2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
"Pektin" deb nomlangan modda 19-asrning boshlarida fransuz kimyo fanlari akademigi Anri Brakonno tomonidan ajratilgan. Olim ushbu elementni olgan birinchi mahsulot olma edi. Ushbu modda 1930-yillarda ommaviy ishlab chiqarishga kirgan.
Pektin: xususiyatlari va ishlab chiqarilishi
Bu oʻsimlikdan olingan moddadir. Yopishtiruvchi xususiyatlarga ega. Ilmiy nuqtai nazardan, bu sitrus va olma pulpasini olishdan olingan oldindan tozalangan polisakkariddir. Oziq-ovqat sanoatida E440 qo'shimchasi sifatida tanilgan. U stabilizator, jelleştirici, tiniqlashtiruvchi va quyuqlashtiruvchi xususiyatlarga ega. Mevalardan tashqari, ba'zi sabzavotlar va ildiz ekinlarida mavjud. Tsitrus mevalarida pektin kabi moddalar juda yuqori. Undan zarar va foyda teng bo'lishi mumkin. Bu haqda keyinroq maqolada.
Pektin ishlab chiqarish qimmat va murakkab uskunalarni talab qiladi. Umuman olganda, E440 deyarli har qanday mevadan ekstraktsiya yo'li bilan olinishi mumkin. Pektin ekstrakti olingandan so'ng, u modda zarur xususiyatlarga ega bo'lmaguncha, maxsus texnologiya yordamida ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi.xususiyatlari. Rossiyada E440 ishlab chiqarish juda katta ahamiyatga ega. Pektin ko'pincha olma va lavlagidan olinadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiyada yiliga 30 tonnaga yaqin modda ishlab chiqariladi.
Pektin tarkibi
Qo'shimcha E440 dietetikada juda keng tarqalgan. 100 g mahsulot uchun energiya qiymati 55 kaloriya darajasidan oshmaydi. Bir choy qoshiqda 4 kaloriya bor. Pektin eng past kaloriyali polisakkarid hisoblanishi hech kimga sir emas. Xususiyatlari va uning ozuqaviy qiymati o'zlari uchun gapiradi: 0 g yog 'va 0 g protein. Uglevodlarning aksariyati - 90% gacha.
Pektin tarkibiga kul, disaxaridlar, organik kislotalar va suv kiradi. Qolganlari xun tolasi. Vitaminlardan PP ning niatsin ekvivalentini ajratib ko'rsatish kerak. Mineral tarkibiy qismlarga kelsak, ular pektin tarkibida juda ko'p: fosfor, kaliy, temir, magniy va k altsiy. Natriyning yuqori miqdori (430 mg gacha) moddaga alohida qiymat beradi.
Pektinning foydalari
Ko'pgina mutaxassislar E440 moddasi inson tanasining eng yaxshi organik "tartibi" ekanligiga ishonishadi. Gap shundaki, zarari va foydasi har bir oddiy odam tomonidan har xil baholanadigan pektin zararli mikrokomponentlar va tabiiy zaharlarni, masalan, pestitsidlar, radioaktiv elementlar, og'ir metallar va boshqalarni to'qimalardan olib tashlaydi. Shu bilan birga, organizmning bakteriologik foni buzilmaydi. Shuningdek, pektin oshqozon oksidlanish jarayonlarining eng yaxshi stabilizatorlaridan biri hisoblanadi. Ushbu moddaning foydasi metabolizmni normallashtirishdir. Bu nafaqat yaxshilanadiqon aylanishi va ichak faoliyati, balki xolesterin darajasini sezilarli darajada kamaytiradi.
Pektinni eruvchan tola deb atash mumkin, chunki u ovqat hazm qilish tizimida deyarli parchalanmaydi va so'rilmaydi. Boshqa mahsulotlar bilan birga ichaklardan o'tib, E440 xolesterin va ularning tanasidan chiqishi qiyin bo'lgan boshqa zararli elementlarni o'zlashtiradi. Bundan tashqari, pektin radioaktiv va og'ir metallarning ionlarini bog'lashga qodir, qon aylanishi va oshqozon faoliyatini normallashtiradi.
Maddaning yana bir afzalligi shundaki, u umumiy ichak mikroflorasini yaxshilaydi, uning shilliq qavatiga yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi. membrana. Pektin oshqozon yarasi va disbakterioz uchun tavsiya etiladi. Maddaning kuniga optimal dozasi 15 g.
Pektinning zarari
Additive E440 deyarli hech qanday salbiy oqibatlarga olib kelmaydi. Bu yomon hazm bo'ladigan modda (pektin konsentrati) ekanligini tushunish kerak. Undan zarar va foyda ko'rish nozik chiziq bo'lib, undan oshib o'tsangiz, oqibatlari uzoq kutishingizga to'g'ri kelmaydi.
Pektinning haddan tashqari dozasi bilan ichak mikroflorasidagi nomutanosiblik tufayli kuchli gaz hosil bo'ladi. Bundan tashqari, tozalangan qo'shimchani yoki moddaning yuqori miqdori bo'lgan oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish og'riqli kolik bilan birga keladigan diareyani keltirib chiqarishi mumkin. Dozani oshirib yuborish holatlarida pektin magniy, sink, temir va k altsiy kabi foydali minerallarning qonga singishiga xalaqit beradi. Proteinlar ham yomon hazm qilinadi. O'xshash yon ta'sir teri toshmasi bilan birga paydo bo'lishi mumkin.polisaxaridga individual intolerans.
Pektindan foydalanish
So'nggi yillarda ushbu modda farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida keng tarqaldi. Tibbiyot sanoatida u fiziologik faol dori vositalarini yaratish uchun ishlatiladi. Bunday dorilar odamlar uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Etakchi farmatsevtika kompaniyalari dori kapsulalarini tayyorlash uchun pektindan foydalanadilar. Oziq-ovqat sohasida foydalanish tabiiy qo'shimcha va quyuqlashtiruvchi sifatida amalga oshiriladi. Pektin ko'pincha jele, marshmallow, marmelad, muzqaymoq va ba'zi turdagi konfetlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Hozirgi vaqtda moddaning 2 ta shakli mavjud: kukun va suyuqlik. Bo'shashgan shaklda pektin jele va marmelad ishlab chiqarishda ishlatiladi. Issiq massaga suyuq polisakkarid qo'shiladi, so'ngra qoliplarga quyiladi.
Pektinga boy ovqatlar
Maddani faqat meva, rezavorlar yoki sabzavotlardan olish mumkin. E440 qo'shimchasi tabiiy mahsulotdir, shuning uchun u faqat o'simliklardan tayyorlanishi kerak. Ma'lumki, pektin kabi moddalar uchun zarar va foyda ko'p jihatdan mutanosiblik hissi bilan bog'liq. Shuning uchun iste'mol hajmini o'zgartirish uchun qaysi mahsulotlarda uning miqdori ko'proq ekanligini bilishingiz kerak. Pektinning ko'p qismi apelsin, lavlagi, limon, olma, o'rik, karam, gilos, qovun, bodring, kartoshka, sabzi, shaftoli, mandarin, nok va klyukva, Bektoshi uzum va smorodina kabi bir qator rezavorlar.
Tavsiya:
Palma yadrosi yog'i: tavsifi, xususiyatlari, qo'llanilishi xususiyatlari, foydalari va zararlari
Bugun palma moyi barcha ommaviy axborot vositalarida faol muhokama qilinmoqda. Kim uning zararini isbotlashga harakat qiladi, kimga foyda. Lekin birinchi navbatda siz ushbu moyning ikki navi ishlab chiqarilganligini tushunishingiz kerak. Palma daraxti o'sadigan joy tufayli - Afrika - ikkala nav ham tropik deb ataladi. Palma yog'i va palma yadrosi yog'i ishlab chiqarish usuli bilan farqlanadi. Keling, ular haqida batafsilroq gaplashaylik
Soya lesitini: foyda va zarar. Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
Soya lesitini (E322) biologik faol ta'm beruvchi oziq-ovqat qo'shimchasidir. Ushbu moddaning inson tanasi uchun foydalari juda katta. Maqolada ushbu mavzu bo'yicha ko'proq o'qing
Ko’knorining foydalari va zarari. Ko'knori urug'lari: foyda va zarar. Ko'knori urug'lari bilan quritish: foyda va zarar
Ko’knori – o’zining munozarali xususiyatlari tufayli munozarali shuhrat qozongan hayratlanarli darajada chiroyli gul. Hatto qadimgi Yunonistonda ham odamlar bu o'simlikni aqlni tinchlantirish va kasalliklarni davolash qobiliyati uchun sevib, hurmat qilishgan. Ko'knorining foydalari va zarari asrlar davomida o'rganilgan, shuning uchun bugungi kunda u haqida juda ko'p ma'lumotlar to'plangan. Bizning uzoq ajdodlarimiz ham bu sirli gullarning yordamiga murojaat qilishgan. Afsuski, bugungi kunda bu o'simlikning inson tanasiga shifobaxsh ta'siri haqida kam odam biladi
Havo shokoladi: kaloriyalar, foyda, foyda va zarar
Endi shokoladni yoqtirmaydigan odamni topish juda qiyin. Ko'p xilma-xilligi tufayli - quyuq, sutli, oq, havodor - bu mahsulot ko'pchilikning sevimli taomiga aylandi, chunki har kim o'ziga eng yoqqanini tanlashi mumkin. Va bolalar haqida nima deyishimiz mumkin? Ular kun bo'yi shirinliklarni iste'mol qilishga tayyor. Bugun biz havo shokoladini, uning xususiyatlarini, qanday foydali va zararli ekanligini ko'rib chiqamiz
Panifarin: bu nima, xususiyatlari va qo'llanilishi. Kleykovina: zarar va foyda
Ko'plab uy bekalari javdar nonini o'zlari pishirish bilan shug'ullanishadi. Bu ancha mashaqqatli jarayon. Hatto tajribali oshpazlar ham ko'pincha barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan xamir ko'tarilmaydigan vaziyatga duch kelishadi. Bu odatda kepakli uni ishlatganda kuzatiladi. Ushbu mahsulotda deyarli kleykovina mavjud emas
