Soya: tarkibi, soya navlari. Soya idishlari. soya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Soya eng munozarali mahsulotlardan biridir, chunki u bir vaqtning o'zida foyda va zararni o'zida mujassam etgan. Deyarli har bir kishi, ataylab bo'lmasa ham, soyani iste'mol qilgan, chunki uni eng oddiy mahsulotlarda ham o'z ichiga olishi mumkin - kolbasa, shokolad, mayonez va hokazo.

Soyaning vatani va uning tarkibi

Soya Sharqiy Osiyoda paydo boʻlgan va mahsulotning oʻzi dukkakli ekinlarga tegishli. Aynan shu yerda birinchi marta soya yetishtirish boshlangan. Bu o'simlikning salbiy tomonlari qanday bo'lishidan qat'i nazar, uni dunyodagi eng qimmatli ekinlardan biri deb atash mumkin. Soyaning o'ziga xos xususiyati uning tarkibi, ya'ni yuqori protein miqdori. Ushbu loviya tarkibidagi protein komponenti 40 foizdan oshadi va shuni ta'kidlash kerakki, soya proteinining sifati o'simlik oqsilidan juda farq qilmaydi. Bundan tashqari, o'simlik foydali iz elementlari va vitaminlarga boy. Soya tarkibida temir, magniy, fosfor va inson tanasi uchun zarur bo'lgan boshqa elementlar mavjud.

Soyaning foydalari

Soya ancha arzon mahsulot boʻlgani uchun u nafaqat tarkibi tufayli mashhurlikka erishdi,balki mavjudligi tufayli ham. Bu omil soyani sut va go'sht kabi mahsulotlarga taqlid qilish imkonini beradi, bu an'anaviy versiyada ancha qimmat. Endi siz soyadan go'sht va sutni nafaqat vegetarian restoranlarda, balki pul bilan muayyan qiyinchiliklarga duch keladigan oddiy go'shtni sevuvchilarning menyusida ham topishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, ko'p miqdorda soya tanaga zarar etkazishi mumkin.

Agar soyaning foydali xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, birinchi navbatda, onkologiya, ya'ni ko'krak saratoni xavfini kamaytiradigan kompozitsiyada izoflavonlar mavjudligini ta'kidlash kerak. Bundan tashqari, soya o'z ichiga olgan mahsulotlar kam yog' va uglevodlarga ega. Shu sababli, inson tanasi ularni osongina o'zlashtiradi. Misol uchun, soya asosidagi tofu pishloqi oshqozon-ichak tizimi bilan bog'liq muammolari bo'lgan odamlarga tavsiya etiladi.

Soyaning kaloriyasi past va tarkibida xolesterin boʻlmagani uchun u koʻpincha vazn yoʻqotish dietasiga kiritiladi. Aytgancha, katta afzallik - bu loviyalarning to'yinganligi va qo'shimcha bonus sifatida, sog'liq uchun foydali bo'lgan ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar. Shuningdek, soya mahsulotlarini 2-toifa diabet tashxisi qo'yilgan odamlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot uglevodlar almashinuvini to'g'rilaydi va organizmdagi kislota balansini normallantiradi. Bundan tashqari, ro'za tutish vaqtida soya go'shti va sutini iste'mol qilish mumkin, bu ko'pchilik uchun juda qulay echim bo'ladi. Soya mahsulotlarini to'g'ri tayyorlash bilan ularni an'anaviy mahsulotlardan ajratish juda qiyin bo'ladi.

Soyaning kamchiliklari

Ammo, bu soyaga qaramay- bu eng qimmatli o'simlik madaniyati, bu mahsulot inson salomatligi uchun ham xavf tug'dirishi mumkin, shuning uchun uni ishlatishdan oldin barcha kontrendikatsiyalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Xususan, soya qalqonsimon bezga tushkun ta'sir ko'rsatishi va endokrin tizimni buzishi mumkin. Shifokorlar bolalarga soya sutini bermaslikni tavsiya qiladilar, chunki ular uni muntazam ravishda ichishadi, ular qalqonsimon bez kasalligiga chalingan bo'lishi mumkin. Shuningdek, ayol tanasi uchun soya tarkibidagi ba'zi elementlar kontratseptiv vositalarning bir turi ekanligi haqidagi versiya ham mavjud, shuning uchun farzand ko'rishni rejalashtirayotganda, menyuingizdan soya taomlarini chiqarib tashlaganingiz ma'qul.

Agar siz soya dietasiga o'tmoqchi bo'lsangiz, uni an'anaviy oziq-ovqat bilan suyultirish kerakligini yodda tutish kerak, chunki bu dukkakli o'simliklarni ko'p iste'mol qilish siz kutgan samarani bermaydi va aksincha, sog'likka eng yaxshi tarzda ta'sir qilishi mumkin. Bu shuningdek, har kuni soya iste'mol qilish inson tanasida erta qarishni keltirib chiqaradigan versiyani ham o'z ichiga oladi. Siydik kislotasi almashinuvining buzilishi bilan og'rigan odamlar uchun bunday mahsulotlardan butunlay voz kechish kerak. Urolitiyoz bilan og'riganlar uchun soyadan foydalanish qat'iyan man etiladi, chunki bu ajoyib loviya tarkibidagi oksalatlar yangi toshlarning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, dukkaklilarga allergik reaktsiyaga ega bo'lgan odamlar uchun soyani dietaga kiritish juda ehtiyot bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zilar soya ko'pincha genetikaning eksperimental ob'ektiga aylanishi bilan jiddiy chalkashmoqda vashunga ko'ra, bu o'simlik mahsulotlari tarkibida GMO bo'lishi mumkin.

Soya va xolesterin

Olimlar hali soyaning sog'lom yoki zararli ekanligi haqida bir fikrga kelishmagan, shuning uchun har qanday holatda ham uni iste'mol qilishda juda ehtiyot bo'lish kerak. 1995 yilda soyada klinik sinovlar o'tkazildi, bu har kuni taxminan 50 gramm soya iste'mol qilish bilan siz tanadagi xolesterin darajasini pasaytirishingiz va shuning uchun turli yurak kasalliklari, shu jumladan insult va yurak kasalliklari xavfini kamaytirishingiz mumkin degan xulosaga keldi. hujumlar. Tayyor mahsulotga aylantirilgan bu stavka 680 gramm tofu yoki 8 stakan soya sutiga teng. Biroq, soyaning o'zi xolesterinni pasaytiradi deb hisoblamaslik kerak, chunki bu murakkab dietani talab qiladi.

Soya va saraton

Shu kungacha olimlar soyali ovqatlar haqiqatan ham ko'krak saratonining oldini oladimi yoki yo'qmi, degan savolga bosh qotirmoqda. Bir versiyaga ko'ra, aksincha, ular jiddiy onkologik kasallik xavfini oshiradi, chunki soyaning tarkibi juda xilma-xildir va undagi ba'zi elementlar estrogenga o'xshash ta'sirga ega. Biroq, ko'pchilik hali ham soya mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish anti-estrogen ta'sirini faollashtirishga yordam beradi va shunga mos ravishda saraton kasalligiga chalinish xavfi minimallashtiriladi, deb ishonishga moyil. Shanxaylik ayollar ustida tegishli tadqiqotlar olib borildi va ma'lum bo'lishicha, o'smirlik davrida soya iste'mol qilgan guruh, bir necha yil o'tgach, saraton xavfi deyarli 60 foizga kamaygan.

Soyapishirish

Turli xil soya navlarini pishirishda ishlatishdan oldin uni birinchi navbatda tayyorlash kerak, ya'ni loviyani kamida 12 soat davomida namlash kerak. Shundan so'ng, ular yaxshilab yuviladi, pishganicha qaynatiladi va keyingi maqsadlarda ishlatiladi.

Tarkibida soya boʻlgan tayyor mahsulotlar orasida nafaqat tofu, sut va shokolad, balki turli soslar, goʻshtni ham alohida taʼkidlash lozim.

Mashhur soya mahsulotlari

Pishirishda sovuq presslash orqali olingan soya yog'i faol ishlatiladi. Ularni salatlar bilan tatib ko'rish mumkin, qovurish yoki pishirish uchun ishlatiladi. Soya yog'ining ta'mi biroz yong'oqqa o'xshaydi. Bir shisha soya yog'ida oz miqdorda cho'kindilarga ruxsat beriladi. Ko'pchilik uchun soya - yapon oshxonasi, ya'ni sushi va rulolar bilan yaxshi ketadigan mashhur soya sousi. Bu sous qaynatilgan soyani maydalangan qovurilgan bug'doy bilan achitish orqali olinadi.

Pishirishdan oldin namlangan bo'lishi kerak bo'lgan soya go'shti haqida unutmang. Sotuvda siz faqat suvda shishib, kerakli shaklni oladigan soyali quritilgan go'sht mahsulotlarini topishingiz mumkin.

Shuning uchun, soya idishlari sog'lommi yoki yo'qligi haqida hali ham aniq fikr yo'q, shuning uchun bu loviya o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilishdan oldin, ijobiy va salbiy tomonlarini yaxshilab o'ylab ko'rishingiz kerak, lekin shifokoringiz bilan maslahatlashganingiz ma'qul.