Panifarin: bu nima, xususiyatlari va qo'llanilishi. Kleykovina: zarar va foyda

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'plab uy bekalari javdar nonini o'zlari pishirish bilan shug'ullanishadi. Bu ancha mashaqqatli jarayon. Hatto tajribali oshpazlar ham ko'pincha barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan xamir ko'tarilmaydigan vaziyatga duch kelishadi. Bu odatda kepakli uni ishlatganda kuzatiladi. Ushbu mahsulotda deyarli kleykovina mavjud emas. Maxsus qo'shimcha, panifarin, xamir sifatini yaxshilashga yordam beradi. Bu nima? Ushbu ingredient sog'liq uchun zararlimi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Qo'shimcha tavsif

Hamma uy bekalari panifarin kabi pishirish uchun foydali ingredientni bilishmaydi. Bu nima? Qo'shimcha xamir sifatini yaxshilaydi. Panifarin pishirish massasini yanada elastik va yopishqoq qiladi.

Panifarinning asosi o'simlik oqsili - kleykovina (kleykovina). Bu modda bug'doy donalarini sekin fermentatsiyalash orqali olinadi. Qo'shimchani ishlab chiqarish jarayonida kimyoviy yoki sintetik moddalar ishlatilmaydi. Bu 100% tabiiy mahsulot.

Kleykovina xamirni ushlab turishga yordam beradixamirturush fermentatsiyasi paytida hosil bo'lgan karbonat angidrid pufakchalari. Natijada, massa osongina ko'tariladi va yam-yashil bo'ladi.

Kleykovina miqdori yuqori bo'lgan un sotuvda juda kam uchraydi. Ko'pincha qo'pol silliqlash mahsulotlari ishlab chiqariladi. Shuning uchun panifarinni sotib olish ancha oson. Bu qo'shimcha sifatsiz unning ham xususiyatlarini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, tajribasiz uy bekalari uchun test uchun zarur bo'lgan ingredientlarning aniq miqdorini hisoblash ba'zan qiyin. Agar pishirish massasiga ortiqcha miqdorda suv va xamirturush qo'shilsa, u holda panifarin vaziyatni saqlab qolishga yordam beradi. Kleykovina xamirning yiqilishiga yo'l qo'ymaydi, non esa mayin va mazali bo'lib chiqadi.

Panifarin va kleykovina: farqlar

Panifarinning boshqa nomi nima? Kundalik hayotda bu qo'shimcha ko'pincha "kleykovina" yoki "kleykovina" deb ataladi. Lekin bu mutlaqo bir xil emas.

Panifarin bir nechta ingredientlardan iborat. Kleykovina uning asosiy komponentidir. Biroq, xamirni yaxshilovchi tarkibida boshqa moddalar mavjud:

• askorbin kislotasi;
• fermentlar.

Bu ingredientlar oksidlovchi vazifasini bajaradi. Ular oqsillarning parchalanishini oldini oladi va xamirning mustahkamligini mustahkamlaydi. Shuningdek, askorbin kislota va fermentlar pishirilgan mahsulotlarga yoqimli nordon ta'm beradi.

Soʻnggi paytlarda glyutenning zarari haqida koʻp mish-mishlar tarqaldi. Ratsionda un mahsulotlari bo'lmagan glutensiz dietalar juda mashhur bo'ldi. Bu o'simlik oqsili haqiqatan ham xavflimi?salomatlik uchunmi? Keyin biz kleykovinaning organizm uchun foydalari va zararini batafsil ko'rib chiqamiz.

Foydali xususiyatlar

Odam uchun oʻrtacha miqdorda kleykovina zarur. Bu oqsil organizmga quyidagi ta'sir ko'rsatadi:

• gemoglobin darajasini normallantiradi;
• infektsiyalarga chidamliligini oshiradi;
• shikastlangan to'qimalarning tiklanishiga yordam beradi;
• tayanch-harakat tizimini mustahkamlaydi;
• tanani vitaminlar bilan boyitadi;
• ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilaydi.

Hozirda shifokorlar glyutensiz dietaning zararini isbotladilar. Ushbu turdagi parhez beriberi, ich qotishi, temir tanqisligi va anemiyaga olib keladi. Ratsiondan kleykovina mahsulotlarini butunlay chiqarib tashlash faqat jiddiy tibbiy sabablarga ko'ra ruxsat etiladi.

Mumkin zarar

Oziq-ovqat tarkibidagi oʻrtacha miqdorda kleykovina organizm uchun xavfli emas. Ushbu oqsilning ortiqcha miqdori ingichka ichakning shilliq qavatida bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, oziq-ovqat va kleykovina qo'shimchalarini suiiste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin.

Kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat va qo'shimchalarni dietadan butunlay chiqarib tashlashingiz kerak bo'lgan kasalliklar ham mavjud. Bunga quyidagilar kiradi:

1. Ovqat hazm qilish trakti kasalliklari. Agar odam oshqozon patologiyasidan aziyat cheksa, u holda kleykovinaning ko'pligi diareya yoki ich qotishi, ichak og'rig'i va gaz hosil bo'lishining ko'payishiga olib kelishi mumkin.
2. Çölyak kasalligi. Bu tug'ma kleykovina intoleransi. Kasal odamning immun tizimi kleykovinani begona oqsil sifatida qabul qiladi. Kleykovina rad etish reaktsiyasi kuchli bilan birga keladidiareya, to'satdan vazn yo'qotish va shishiradi. Bu juda kam uchraydigan patologiya boʻlib, dunyo aholisining 2 foizida uchraydi.

Agar inson sog'lom bo'lsa, faqat kleykovina mahsulotlarini suiiste'mol qilish tanaga zarar etkazishi mumkin. Panifarin pishirishda juda oz miqdorda ishlatiladi, shuning uchun qo'shimcha sog'likka zarar etkaza olmaydi. Ammo, agar odam oshqozon-ichak kasalliklari yoki çölyak kasalligidan aziyat cheksa, u holda kleykovinadan foydalanishdan voz kechish kerak.

Ilova

Panifarinni qanday ishlatish kerak? Ushbu qo'shimcha har qanday pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Sifatni yaxshilovchi, ayniqsa, javdar unidan, jo'xori va kepakdan tayyorlangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda foydalidir. Bu mahsulotlarda kleykovina juda kam.

Panifarin xamir qorishdan oldin unga solinadi. 1 stakan mahsulot uchun 1 choy qoshiq qo'shimcha talab qilinadi. Ushbu dozani oshirib yubormaslik kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, ortiqcha kleykovina tanaga zararli. Bundan tashqari, mahsulot ta'msiz va haddan tashqari yumshoq bo'lib chiqishi mumkin.

Uyda qo'shimchani qanday qilish kerak

Hamma ham panifarin sotib olish imkoniga ega emas. Ushbu qo'shimcha faqat non pishirish uchun ingredientlarni sotadigan ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi. Xuddi shunday xamirni yaxshilovchi vositani uyda quyidagi retsept bo'yicha tayyorlash mumkin:

1. 450 g un va 260 g suvdan xamir qorish kerak.
2. Olingan massa 40-60 daqiqa davomida saqlanishi kerak. Bu kleykovina shishishi uchun zarur.
3. Keyin kraxmalni olib tashlash uchun xamirni yaxshilab chayish kerak. Shu bilan birga, suv kerak bo'ladikamida 2-3 marta o'zgartiring. Massa vaqti-vaqti bilan yoğurulmalıdır. Yuvilgandan keyin xamir hajmi biroz kamayishi kerak.

Olingan massa toza xom kleykovinadir. Uni muzlatgichda muzlatib, kerak bo'lganda ishlatish mumkin.

Boshqa xamirni yaxshilovchilar

Pishirishda panifarinni nima almashtirishi mumkin? Tajribali uy bekalari xamirga askorbin kislota qo'shishni tavsiya qiladi. Ushbu modda fermentatsiya vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi, massa tushishini oldini oladi. 500 g un uchun 0,5 mg askorbin kislotasi kerak bo'ladi.

Sotuvda siz panifarin kabi ta'sir ko'rsatadigan turli xil boshlang'ich madaniyatlarni ham topishingiz mumkin. Bu nima? Bu nordon xamirga asoslangan qo'shimchalar. Ular tortning ko'tarilishiga yordam beradi va xamirturushga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi.

Shakar qo'shish ham fermentatsiya vaqtini qisqartiradi, xamirda karbonat angidrid pufakchalarini saqlaydi. Lekin bu usulni javdar unidan tayyorlangan mahsulotlarda qo‘llash mumkin emas, chunki jigarrang nonning shirin ta’mi mos kelmaydi.

Yaxshilovchi "Dunapan" panifarinni yaxshi almashtiradi. Bu nima? Qo'shimcha yuqori sifatli bug'doy uni, askorbin kislotasi va fermentlardan iborat. Unda sof kleykovina mavjud emas. Ammo xamirni yaxshilaydigan un kleykovinaga boy.

Xulosa

Xulosa qilish mumkinki, panifarin foydali va amaliy jihatdan xavfsiz qo'shimcha hisoblanadi. Agar odamda kleykovina intoleransi bo'lmasa, unda glyutenga asoslangan yaxshilovchi hech qanday foyda keltirmaydi.zarar. Panifarin qo'pol un va ingredientlar nisbatida ba'zi xatolardan foydalanganda ham uyda pishirish sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi.