Oddiy sharob: tasnifi, tayyorlash usullari va qarish vaqti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Era oʻzgardi: antik dunyodan antik davrga, antik davrdan oʻrta asrlarga, oʻrta asrlardan hozirgi zamonga. Ammo bir narsa o'zgarishsiz qoldi - har doim odamlar sharob ichishgan, lekin dunyo kabi qadimgi. Ushbu ajoyib ichimlikning yangi zarb qilingan ko'plab biluvchilari uning nomlari va tasniflarida adashdilar. Va ular "oddiy sharob" iborasini eshitganda, ular odatda hayratda qoladilar.

Bir oz nazariya

Demak, eng boshidan boshlaylik - sharob meva va rezavorlar, xushbo'y va uzum bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, faqat oxirgi tur muhokama qilinadi, chunki Rossiya qonunchiligi "uzum sharobi" tushunchasi ostida boshqa qo'shimchalar va xushbo'y moddalarga ruxsat bermaydi. Eman daraxti kabi faqat shakarga ruxsat beriladi.

Vinolar odatda yosh, vintage, kolleksiya va oddiy turlarga bo'linadi. Yosh - yaqinda fermentatsiya jarayonini yakunlagan hozirgi vintage vinolari. Vintage - eman daraxtida eskirgan ichimlikkamida ikki yil davomida bochkalar, ma'lum hududlarda o'sadigan o'ziga xos uzum navlaridan ma'lum bir texnologiya bo'yicha tayyorlangan. Shishaga quyilganidan keyin sotuvga yuborilmaydigan, lekin stakanda qarishni davom ettiradigan vintage vinolari kolleksiya sharoblari sifatida tasniflanadi. Ammo shishada sodir bo'ladigan kimyoviy jarayon kamida uch yil, ba'zi navlar uchun - kamida besh yil davom etishi sharti bilan.

"Oddiy" so'zi oshkor etilmagan. Bugungi kunda siz uni kamdan-kam hollarda ko'rasiz, bu Sovet o'tmishining aks-sadosidir. Uzum yig'im-terimidan taxminan bir yil o'tgach, sharob shishaga solinadi. Biroq, ushbu versiyadagi "yil" shartli. Ob-havo sharoitiga qarab, rezavor mevalarni yig'ish iyul-sentyabr oylariga to'g'ri keladi va birinchi idishlar may-aprelda boshlanadi (ba'zi hollarda hatto martda ham). Har bir narsadan kelib chiqadiki, ta'sir qilish muddati olti oydan oshmaydi, garchi nazariy jihatdan bu hali ham "bir yil" degan ma'noni anglatadi. Sovet an'analariga ko'ra, bu ichimlik oddiy sharob deb ataladi.

Sharobni quritish uchun sakkiz qadam

Ushbu retseptni tajribasiz vino ishlab chiqaruvchi hech qanday qiyinchilik va "muammolar"siz bajarishga qodir. Natijada quruq oddiy sharob, juda sog'lom va tabiiydir. Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

• 1-qadam. Biz uzumlarni saralaymiz. Biz buzilmagan va pishgan rezavorlarni cho'tkalardan ajratamiz. Yuvmang, yuzadagi tabiiy xamirturushni o'ldirmaslik uchun. Juda iflos, shikastlangan, haddan tashqari pishgan, rezavorlarmog'or bilan tashlang.
• 2-qadam. Uzumni qoʻlingiz bilan bosing, bosing yoki blenderda maydalang.
• 3-qadam. Biz eman bochkalarini yoki steril toza va quruq shisha butilkalarni (kamida 10 litr hajmli) olamiz. Pulpani (maydalangan rezavorlar) ularga hajmning 3/4 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda quying. Fermentatsiya boshlanishidan boshlab, biz suv muhrini o'rnatish orqali kislorodni yopamiz. Birinchi fermentatsiyaning normal harorati qorong'i joyda + 18-22 S ni tashkil qiladi. Ichimlikning faol "o'yini" taxminan 3-4 hafta ichida tugaydi.
• 4-qadam. Fermentatsiya tugagach, maydalangan rezavorlarni suyuqlikdan ajratib oling, aralashmani filtrlang.
• 5-qadam. Filtrlangan vino materialini tomoqqa qadar boshqa steril shishaga quying. Suv muhri bilan suyuqlik va qopqoq o'rtasida 100 millimetrdan ortiq bo'lmasligi kerak. Bu tinch fermentatsiyani ta'minlaydi. Ushbu bosqichda mukammal sterillikni kuzatish kerak. Biz shishalarni qorong'i joyda joylashtiramiz, uning harorati +8 dan kam emas, lekin +15 darajadan oshmaydi.
• 6-qadam. Sharob porlashi bilan u yana paxta flanelidan filtrlanadi va steril, quruq shishaga quyiladi. Siz allaqachon ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin (lekin hammasini ichmaysiz). Bu yosh vino chidamliligi bilan farq qilmaydi va ma'lum ishlov berilmasa, u tezda yaroqsiz bo'lib qoladi.
• 7-qadam. Tatib koʻrishdan omon qolgan suyuqlikni shisha idishlarga quying, mahkam yoping. Biz 60 kun qorong'i joyda +15 C haroratda saqlaymiz.
• 8-qadam. Cho'kindidan yana olib tashlang. Shishaga solingan, yopilgan, imzolangan.

Ba'zan ochganingizda nima sodir bo'lishi juda qiziqbir necha, uch yil ichida shishalar. Bu uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan etuk vino.

Oddiy oq

Oddiy sharob va yaxshi sharob oʻrtasidagi farq nima? Chidamlilik texnologiyasi. Birinchisi qarish uchun saqlanmaydi, lekin tezda qayta ishlanadi va savdo markazlariga yetkaziladi. Oddiy oq vinolarni tayyorlash texnologiyasi ta'mga navli guldastani va yumshoq tazelikni saqlashga qaratilgan. Bunday ichimlik navli va intervarietaldir. Rangi engil somondan oltin ranggacha o'zgaradi. Guldasta aniq seziladi. Ta'mi yangi, engil, toza.

Oddiy qizil

Oddiy qizil stol vinolarini tayyorlash texnologiyasi boy rang va oʻrtacha tutashgan ichimliklar yaratishga qaratilgan. Ular navli va navlararo. Ushbu sinfdagi stol qizil sharobining umumiy xarakteristikasi: ichimlikning rangi och qizildan bordo ranggacha, yoqut yoki anor rangi bilan farq qiladi. Lazzat guldastasi aniq ifodalangan, ko'pincha marokash yozuvlari mavjud. Ta'mi boy, mo''tadil, yoqimli siqilish bilan uyg'un.

Tasma

Kollektiv, vintage va oddiy vinolar to'g'ri xizmat qilishni talab qiladigan ichimliklardir. Ichishdan maksimal zavq olish uchun siz xizmat qilishning an'anaviy usullaridan foydalanishingiz kerak. Oddiy sharobni quyish maxsus stakanlarda amalga oshirilishi kerak. Sharob ko'zoynaklari eng shaffof stakandan yasalgan bo'lishi kerak va juda nozik poyaga ega bo'lishi kerak. Shunga o'xshash ko'zoynaklarsharob aromati va uning rangidan to'liq bahramand bo'lishingizga yordam beradi. Ichimlikning harorati ham oxirgi joy emas, barchasi kuchga bog'liq. O'tkir va mast qiluvchi hidni biroz bo'shatish uchun haddan tashqari mustahkamlangan oddiy vinolarni sovutilgan holda berish kerak.

Gastronomik hamrohlik

Gastronomiya bu erda muhim rol o'ynaydi. Turli xil sharoblar oziq-ovqat bilan ma'lum tandemlarda o'zlarining ta'm sifatlarini to'liq ochib beradi. Alkogolli ichimliklar nafaqat issiq ovqatlar, balki shirinliklar, go'sht, mevalar, salatlar, baliq va boshqa dengiz hayoti uchun ham juda mos keladi. Sharob uchun qaysi menyuni tanlash butunlay qaysi ichimlikni tanlaganingizga bog'liq.

Endi siz "oddiy vino" nimani anglatishini bilasiz. Ushbu ichimlik ta'm xususiyatlari bo'yicha vintagedan kam emas. Bundan tashqari, sharobning ko'plab turlari va navlari mavjud. Va bu xilma-xillikda har kim o'ziga yoqqan narsani topadi.