2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Adjika nima bo'lishidan qat'i nazar - qaynatilgan yoki xom, uning pishirishning o'ziga xos sirlari bor. Jarayonning barcha tafsilotlarini va mashhur Kavkaz ziravorlari uchun turli retseptlarni ushbu maqolada topasiz.
Tarix
Agar ism abxaziya xalqi tilidan tarjima qilingan boʻlsa, demak, bu “tuz” degan maʼnoni bildiradi, lekin turk tilida tarjimasi “oʻtkir” kabi eshitiladi. An'anaviy adjika (qaynatilgan yoki qaynatilmagani unchalik muhim emas) oddiy pomidorsiz tayyorlanadi.
Biz uni turli ingredientlar bilan pishirishga odatlanganmiz, ta'mini pomidor, sarimsoq, o'tlar, shakar va boshqalar bilan to'ldiradi. Lekin abxaz-gruzin xalqi orasida uning tarkibi juda oddiy: sarimsoq, ziravorlar va qizil qalampir..
Haqiqiy adjika (qaynatilgan, xom) ikkita rangda keladi: qizil va yashil. Rang qalampiri va ziravorga ko'katlar qo'shilishiga qarab o'zgaradi.
Abxaz-gruziya adjikasini tayyorlashning yana bir xususiyati - go'sht maydalagichdan foydalanmaslik. Har bir ingredient katta toshda kukunga aylanadi. Mahsulotlar yumshoq tuzilishga ega bo'lishi kerak, shunda ularni non yoki pita noniga osongina surtish mumkin.
Xrenli Ajika
Quyidagi retsept bo'yicha Adjika (qaynatilgan) talab qilmaydimajburiy saqlash harorati. Uni xonada ham, muzlatgichda ham saqlash mumkin.
Pishirish uchun 2,5 kg pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazib yuborishimiz kerak. Keyin urug'lardan oldindan tozalangan 0,5 kg qizil bolgar qalampiri va 250 g achchiq qalampirni, shuningdek, 250 g horseradish ildizini yuklaymiz. Buni qilishdan oldin qoʻlqop kiyishni unutmang.
Keyin, olingan aralashmani sirlangan idishga o'tkazish kerak. 125 ml o'simlik yog'ini to'kib tashlang, 60 g qo'pol tuz (yaxshisi yodlanmagan) va 110 g granüllangan shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, idishni olovga qo'ying. Pishirish davomiyligi taxminan bir soat davom etadi. Pishirish jarayoni tugagach, matbuot orqali maydalangan 5 bosh sarimsoq qo'shing va 200 ml 6% sirka qo'shing. Aralashtirishni unutmang.
Keyin ziravorlarni avval sterilizatsiya qilingan bankalar orasiga tarqatamiz, qopqog'ini o'rab, adyol yoki adyol bilan yopamiz. Pomidor va xrendan qish uchun qaynatilgan Adjika tayyor!
Pazandachilik sirlari va nozikliklari
Janubiy xalqlar adjika nafaqat achchiq ta'mi, balki foydali fazilatlari uchun ham sevib qolishgan. Qish uchun pishirilgan xrenli Adjika (odatda qaynatiladi), o'tkirligi bilan shamollashning oldini olishda juda ko'p yordam beradi. U ovqat hazm qilish jarayonini normallantiradi, ishtahani va metabolizmni yaxshilaydi. Ammo kontrendikatsiyalar ham mavjud: homiladorlik paytida, bolalarda, shuningdek, oshqozon, buyrak va jigar bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlarda adjikadan foydalanish qat'iyan man etiladi.
1. Asos. Aytilganidekhaqiqiy adjika uchta ingredientdan iborat bo'lishi kerak. Sarimsoq binafsha rang bilan bo'lishi kerak, hatto dengiz tuzi ham ishlatilishi mumkin. Asosiysi, unda turli qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
2. Qo'shimcha komponentlar. Aroma, ta'm kabi, har doim ziravorlarga bog'liq. Har qanday baharatlı ziravorlar reyhan, koriander yoki zira bilan uyg'un bo'ladi. Kavkazda odatda ko'k fenugreek qo'shiladi. Achchiqlikni biroz xiralashtirish uchun rus oshxonasiga olma va pomidor qo'shiladi.
3. Barcha ingredientlarni chang va pyure holatiga keltirish muhim.
4. Adjika xushbo'yligi yanada to'yingan bo'lishi uchun quruq ingredientlarni skovorodkada pishiring va ohak yoki qahva maydalagich bilan maydalang.
5. Maydalangan yong‘oq yoki boshoqli suneli yopishqoqlikni oshiradi.
6. Adjika ortiqcha namlikka ega bo'lmasligi uchun qalampir pishirishdan 2 kun oldin pishirish varag'ida quritiladi.
7. Biz tuz miqdorini oshiramiz. Har bir uy bekasi ovqatni uzoqroq saqlashni orzu qiladi. Buning uchun adjikani yaxshilab tuzlang.
Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilib, siz haqiqiy abxaz-gruzin tiliga oʻxshagan anʼanaviy adjika tayyorlaysiz.
Mashhur retsept
Pomidor va baqlajondan qish uchun mashhur adjika (qaynatilgan) quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi: avval barcha ingredientlarni chayish kerak. Bir kilogramm baqlajon va 4 dona sarimsoq teridan tozalanadi. Keyin 1 kg qalampirdan dastani va urug'larni olib tashlaymiz. Oldin sanab o'tilgan ingredientlar, jumladan, 2 kg pomidor katta bo'laklarga bo'linadi va o'tadigo'sht maydalagich. Olingan sabzavotli pyureni kostryulkaga quying va olovga qo'ying.
Darhol 3 osh qoshiq qo'shing. l. tuz (slaydsiz), 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar, 50 yoki 100 g (sizning xohishingizga ko'ra) o'simlik moyi va 10 g qizil qalampir (chang). Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, uni sinab ko'rishni unutmang. Shunday qilib, qaysi ziravorlar miqdorini oshirish mumkinligini tushunasiz. Pishirish vaqti 40 dan 50 minutgacha o'zgaradi. Adjika yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin, 50 ml yoki 2 osh qoshiq quying. l. sirka.
Olma-sabzi adjika (qaynatilgan) unchalik mazali emas, uning retseptini birozdan keyin bilib olasiz.
Real abxaz-gruzin adjika
Haqiqiy Kavkaz adjika (achchiq, qaynatilgan, xom) ziravorlar, o'tlar, issiq qalampir va sarimsoq asosida tayyorlanadi. Agar oshqozoningiz shunday "olovli" ziravorni tatib ko'rishga tayyor bo'lsa, unda quyidagi retsept siz uchun.
0,5 kg achchiq qalampir tozalanadi va go'sht maydalagich orqali ikki marta o'raladi. Olingan pyuresga bir choy qoshiq oq sharob sirkasini quying. Keyin 8 ta katta sarimsoqni tozalang va press orqali maydalang va qalampirga qo'shing.
Quruq masalliqlar: 15 g cilantro yoki koriander, 10 g arpabodiyon, rayhon, timyan, quruq skovorodkada isitiladi. Ularni blender bilan maydalang va massaga tuz qo'shing. Adjika yopishqoqligini berish uchun unga maydalangan yong'oqni quyishingiz mumkin.
Adjika (qaynatilgan):olma va sabzi bilan retsept
Pomidor (2 kg), nordon olma (1 kg), bolgar (shirin 1 kg) va achchiq qizil qalampir (4 dona) qobig'idan keyin bo'laklarga bo'linadi.
Keyin 5 ta xren ildizi va har biriga 1 kg piyoz va sabzi maydalang.
Tayyorlangan qismlarni go'sht maydalagich orqali aylantiring, tayyor pyureni idishga o'tkazing va pechka ustiga qo'ying. Biz massani qaynatishini kutamiz, olovni o'rtacha darajaga tushiramiz va qopqoq bilan yopilgan bir soat davomida pishiramiz.
Pishirish oxirida qolgan ingredientlarni qo'ying: 150 g tuz, 200 g shakar, 500 ml o'simlik yog'i, 100 ml 9% osh sirkasi va 4 bosh tug'ralgan sarimsoq. Ziravorni yana 5 daqiqa pishiring va oʻchiring.
Ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan adjika do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha mazali. Siz, aziz uy bekalari, taklif qilingan pishirish variantlaridan birini tanlab, oilangiz va yaqinlaringizni ushbu ishtahani xursand qilishingiz kerak.
Tavsiya:
Qaynatilgan baliq: retsept. Qaynatilgan baliq idishlari
Ajablanarlisi shundaki, bir xil mahsulot juda foydali va o'ta zararli bo'lishi mumkin. Bularning barchasi faqat idish qanday tayyorlanganiga bog'liq. Misol uchun, oddiy baliq, dengiz yoki daryoni ko'rib chiqing - farq kichik. Agar siz uni qovursangiz, u holda tanani ko'p miqdorda kanserogenlar bilan to'ldiring va qaynatilgan baliq sizga boy va boy vitamin kokteyli beradi. Agar siz bunday farq haqida bilsangiz, qaysi variantni tanlagan bo'lardingiz?
To'g'ri kechki ovqat: eng yaxshi retseptlar, pishirish xususiyatlari va tavsiyalar. To'g'ri ovqatlanish bilan kechki ovqat uchun nima yeyish kerak
Bugungi maqolada biz butun ovqatlanish tizimini bir butun sifatida emas, balki uning faqat bir qismini ochib berishga harakat qilamiz. Biz to'g'ri kechki ovqat nima ekanligini va dietologlar va turli xil shirinliklarni sevuvchilarning nuqtai nazarini birlashtirish, sog'lom va mazali o'rtasidagi qimmatbaho oltin chiziqni topish mumkinligini bilib olamiz
Retseptlar "Ovqat qiling va ozing" fotosurati bilan. "Ovqat qiling va vazn yo'qoting": Dukanning retseptlari
O'z figurasini tomosha qilayotganlar uchun "Ovlaning va ozing" retseptlari haqiqiy topilma bo'lishi mumkin. Hozirgi vaqtda eng mashhurlari Lera Kudryavtseva bilan dasturda taqdim etilgan variantlar va Dukanga ko'ra taomlar. Keling, bir nechta oddiy retseptlarni tasvirlab beraylik
Qaynatilgan cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak? Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday marinadlash kerak
Qaynatilgan cho'chqa go'shti haqiqiy oshpazlik asari bo'lib, u pechda pishirilgan yog'li go'sht bo'lagidir. Tayyor, bunday taom har qanday bayram stolini bezash yoki pivo yoki boshqa turdagi spirtli ichimliklar uchun ishtahani qo'shish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun bir nechta oddiy retseptlarni, shuningdek pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik
Qaynatilgan novda: retsept va pishirish imkoniyatlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar
Tayyor go'sht mahsulotlari ko'pincha kimyoviy moddalar bilan to'ldirilganligi sir emas. Bu haqiqat kolbasa, jambon va dudlangan go'sht bilan chiroyli bezatilgan peshtaxtalardan qochishga majbur qiladi. Lekin ba'zida siz haqiqatan ham samimiy va mazali narsani xohlaysiz! Qaynatilgan shingil uchun retsept ajoyib chiqish yo'li bo'ladi. U bilan, ko'p harakat qilmasdan, sizni ta'mi va xushbo'yligi bilan quvontiradigan ajoyib jambon pishirishingiz mumkin
