Asl frantsuz oshxonasi: mol go'shtidan tayyorlangan tartar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tartar - an'anaviy frantsuz taomidir. Bugungi kunda bu nom ostida sous ham, alohida go'sht yoki baliq taomlari ham mavjud bo'lishiga qaramay, dastlab mahsulotlarni kesishning maxsus usuli tatar deb nomlangan. Ushbu idishda barcha ingredientlar qiyma go'shtning mustahkamligi uchun ikkita katta va juda o'tkir pichoq bilan maydalanadi. Agar tartar mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, unda go'sht avval sovutiladi, tilimga, so'ngra juda kichik kubiklarga bo'linadi. Agar bu baliq yoki parranda go'shti bo'lsa, unda baliq filesi yoki parranda go'shti yupqa qatlamlarga, so'ngra chiziqlarga, keyin esa kichik kubiklarga bo'linadi. Qadimgi kunlarda "tartar" deb nomlangan kesishning bu usuli edi. Bugungi kunda bu atama frantsuz oshxonasining maxsus, hatto "navbatchi" taomini ham anglatadi. Nega xizmatchi? Ha, chunki unda ishlatiladigan go'shtni qovurish, qaynatish yoki pishirish shart emas. Ya'ni, unga amalda tayyorlanishi mumkinBir necha daqiqa. Hatto eng tez go'shtli taomni tayyorlash uchun siz kamida 10-15 daqiqa sarflashingiz kerak, mol go'shti tartar bir necha barobar tezroq pishiriladi. Bundan tashqari, ba'zi hollarda mayda tug'ralgan go'sht qolgan masalliqlardan alohida beriladi va iste'molchi barcha masalliqlarni va sousni o'z plastinkasida aralashtirishi kerak.

Sigir goʻshti. Retsept va pishirish usuli

Frantsuzlar bu taomni tayyorlash uchun Pireney mol go'shtidan foydalanish kerakligini aytishadi. Bu go'sht ayniqsa yumshoq va mazali. Shunga qaramay, agar siz uyda tartar pishirishga qaror qilsangiz, bozorda eng yangi mahalliy mol go'shtini sotib olishingiz mumkin (3 ta porsiya uchun 300 g), tomirlardan tozalang, yaxshilab yuving va quriting, keyin ozgina muzlatib qo'ying va shundan keyingina kesib oling. uni mayda kubiklarga aylantiring.

Asl mol go'shti tartar uchun boshqa ingredientlar:

- piyoz - 15 gr.;

- tovuq tuxumi - 3 dona;

- soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;

- balsamik sirka - 1 osh qoshiq. qoshiq;

- rukkola - 30 gr.;

- zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;

- Tabasko sousi - yarim choy qoshiq;

- kapari - 15 gr.;

- xantal - 15 g;

- ziravorlar - tuz, qora murch;

- fransuz bagetasi – 200 gr.

Pishirish usuli

Sigir goʻshtidan tartar quyidagicha tayyorlanadi:

1. Mayda tug'ralgan go'shtni idishga soling.

2. Tozalangan piyoz ham mayda kubiklarga bo'linadi va go'shtga qo'shiladi.

3. mayda kaparimaydalang va idishga quying, souslar, zaytun moyi, xantal va tuxum sarig'ini qo'shing, ziravorlar qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

Tasma

Katta idishning oʻrtasiga dumaloq shaklda qiyma soling, yoniga zaytun moyi va balsamik sirka qoʻshilgan rukkola barglarini, shuningdek qovurilgan baget boʻlaklarini qoʻying. Biroq, ba'zi frantsuz restoranlarida barcha ingredientlar aralashtirilmagan holda taqdim etiladi, ya'ni plastinka markazida go'shtning tekislangan tepaligi bor, uning ustida xom tuxum sarig'i va uning yon tomonlarida mayda mayda tepaliklar joylashgan. piyoz, salat va tost. Soslar va ziravorlar alohida xizmat qiladi. Ovqatlovchi soslar va ziravorlarni o'zi qo'shishi kerak, so'ngra barcha ingredientlarni vilkalar bilan aralashtirishi kerak. Albatta, biz uchun bu biroz g'alati taom, lekin shunga qaramay, ko'pchilik buni yaxshi ko'radi.