Konyakning tasnifi. Rus va frantsuz konyaklarining tasnifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Konyak - bu ma'lum texnologiya yordamida tayyorlangan juda kuchli alkogolli ichimlik. Oq sharobni ikki marta distillash (distillash) va keyinchalik uni maxsus idishlarda eskirish natijasida olinadi. Konyakni ishlab chiqarish joyiga, sifatiga, aralashtirishga qarab tasniflash juda xilma-xil bo'lishi mumkin.

Ushbu maqolada biz ushbu masalani batafsil koʻrib chiqamiz.

Ishlab chiqarish va saqlash shartlari

Har yili oktyabr oyida yosh uzumdan sharbat siqiladi. U idishlarga quyiladi, u erda ichimlikning fermentatsiyasi boshlanadi. Bu jarayon butunlay shaffof sharob olinmaguncha davom etadi. Keyin kelajakdagi konyak maxsus apparatda distillanadi. Konyak spirtli ichimliklarni yaxshiroq pishishi uchun ichimlik eman barrellariga quyiladi. Uzoq vaqt davomida u ma'lum bir harorat rejimida maxsus xonalarda saqlanadi. Qarish jarayoni taxminan ellik yil davom etishi mumkin. Eman daraxti konyakni ma'lum komponentlar bilan boyitadi va redoks jarayonlarini sezilarli darajada tezlashtiradi. Havo sharobga barrellarning teshiklari orqali kiradi, hosil bo'ladibu yangi aromatik guldasta. Natijada, ichimlik xarakterli ta'mga va noyob oltin rangga ega bo'ladi, yopishqoqlik yo'qoladi. Qarish jarayonida konyak yangi lazzatlarga ega bo'ladi. O'n yildan so'ng tar-vanil ohanglari to'liq namoyon bo'ladi.

Fransuz konyaklarining tasnifi

Quyidagi turlarga boʻlinish Milliy Professionallararo ichimliklar byurosi tomonidan ishlab chiqilgan. Frantsiyada ishlab chiqarilgan spirtli ichimliklarni sotib olayotganda, siz yorliqda ko'rsatilgan lotin bosh harflariga e'tibor berishingiz kerak. V. S uch yulduz deb ataladi.

Ushbu qisqartma bilan ichimliklar, qoida tariqasida, ikki yarim yildan ortiq ta'sir qilish muddatiga ega. Lotin harflari bilan V. O. yorliqlari Frantsiyadagi eng qadimgi konyaklarga qo'yilgan. Elita spirtining tasnifi, qoida tariqasida, ta'sir qilish orqali amalga oshiriladi. Masalan, V. S. O. P belgilari juda yuqori sifatli spirtli ichimliklarni ko'rsatadi. U engil rangga ega. Bunday ichimliklarni barrelda saqlash kamida to'rt yil davom etadi. V. V. S. O. P markali konyaklar. - ko'proq tajribali (taxminan besh yil) va shuning uchun sifat jihatidan ancha yaxshi. Extra Old (E. O) ichimliklar eng qadimgi hisoblanadi. Ularning chidamliligi olti yildan kam emas. Shu bilan birga, spirtli ichimliklar nomida ko'pincha quyidagi so'zlar uchraydi: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Hashamatli manzaralar

Olti yoshdan oshgan ichimliklar uchun konyakni qarish bo'yicha tasniflash amalga oshirilmaydi. Milliy Kasabalararo Byuro buni juda oddiy tushuntiradi. Gap shundaki, aralashtirishBunday ta'sir bilan spirtli ichimliklarni nazorat qilish mumkin emas. Elita ichimliklar frantsuz konyak uylarining alohida faxridir. O'rtacha, ularning yoshi 30-60 yoshga etadi. Ushbu turdagi spirtli ichimliklar uchun konyakning an'anaviy tasnifi qo'llanilmaydi. Qoida tariqasida, elita vinolari nomiga tegishli nomlar qo'llaniladi: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" va boshqalar.

Fransuz ishlab chiqaruvchilari

Bu ajoyib mamlakatning konyakli ichimliklari dunyodagi eng yaxshisi hisoblanadi.

Bugungi kunda sifatli alkogolning bir nechta yirik ishlab chiqaruvchilari mavjud. Bozor yetakchisi 1765 yilda asos solingan Hennessy brendidir. "Remy Martin" ishlab chiqaruvchilari faqat elita spirtini yaratishga qaratilgan. 1835 yilda frantsuz imperator saroyining ehtiyojlari uchun etkazib berilgan Courvoisier brendining konyaklari tug'ildi. "Hein" (1763), "Gowter" (1755) va "Martel" (1715) ichimliklari ajoyib sifatga ega.

Ishlab chiqarilgan joy

Sir emaski, butun dunyoda mashhur boʻlgan frantsuz konyaklari oʻziga xos olijanob taʼm va oʻziga xos nafis hidga ega. Ushbu ichimliklar tasnifi, shuningdek, spirtli ichimliklar ishlab chiqarilgan hududga qarab amalga oshiriladi. "Grande Champagne" nomi bu ruh Grande Champagne provinsiyasida yaratilganligini ko'rsatadi. Bu yerda eng nozik va nozik uzum yetishtiriladi. "Fine shampan" yozuvi konyak Petite va Grande Champagne vinolarida yetishtirilgan mevalar aralashmasidan 50/50 nisbatda tayyorlanganligini bildiradi.

Uzum yetishtirilgan boshqa hududlar odatda koʻrsatilmagan.

Rossiya konyaklarining tasnifi

Rossiya Federatsiyasi va sobiq MDH mamlakatlarida quyidagi boʻlinish qabul qilingan.

• Oddiy konyakli ichimliklar. Ularning ta'sir qilish muddati uch yildan besh yilgacha. Bunday namunalardagi shakar miqdori 1,5% dan ko'p emas, spirtning ulushi esa taxminan 40% ni tashkil qiladi. Oddiy konyaklar ma'lum miqdordagi yulduzlar bilan belgilanadi, odatda uchdan beshgacha. O'rtacha, bu turdagi ichimlik 5 yilgacha qariydi. Maxsus nomlarga ega oddiy konyaklarda alkogolning hajm ulushi taxminan 42%, shakar - 1,5% ni tashkil qiladi. Ularning chidamliligi - 4 yildan ortiq emas. Bu ichimliklar to‘rt yulduzcha bilan belgilangan.
• Vintage konyaklar olti yildan ortiq eskirgan. Bu ichimliklar o'z nomlariga ega. Spirtli ichimliklardagi shakar miqdori taxminan 2,5% ni tashkil qiladi, spirt esa 40-50% oralig'ida. O'z navbatida, vintage ichimliklar bir nechta navlarga bo'linadi. Ushbu turdagi konyakning tasnifi quyidagicha: KV - spirtli ichimliklar, yoshi kamida olti yil; KVVK - eng yuqori sifatli ichimliklar. O'rtacha, ularning ta'sir qilish muddati taxminan sakkiz yil. OS va KS juda eski konyaklardir. Ularning chidamliligi 10-15 yil.
• Kollektsion ichimliklar ham bor. Ular eman bochkalarida taxminan uch yil aralashtirgandan so'ng qo'shimcha ravishda eskirgan tayyor vintage konyaklardir.

Ta'mga qarab bo'linish

Sobiq SSSR mamlakatlarida alkogolning aromatik guldastasiga qarab quyidagi tasnif mavjud.konyak. Birinchi guruhga Ozarbayjon (“Gek-Gel”, “Baku”), Armaniston (“Otborny”, “Yubiley”), Oʻzbekiston va Dogʻistonda ishlab chiqarilgan ichimliklar kiradi.

Bu mamlakatlarning spirtli ichimliklari kuchli hidga ega, ekstraktsiyani oshiradi va vanil ohangiga ega. Ikkinchi guruhga Krasnodar o'lkasi va Gruziyada ishlab chiqarilgan konyaklar ("Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia" brendlari) kiradi. Ular ekstraktiv, yangi, engil, gulli ohanglarga ega. Uchinchi guruhga Moldova ("Quyoshli", "Festival", "Doina", "Syurpriz", "Kishinev", "Kodru") va Ukraina ichimliklar kiradi. Ular uyg'un, o'ziga xos guldasta, nozik vanil aromati bor. Qolaversa, ular Armaniston va Ozarbayjon ruhlariga qaraganda kamroq qazib olinadi.

Go'zal ruhlar dunyosi juda xilma-xildir. Umid qilamizki, bu konyak tasnifi tanlov muammosini osonroq hal qilishga yordam beradi.