Quyultirilgan sutli qaymoqli krem: pishirish variantlari va retseptlar

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Quyultirilgan sut qo'shilgan yog'li krem pishirilganda buzilishi qiyin. Bu deyarli har doim chiqadi va shuning uchun yangi boshlanuvchilar uni juda yaxshi ko'radilar. Eng nozik sariyog 'kremi kek va pirojnoe qatlami uchun, kek va boshqa shirinliklar uchun mos keladi. U juda zich va shaklini yaxshi ushlab turadi, shuning uchun uni chiroyli bezaklar yaratish uchun ishlatish mumkin.

Shu bilan birga, krem juda yog'li va yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi va u ba'zi turdagi tortlarni yaxshi singdirmaydi. Buni shirinliklar tayyorlashda ham hisobga olish kerak.

Quyultirilgan sutli yog 'kremini tayyorlash juda oson bo'lishiga qaramay, ba'zi oshpazlarda mahsulotlarning nisbati, qamchilash zarurati va suv yoki sut qo'shish maqsadga muvofiqligi haqida savollar bor. Aslida, quyultirilgan sut kremi uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular ingredientlarda ham, pishirish texnologiyasida ham farqlanadi.

Mahsulot tanlovi

Qanday qilibmazali qaymoqli tort tayyorlaysizmi? Sariyog'ni quyultirilgan sut bilan teng nisbatda aralashtiring - va voila, keklar uchun mazali qatlam tayyor! Lekin ba'zi sabablarga ko'ra, ba'zilari nozik yog'li ta'mga ega mazali yam-yashil massaga ega bo'lishadi, boshqalari esa shubhali ta'm qiymatiga ega bo'lgan tushunarsiz nomaqbul tartibsizlikka ega bo'lishadi. Nima gap?

Yaxshi quyultirilgan sut kremining kaliti uni tayyorlash uchun yaxshi mahsulotlarni tanlashdir. Qoida tariqasida, delikates tayyorlanadi:

1. Quyultirilgan sut. U qalin, sariq, o'ziga xos sutli hidga ega, begona qo'shimchalarsiz va shakarlama ta'sirisiz bo'lishi kerak. "Quyultirilgan sut" emas, balki "Quyultirilgan sut" deb yozilgan bankani olish yaxshidir. Ikkinchisida o'simlik moylari bo'lishi mumkinligi sababli, uning ta'mi sezilarli darajada yomonroq. Shuningdek, mahsulot texnik shartlarga (TU) emas, balki GOST R 53436 - 2009 bo'yicha ishlab chiqarilganiga e'tibor berishingiz kerak.
2. Qaynatilgan quyultirilgan sut. Talablar o'xshash, bankda "Varenka" yozuvi bo'lmasligi kerak.
3. Sariq. Bu erda hamma narsa oddiy - quyultirilgan sutli yog 'kremi uchun siz eng sifatli, tabiiy va qimmat yog'ni sotib olishingiz kerak. Spreadlar, margarinlar yoki sabzavotli krem mahsulotlari yo'q.
4. Koʻpirtirilgan qaymoq. Ular iloji boricha yangi va juda yog'li (33% dan ortiq) bo'lishi kerak.



5. Sut. Kichik fermer xo'jaliklarida sotib olingan butun foydalanish tavsiya etiladi. Bu qaymoq tayyorlashda alohida ahamiyatga ega.
6. Kakao kukuni. Bu tabiiy bo'lishi kerak, begona qo'shimchalarsiz,aniq shokolad ta'mi va aromati bilan, sutli notalar va vanil qo'shilmagan. Agar kakao juda shirin hidga ega bo'lsa, unga begona moddalar qo'shilgan bo'lishi mumkin.

Yongʻoq, spirtli ichimliklar, sharbatlar, mevalar va rezavorlar kabi qoʻshimcha ingredientlar ham sifatli boʻlishi kerak. Kremga turli xil essensiyalarni qo'shishingiz mumkin - vanil, rom, konyak, shokolad, olcha va boshqa har qanday. Ammo shuni esda tutish kerakki, deyarli barcha mohiyatlar sun'iy kelib chiqishi va ta'mi va xushbo'yligi bilan juda zich joylashgan. Shuning uchun ularning har biri kremga juda past dozalarda qo'shilishi kerak.

moylangan

Quyultirilgan sut va sariyog 'qo'shilgan qaymoq - eng oson tayyorlanadigan kremlardan biri. Uni chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas.

Tarkibi:

• Tuzsiz sariyog '- 220g
• Quyultirilgan sut - 220g

Agar hohlasangiz, bir oz essensiya yoki spirt qo'shishingiz mumkin. Mukammal kremni yaratish uchun krem va yog'ning teng nisbati kerak. Uyda oshpazlar ko'pincha mahsulotlarning og'irligini o'lchamaydilar va bir paket sariyog'ni bir banka quyultirilgan sut bilan aralashtiradilar. Bu 220 dan 380 g gacha bo'lgan ulushga ega bo'lib chiqdi, shuning uchun tort uchun qatlam juda shirin, deyarli xira bo'lib chiqadi. Lekin ba'zilarga bu yoqadi.

Pishirish:

1. Xona haroratiga yoki biroz pastroq haroratga keltirish etarli emas. Sariyog'ni ko'pirtirish uchun ideal harorat 20 ° C dir. Uni sun'iy qizdirmaslik kerak, aks holda chiziqlar paydo bo'ladi.
2. Sariq moyni mayin va och rangga kelguncha uring. Agar amikser bilan uring, jarayon 4-5 daqiqa davom etadi.
3. Quyultirilgan sutni qismlarga bo'ling va ko'pirtirishda davom eting. Quyultirilgan sutning har bir qismi bir osh qoshiq. Xuddi shu bosqichda siz aromatik va tatlar qo'shishingiz mumkin.

Ushbu retseptda qaysi bosqich eng muhim? Quyultirilgan sut va sariyog 'bilan krem, aslida, hayvon yog'i suvli asos bilan aralashtirilgan emulsiyadir. Suv yog 'bilan aralashmasligi sababli, yog'ni kislorod bilan to'yintirish uchun avval uni yaxshilab urish kerak. Shunday qilib, quyultirilgan sut zarralari ushlaydigan narsaga ega bo'ladi.

Qaynatilgan quyultirilgan sut bilan

Xuddi shu texnologiya va bir xil nisbatda qaynatilgan quyultirilgan sutdan qaymoq tayyorlashingiz mumkin. Bundan zichroq va tortni bezash uchun atirgul va aylana yasash oson.

Bu krem yanada qiziqarli karamel ta'miga ega, ammo u shirinroq bo'lib chiqdi. Qatlam sifatida ishlatilsa, ta'mni muvozanatlash uchun maydalangan yong'oq va o'rik qo'shiladi.

Koʻpirtirilgan qaymoq bilan

Quyultirilgan sut va ko'pirtirilgan qaymoqli yog'li krem uchun qiziqarli retsept mavjud. Qizig'i shundaki, chunki bu erda siz strukturada juda farq qiluvchi ikkita mahsulotni aralashtirishingiz kerak - zich qaynatilgan quyultirilgan sut va intensiv yoğurma bilan tushishi mumkin bo'lgan eng nozik ko'pirtirilgan krem. Shuning uchun, barcha soddaligi bilan bunday krem ishlamasligi mumkin.

Tarkibi:

• Tuxum sarig'i - 2 dona
• Sovutilgan qaymoq, yangi, yog'li - 550ml.
• Qaynatilgan quyultirilgan sut - bitta banka.
• Sut - 450 ml.
• kraxmal - 60g
• shakar kukuni - 70g

Pishirish:

• Sarig'ini kraxmal va kukun bilan uring.
• Sutni ozgina qizdiring va uning 1/3 qismini sarig'iga quying. Aralash.
• Sutga tuxum-sut aralashmasini solib, doimo aralashtirib, qaymoq qalinlashguncha qizdiring.
• Sovuting va quyultirilgan sut bilan uring.
• Kremga ziravor bering.
• Ularni smetana bilan aralashtiring.

Agar siz oddiy quyultirilgan sutdan qaymoqli qaymoq tayyorlasangiz, u holda ular 1:2 nisbatda aralashtiriladi.

Shokoladli qaymoq

U oddiy sariyog' bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - bir xil nisbatda va bir xil texnologiyadan foydalaniladi. Biroq, qamchilash bosqichida siz kakao kukunini qo'shishni boshlashingiz kerak - kichik qismlarda, optimal ta'm va rangga erishilgunga qadar. Quyultirilgan sut va asosiy tarkibiy qismlarning teng nisbati bilan sariyog 'bilan shokoladli yog'li krem shirin bo'lib chiqadi, ammo achchiq shokolad notalari bilan ajralib turadi.

Tasdiqlangan variant

Quyultirilgan sutli qaymoq - bu tortlar uchun mukammal qatlamdir. U yumshoq, shirin va pechene asosini yaxshi namlaydi. Va uni yanada mazali qilish uchun karamel, qaymoq qaynatilgan quyultirilgan sutdan tayyorlanishi kerak.

Ingredientlar ro'yxati:

• To'liq sut - 260 ml.
• Shakar - 60 gr.
• Un - 70g
• Vanillin - 5g
• Sariq – 120 gr.
• Qaynatilgan quyultirilgan sut - 220g

Pishirish:

• Sutni qizdiring, unda shakar va vanillinni eritib yuboring.
• Elakdan o'tkazilgan un va vanil qo'shing. Ko‘pirtirish bilan uring.
• Aralashmani suv hammomida qalinlashguncha qizdiring. Sovutgichda saqlang.
• Kremaga sariyog 'va quyultirilgan sut qo'shing, silliq bo'lguncha mikser bilan uring.

Tvorog bilan

Quyultirilgan sutli qaymoqli tort qaysi eng mazali? Birinchi navbatda quyultirilgan sut va tvorogdan yumshoq qaymoq qo'yishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Smetana - 200 ml.
• Shakar kukuni - bitta paket (50 g).
• Tvorog – 200g
• Quyultirilgan sut (oddiy yoki qaynatilgan) -banka.

Pishirish:

• Smetanani shakar kukuni bilan uring.
• Tvorogni mayda elakdan oʻtkazing.
• Smetana, tvorog va quyultirilgan sutni aralashtirib, qalin bir hil massa hosil bo'lguncha uring.

Pazandachilik sirlari

Krem mukammal bo'lishi uchun siz bir nechta oshpazlik usullarini qo'llashingiz kerak:

• Kremga aromatik va xushbo'y qo'shimchalar qo'shganda, mikser tezligini minimal darajaga tushiring.
• Qaynatilgan quyultirilgan sut o'rniga qaynatilgan qaymoqni ishlatishingiz mumkin. Ular engilroq rangga ega va nozik kremsi ta'mga ega.
• Sariyogʻ koʻpirtirilganda xona haroratida boʻlishi kerak, aks holda ajralishi mumkin.
• Agar krem peeling qilsa, uni suv hammomida biroz isitib, aralashtirish kerak.
• Barcha bo'shashgan ingredientlarni qaymoqqa qo'shishdan oldin elakdan o'tkazish kerak.
• Qaynatilgan quyultirilgan sutni koʻpirtirish uchun plastik holga keltirish uchun u sut bilan suyultiriladi.
• Kremaning shirinligini koʻproq yoki kamroq quyultirilgan sut qoʻshish orqali oʻzgartirish mumkin.
• Kremni uzoq vaqt urmang, aks holda u ajralib ketadi.
• Qaymoq uchun bugungi yoki kechagi sutdan foydalangan ma'qul. Keksa odamlar qizdirilganda o'zlarini oldindan aytib bo'lmaydigan tutishlari mumkin.