga kiritilmagan, ular pishirish tugashidan oldin tayyor mahsulotga sepiladi.
Muvaffaqiyat asosi - xamir
Biroq, ziravorlar ziravorlardir, lekin agar siz go'shtli samsa tayyor xamirdan juda yaxshi chiqadi deb qaror qilsangiz, standart go'shtli pirogni oling. Har qanday sinov uchun asosiy ingredientlar bir xil bo'lsa-da, rejalashtirilgan Markaziy Osiyo taomida qo'shimcha taomlar mavjud va shuningdek, ba'zi nozikliklarga rioya qilishni talab qiladi.
Bizning go'shtli samsa tayyorlanadigan xamirni yaratishning boshlanishi juda oddiy: un doimiy aralashtirish bilan bir piyola sho'r suvga (0,5 stakan suyuqlik uchun yarim choy qoshiq tuz) quyiladi., lekin o'z vaqtida to'xtatishni unutmang - xamir juda zich bo'lmasligi kerak.
Lekin keyin xamirni tayyorlash jarayoni yon tomonga og'ib ketadi: 50 g tug'ralgan bekondan (albatta yog'li dumi!) Yog 'beriladi va xamirga qo'shiladi. U yerga yorilishlar tegishli emas, shuning uchun ularni yo tashlab yuborish kerak, yoki boshqa idishda ishlatish kerak - masalan, qovurilgan kartoshka bilan iste'mol qilinadi.
Xamir juda ehtiyotkorlik bilan yoğuriladi, to'pga o'raladi, peçete bilan o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi, u erda taxminan bir soat turishi kerak.
To'g'ri to'ldirish: go'shtni tanlash va tayyorlash
Klassik va eng mazali samsa - qiyma va qo'zichoq bilan. Bizning sharoitimizda siz uni hamma joyda topa olmaysiz, shuning uchun qo'zichoqni arzonroq narsa bilan almashtirishingiz kerak. Biroq, go'sht hali ham maydalangan emas, balki maydalangan bo'lishi kerak. In-birinchidan, u unchalik "ho'l" bo'lmaydi, ikkinchidan, tug'ralgan to'ldirish bilan go'shtli samsa yanada suvli va "ruhida" asl nusxaga yaqinroq bo'ladi.
Bundan tashqari, qiyma bir xil quyruq yog'ini o'z ichiga olishi kerak. Biroq, agar xamirda uning ta'mi faqat nozik nota bilan sezilarli bo'lsa va unga achchiqlik baxsh etsa, unda to'ldirishda yog 'dumi ta'mga katta ta'sir qiladi. Agar sizga qo'zichoq hidi yoqmasa, cho'chqa yog'ini yog' bilan almashtirsangiz bo'ladi.
Toʻgʻri toʻldirish: nisbatni saqlash
Aniq nisbatlar - deyarli bir milligrammgacha - albatta, talab qilinmaydi, shuning uchun siz dorixona tarozisini xarid qilmasligingiz kerak. Biroq, qabul qilingan me'yorlardan ortiqcha og'ish samsa ta'mini o'ldiradi.
Xo'sh, qanday qilib go'sht bilan samsa tayyorlash va uni pirogga aylantirmaslik kerak? Biz o'rganib qolgan nisbatdan farqli o'laroq, bu osiyo taomida go'sht piyozning yarmiga, cho'chqa go'shti yoki yog' esa qo'zichoqning yarmiga teng bo'lishi kerak. Bundan tashqari, hisoblashda go'shtning bir qismi bo'lgan yog'ni hisobga olish kerak. Piyoz ko'pincha salat deb ataladigan oq rangni olish yaxshiroqdir. Agar siz uni me'yordan bir oz kamroq qabul qilishga qaror qilsangiz, ko'proq yog' qo'shing.
Barcha komponentlar mayda tugʻralgan, tuz va murch qoʻshilgan (bir vaqtning oʻzida qizil va qora qalampir qoʻshishingiz mumkin), zira – bir chimdim, ortiq emas, juda achchiq, hammasi yaxshilab aralashtiriladi.
Badiiy modellashtirish
Xamir kerakli holatga keltirilgach, uzunligi bo'ylab to'rtta teng bo'laklarga bo'linadi. Olingan barlar bo'ylab, yana teng bo'laklarga bo'linadi. Ularning hajmini o'zingiz aniqlang, ugo'shtli samsa qanday hajmda rejalashtirilganiga bog'liq. Olingan xamir bo'laklari qalin bo'lmagan, lekin yupqa bo'lmagan kekslarga o'raladi, ustiga tayyorlangan tiqma qo'yiladi va qiziqarli boshlanadi - modellashtirish.
Go'shtli bunday samsa (fotosurat bilan retsept bizning maqolamizda joylashtirilgan) chiqishida kichik bulochka kabi dumaloq bo'lib chiqishi kerak. Asosiy printsip xinkali yopishtirishga o'xshaydi: qirralari sumkaning bo'yniga o'xshab siqiladi. Xamirni iloji boricha mahkam bosish kerak, hatto kichik teshik yoki yoriq ham qolmasligi kerak, aks holda pishirish paytida go'sht sharbati oqib chiqadi. Olingan tugun samsaning "tanasiga" bosiladi va uning asosiga aylanadi, shuning uchun uni tekis qilish kerak.
Qanday qilib samsani uchburchak qilish mumkin
Osiyolik "pirojnoe"larning aksariyati hali ham uchburchaklar shaklida tayyorlanganligi sababli, keling, bu shaklga qanday erishish mumkinligini ko'rib chiqamiz.
Birinchi variant: pirojnoe bir xil dumaloqda o'raladi. Plomba ochilgandan so'ng, krepning chetlari konvertga o'raladi, shunda xamir bir-biriga yopishadi.
Ikkinchi variant: xamir bo'laklarga bo'linmaydi, balki bitta katta tortga o'raladi, xuddi tortga o'xshaydi. Olingan qatlam kerakli qalinlikdagi uchburchaklarga kesiladi. Ularga plomba qo'yilganda, burchaklari egilib, qirralari bir-biriga yopishadi.
Har ikki holatda ham “tikuvlar” taxminan chuchvaradagi kabi muhrlanadi va bir tomchi qimmatbaho go'sht sharbatini yo'qotmaslik uchun juda va juda ehtiyotkorlik bilan yopiladi.
Asosiypishirish tamoyillari
Go'shtli samsa pechda pishiriladi. Bundan tashqari, uni juda kuchli oldindan qizdirish kerak. Pishirish uchun pishirish varag'ini yoki katta qovurilgan idishni tanlagan bo'lsangiz, pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang. Agar samsa keramikada pishirilsa (to'satdan sizda mos idish bo'lsa va siz deyarli tandirli samsa olishni istasangiz), unda har bir mahsulotning pastki qismiga ozgina suv sepilishi kerak.
Yuqoridan, kelajakdagi shirinliklar yog 'bilan yog'lanishi kerak (o'simlik va zaytun moyi shart emas), kunjut urug'iga sepilgan va shuningdek, ozgina sepilgan. Pishirish jarayonida samsani yana bir necha marta sepishingiz kerak, aks holda xamir biroz quruq chiqishi mumkin.
Va oxirgi sir: konvertingizning sharlari qizarib ketganda, shkaf eshigi biroz ochiladi, lekin pechning o'zi o'chmaydi. Bu holatda, samsa pechda yana o'n daqiqa turishi kerak.
Puff pastry
Go'shtli o'zbek samsasi retsepti qat'iy xamirdan foydalanishni nazarda tutadi, deyishadi. Albatta, do'konda sotib olingan, tayyor, hech qanday tarzda bizning maqsadlarimizga mos kelmaydi. Biroq, go'shtli puff samsa juda murakkab narsani talab qilmaydi. Siz oddiy chuchvara xamirini biroz o'zgartirishingiz mumkin - va siz ajoyib natijaga erishasiz.
Ish tartibi quyidagicha bo'ladi: un idishga quyiladi, tuzlangan va qaynoq suv asta-sekin quyiladi (hech qanday holatda sovuq suv). Siz elastik xamirni olishingiz kerak; qo'llarga yopishib qolishni to'xtatganda, yoğurma tugaydi. Sariyog 'yoki yuqori sifatli margarin sekin olovda (yoki mikroto'lqinli pechda) sekin eritiladi, xamir shunchalik nozik tarzda yoyiladi.yirtish arafasida, unga margarin moyi surtiladi. Keyin pancake o'raladi, yana o'raladi va yana yog'lanadi. Ushbu protsedura besh yoki olti marta bajarilishi kerak. Olingan "puf" muzlatgichga qo'yiladi va juda uzoq vaqt - ikki soat davomida.
Puff pastry bilan keyingi ishlashning xususiyatlari
Xo'lga qo'ygandan so'ng, xamir muzlatgichdan chiqariladi, yupqa tortga o'raladi va yana eritilgan sariyog' bilan surtiladi. Biroq, endi siz uni katlashingiz shart emas - u rulon kabi o'raladi. Olingan "kolbasa" bo'laklarga bo'linadi va bu qismlar keklarga o'raladi. E'tibor bering, rulonning bo'laklari kesilgan joyga emas, balki ularning yon tomoniga joylashtirilishi kerak. Aks holda, tort oʻrniga qandaydir dantel olasiz.
Kekning qalinligi, an'anaviy xamirda bo'lgani kabi, juda kichik bo'lmasligi kerak. Agar siz tabiiy o'zbekchaga yaqin natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, plomba, printsipial jihatdan bir xil. Pishirish ham bundan farq qilmaydi. To'g'ri, ba'zi oshpazlar maslahat berishadi: go'sht bilan puflangan samsa tayyorlashda pishirish varag'ini yog'lamang (xamir allaqachon yog'li), balki uni oziq-ovqat pergamenti bilan qo'ying.
Zamonaviy xilma-xillik
Yuqorida aytib o'tilganidek, dastlab faqat bitta turdagi samsa bor edi - qo'zichoq bilan. Biroq, vaqt o'tishi bilan plombalarning juda keng tanlovi paydo bo'ldi. Avvalo, bu, albatta, go'shtning boshqa turlari. Bizning joylarda ular ko'pincha mol go'shti bilan samsa tayyorlashadi: qo'zichoq hali ham topilishi kerak, sigir go'shti esa yaqin. To'ldirish uchun kamroq tez-tez tovuq ishlatiladi. Qizig'i shundaki, cho'chqa go'shti bilanhech kim samsa pishirmaydi. Yoki go'sht bu taom uchun juda yog'li yoki bu samsa islomiy merosining aks-sadosidir.
Go'shtdan tashqari, bu taom sabzavotli variantda ham mavjud. Ular qovoq, no'xat, kartoshka va qo'ziqorin bilan "pirojnoe" ni to'ldirishadi. Tuxum bilan toʻldirilgan retseptlar ham bor, har qanday narsa bilan toʻliq.
Samsaning "ota-onasi" - o'zbeklar qadimdan uni shirinlik qilib qo'ygan. Buning uchun meva murabbolari ichkariga solingan va ustiga o'zgarmagan kunjut urug'idan tashqari, noziklik shakar bilan sepilgan.
Aralashgan plombalar ham mavjud. Eng mashhur variantlardan biri - kartoshka va go'shtli samsa. Buning uchun har qanday xamirni olishingiz mumkin - hatto oddiy, hatto puf. Ba'zi eksperimentchilar bunday samsa uchun odatiy xamirga irmik qo'shishni taklif qilishadi - ular shunday deyishadiki, xamir yanada ajoyib, ammo qattiqroq bo'lib chiqadi. Biroq, odatiy tanlagan bo'lsangiz ham, uni yanada zichroq qilish uchun uni yoğurmak uchun ko'proq vaqt ketishini unutmang. Shunga qaramay, plomba ko'proq xom va bir xil bo'lishi kerak, shuning uchun u pirogning yon tomonlarini yorib o'tishi mumkin.
Yana, bu proportsiyalar masalasi. Ko'pgina oshpazlik mutaxassislari kartoshka va go'sht bilan aralashgan samsa ham piyozni o'z ichiga olishi kerak degan fikrga qo'shiladilar. Biroq, uning miqdori allaqachon shaxsiy ta'mga bog'liq. Shunga qaramay, an'anaviy samsadagi kabi hajmda siz undan endi foydalanmaysiz.
Bir so'z bilan aytganda, siz buni o'rganishingiz, klassik retseptlar ustida mashq qilishingiz, haqiqiy samsa ta'mini his qilishingiz kerak - va u erda siz allaqachon o'zingizning retseptlaringizni ixtiro qilishingiz mumkin. Tajribalaringizga omad va yoqimli ishtaha!
Tavsiya:
Yaxshi pivo nima? Rossiyadagi eng yaxshi pivo nima? Eng yaxshi qoralama pivo
Mamlakatimizda ular pivo ichishgan, hali ham ichishadi, balki ichishadi. Ruslar uni juda yaxshi ko'rishadi. Bu ko'pikli ichimlik birinchi marta besh ming yil oldin pishirilgan
Burbotni qanday pishirish kerak: eng yaxshi retseptlar tanlovi
Ushbu maqolada biz burbotni qanday pishirishni ko'rib chiqamiz. Bu juda mazali chuchuk suv baliqidir. Daryolar va ko'llarning odatiy aholisidan farqli o'laroq, unda juda ko'p suyaklar mavjud. Uning filetosining ta'mi yog'li alabalığa o'xshaydi. Shuning uchun, pirog tayyorlashda ko'pincha dog'li baliq ishlatiladi, chunki sharbat xamirni juda yaxshi namlaydi. Burbot "Uch quloq" deb ataladigan narsada ham yaxshi. Bu baliqning jigari kattalashgan va undan ajoyib mazali pate tayyorlashingiz mumkin
Fotosuratlar bilan eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlar: olma bilan atirgul atirgullarini qanday tayyorlash mumkin
Hattoki tajribasiz oshpaz ham dasturxonga olma qoʻshilgan atirgul atirgullarini taqdim etsa, olqishlar va hayratlanarli qarashlarga ega boʻlishi mumkin. Oddiy harakatlar algoritmi va mahorat sirlari muvaffaqiyatsizlik ehtimolini istisno qiladi
Londondagi eng yaxshi restoran: eng yaxshi muassasalar, interyer, menyu, fotosuratlar va sharhlar haqida umumiy ma'lumot
Bunday xilma-xil muassasalar bilan Londondagi eng yaxshi restoranni aniqlash qiyin. Maqolada shaharda mashhur bo'lgan bir nechta ovqatlanish joylari tasvirlangan. Ular orasida baliq va hind korxonalari, shuningdek, Mishel yulduzlari bilan ovqatlanish joylari bor
3 yoshli bola uchun tort: eng yaxshi variantlar, bezak turlari, retsept va fotosuratlar tanlovi
Hech kimga sir emaski, bolaning tug'ilgan kunida, u qiz yoki o'g'il bo'ladimi, eng muhim taom va dasturxon bezaklari tort hisoblanadi. Sevimli farzandining bayrami uchun o'z qo'llari bilan taom tayyorlashga qaror qilgan ko'plab onalar buning uchun juda ko'p harakat qiladilar, ajoyib tasavvur va katta pazandalik iste'dodini namoyon etadilar. 3 yoshli bola uchun tug'ilgan kun kekini qanday qilish kerak? Bu haqda - bizning maqolamizda
