Pitsa xamirini qanday qorish mumkin: tavsiflari, pishirish xususiyatlari, sharhlari bilan eng muvaffaqiyatli retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pitsa dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. Uni kattalar ham, bolalar ham sevadilar. Internet foydalanuvchilari oʻrtasida oʻtkazilgan soʻrov shuni koʻrsatdiki, ularning 80% dan ortigʻi pizzani sevimli taomlari qatoriga qoʻyishadi.

Turli darajadagi umumiy ovqatlanish tashkilotlaridan (restoranlar, kafelar, pitseriyalar) olingan ma'lumotlarga ko'ra, dunyoda pitsa iste'moli kuniga 500 million dona! Tabiiyki, statistika uyda tayyorlangan mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi. Amerikaning mashhur nashri o'z tadqiqotini o'tkazdi, unda italyan ijodiga bo'lgan haddan tashqari ishtiyoq har yili etti million ish qog'ozi va muhim hujjatlarni yo'q qilishini aniqladi. Ayrim yirik kompaniyalar ish joyi yaqinida pitsa iste'mol qilishga qattiq moratoriy kiritdilar.

Biroq, ommabop mahsulot yangi delikates va delikateslar oldida oʻz oʻrnini yoʻqotmay, oʻzining hujumkorligini davom ettirmoqda.

Mashhurlik sababi

Wo-Birinchidan, bu taom pishirishning eng tez va eng oson turlari ro'yxatida ishonchli yetakchi o'rinni egallaydi. Pitsa xamirini qanday tez va oson qorish mumkinligi, shuningdek uni tayyorlash usullari kabi savollarga juda koʻp javoblar mavjud boʻlib, ularni amalga oshirish uchun uchta ingredient va oʻn besh daqiqadan koʻp boʻlmagan.

Ikkinchidan, italyan oshxonasining bu ixtirosi tejamkor uy bekalari uchun ajralmas boʻlib qolmoqda. Chunki kechagi kechki ovqat qoldiqlari bilan juda mazali taom topish qiyin.

Uchinchidan, retseptlarning xilma-xilligi, ishlatiladigan ingredientlar va ularning kombinatsiyasi pizzani jahon oshpazlik durdonalari armiyasining haqiqiy universal askariga aylantiradi. "Va bayramga va dunyoga" - bu u haqida. Yorqin original dizayn noziklikni har qanday bayram stolining ajoyib bezakiga aylantiradi. Biroq, xushbo'y pishiriqlarni tushlik yoki kechki ovqat uchun oddiy gazak sifatida ham berish mumkin.

Toʻrtinchidan, pitsa bolalar qalbida uzoq vaqtdan beri oʻz oʻrnini egallab kelgan. Kichkina shov-shuvli iste'molchining ta'mi bilan bog'liq qiyinchiliklarni hisobga olsak, taomning bu afzalligi ayniqsa qimmatlidir.

Va beshinchidan, uni tayyorlashda cheksiz tasavvur maydoni oddiy pazandachilikni haqiqiy ijodiy harakatga aylantiradi.

Baza tayyorlashning bir nechta mavjud usullarini koʻrib chiqib, xushboʻy italyan asarini yaratishning qiziqarli jarayoniga oʻtamiz.

Ammo biz sizga pizza uchun xamirni qanday qorish kerakligini aytishdan oldin, avvalo, hamma bilishi kerak bo'lgan bir nechta muhim xususiyatlarni eslaylik.

Savdoning nayranglari

Kelajakdagi xushbo'y va mazali taom uchun mayin, yupqa yoki maydalangan asosni olish uchun pizza xamirini qanday yoğurish kerak? Buning uchun kerakli natijaga erishishga yordam beruvchi muayyan qoidalarga amal qilishingiz kerak.

• Tuz hamma narsaning boshidir. Har bir sinov retsepti tuzning aniq miqdorini ko'rsatadi, unga albatta rioya qilish kerak. Bu daqiqa haqiqatan ham juda muhim. Chunki tuz yordamida taomning ta'mini yanada boy va yorqinroq qilish mumkin. Shu bilan birga, ushbu ingredientning etishmasligi yoki ortiqcha bo'lishi tayyor pishirishning butun taassurotini buzishi mumkin. Xuddi shu tizim shakar bilan ishlaydi, u ko'pincha pitsa xamiriga yumshoq ko'rinmasligi uchun qo'shiladi.
• Chiroyli dumaloq tortning asosiy sharti tayyor asosning elastik tuzilishidir. Bu hech qanday holatda yirtilmasligi kerak bo'lgan xamirni cho'zish, bu taom uchun keklarning shakllanishining o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq.
• Keyingi qoida avvalgisidan kelib chiqadi - prokat bilan pastga! Xuddi shu tamoyil amal qiladi - eng yaxshi pitsa qo'lda cho'zilgan tortillalardan olinadi. Doiraning to'g'ri shaklini kuzatish juda muhim va o'rtada uni biroz maydalash kerak. Bu tort ichida sousni ushlab turadigan tekis tomonlar hosil qilish imkonini beradi.
• Har qanday pitsaning asosiy elementi xamirdir. Shuning uchun, uning ta'mini buzmaslik uchun uni to'ldirish bilan haddan tashqari oshirmang.
• Pitsani toʻgʻri tayyorlash uchun yuqori haroratda pishirish kerak.
• Pechni taglik tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin yoqish kerak, chunki eng muhim shartlardan biritiniq yupqa pitsa - oldindan qizdirilgan pishirish varag'iga xom tortilla qo'yish.

Haqiqiy italyan…

Klassik italyan retsepti boʻyicha pizza xamirini qanday tez yoyish mumkin?

Ko'rsatilgan mahsulotlar miqdoridan siz muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan 4 ta porsiya xamir olasiz.

Tarkibi:

• 450 g un;
• 0, 25 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 360 ml oddiy suv;
• 2 choy qoshiq tuz.

Pishirish:

1. Barcha quruq ingredientlarni chuqur idishda aralashtiring.
2. Suvni sekin quying, yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Tayyor xamir bir kun davomida xona haroratida qolishi kerak, shunda u ikki barobar kattalashadi.
4. Keyin, siz xamirdan to'rtta sharcha hosil qilishingiz va qo'shimchasini muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Test sirlari

Ptssa xamirini italyancha qanday yoğurish mumkin?

1. Ideal asosning muhim sharti diametri 15 sm bo'lgan tekis to'p hosil bo'lishidir. U un bilan yaxshilab o'ralgan va tekis yuzaga yotqizilgan, tomonlarga bir oz cho'zilgan, mahsulotni aylantirgan bo'lishi kerak. doira ichida.
2. To'p diskga aylangandan so'ng uni yaxshilab yoğurish va tort shaklini berish kerak. Uni tuzatishga urinmang. Kichik zarbalar xamirda havo mavjudligini anglatadi. Pishirgandan so'ng ular mahsulotga asl "leopard rangi" beradi.

Pitsa xamirini tayyorlashning yakuniy bosqichi tortillalarning bo'g'imlari bilan intensiv ishlashini o'z ichiga oladi. Qayerdasiz qo'llaringiz bilan doirani cho'zishingiz, burishingiz va tashlashingiz kerak. Tayyor mahsulotning diametri 25-30 sm bo'lishi kerak. Kerakli o'lchamga erishilgandan so'ng, siz asosni un bilan to'ldirilgan kesish taxtasi yoki pizza spatulasiga o'tkazishingiz mumkin.

Pomidor sousining tezkor retsepti

Sizga 100 g konservalangan pomidor kerak bo'ladi, undan mazali pomidor pyuresi tayyorlanadi. Bu miqdor bitta katta pitsa uchun etarli bo'lishi kerak. Agar so'ralsa, massa bir oz sho'r bo'lishi mumkin va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing.

Pishirish uchun statsionar blenderdan foydalangan ma'qul, lekin suvga cho'miladigan ham mos keladi.

Italiyalik oshpazlardan maslahatlar

1. Achitqi qo'shayotganda siz o'lchovga amal qilishingiz kerak. Aks holda, ularning ta'mi tayyor taomning butun taassurotini buzadi.
2. Xamirni kamida bir kun turib olish kerak. Bu unga qoʻshimcha havodorlik beradi.
3. Ishlashdan oldin unga zaytun moyi va mayda toʻgʻralgan yangi reyhan qoʻshsangiz, har qanday pomidor sousi ajoyib taʼmga ega boʻladi.
4. Tayyor tortilla ustiga qo'shimchalarni qo'yish va pitsani oldindan qizdirilgan pechga qo'yish o'rtasidagi vaqt qancha qisqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Xamir to'ldirish uchun ishlatiladigan mahsulotlar sharbatiga singib ketmasligi kerak.

Mazali tiniq pitsa uchun turli xil asoslar mavjud.

Xamirturushli xamir

Keling, pitsa uchun xamirturushli xamirni qanday yoğurishni ko'rib chiqamiz. Avval quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• bug'doy uniqattiq navlar - slaydli stakan;
• quruq xamirturush - 5 g;
• oddiy suv - 120 ml;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Foydalanish jarayoniga oʻtish vaqti keldi.

Ptssa xamirini qanday qilib to'g'ri yoğurish kerak:

1. Suvni 30 darajaga qizdiring va unda xamirturush qo'shing.
2. Keyin sariyog 'va tuz qo'shing.
3. Keyingi qadam elakdan o'tkazilgan unni kichik qismlarga qo'shishdir.
4. Keyin, hosil boʻlgan massani tekis yuzaga yoyib, un sepib, plastik xamirni yoring.
5. Olingan bulochka ikki barobar kattalashishi uchun issiq joyga qoʻyilishi kerak.
6. Baza tayyor boʻlgach, eng qiziqarli lahza keladi – bir tekis, yumaloq va iloji boricha yupqa tort tayyorlash.
7. Agar siz bunday xamir bilan ishlashda ma'lum mahoratga ega bo'lsangiz, uni shunchaki qo'llaringiz bilan cho'zishingiz mumkin. Aks holda, prokat yordamida an'anaviy usulga murojaat qilgan ma'qul.
8. Tayyor krepni oldindan qizdirilgan pishirish varag'iga yoyib, sousni surtish, to'ldirish, maydalangan pishloq qo'yish va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishirish kerak.

Hamma ham yupqa pishiq asosni afzal ko'rmaydi. Ko'p yam-yashil pishiriqlarni yaxshi ko'radiganlar bir xil tuzilishga ega pizza iste'mol qilishni istamaydilar.

Yo'l xamir tayyorlash

Pitsa xamirini xamirturush bilan qanday yoğurish kerak, taglik mayin va yumshoq bo'lishi uchun? Bunday holda, quyidagi retsept yordam beradi:

Mahsulotlar:

• 300 g un;
• 150g margarin/sariq;
• 1 tuxum;
• 100 ml suv/sut;
• 20g presslangan xamirturush.

Pishirish:

1. Yumshoq boʻlishi uchun ozgina tugʻralgan margarin yoki sariyogʻni xona haroratida qoldirish kerak.
2. Olingan moy asosini elakdan o'tkazilgan unga solib, bir chimdim tuz qo'shing va mayda bo'laklar hosil bo'lguncha aralashtiring.
3. Suv yoki sutni taxminan 30 darajaga qizdiring, shakar bilan aralashtiring va xamirturushni bu aralashmada suyultirib, 15 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.
4. Un va sariyog 'massasida, xamirturush asosini quyish uchun kichik chuqurlik hosil qiling va xamirni iloji boricha tezroq yoğurun, yo'lda kerakli miqdorda un qo'shing. Jarayonni tugatish uchun mezon testning qo'llarga yopishib qolmaydigan holatidir.
5. Keyin boʻlaklarga boʻlinib, har birini prokat bilan 5 mm tortga aylantiring.

Qum asosi juda maydalangan. Bunday xamirdan tayyorlangan pishiriqlar esa og'zingizda eriydi.

Va xamirturushsiz pizza xamirini qanday qorish mumkin? Bir nechta variantlarni ko'rib chiqing.

Kefirli pizza xamiri

Kefirli pitsa xamirining toʻgʻri retsepti quyidagi ingredientlarni oʻz ichiga oladi:

• yarim kilogramm un;
• stakan yogurt;
• bitta tuxum;
• 15 ml o'simlik yog'i;
• ¾ choy qoshiq soda;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Bunday testni tayyorlash biroz vaqt oladi.

1. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Boshqasigapiyola, tuxumni sariyog 'va kefir bilan uring.
3. Ikki aralashmani birlashtirib, yumshoq xamir hosil bo'lguncha asta-sekin quruq ingredientlarni suyuq massaga qo'shing.
4. Dumaloq shaklni moy bilan yaxshilab yog'lang va markaziy qismga kelajakdagi pitsa uchun asosni qo'ying.

Xamirni moylangan qo'llar bilan tovaning pastki qismiga yoyib chiqing.

Oson yogurtli pizza xamir retsepti

Natijada nozik va juda yumshoq tonal krem paydo boʻldi.

Tarkibi:

• 1, 25 stakan oddiy un;
• 1, 5 choy qoshiq pishirish kukuni;
• 1 stakan tabiiy yogurt;
• tuz, murch tatib ko'ring.

Pazandachilik

1. Un va qatiqni aralashtiring, agar xohlasangiz, bir oz qalampir va tuz qo'shing.
2. Elastik xamir yoğurun va uni un solingan kesish taxtasi yoki silikon gilamchaga suring.
3. Taxminan 5 millimetr kenglikdagi standart tortni yoying.
4. Masalliqlarni soling va blankani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Bu retsept oddiy va tayyorlash oson. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa - xamirni yanada elastik qilish uchun uni tekis yuzaga 10 daqiqa davomida yoğurish mumkin. Bunday asosdan tayyor pishiriqlar yanada tekis va chiroyli bo'lib chiqadi.

Pitsa pishloqli xamir retsepti

Tarkibi:

1. 250 g tvorog;
2. 50g sariyog ';
3. 1 tuxum;
4. ½ choy qoshiq soda;
5. 1 choy qoshiq tuz;
6. 250 g un.

Ko'rsatma:

• Tvorogni oʻtkazib yuboringelak.
• Olingan quruq massaga tuxumni sindirib, soda va tuz bilan yog' qo'shing.
• Hammasi ehtiyotkorlik bilan maydalang.
• Suyuq asosga oldindan elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang va xamir qoring.
• Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga xamir to'pini qo'ying va kerakli shaklni berish uchun uni muloyimlik bilan cho'zing.

Tvorog tarkibidagi ozuqa moddalari va mikroelementlar - bu xamirning asosiy tarkibiy qismi tufayli, bu pizza nafaqat juda mazali, balki foydali bo'ladi.

Non mashinasida pizza xamirini qanday yoyish kerak

Turli xil pazandalik durdonalarini yaratishda bu ajralmas yordamchini hamma biladi. Uning funksionalligining qisqacha tavsifi quyidagicha ko'rinadi: barcha ingredientlarni qo'ying, kerakli rejimni tanlang. Hamma narsa, yoğurma, poydevorni ko'tarish, shakllantirish va pishirish bo'yicha keyingi ishlar ushbu elektron "novvoy" bilan bog'liq. Bundan tashqari, pishirish uchun ma'lum bir boshlanish vaqtini belgilash mumkin. Masalan, agar kechqurun yangi pishiriqlar kerak bo'lsa, ishga ketishdan oldin uyga kelishdan uch soat oldin boshlanish vaqtini belgilash orqali kerakli dasturni yoqishingiz mumkin.

Non mashinasida pitsa xamirini qorish uchun xuddi shu ish printsipiga amal qilish kerak. Biz mahsulotlarni yuklaymiz, rejimni tanlaymiz va ma'lum vaqtdan keyin biz chiroyli elastik xamirni olamiz. Uni yoyib, oʻzingiz yoqtirgan plomba bilan toʻldirishgina qoladi.

Non mashinasida xamir tayyorlashning nuanslari

1. Ustuvorlik

Qoʻshish tartibiga rioya qilish juda muhimko'rsatmalarda keltirilgan ingredientlar. Odatda, idishga avval suyuq ingredientlar, keyin esa quruq ingredientlar joylashtiriladi.

2. Ziravorlardan foydalanish

Xamir qanday yoğurilganidan qat'iy nazar, quyidagi qoida keng tarqalgan. Pitsada ishlatiladigan asosiy ziravorlar kekik va marjoramdir. Ko'pincha ular to'ldirish yoki sousga qo'shiladi, lekin ularni xamirning o'ziga ham qo'shish mumkin. Buning o'rniga siz ushbu o'tlarni o'z ichiga olgan Provans o'tlari aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

3. Pishirish vaqti

Toʻldirish uchun ishlatiladigan deyarli barcha mahsulotlar tayyor boʻlgani uchun, bu mahsulot uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Va non mashinasidan xamir ayniqsa yumshoq va yumshoq ekanligini hisobga olsak, u pechda bir necha daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi kerak. Pishloq eriguncha va o'ralgan cheti biroz qizarib ketguncha kutish kifoya.

Tayyor xamirni darhol maqsadli ishlatgan ma'qul. Aks holda, uni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Non mashinasi uchun xamirturushli xamir

Ushbu variantni amalga oshirish uchun oldindan tayyorlanishingiz kerak:

• 400 g un;
• 1 qoshiq quruq xamirturush;
• 4 qoshiq har qanday o'simlik yog'i;
• 1 stakan suv;
• bir yarim qoshiq shakar;
• bir oz tuz.

Bosqichma-bosqich jarayon:

1. Unni kislorod bilan toʻldirish uchun yaxshilab elakdan oʻtkazing.
2. Ko'rsatilgan barcha mahsulotlarni ko'rsatilgan ketma-ketlikda konteynerga jo'natamizpishirish uchun va kerakli rejimni o'rnating ("Pitsa" yoki har qanday mos).
3. Tayyorlangan xamirni yoyib, kerakli shaklni berish, to'ldirish bilan bezash va oldindan qizdirilgan pechga jo'natish qoldi.

Ko'rsatmalarda ko'rsatilgan ingredientlarni qo'shish tartibiga rioya qilish muhimdir. An'anaga ko'ra, birinchi navbatda suyuqliklar, keyin quruq aralash va nihoyat xamirturush keladi. Bu elastik va elastik xamir qorish uchun optimal sharoitlarni ta'minlaydi.

Non mashinasi uchun kefir xamiri

Tarkibi:

• un - 3 stakan;
• kefir - ½ stakan;
• tuxum - 1 dona;
• suv - ½ stakan;
• soda - yarim qoshiq;
• shakar - 1,5 qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:

1. Maxsus idishda tuxum, kefir va suvni aralashtiring.
2. Sodadan tashqari quruq oziq-ovqat aralashmasini qo'shing.
3. Ustiga quying, bir tekis taqsimlashga harakat qiling.
4. Siz xohlagan rejimni oʻrnatishingiz mumkin.

Mahsulotning oʻzaro taʼsiri tamoyili anʼanaviy: kefir xamirturush vazifasini, soda esa pishirish kukuni oʻrnini egallaydi.

Xamir juda yupqa tortga solinadi, uning ustiga issiq duxovkaga joʻnatishdan oldin toʻldirish qoʻyiladi.

Pishirish sodasini ortiqcha ishlatmang, chunki u pishirgandan keyin mahsulotga yoqimsiz ta'm beradi.

Sutli pizza uchun havo xamiri

Tarkibi:

• un - 3 stakan;
• novvoy xamirturush - 1 qoshiq;
• sut - 1stakan;
• har qanday o'simlik yog'i - 4 qoshiq;
• shakar - 1,5 qoshiq;
• bir chimdim tuz.

Pishirish:

1. Maxsus idishga yog' va sut quying.
2. Elakdan o'tkazilgan un qo'shing.
3. Boshqa barcha quruq ingredientlarni quying.
4. "Xamir" yoki "pitsa" rejimini tanlang.
5. Tayyorlangan asosni qulay yuzaga qo'ying va odatdagidek pitsa hosil qiling.

Mana shunday hamyonbop va oson pizza xamiri retseptlari. Ularga e'tibor bering, shunda birinchi imkoniyatda yaqinlaringizni ushbu xushbo'y va tiniq pirojnoe bilan xursand qiling.