Soya lesitini: foyda va zarar. Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 22:45

Fosfolipidlar - bu moddalar bo'lib, ularsiz butun organizmning va uning har bir hujayrasining alohida normal mavjudligi mumkin emas. Ular inson uchun juda muhim, chunki ular ham qurilish materiali, ham energiya manbai. Yog'larning yoki fosfolipidlarning asosiy manbai lesitindir. U ko'p miqdorda tuxum, jigar, go'sht, yeryong'oq, ba'zi sabzavotlar va mevalarda uchraydi. Sanoatda lesitin soya mahsulotlari va moydan olinadi. Ushbu maqolada aynan soya lesitini tasvirlangan. Ushbu moddaning inson tanasi uchun foydasi juda katta.

Foydali xususiyatlar

Soya lesitini biologik faol ta'm beruvchi oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uning tarkibiy qismi bo'lgan inositol va fosfatidilxolin tufayli nerv impulslari uzatiladi. Ular, shuningdek, lipotrop moddalardir, ya'ni yog'larni eritib, yoqadigan moddalardir. Inozitol va xolinning ta'siri tufayli jigar, o't pufagi va qon tomirlari xolesterin konlaridan himoyalangan, chunki bu komponentlar zararli blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Tabiiy soya lesitini yog'ning erishi va oksidlanishiga yordam beradi, ammo dorivor preparatlardan farqli o'laroq.mablag'lar, faqat ortiqcha tana yog'ini yoqadi. Ushbu modda aniq xoleretik ta'sirga ega. Lesitin o't pufagidagi toshlarning rivojlanishi va shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, u organizm tomonidan iste'mol qilinadigan vitaminlar va dorilarning so'rilishini yaxshilaydi. Va bu modda kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Kosmetikaning bir qismi bo'lgan lesitin dermisga namlikni saqlab qolishga yordam beradi va terining uzoqroq yosh bo'lib qolishiga yordam beradi.

Oziq-ovqat ilovalari

Soya lesitini emulsifikatori oziq-ovqat sanoatining turli sohalarida qo'llanilishini topadi. Bu modda eruvchan sut va sabzavot mahsulotlari, margarin, tayyor sir ishlab chiqarishda ishlatiladi. Lesitinning ajralib chiqishi va moylash xususiyatlari qovurilgan yog'lar va aerozol qoplamalarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Bundan tashqari, sir va turli xil shokolad mahsulotlarining viskozitesini o'zgartirish uchun ishlatiladi. Non mahsulotlarini ishlab chiqarishda ko'rib chiqilayotgan modda xamirning ishlash qobiliyatini yaxshilaydi, saqlash muddatini oshiradi. Krakerlar, kekler, pechene va piroglar ishlab chiqarishda lesitin pishirilgan mahsulotlarni qoliplardan chiqarishni osonlashtiradi. U antioksidant, ya'ni oksidlanishni oldini oluvchi modda sifatida ham harakat qilishi mumkin.

Qandolat ishlab chiqarish

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda soya lesitini suvdagi moy va suvdagi moy emulsiyalari uchun emulsifikator vazifasini bajaradi va qandolat yog'ining muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Emulsiyalarni tayyorlash odatdaalohida-alohida amalga oshiriladi, so'ngra tayyor shaklda aralash kraxmal yoki un bilan birlashtiriladi. Ishlab chiqaruvchilarning asosiy vazifasi tuxum sarig'ini lesitin bilan maksimal darajada almashtirishdir (sarig'i emulsifikator sifatida ham ishlaydi).

Yogʻ va yogʻ ishlab chiqarish

Soya lesitinidan foydalanish tufayli delaminatsiyaga chidamlilik, yopishqoqlik oshadi, mahsulotlarning zichligi va plastikligi ortadi. Kam yog'li mahsulotlar yog'lilikni oshiradi, organoleptik xususiyatlar yaxshilanadi.

Sut sanoati

Soya lesitini ham sut mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi va barchasi yuqorida aytib o'tilgan emulsifikator quyidagi xususiyatlarga ega:

• to'liq sut kukunini samarali eritadi;
• hidratsiyani rag'batlantiradi;
• issiq yoki sovuq suyuqlikda namlanish jarayonini tezlashtiradi;
• past kontent bilan yaxshi funksionallikni taʼminlaydi;
• uzoq vaqt davomida tezkorlik xususiyatlarini saqlab turishga qodir.

Muzlatilgan shirinliklar va muzqaymoqlar ishlab chiqarishda stabilizatorlar bilan birgalikda lesitin aralashmaning bir xilligini ta'minlaydi, muzlash jarayonida yog'ning aglomeratsiyasini nazorat qiladi.

Bolalar ovqatidagi soya lesitini

Qo'shimcha bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda ham keng qo'llaniladi. Ushbu modda markaziy va periferik asab tizimining muhim qurilish blokidir. Lesitin xomilaning miya va asab to'qimalarining intrauterin shakllanishida bevosita ishtirok etadi. Ona sutidaushbu moddaning tarkibi ayol tanasida uning umumiy miqdoridan 100 baravar yuqori. Bu uning foydali ekanligini yana bir bor isbotlaydi.

Bu markaziy asab tizimi uchun muhim element: lesitin fikrlash va diqqatni jamlash uchun javob beradi va uning tarkibidagi xolin bevosita xotira rivojlanishida ishtirok etadi. Ko'rib chiqilayotgan moddaning muhim xususiyati tabiiy yog 'almashinuvini ta'minlash, eritrotsitlar (qizil qon tanachalari) ishlab chiqarishni rag'batlantirish, A, D, E, K vitaminlari so'rilishini yaxshilash qobiliyatidir. Lekin o'sib borayotgan organizm uchun bu kompleks hisoblanadi. katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, A vitamini etishmovchiligi o'sish va rivojlanish kechikishini qo'zg'atadi, E vitamini - vazn yo'qotish, D - raxit paydo bo'lishi, K vitamini - qon ivishining buzilishi. Bundan tashqari, lesitin biologik membranalarning elementlaridan biri bo'lib, u bolalik davrida juda zarur bo'lgan energiya ishlab chiqarishni kuchaytiradi. Lesitin erta tug'ilgan chaqaloqlar uchun ayniqsa muhimdir. Bu ularning omon qolish imkoniyatlarini sezilarli darajada oshiradi, ko'rish qobiliyatini yo'qotadi va nafas olish buzilishining oldini oladi.

Sogʻliq muammolari uchun foydalaning

Oʻzining tiklovchi va himoyalovchi xususiyatlari tufayli soya lesitinini turli kasalliklarda qoʻllash tavsiya etiladi. Mahsulotning narxi 700-750 rubl orasida o'zgarib turadi. 100 kapsula uchun. Mahsulotning narxi uning shifobaxsh xususiyatlariga to'liq mos keladi. Taxminan 300 rubl. 170 g uchun siz granullangan soya lesitini uchun to'lashingiz kerak bo'ladi. Preparatning batafsil tavsifi bilan ko'rsatmalar, qoida tariqasida, ushbu vositaga ilova qilinadi.ishlab chiqaruvchisidan, hajmi va chiqarilish shaklidan qat'iy nazar.

Ushbu modda radioaktiv fon yuqori boʻlgan noqulay hududlarda yashovchi odamlar uchun ajralmas hisoblanadi. Lesitin tufayli radionuklidlar va og'ir metallarning tuzlari chiqariladi. Mahsulot yog'li oqsilga allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlarga yaxshi ovqatlanishga yordam beradi. Soya lesitini miya tomirlarining aterosklerozida, miokard infarktida, angina pektorisida, gipertenziyada samarali.

Bundan tashqari, ushbu modda quyidagi shartlarda ko'rsatiladi:

• markaziy yoki periferik asab tizimining shikastlanishi;

• surunkali pankreatit va qandli diabet;

  

• surunkali xarakterdagi ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari: gastrit, kolit, gastroduodenit;
• allergiya va terining shikastlanishi: psoriaz, atopik dermatit;
• surunkali jigar kasalligi: virusli gepatit, yog'li jigar;
• umurtqa va bo'g'imlarning kasalliklari;
• ko'z kasalliklari: optik asab atrofiyasi, retinal degeneratsiya;
• tish kasalliklari;
• o'pka va bronxlar kasalliklari;
• semizlik;
• tananing detoksifikatsiyasi;
• homiladorlik;
• ayol kasalliklari: bachadon miomasi, ko'krak fibrokistik kasalligi, endometrioz, ko'krak va bachadon saratoni.

Soya lesitini: foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Kattalar odatda kuniga ikki marta bitta kapsuladan ichishadi. Granulalardagi soya lesitini oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Moddani issiq bo'lmagan ovqatga qo'shing (sho'rvalar, salatlar, yogurtlar, soslar va boshqalar). Uni kuniga uch marta, bir choy qoshiqdan foydalaning. Kechasi kefirni lesitin bilan ichish tavsiya etiladi - bu qo'zg'aluvchanlik va asabiylikni yo'qotishga yordam beradi, bu esa yaxshi uxlab qolishga yordam beradi. Ba'zi sharoitlarda preparatning dozasi kuniga uchdan besh osh qoshiqgacha oshirilishi mumkin. Biroq, bu faqat shifokor ko'rsatmasi bo'yicha amalga oshirilishi kerak. Bolalar uchun sut formulasiga kuniga ikki marta kofe qoshig'ining to'rtdan bir qismi uchun lesitin qo'shiladi (bir nechta don bilan boshlang va asta-sekin tavsiya etilgan dozaga oshiring).

Tanadagi lesitin etishmovchiligi

Ushbu moddani iste'mol qilish jismoniy faoliyatning intensivligiga va butun organizmning holatiga bog'liq. Jismoniy faollikning oshishi bilan mushaklardagi lesitin darajasi ham oshadi, bu esa ularni yanada mustahkam qiladi. Lesitin etishmovchiligi asab tolalari va hujayralar qobig'ining yupqalanishiga olib keladi, bu esa o'z navbatida asab tizimining muvofiqlashtirilgan ishining buzilishiga olib keladi. Miyadagi qon aylanishi buziladi, odam surunkali charchoqni his qiladi, asabiylashish kuchayadi. Bularning barchasi asabiy buzilishni keltirib chiqarishi mumkin.

Soya lesitini: zarari

Ko'p miqdorda bu mahsulot organizmning endokrin tizimiga tushkun ta'sir ko'rsatadi. Allergik reaktsiyalar ham rivojlanishi mumkin,ayniqsa, oziq-ovqat qo'shimchasiga yuqori sezuvchanlik bo'lsa. Ko'ngil aynishi, tupurikning ko'payishi, dispepsiya kabi hodisalar juda kam uchraydi. Biroq, ko'plab tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya lesitini iste'mol qiladigan odamlar minimal zarar (boshqa dorilar bilan solishtirganda) va juda kam uchraydi.

Maxsus koʻrsatmalar

Lesitin granulalari paket ochilgandan keyin ikki oy ichida iste'mol qilinishi kerak. O't pufagidagi tosh kasalligi bilan og'rigan bemorlar ushbu moddani ehtiyotkorlik bilan qabul qilishlari kerak, chunki u safro sekretsiyasini oshirishi va o't toshlarining harakatlanishiga yordam beradi. Xoletsistit va pankreatitning kuchayishi bilan lesitinni shifokor nazorati ostida iste'mol qilish kerak. Agar preparatning yuqori dozalarini (kuniga uch osh qoshiq yoki undan ko'p) olish zarurati tug'ilsa, ratsionga qo'shimcha ravishda S vitaminini kiritish tavsiya etiladi, bu organizmni xolin almashinuvi natijasida ajralib chiqadigan nitrozaminlardan himoya qiladi va lesitin almashinuvi jarayonida hosil bo'lgan ortiqcha fosforni bog'laydigan k altsiy.

Soya lesitinining koʻplab ijobiy taʼsiriga qaramay, uni ishlatishdan oldin albatta shifokoringiz bilan maslahatlashing kerak.