Tezkor pechene. Eng oson pechene retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ozlariga mazali pechenye rulosi yoki tort bilan muomala qilishni kam odam rad etadi. Bu qandolatchilikka yengillik va noziklikni beradi. Ko'pgina uy bekalari uni pechenesidan "quloqlarni yirtib tashlash" mumkin bo'lmagan tarzda pishirishni o'rganishni orzu qiladilar. Bugungi kunda kek va rulolar uchun ushbu bazaning ko'plab retseptlari va talqinlari mavjud. Ammo uy qurilishi pechenesini qanday pishirish kerak, shunda u havodor va mazali bo'lib chiqadi? Quyida dunyoning barcha burchaklarida oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan eng muvaffaqiyatli retseptlar mavjud. Lekin boshida siz pechene tarixi haqida bilib olishingiz mumkin.

Taomning tarixi

Biskvit bir necha asrlar davomida mavjud ekanligini hamma ham bilmaydi. Afsuski, hech kim uning yaratuvchisiga olib boradigan iplarni izlay olmadi. Ammo shunga qaramay, ushbu durdonaning ko'rinishi haqida bir narsa ma'lum bo'ldi. Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi oshpazlik mutaxassislari bu taom frantsuz yoki italyan ekanligiga rozi emas. Lekin ikkala tilda ham “pechene” so‘zi “ikki marta pishirilgan” deb tarjima qilingan.

Ushbu oshpazlik ijodi haqida eng birinchi eslatma 15-asrga toʻgʻri keladi. Ingliz dengizchilari kemalarda eslatma oldilarjurnallar, va bu taom ularda topilgan. Uzoq safarga chiqishdan oldin oshpaz quritilgan pechenelarni yig'ib oldi. Dengizchilar ularni "dengiz krakerlari" yoki "kema pechenesi" deb atashgan. Bu retseptlarda sariyog 'yo'q edi. Busiz mahsulot nam sharoitda ham mog'orga ta'sir qilmasdan uzoqroq saqlanishi mumkin edi. Shu bilan birga, taom dengiz sayohatining oxirigacha juda iste'mol qilinadigan bo'lib qoldi. Bunday pechene tezda to'yinganlik qobiliyatiga ega edi, uning hajmi kichik edi. Aytgancha, u quruqlikdagi sayohatchilar orasida ham mashhur edi.

Retsept dunyoga mashhur

Oddiy pechene juda mazali edi. Shu sababli, gurmeler tasodifan bu mahsulotni tatib ko'rganlarida, ular idishni yaxshiroq ishlatish kerakligini tushunishdi. Juda tez, u qirolicha Viktoriyaning qirollik oshxonalariga ko'chib o'tdi va olijanob taomga aylandi. Endi pechene biroz o'zgardi. U endi quritilmadi, balki yangi pishirilgan, qatlam-qatlam va murabbo bilan bulg'angan. Asta-sekin pechene xamiri nafaqat qirollik saroyida tayyorlana boshladi. Retsept odamlarga ochiq bo'ldi, shundan so'ng taom dunyoga mashhur bo'ldi. Inglizlar bu shirinliklarni juda yaxshi ko'rar edilar, shuning uchun 17-asrda retsept ular bilan ingliz kanalini kesib o'tdi va Frantsiyada ildiz otdi. Hozirgi vaqtda bu ajoyib taomni Yerimizning barcha mamlakatlarida topish mumkin va har bir oshpazlik mutaxassisi pechene tayyorlash uchun o'z g'oyasini qo'shdi. Mana, mohir uy bekalari eng yaxshi ko'radigan retseptlar. Ularning orasida tez pechene, bilansmetana, tuxum.

Klassik retsept

Bu variant barcha pechenyelarning asosi hisoblanadi. Bu asl nusxaga yaqinroq bo'lgan boshqalarga qaraganda eng keng tarqalgan va tarkibida ko'proq. Undan oshpazlik mutaxassislari bu shirinlikni o'zlarining talqinlarini berishdi. Oddiy pechene tuxum, un (agar xohlasangiz, yarmini kraxmal bilan almashtirishingiz mumkin) va shakardan iborat. Natija mazali va havodor bo'ladi - barcha styuardessalar bunga intiladi.

Proporsiyalarni saqlash muhim. Hisoblash quyidagicha amalga oshiriladi: 1 tuxum + 1 osh qoshiq. l. un va kraxmal aralashmasi + 1 osh qoshiq slayd bilan. l. bir qoziq shakar bilan. Pankek unidan foydalanish mumkin bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Klassik pishirish jarayoni

Yana bir zaruriy shart - oqlarni yaxshilab (piyola qiyshayganda tushmasligi uchun) va sarig'ini alohida urib olish. Bundan tashqari, bu ikki qismning ulanishiga sezgir bo'lish muhimdir. Buning uchun oqsillar ikki qismga bo'linadi, ulardan biriga siz sarig'i va unni asta-sekin kiritishingiz kerak, so'ngra oqsillarning ikkinchi qismini ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Bunday holda siz mikserni ishlatishdan bosh tortishingiz kerak. Bu jarayon qoshiq yoki spatula bilan amalga oshiriladi. Xamir pastdan yuqoriga siljitib, tinchgina yoğurulur. Proteinlarni qanday kiritish kerakligini batafsil va aniq ko'rsatgan Yuliya Vysotskaya dasturini tomosha qilishingiz mumkin. Biskvit uchun xamir qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak - to'g'ri yondashuv bilan u yumshoq va havodor bo'ladi.

Massani pishirishga qo'ygandan so'ng, pechni birinchi marta ochish shart emas,chunki haroratning keskin pasayishi tufayli xamir havodor bo'lib qolmaydi. Faqat 15 daqiqadan so'ng pechene massasi tayyorligi tekshiriladi. Buning uchun sizga gugurt yoki yog'och shish kerak bo'ladi, bu pirsingdan keyin quruq bo'lishi kerak. Endi bu oddiy shimgichli tort har qanday krem, shokolad, murabbo yoki jele bilan surtishga tayyor.

Oson va tez pechene retsepti

Ko'pgina styuardessalar ko'pincha oshxonada uzoq vaqt o'tkazish uchun etarli vaqtga ega emaslar. Shu bilan birga, men xonadonimni turli xil shirinliklar bilan xursand qilishni xohlayman. Shuning uchun, oshxona daftarida tez pechene bo'lishi kerak, ular nafaqat juda tez tayyorlanadi, balki har qanday krem bilan moylash uchun ham mos keladi. Ushbu retseptda faqat to'rtta ingredient mavjud. Bu:

• tuxum - 4 dona;
• un - 1 stakan;
• sah. qum - 1 stakan;
• vanillin - ½ choy qoshiq.

Klassik retseptda bo'lgani kabi, sarig'lar va oqsillar ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. Bu tez pechene bo'lgani uchun, oqsillar minimal tezlikda mikser bilan aralashtiriladi. Bu erda shakar va vanil asta-sekin quyiladi. Mikser ishlashda davom etadi. Oq massa qiyshayganda idishdan tushishni to'xtatgandan so'ng, sarig'i qoshiq bilan xamirga qo'shiladi. Komponentlar ulangandan so'ng, mikserni o'chiring, idishga un qo'shing, darhol qoshiq bilan aralashtiring (pastdan yuqoriga). Xamirni uzoq vaqt aralashtirish tavsiya etilmaydi, chunki barcha pufakchalar yo'qoladi va pechene havodor bo'lmaydi.

Qlipni tayyorlash (diametri taxminan 20 sm). Buning uchun uyog 'bilan qayta ishlangan va un bilan "changlangan". Tayyor massani bu idishga quying. Pechni oldindan qizdirish kerak (190 0C). Bu tez pechene pishirish uchun taxminan yarim soat davom etadi. Ammo shu bilan birga, dastlabki 20 daqiqada pechning eshigini ochmang. Tayyorlik engil bosish orqali tekshiriladi. Pechene "bahor" bo'lishi kerak va barmoqning tirqishi tiklanishi kerak.

Smetanali pechene

Smetana retsepti boshqalardan ko'proq namligi bilan ajralib turadi. Ko'pchilik uchun bu variant mos keladi. Klassik retsept quruq va agar undan pirojnoe tayyorlangan bo'lsa, u qo'shimcha emdirishni talab qiladi va smetana bilan shimgichni keki allaqachon "ho'l". Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuxum - 3 dona;
• to'kib tashlang. sariyog '- 100 g;
• un - 200 g;
• shakar - 300 g;
• smetana - 125 ml;
• soda - chimdim.

Smetana pechenesini tayyorlash jarayoni

Idishga shakar qo'shilgan yumshatilgan sariyog' solinadi. Mikser bilan uring, lekin oq, yumshoq mustahkamlik hosil bo'lguncha vilkadan foydalanishingiz mumkin. Tayyorlangan massaga smetana va tuxum qo'shiladi. Bundan tashqari, bu erda soda bilan un qo'ying. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Xamir qolipga (diametri taxminan 22 sm) quyiladi. Idishning pastki va yon tomonlarida un bilan sepilgan moy bo'lishi kerak. Pech 1900 ga oldindan qizdirilishi kerak. Xamirni taxminan bir soat ushlab turing. Ba'zan pechene biroz oldinroq tayyor bo'lishi mumkin. Tekshirish uchun yog'och tish pichog'i olinadi.

Tuxumli pechene

Bu retseptni tayyorlash juda oson vahar doim ishlaydi. Asosiysi, ko'rsatmalarga rioya qilish va "noaniq" xamir mayin pechene bo'lib o'sadi, bu sizning asabingizni sarflashni talab qilmaydi. Bu tuxumli pechene quyidagi nisbatda tayyorlanadi:

• shakar - 150 g;
• un - 150 g;
• tuxum - 6 dona;
• to'kib tashlang. sariyog '(qolipni moylash uchun).

Pishirish uchun chuqur idish kerak. Unga tuxum shakar qo'shiladi va aralashtiriladi. Keyin aralash mikser bilan ko'pirtiriladi. Kelajakdagi xamir uch baravar ko'payishi kerak, shuning uchun uni urish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Un massaga ozgina quyiladi va spatula bilan aralashtiriladi. Shu bilan birga, pechni 1800C ga qizdirish kerak va shakl allaqachon yog'langan va un bilan sepilgan. Xamir konteynerga quyiladi va pechda taxminan yarim soatga qoldiriladi. Pishirish paytida ushlab turish va pechga ochmaslik juda muhimdir. Biskvitni sovutish uchun uni sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin. Sovutgandan keyin toza mato bilan o'ralgan bo'lsa, u bir necha kun davom etadi. Biskvitni istalgan krem yoki shokolad bilan bezashingiz mumkin.