Ratatouille - bu nima? Frantsuz oshxonasi, fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

“Kalamushuil” soʻzi tilga olinganda, koʻpchilik mazali sabzavotli güveç tayyorlash retseptini biladigan kalamush Remi haqidagi xuddi shu nomdagi animatsion filmni eslaydi. Aynan qovoq, pomidor va baqlajon aralashmasi qattiq multfilmli oziq-ovqat tanqidchisining qalbini zabt etdi. Xo'sh, haqiqatan ham mashhur kalamush nima va uni qanday tayyorlash mumkin? Bu maqolada muhokama qilinadi. Bu yerda suratlar bilan kalamush retseptlarini koʻrishingiz mumkin.

Klassik retsept

Ratatouille - qanday taom noodatiy? Aytishim kerakki, buning ajablanarli joyi yo'q. Bu taom bir oz venger lechosini eslatadi, faqat Provans o'tlari qo'shilishi bilan. Aynan shu frantsuz ziravorlari kalamushga ilohiy ta'm beradi. Ularsiz taom barcha ma'nosini yo'qotadi va oddiy sabzavotli güveçga aylanadi.

Keling, an'anaviy frantsuz kalamushini pishirishga harakat qilaylik (klassik retsept). Aynan shu taom bilan Provans ayollari erlari va bolalarini ovqatlantirishdi. Retsept uzoq vaqtdan beri ma'lum, demak u vaqt sinovidan o'tgan.

An'anaviy taom tayyorlash

Baqlajonni olib, ingichka tilimga kesib oling. Tuz va bir muddat qoldiring, shunda achchiqlik chiqadi. Ayni paytda, bir xil ikkita qovoq va pomidorni kesib oling (5 dona). Sizga jami 6 ta pomidor kerak bo'ladi, lekin bittasi keraksous uchun qoldiring. Ayni paytda, baqlajon qanotlarda kutmoqda, siz idish uchun kiyinishni qilishingiz mumkin. Keling, sousni tayyorlashni boshlaylik. Piyoz boshini va qolgan pomidorni kub shaklida maydalang, undan terini olib tashlang. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Piyozni to'kib tashlang va qovuring. Ikki shirin qalampir, yashil va qizil, pomidor va sarimsoq chinnigulini qo'shing. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling, besh daqiqa qaynatib oling. Bu yerga besh osh qoshiq tomat pastasini qo'shing, olovda yana bir oz turing.

Tayyorlangan olovga chidamli idishga sousni quying. Yuqoridan, sabzavot doiralarini bir-biri bilan almashtirib, tarozi shaklida qo'yishni boshlang. Taomni Provans o'tlari, tuz va qalampir bilan tatib ko'ring. Bir oz o'simlik yoki zaytun moyi qo'shing. Idishni folga bilan yoping va yarim soat davomida 180 daraja oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor taomni o'n daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling. Tandirda pishirilgan bu kalamushni semirishdan qo‘rqmasdan yeyish mumkin, chunki unda yog‘deyarli yo‘q.

Osh

Rossiyada kalamushli sho'rva ham juda mashhur. Bu asosan bulon yoki suv qo'shilgan sabzavotli güveç.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2, 5 litr bulon yoki suv;
• 3 qovoq;
• 800 gramm pomidor o'z sharbatida;
• lampochka;
• shirin qalampir;
• baqlajon;
• 50-60 gramm makaron;
• 0, 5 choy qoshiq timyan;
• bir oz oregano;
• pishloq;
• tuz,ziravorlar.

Baqlajonni kub shaklida kesib, tuzlang va 20 daqiqaga qoldiring. Piyozni mayda to'g'rang va o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin tug'ralgan qovoq va maydalangan sarimsoq qo'shing. Baqlajonni sovuq suvda yuving va sabzavotlarga qo'shing. Besh daqiqa davomida qovuring. Keyingi o'choqqa suv yoki bulonni qizdiring, pomidor, tuz, ziravorlar, ziravorlar qo'ying. Qaynatishga keltiring va taxminan o'n daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring, so'ngra makaron qo'shing va pishganicha pishiring. Qovurilgan sabzavotlarni yirtqichlardan soling va maydalangan pishloq sepilgan kalamush sho'rvasini bering.

Danqalar uchun retsept

Styu tayyorlash uchun ma'lum sabzavot va ziravorlar to'plamidan foydalanish shart emas, siz klassik retsept bo'yicha tajriba qilishingiz va oxirida mazali taom olishingiz mumkin. Agar qo'lingizda qovoq va bulg'or qalampiri bo'lmasa, bilingki, ularsiz u juda yaxshi ishlaydi. "dangasa" kalamushni tayyorlang. Nima u? Aslida, bu pechda pishirilgan sabzavotlar. Biz pishirishni boshlaymiz. Biz baqlajonni akkordeon bilan kesib, uni namlaymiz. Buni pishirishdan ikki soat oldin oldindan qilish kerak. Biz bir juft pomidorni doira shaklida to'g'rab olamiz. Agar baqlajoningiz kichkina bo'lsa, pomidorni yarim halqalarga kesib oling.

Pishloqdan xushbo'y makaron tayyorlang. Bu pishloqdan oltita qoshiq oling, bir necha osh qoshiq zaytun yoki o'simlik moyi, ozgina mayonez (smetana) qo'shing, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Va reyhan, quritilgan yoki yangi seping. Yog 'yog'langpishirish varag'i va baqlajonni qo'ying, uni to'ldirishni boshlang. Har bir bo'lakka pomidor va pishloq pastasini qo'ying. Va oxirigacha davom eting. Kesilgan joylarni zaytun moyi bilan oldindan yog'lash kifoya va keyin to'ldirishni yotqiz. Bu juda mazali bo'ladi.

Istaganingizcha davom eting. Siz, masalan, baqlajonni mayonez yoki smetana bilan sarimsoq va pishloq bilan yog'lashingiz mumkin. Taxminan bir soat davomida 180 daraja pishiring. U issiq taom yoki sovuq tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Go'sht va guruch bilan yaxshi birlashadi. Va faqat yangi non! Biz kalamushni (klassik retsept) shunday o‘zgartirdik va butunlay yangi taom tayyorladik.

Ajoyib go'sht retsepti: Tarkibi

Agar hayotingizni mazali go'shtsiz tasavvur qila olmasangiz, dana go'shtidan kalamush tayyorlab ko'ring.

Buning uchun biz quyidagilarni olamiz:

• Buzoq go'shti - 200 gramm.
• Parmezan - 150g
• Uchta piyoz.
• Pomidor - 6 dona.
• Ikki sabzi.
• 2 ta kartoshka.
• Qizil bolgar qalampiri - 5 dona.
• Yarim qovoq.
• Baqlajon.
• 150 gramm qaynatilgan suv.
• Yumshoq ketchup - 3 osh qoshiq
• Tuz.
• Qalampir.
• Provans o'simliklari (aralash).
• Bir oz zaytun moyi va smetana.

Go'shtli kalamush: pishirish

Sabzavotlarni tayyorlang, ularni tozalang. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalang, qalampir va pomidorni mayda to'g'rang (har biri 2 dona). Zaytun moyi bilan skovorodkani qizdiring. Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring, sabzi qo'shing, besh daqiqa davomida pishiring. Qo'shishularga pomidor va qalampir, ozgina pishiring. Ketchup, tuz tushiring va pechdan chiqarib oling. Ushbu passerovkani blender bilan maydalang. Olingan pyureni suv bilan suyultiring.

Buzoq go'shtini bo'laklarga bo'lib, qalampir qilib to'g'rang va ikki tomoni qizarguncha qovuring.

Issiqlikka chidamli idishga go'shtni qovurish paytida hosil bo'lgan sharbat bilan birga soling. Uni sabzavotli ikra bilan to'ldiring.

Qolgan sabzavotlarni doira shaklida kesib oling. Siz qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Kartoshka pyuresi bilan go'shtning ustiga hamma narsani juda qattiq qo'ying. Tuz, qalampir va Provans o'tlarini seping. Idishni folga bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan bir soat davomida 230 daraja pishiring. Shundan so'ng, folga olib tashlang, pishloq seping va yana besh daqiqa pishiring. Mazali kalamush tayyor! Ovqatni smetana bilan xizmat qiling.

Mavzudagi variantlar…

Ruslar topqir va g'ayrioddiy odamlar. Biz doimo yangilik va innovatsiyalar qilamiz. Hatto klassik frantsuz retsepti ham rus odamining ta'mga bo'lgan afzalliklariga mos ravishda o'zgartirildi. Masalan, kartoshka kalamushini yedingizmi? Bu nima va uni qanday tayyorlash mumkin?

Gʻoyani amalga oshirish uchun bizga har qanday doʻkondan xarid qilish mumkin boʻlgan juda oddiy mahsulotlar kerak: kartoshka, pomidor, qattiq pishloq. Ushbu retseptda faqat bitta ekzotik ingredient mavjud, asli Frantsiyadan. Bu mog'orli ko'k pishloq. Lekin bu juda oz, atigi 50 gramm talab qiladi.

Keling, bu taomni pishirishga harakat qilaylik. 5 ta kartoshkani tozalang, tilimga kesib oling. Xuddi shu tarzda, ikkita pomidorni maydalang. Shaklni moy bilan yog'lang va sabzavotlarni bir-biri bilan almashtirib, aylana ichiga qo'ying. Tuz va qalampir seping, zaytun yoki o'simlik moyi bilan seping. Biz sabzavotlarni maydalangan oddiy pishloq (50 g) bilan sepamiz va ustiga olijanob ko'k qo'yamiz. Pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring. Endi siz kalamushni o'zingiz qilishingiz mumkin. "Mazali sabzavotlarni o'ylab topish qanday?" – bu savol endi ahamiyatli emas.

Keyingi soʻz oʻrniga

Shunday qilib, kalamushni pishirish unchalik qiyin emasligiga ishonch hosil qildingiz. Va uning uchun ingredientlar hamma uchun mavjud. Siz hatto sabzavotli kalamushni bankalarga solib, butun qish davomida uning ajoyib ta'mi va yorqin ranglaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yaqinlaringiz va do'stlaringizni mazali taom bilan tez-tez buzing. Shuni ta'kidlash kerakki, sabzavotlar vitaminlar va mikroelementlarda juda foydali, shuning uchun ular bolalarning kundalik ratsioniga kiritilishi kerak. Siz kalamushni nafaqat issiq, balki sovuq ham ishlatishingiz mumkin, shuning uchun uni ish kunlarida ham, bayramda ham pishiring. Suratlar bilan kalamush retseptlarini ko'ring, o'zingizning xizmat qilish usullarini o'ylab toping va bu oddiy, ammo foydali taomdan bahramand bo'ling!