Eski konyaklar. Konyakning qarishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Texnologiya nuqtai nazaridan, konyak ishlab chiqarishning o'zi butun dunyodagi mutaxassislar tomonidan eng murakkab va eng buyurtmalilaridan biri sifatida tan olingan. Eman barrellarida konyakning qarishi bu jarayonning eng muhim bosqichidir. Olingan mahsulotning ta'mining boyligi ham, nozik xushbo'yligi ham unga bog'liq. Qadimgi konyaklar juda qimmat spirtli ichimliklardir. Ularning narxi bir shisha uchun etti-sakkiz ming dollardan oshishi mumkin. Misol uchun, Frantsiyada eski konyaklar 6,5 yil va undan ko'p yoshdagi ichimliklardir. Va eng qimmat asrlik konyak "Genri To'rtinchi Dudognon" 2009 yilda ikki million dollarga sotilgan va u rasman rekordlar kitobiga kiritilgan. Ichimlikka mos kelish uchun - idishning dizayni. Shisha olmos va boshqa qimmatbaho toshlar bilan o'rnatilgan va platina va oltin qotishmasidan qilingan (umumiy og'irligi - to'rt kilogramm).

Konyak qarishi

Jarayonning o'zi katta inqilobiy ahamiyati XVIII asrda, ya'ni o'sha davrda kashf etilgan. Frantsiya va Angliya o'rtasidagi urush davri. Keyin ingliz floti frantsuzlar portlarini to'sib qo'ydi. Konyak va boshqa ichimliklarni eksport qilish imkonsiz bo'lib qoldi. Uzoq vaqt davomida konyaklar saqlash uchun eman bochkalariga quyilgan. Muddat tugagandan so'ng, vino sotuvchilari ichimlikning o'zi ancha mazali bo'lib qolganini, uning ta'mi va xushbo'yligi yorqinroq bo'lganini payqashdi. O'shanda vino ishlab chiqaruvchilar maxsus bochkalarda ikki marta distillangan konyak spirtini yoshga to'ldirishni va keyin ularni aralashtirib aralashmani yaratishni boshladilar.

Eman bochkalari

Eski konyaklar faqat eman bochkalarida qariydi. Yuqori sifatli ichimliklar tarkibida 500 tagacha turli komponentlar borligiga ishoniladi. Ushbu barrellarni tayyorlash uchun barcha daraxtlardan foydalanish mumkin emas. Ushbu maqsadlar uchun mos bo'lgan emanlarning yoshi 80 va undan yuqori. An'anaga ko'ra (Frantsiyada) ular Tronce va Limuzin o'rmonlaridan o'rta va qo'pol donli, yuqori darajadagi taninli emanlarni olishadi. Va sharob ishlab chiqaruvchilar eng qadimgi konyaklarni ikki yuz yillik emanlardan tayyorlangan bochkalarda saqlaydilar. Idishning o'zi tirnoqsiz tayyorlanadi, u ehtiyotkorlik bilan ichkaridan o'qlanadi. Kuygan sirt glyukozani chiqarishga qodir, bu kelajakdagi ichimlikka nozik shirin ta'm beradi.

Jarayonning o'zi

Sharobni ikki marta distillash quvvati 70 darajagacha bo'lgan yangi brendi spirtini ishlab chiqaradi. Rangsiz, ta'mi o'tkir, xushbo'y hidi kam. Ammo eman bochkalarida uzoq vaqt qarishi bilan u oltin rangga ega bo'ladi, yumshaydi, ta'm va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Spirtli ichimliklar ostida emas, balki bochkalarga quyiladistring, ma'lum bir bo'shliqni qoldiradi. Bu ichimlikning oksidlanishi uchun sharoit yaratish uchun kerak. Idishlar tillar bilan tiqilib qolgan, tashqi tomondan mumlangan va bir necha qatlamlarga o‘rnatilgan.

Qarishning birinchi yillari

Bochka materialidan taninlarning spirtga o'tishi mavjud. Shu bilan birga, spirtli ichimliklar vanil ta'mi va amber rangiga ega bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan ichimlik yanada qorayadi, gullar va mevalarning xushbo'y hidlari, ba'zan hatto ziravorlar bilan ham yumshoq ta'mga ega bo'ladi.

Yerto'la ustasi

Bosh mutaxassis jarayonni kuzatib boradi va xarakterli "eski" yozuvlari bo'lgan eski bochkalarga spirtli ichimliklarni quyish kerakmi yoki yo'qmi, konyak bilan bochkalarni yerto'laning yuqori qismidan pastki qismiga yoki o'rinbosarlariga o'zgartirish kerakligini aniqlaydi. aksincha (har xil namlik mavjud). Spirtli ichimliklar shunday tuzilish va yumshoqlikka ega bo'ladi.

Qal'aning zaiflashishi

Bochkalarga solingan uzum spirti dastlab 70 darajagacha kuchga ega. Keyin uning zaiflashuvining tabiiy jarayoni mavjud. Ammo bu, qoida tariqasida, belgilangan 40-45 dan oshadi. Keyin konyak suv bilan suyultiriladi (distillangan). Olingan aralash qo'shimcha ravishda barrellarda bir oy yoki undan ko'proq vaqt davomida qariydi. Shundan so'ng, konyak tayyor va aralashtirish uchun yuboriladi. Keyin - shishaga solingan.

Konyak gradatsiyasi

Moda alkogol deb atash huquqi, to'g'ri saqlash sharoitida kamida ikki yil eman barrelida o'tkazgandan so'ng olinadi. Ushbu ichimlikning maksimal yoshi, qoida tariqasida, cheklanmagan, ammo vinochilik ustalari uni bochkalarda 70 yildan ortiq saqlash mumkinligini aytishadi.yerto‘la mantiqiy emas.

Xalqaro shkala (frantsuz):

• ikki yoshli - V. S.;
• uch yoshli - Superior;
• to'rt yoshli - V. S. O. P.;
• besh yoshli - V. V. S. O. P.;
• olti yoshli - X. O.

Yevropa an'analariga ko'ra, 6,5 yoshdan oshgan konyak endi tasniflanmaydi va kolleksiya mahsuloti hisoblanadi.

Sovet miqyosi

Oddiy konyaklarning qarish yillari mos ravishda yulduzcha bilan ko'rsatilgan: bir yil - bir yulduz va boshqalar. Qimmatroq vintage konyaklar uchun quyidagi alfavit belgilari qabul qilinadi. CV - olti yil yoki undan ko'proq. KVVK - sakkiz yoki undan ortiq yillik ta'sir qilish. KS - o'ndan ortiq. Konyak 20 yoshda - OS. Bu harflar nimani anglatadi? Bu erda hamma narsa oddiy. "K" - konyak. "VVK" - yuqori sifatli parcha. "KS" - eski konyak. OS juda eski. 25 yosh va undan katta yoshdagi konyak yig'iladigan hisoblanadi. Shunday qilib, shishadagi harflarni ko'rib, uning yoshi haqida bilib olishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, "oltin qarish" deb ataladigan konyak vaqt bo'yicha optimal hisoblanadi - 4 yil. Stavropolda ular hatto ispan konyak spirtidan tayyorlangan va asal va gullarning nozik shirin ta'miga ega bo'lgan konyakga nom berishgan.

Konyak

Aytgancha, faqat frantsuz va ma'lum bir viloyatdan - Konyak konyak deb atalishi xalqaro huquq sifatida tan olinganligini eslatib o'tamiz. Shunday qilib, masalan, rus konyakini eksport qilishda bu so'z yorliqda qayd etilmasligi kerak. Yana bir narsa ichki foydalanish uchun, keyin esa faqatrus. Armanistonda bu masalani hal qilish osonroq edi: frantsuz kompaniyasi ichimlik ishlab chiqarishni o'zi uchun "maydalab tashladi", import qilingan alkogol aralashmasini import qildi. Shunday qilib, armanlar aslida Perrier brendining frantsuz konyaklariga aylandi. Bu xalqaro miqyosda ushbu g'ururli nom bilan atalish huquqini beradi - Konyak.

Fransuz Hennessy konyaklari

Eng qadimgi va eng mashhur konyak uylaridan biri bu "Hennesy". Ishlab chiqarish hajmi yiliga ellik million shishadan ortiq. Konki sotish bo'yicha dunyoda birinchi o'rin. Irlandiyalik ofitser Richard Xennessi 1745 yilda nafaqaga chiqib, Konyak provinsiyasiga joylashib, ichimlik ishlab chiqarishni boshlaganida bunday muvaffaqiyat haqida o'ylaganmi? Tarix bu haqda jim. Ma'lumki, qirol Lui saroy a'zolari uning markali konyaklarini juda yaxshi ko'rishgan va oradan o'n yillar o'tib butun Evropa Hennessy brendi haqida bilishgan.

Yuz yillik konyak haqidagi afsonalar

Barcha muammo shundaki, konyak, mutaxassislarning fikriga ko'ra, eman bochkasida 70 yoki 80 yildan ortiq yashashi mumkin. Ya'ni, eng qadimgi ichimlik, nazariy jihatdan, faqat bu qarish bo'lishi kerak. Buni qanday tushuntirish mumkin?

Vaqt o'tishi bilan konyak bug'lanib, uning darajasini pasaytiradi. Vinochilik ustalari xudolarning ichimlikidan o'z ulushini farishtalar olishlarini aytishni yaxshi ko'radilar. Bu jarayonning ham muhim jihati bor. Aytgancha, konyak qal'asi Frantsiyada qonun bilan tartibga solinadi - kamida qirq daraja (ba'zi uylar uchun kamdan-kam istisnolardan tashqari, qonunlarda ham nazarda tutilgan). Shunday qilib, minimal kuchga erishishmaksimal 80 yildan keyin sodir bo'ladi. Qaytib bo'lmaydigan bu nuqtadan o'tgandan so'ng, ichimlikni qoidalarga ko'ra konyak deb hisoblash mumkin emas (ya'ni u allaqachon qirq darajadan past).

Ammo mashhur yuz yillik haqida nima deyish mumkin? Gap shundaki, barrellarda qarigandan so'ng, konyaklar katta hajmdagi maxsus shisha idishlarga quyiladi - bonbonlar, ular saqlanadigan, bunday keksa yoshga etadi. Ammo bu jarayonning barrellarda qarishi bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bonbonlarda ichimlik darajasining pasayishi to'xtatiladi, balki uning qarish jarayoni ham to'xtatiladi! Shuning uchun, yuz yillik konyak haqida gap ketganda, ular yoshroq yoshdagi ichimlikni nazarda tutadi, ammo qolgan vaqt davomida somon bilan o'ralgan shisha idishlarda saqlanadi.

Boshqa variant - orzu qilingan qirqqa erishish uchun yuqori darajadagi yosh konyak bilan suyultirish. Bu usul bilan ular chindan ham eski ichimlikni olib, yosh bilan mustahkamlaydilar. Natijada, xaridorlar yangilari bilan aralashtirilgan haqiqatan ham eski aralashmalarni olishadi. Shu bilan birga, ishlab chiqaruvchiga yorliqda yuz yillik yoshni ko'rsatish taqiqlangan.

Tajribali sommelierlar, agar chindan ham 50 yoshli kolleksiya konyakini tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, uni qabul qilishni maslahat berishadi. Agar ko'proq bo'lsa, kollektsion ichimliklarning ta'm sifatlarini hatto tajribali degustator bilan taqqoslab bo'lmaydi. Shu bilan birga, odob-axloq qoidalariga muvofiq eng olijanob ichimlikdan foydalanishni unutmang: qisqa poyali katta yumaloq ko'zoynaklar, kichik dozalar, to'g'ri gazak. Bularning barchasi, muvaffaqiyatli stol sozlamalari bilan birgalikda, faqat sirli mohiyatini ta'kidlaydi vaeski konyakni tozalash. Ichimlikka shokolad va sigaret hamroh bo'ladi, shuningdek, yaxshi do'stlar bilan yoqimli va ulug'vor narsa haqida bemalol suhbatlashadi.