Tuzlangan qovoq: fotosuratlar bilan retseptlar. Mazali Estoniya tuzlangan qovoq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uy sharoitida konservalangan sabzavotlar orasida pomidor va bodring, qovoq, baqlajon, qalampir va karam birinchi oʻrinni egallaydi. Qovoq - tuzlangan yoki tuzlangan - siz stolda gazaklar orasida kamroq uchrashasiz. Lekin behuda! Axir, bu juda mazali, ayniqsa, to'g'ri saqlangan bo'lsa va foydalidir. Shuning uchun, keling, bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik - to'satdan foydali bo'ladimi?

Umumiy tavsiyalar

Umuman olganda, tuzlangan qovoq bu qovoqning deyarli barcha navlaridan tayyorlanadi. Garchi tajribali oshpazlar qovoqni tavsiya qilsalar ham. Ular qovoqning boshqa navlaridan tashqi ko'rinishi bilan ajralib turishi oson. Patissonlar to'lqinli qirralari bo'lgan plitalarga o'xshaydi. Ularning rangi oq va pastel yashildan to'yingan sariq ranggacha o'zgaradi. Yozgi navlardan tuzlangan qovoq ayniqsa muvaffaqiyatli: "erta oq", "oq", "sariq yassi", "belli yashil". Ammo oddiy, kuzgi, apelsin kech pishgan mevalar, agar siz harakat qilsangiz, bundan ham yomoni bo'lmaydi. Agar qovoq haqida gapiradigan bo'lsak, birinchi navbatda, yosh namunalar, 5 kunlik pishganlik, saqlash uchun mos keladi. Ular qattiq teriga ega vaurug'lari kam rivojlangan. Ammo pulpa allaqachon juda zich. Diametri 7 sm gacha bo'lgan o'lchamda butun marinadlangan qovoq saqlanib qoladi. Kattaroq sabzavotlar tilimga kesiladi yoki kub shaklida kesiladi. Har qanday holatda, mevalarni bankalarga joylashtirishdan oldin oqartirish kerak - yarim daqiqa davomida, butun boshlar 1 daqiqa davomida kesiladi. Keyin darhol blankalar sovuq suv ostida sovutiladi. Tuzlangan qovoq bankalarga qadoqlangan holda, taxminan qovoq yoki bodring uchun tayyorlangan plomba bilan solinadi.

Qovoqli marinad

Patissonlar va qovoqning boshqa navlari odatda bankalarda saqlanadi - yarim litr, litr va hokazo. To'ldirish, qoida tariqasida, 1 litr suyuqlik uchun 5% tuz nisbatida amalga oshiriladi. Tuzlangan qovoqni tuyadi qilish uchun retseptlar ziravorlardan foydalanishni tavsiya qiladi: horseradish va qora smorodina barglari, sarimsoq, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir. Achchiq marinadlarda chinnigullar va doljinlar idishlarga solinadi. To'ldirishga tuzdan tashqari sirka qo'shiladi. O'nlab yillar davomida oshxona kitoblarida topilgan klassik tuzlangan qovoq 6% stol sirkasi bilan saqlanadi. 0,5 litr hajmli kavanoz uchun 40 g, litr uchun - 80 va hokazo. Tayyorgarlikning oxirgi bosqichi sterilizatsiya hisoblanadi. Va bu erda ham qoidalar mavjud. Yarim litrli bankalarni 5 daqiqa, litr - 8, 3 litr - 20 daqiqa qaynatish kerak.

Achchiq marinadlangan qovoq

Qish uchun marinadlangan qovoqni saqlashning eng qiziqarli variantlaridan birishunday. Sizga bir yarim kg sabzavot, 300 g olma sirkasi, 250 g suv va 250 g shakar, mayda bo'laklarga bo'lingan doljin tayoqchalari kerak bo'ladi. Shuningdek, qora murch, 15 chinnigullar sarimsoq, bir bo'lak zanjabil ildizi, tilimga kesilgan (har bir bankaga 1-2 dona qo'ying). Qish uchun bunday tuzlangan qovoq qanday tayyorlanadi? Avval marinadni qaynatib oling. Suvni isitib oling, shakar, tuz, qalampir quying, sirka quying va aralashtirib, qaynatib oling, suzing. Keyin katta kubiklarga kesilgan qovoqni yirtqichlardan soling va shaffof va yumshoq bo'lguncha pishiring (o'rtacha olovda taxminan 40 daqiqa). Keyin ish qismini steril bankalarga yoyib, sho'r suv, doljin tayoqchalari, tug'ralgan sarimsoq va zanjabil chinnigullari qo'shing. 20 daqiqa qaynatib oling va o'rang.

Qovoq achchiq

"Estoniyalik tuzlangan qovoq" - bu jozibali emas! Ushbu Boltiqbo'yi mamlakatini eslaganimizga hayron bo'lmang. Agar biz bu sabzavotni kamdan-kam saqlasak, estoniyaliklar orasida bu deyarli milliy taomdir. Bir xil "Boltiq ananasi" - biz yozadigan qovun madaniyati juda jiddiy deb ataladi. Va nimadir, va Estoniya uslubidagi tuzlangan qovoqni qishda har bir uy bekasining omborida yoki qabrlarida topish mumkin! Bu ajoyib shirin va nordon ta'mi bilan jozibali, turli xil go'shtli taomlar bilan uyg'un, pirog uchun to'ldirish uchun mos va umuman, gazak - bu sizga kerak!

Tarkibi: bir yarim kg tozalangan qovoq, 750 g suv, 12 chinnigullar, 15 yoki undan ko'p qora qalampir no'xati va bir xilachchiq, 1,5-2 stakan shakar, maydalangan muskat yong'og'i, ixtiyoriy ravishda bir oz doljin va zanjabil, 1 dona qizil achchiq qalampir. Sirka 200 g kerak bo'ladi Estoniya tuzlangan qovoq quyidagi tarzda tayyorlanadi. Mevalarni 4-5 sm kub shaklida kesib oling, ularni yirtqichlardan soling. Ro'yxatda keltirilgan ingredientlardan marinad tayyorlang. Uning uchun achchiq qalampirni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Qovoqni tayyor tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir kun davomida salqin joyga qo'ying. Ertasi kuni unda sabzavotni taxminan 20-25 daqiqa qaynatib oling, ish qismini steril bankalarga soling va 10 daqiqa qaynatib oling, so'ng uni aylantiring. Sirka va shakar miqdori bilan tajriba o'tkazish orqali siz o'zingizning didingizga qarab qovoqni qanday tuzlash retseptini mukammal qilishingiz mumkin!

Qovoqli paychalar

Ekzotik gazaklarni sevuvchilar uchun koreys tilida tuzlangan qovoq to'g'ri keladi. Uni tayyorlash retsepti mashhur koreys sabzi o'xshaydi va ta'mi bir oz yaqin. Shuning uchun, agar siz sabzi qanday tuzlashni bilsangiz, unda siz qovoq bilan ishlashingiz mumkin! Yagona "lekin": uni kichik qismlarda yig'ib olish kerak, muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida saqlanishi kerak va undan ham yaxshiroq - bu vaqtdan oldin ovqatlaning va yangi qiling.

Shunday qilib: yosh etuk qovoqni (qovoq) tozalang va koreys sabzi uchun mo'ljallangan qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqning o'rta boshini (bir yarim) mayda bo'laklarga kesib oling yoki sarimsoqdan siqib oling. Uni maydalangan qovoqqa qo'shing. 2 yoki hatto 3 osh qoshiq shakarni bir xil miqdorda to'kib tashlangyoki bir oz kamroq olma sirkasi, bir oz tuz va soya sousi. Koreys qovoqchasi, sabzi kabi, juda ko'p ziravorlar talab qiladi. Sabzi uchun sumka sotib olish va uning bir qismini yoki barchasini ish qismiga quyish yaxshidir. Alohida-alohida, retsepti issiq qizil qalampirni (tuproq) aralashtirishni maslahat beradi. Lekin bu juda achchiq gazaklarni sevuvchilar uchun. Bundan tashqari, jonli rang uchun bir chimdik zerdeçal qo'shing. Va yana bir narsa: koreyslar mononatriy glutamatni idishlarga majburiy qo'shishni mashq qiladilar, ammo bu erda biz buni sizning ixtiyoringizga qoldiramiz. Taxminan 50-100 g o'simlik moyini yaxshilab qizdiring, shunda tutun paydo bo'ladi. Va ularni qovoq bilan to'ldiring. Yaxshilab aralashtiramiz, yoping va yarim kunga qoldiring. Keyin taomning yorqin, unutilmas hidi va ta'midan bahramand bo'ling!

Xrenli patissonlar

Bunday qovoqning ta'mi achchiq qovoqqa o'xshaydi. Ularning hidi ishtahani qo'zg'atadi va qovoq katta zavq bilan iste'mol qilinadi. Retseptning tarkibiy qismlari: taxminan 650 g qovoq, arpabodiyon va tarragonning bir nechta shoxlari, yarim xren bargi yoki 5-6 dona olcha barglari, bir litrli kavanoz uchun bir nechta dafna barglari iste'mol qilinadi. Va 2-3 chinnigullar sarimsoq. Tuzlamoq quyidagicha: har 1 litr suv uchun 1,5-2 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq tuz, 150 g sirka (6%), yarim choy qoshiq maydalangan achchiq qalampir. Ko'katlarni, tug'ralgan sarimsoqni sterillangan bankalarning pastki qismiga qo'ying. Qovoqlarni tozalang, tilimga kesib oling, bankalarni balandligi bilan mahkam to'ldiring. Marinadni qaynatib oling va ish qismlarini issiq qilib quying. Konservalangan ovqatni 15 daqiqa sterilizatsiya qiling, so‘ng yopib qo‘ying.

bolgar qovoq

Va nihoyat, Bolgariya oshxonasi bizga shunday o'ziga xos retseptni taqdim etadi. Nima uchun bu g'ayrioddiy: tuzlash uchun qovoq kublar, tilim yoki tayoqchalarga kesilmasligi kerak, lekin maxsus kesish yordamida yulduzlar bilan. Xo'sh, yoki allaqachon qanday bo'ladi. Asosiysi, maydalagich o'rta o'lchamli. Tug'ralgan sabzavotni yarim litrli yoki litrli idishlarga qatlamlarga joylashtiring: qovoq - ko'katlar (selderey va maydanoz). Har bir idishda bir necha no'xat xushbo'y qalampir, bir oz zira va koriander qo'shing. Bu kabi pishirilgan qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang: har bir litr suv uchun 5 g tuz kerak bo'ladi; sirka issiq sho'r suvga quyiladi (nisbat 1 dan 2: 1 qism kislota, 2 suv). Idishlarni sterilizatsiya qiling 0, 5 15 daqiqa, 20 litr, darhol o'rang.