Konyakning vatani. Frantsiyaning eng yaxshi konyaklari - reyting

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Frantsiya nafaqat vinosi, balki kuchliroq alkogolli ichimlik - konyak bilan ham mashhur. U o'z nomini ishlab chiqarish paydo bo'lgan xuddi shu nomdagi shahar sharafiga oldi. Uni ishlab chiqarish uzoq va mashaqqatli jarayon bo'lib, natijada bu ajoyib ichimlik paydo bo'ladi.

Koʻrinish tarixi

Konyakning vatani Fransiya boʻlib, uning tarixi 16-asrga borib taqaladi. O'sha kunlarda xuddi shu nomdagi portning savdo kemalari sharobni tashishda qiyinchiliklarga duch kelishdi. Uzoq tashish paytida u nordon bo'lib qoldi va u ko'p miqdorda ishlab chiqarildi. Shuning uchun vino tayyorlash foydasiz bo'lib qoldi.

Keyin frantsuz tadbirkorlari uni saqlab qolish yo'lini o'ylab topdilar: oq sharobga spirt qo'shildi. Va u to'g'ri joyga etkazib berilganda, uni suv bilan suyultirish kifoya edi - brendi shunday chiqdi. Brendi tez orada savdogarlar va dengizchilar orasida mashhur bo'ldi.

Ammo 1701-yilda urush boshlanishi sababli port toʻsib qoʻyilgan. Spirtli ichimliklar frantsuzlar bilan qoldi va ular bir muncha vaqt o'tgach, uni sinab ko'rganlarida, ular ta'miga e'tibor berishdisifati sezilarli darajada yaxshilandi. Taxminlarga ko'ra, konyak ishlab chiqarishdagi muhim lahzalardan biri - eman bochkalarida qarish ana shunday ochilgan.

Sharente mintaqasidagi brendi tezda mashhur bo'ldi. Va 1860-yillarda teglar uning nomini ko'rsata boshladi - "Konyak": ichimlikning tug'ilgan joyi xuddi shu nomdagi shahar edi. Va 1936 yilda u rasman ro'yxatga olingan. Fransuz konyagi konyakdan ham qimmatroq, chunki u maxsus texnologiya va noyob uzum navlari yordamida tayyorlangan.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Ushbu ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi qat'iy qoidalarga bo'ysunadi. Frantsiyada konyak ishlab chiqarish oktyabr oyining o'rtalarida Ugni Blanc, Folle Blanche va Colombard kabi uzumlarni yig'ish bilan boshlanadi. Rezavorlarni bosish gorizontal press ostida yumshoq tarzda amalga oshiriladi: to'liq emas va urug'larni maydalamasdan.

Keyin maxsus idishlarda shakarsiz uzum sharbatini fermentatsiyalash bosqichi boshlanadi: u uch hafta davom etadi va qo'shimchalardan foydalanmasdan. Natijada 9% quvvatga ega ichimlik. Keyin maxsus dizayn - alambik yordamida ikki bosqichli distillash boshlanadi. Olingan sharob isitiladi va alkogolning maksimal miqdorini olish uchun alambik orqali haydaladi - "bruis".

Keyin barcha zararli moddalarni olib tashlash va konyak uchun zarur boʻlgan 70% quvvat olish uchun yana distillanadi. Spirtli ichimliklar ulushi 60% ga yetishi bilan distillash tugallangan deb hisoblanishi mumkin va uning "qoldiqlari" keyingi "bruis" partiyasi uchun ishlatiladi.

Keyin boshlanadieng uzun bosqich - eman barrellarida qarigan konyak. Va barrellarning o'zlari maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqariladi, ba'zilari ichkaridan o'qqa tutiladi. Ishlab chiqaruvchilar eman daraxtini tanlashga, uni qovurishga ehtiyotkorlik bilan yondashadilar, chunki bularning barchasi ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi.

Konyak ishlab chiqarish keyingi aralashtirish bosqichiga o'tganda - spirtli ichimliklar turli nisbatlarda birlashtiriladi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar ichimlikning eksklyuziv brendlarini olishadi. Ba'zilar maxsus ingredientlarni qo'shadilar. Ularni qo'shgandan so'ng, ba'zilari qariydi, boshqalari darhol sotuvga yuboriladi.

Ichimlikning qarishiga qarab maxsus tasnifi

Konyakning vatanida ishlab chiqarish jarayoni davlat darajasida juda aniq nazorat qilinadi. Shuning uchun, Frantsiyada spirtli ichimliklar har doim yuqori sifatga ega. Konyak uylarining ishi Milliy konyak professional byurosi tomonidan nazorat qilinadi. Ta'mga ta'sir qiluvchi muhim omil - bu uning eman barrellarida qarishi. Shuning uchun konyakning maxsus tasnifi yaratildi:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - kamida 2 yoshda;
• Superior - kamida 3 yosh;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Zaxira - kamida 4 yil;
• V. V. S. O. P./ Grande rezervi - kamida 5 yil;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille qo'riqxonasi - 6 yoshdan 6,5 yoshgacha.

Agar konyak 6,5 yildan ortiq qarigan bo'lsa, u tasniflanmaydi. Va premium brendlar (25 yoshdan oshgan) o'zlarining nomlari bilan ataladi. VSOP frantsuz konyakini premium mahsulotlardan olish mumkin.

Hudud boʻyicha tasnif

Agar ichimlik xuddi shu nomdagi provinsiyadagi konyak vatanida ishlab chiqarilmagan bo'lsa, unda ular buni shunday deb atashga haqlari yo'q. Yorliq qaysi hududda ishlab chiqarilganligini ko'rsatishi kerak. Konyak shahriga qanchalik yaqin bo'lsa, ichimlikning qiymati shunchalik yuqori bo'ladi. Hududlar apellyatsiya deb ataladi.

1. Grand Shampagne/Premier cru - bu mintaqaning konyak mahsulotlari eng elita hisoblanadi, ularning qarishi 25 yilgacha bo'lishi mumkin.
2. Petit shampan vinosi - bu mintaqadagi spirtli ichimliklar ham uzoq vaqt qarishni talab qiladi va ko'pincha boshqa nomdagi navlar bilan aralashtiriladi.
3. Borderi - uzumzorlar kichik maydonni egallaydi va uning distillatlari ko'p ta'sir qilishni talab qilmaydi. Borderie o'zining yosh konyaklari bilan mashhur.
4. Feng Bua hududi boʻyicha eng katta mintaqadir. Frantsiyadagi konyak mahsulotlarining ko'p qismini ishlab chiqaradi. Ko'pincha ular boshqa apellyatsiya distillatlari bilan aralashtiriladi va 3 yoshdan 10 yoshgacha bo'lgan.
5. Bon Bois - bu mintaqaning mahsulotlari o'zining o'tkir ta'mi bilan ajralib turadi, ular faqat murakkab aralashmalar bilan birgalikda yaxshi ishlaydi.
6. Bois Ordiner - bu apellyatsiya konyak ishlab chiqarishda kichik ulushga ega, ularni faqat murakkab aralashmalarda topish mumkin.

Shuning uchun konyak narxiga nafaqat uning eman bochkalarida qarish muddati, balki ishlab chiqarilgan hudud ham ta'sir qiladi.

Reyting

Nafaqat Fransiyada, balki xorijda ham mashhur brendlar bor. Bu mamlakatda bu mahsulotlarni ishlab chiqaradigan 273 ta uy bor.

1. Hennessy eng mashhurkonyak uyi, 1765 yilda tashkil etilgan. U bu ichimlikni sotish bo‘yicha dunyoda yetakchi hisoblanadi.
2. Remy Martin - 1724-yilda tashkil etilgan, yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqaradi. U Hennessy konyaklaridan keyin ikkinchi oʻrinda turadi.
3. Augier - 1643 yildan beri eski retsept boʻyicha ichimliklar ishlab chiqaradi.
4. Bisquit - bu konyak uyi 1819 yildan beri mavjud. Bu brendni koʻplab taniqli shaxslar afzal koʻrgan.
5. Kamyu - 1863 yilda ochilgan ushbu konyak uyining o'ziga xosligi shundaki, uning egalari asoschilarning merosxo'rlaridir. Bunday uzluksizlik yirik ishlab chiqaruvchilar uchun kamdan-kam uchraydi.
6. Courvoisier - bu uy, ehtimol, 19-asrning birinchi yarmida tashkil etilgan. Bu brendni Napoleon Bonapart afzal qilgan.
7. Martell brendi 1715-yilda asos solingan va Fransiyadagi eng qadimgi yirik konyak ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi.
8. Hardy - brend 1863 yilda yaratilgan va frantsuzlar orasida katta talabga ega.

Frantsiyadagi eng yaxshi konyaklar reytingi nafaqat ichimlikning qarishi va ta'miga asoslanadi. Taniqli ishlab chiqaruvchilar o'z brendini qo'llab-quvvatlaydi va retseptga muvofiqligini diqqat bilan kuzatib boradi.

Qanday qilib soxtadan ajratish mumkin

Haqiqiy frantsuz konyagi ko'pincha sovg'a sifatida tanlanadi. Ammo past sifatli mahsulotlarni sotib olish xavfi mavjud. Shuning uchun siz haqiqiy konyakni soxtadan qanday ajratishni bilishingiz kerak.

1. Sotib olishdan oldin shisha va yorliqni diqqat bilan oʻrganib chiqing. Bu ichimlik faqat Frantsiya va Armanistonda ishlab chiqariladi. Qolganlari brendi.
2. Shakl qanchalik murakkabroqshishalarni qalbakilashtirish shunchalik qiyin bo'ladi.
3. Yorliq bir tekis yopishtirilgan bo'lishi kerak, qopqoq mahkam o'ralgan. Barcha ma'lumotlar chet tilida bo'lishi kerak. Shuningdek, yorliq frantsuz tasnifiga muvofiq konyakning qarishini ko'rsatishi kerak.
4. Keyin shishani ag'darib, orqaga qo'yish kerak. Tomchilar qanday oqayotganini tomosha qiling: sifatli eskirgan konyakda ular asta-sekin oqib chiqadi va aniq iz qoldiradi.
5. Premium fransuz konyaklari arzon boʻlmaydi va aksiyalar yoʻq.
6. Xarid qilgandan keyin stakanga bir oz ichimlik quying va sekin aylantiring. Agar iz tekis bo'lsa va tomchilar sekin oqsa, siz sifatli ichimlik sotib olgansiz.
7. Barmog'ingizni ichimlik darajasidan bir oz pastroqdagi konyak stakaniga qo'ying. Agar chop etish orqa tomondan aniq ko'rinsa, bu sifatli mahsulotdir.
8. Mazaga e'tibor bering. Haqiqiy konyak uchun u ko'p qirrali va doimo o'zgarib turadi. Soxta bunday boy hidga ega emas.

Haqiqiy eskirgan frantsuz konyagi bu ichimlikning barcha jozibasini ochib beradigan ajoyib sovg'a bo'ladi.

Toʻgʻri tatib koʻrish

Uning ta'mini to'liq qadrlash uchun uni tatib ko'rishning barcha nozik tomonlarini bilish kerak. U faqat konyak stakanidan - snifterdan ichiladi. Uning pastki qismi keng dumaloq, devorlari esa yuqoriga toraygan. Snifterni uchdan bir yoki to'rtdan biriga to'ldiring va xizmat qilish harorati 20-25 ° C.

Tatib ko'rishni boshlashdan oldin ichimlikning rangi va xushbo'yligini baholang. Deklanşör tezligi qanchalik sekin bo'lsa, qorong'isuyuqlik bo'ladi. Xushbo'y hidni qirralardan 5-10 sm masofada nafas oling. Keyin uning ko'p qirraliligini qadrlash uchun ularga yaqinroq bo'ling. Ular konyakni og'izlarida bir necha soniya ushlab, kichik qultumlarda ichishadi. Stakanni tatib ko'rishdan oldin uni isitish uchun qo'lingizda ushlab turish ham tavsiya etiladi: ichimlikning ta'mi yanada boyib ketadi. Frantsuzlar unga pishloq va dengiz mahsulotlarini berishadi.

Sinash uchun eng yaxshi joy qayerda

Albatta, konyakni o'z vatanida tatib ko'rgan ma'qul. Bu ichimlik bilan bog'liq hamma narsa bu erda to'plangan. Har bir konyak uyining o'z narxi va ekskursiya dasturi mavjud. U yerda esa bu ichimlikning eng yaxshi nusxalarini xarid qilishingiz mumkin.