Pirog uchun xamir: pishirish variantlari, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pirog tayyorlamoqchimisiz? Esingizda bo'lsin: mahsulotlarning sifati nafaqat to'ldirish, balki xamir bilan ham belgilanadi. Pirog uchun asos tayyorlashning qanday usullari insoniyat tomonidan ixtiro qilinmagan! Ammo bu taom kamida bir necha asrlar davomida mavjud. Pirog xamirturush, puf, sut, kefir, smetana yoki oddiy suv bilan yoğrulmalı xamir bor. Bu mahsulotlar pechda, tandirda pishiriladi, skovorodkada qovuriladi va bug'lanadi. Sinov tanlovi haqiqatan ham xilma-xildir. Juda suyuq pechene va krep asosidan tashqari, piroglarni qoliplash mumkin bo'lmaydi. Qolgan variantlar sizga bog'liq. Avval pirog tayyorlash uchun qanday oshpazlik usulidan foydalanishimiz haqida o‘ylab ko‘raylik.

Xamir qanday bo'lishi kerak

Qovurish uchun sizga mayin asos kerak. Uni kefir, smetana yoki xamirturush bilan aralashtirish mumkin. Vaqt qisqa bo'lsa, jonli bakterial madaniyatni emas, balki kukunni ishlatib, partiyani tayyorlang. Quruq xamirturush xamiri tezroq ko'tariladiyangi. To'ldirishni ham hisobga olishingiz kerak. Hammayoqli pirog uchun xamir gilos, haşhaş urug'i yoki murabbo bilan pishiriqlardan farqli ravishda tayyorlanadi. Shirin to'ldirish uchun qobiq boy, ko'p miqdorda sariyog 'va shakar bo'lishi kerak. Quyida siz pirog tayyorlash uchun ishlatiladigan xamir retseptlari tanlovini topasiz. Poydevorni yoğurish bir qarashda ko'rinadigan darajada mashaqqatli va mashaqqatli emas.

Oddiy pirog xamiri uchun ingredientlar

Ushbu retsept muzlatgichda "rulon to'pi" bo'lganlar uchun javob beradi. Yoğurma uchun sizga un, o'simlik moyi va suv kerak bo'ladi. Va to'ldirish uchun hamma narsa mos keladi - kechqurun qolgan karabuğday pyuresi yoki murabbo qoldiqlari. Ushbu retsept ro'zadorlar uchun ham qiziqarli bo'ladi. Axir, ingredientlar ro'yxatida sut mahsulotlari yoki tuxum yo'q. Va nihoyat, retsept oshpazlik lazzatlari uchun etarli vaqtga ega bo'lmagan odamlar uchun javob beradi. Piroglar uchun oddiy xamir shishgan bo'lib chiqadi va mahsulotlarning o'zi tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi yumshoq bo'ladi. Keng idishga 130 ml o'simlik yog'ini quying, tercihen tozalangan. Bir xil miqdorda sovuq suv va bir chimdim tuz qo'shing.

Qanday qilish kerak

Masani oqarib ketguncha yoğurun. 400 g unni oldindan elakdan o'tkazing. Yumshoq xamir olinmaguncha uni asta-sekin yog'ga qo'shishni boshlaymiz. Stol ustiga un seping. Biz xamirni idishdan siljitamiz. Biz turamiz. Xamir juda zich bo'lishi kerak, lekin tik emas. Agar un juda ko'p ekanligini ko'rsangiz, uni olib tashlang. Xamirni taxminan 10 daqiqa tindirish kerak. Uni yana yoğurun va uni juda yupqa qatlamga aylantiring. Xamirga kvadrat shakli berish uchun qirralarni kesib oling. Uning uzun chetida to'ldirishni chiziq bilan yotqiz. Rolling. Olingan kolbasa bo'laklarga bo'linadi. To'ldirishni ichkariga surib, kesish nuqtalarini mahkamlaymiz. Piroglarni qizg'ish qilish uchun ularning yuzasini suv va soda yoki shirin choy bilan yog'lang. Biz mahsulotlarni 200 daraja haroratda 20 daqiqadan 30 daqiqagacha pishiramiz.

Kefir xamiri

Sut kislotasi bakteriyalari ham xamirturush rolini o'ynashi mumkin. Shuning uchun, agar siz sovuq yoki issiqlikka bardosh bera olmaydigan va eng kichik qoralama bilan o'ldirilishi mumkin bo'lgan xamirturush bilan aralashishni xohlamasangiz, ushbu retseptni tanlang. Pirog uchun kefir xamirida siz tuxumdan foydalanishingiz mumkin, ammo ularsiz ham qilishingiz mumkin. Avval oxirgi retseptni ko'rib chiqaylik. Bunday asos bilan tayyorlangan piroglar havodor bo'lib, uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Birinchidan, keng idishga bir litr kefir tushiring. U har qanday yog 'tarkibida bo'lishi mumkin. Do'konda mahsulotni tanlashda siz bio-kefirga ustunlik berishingiz kerak. U sut kislotasi bakteriyalarining jonli madaniyatini o'z ichiga oladi. Kefirli idishda bir osh qoshiq tuz va choy soda qo'shing, aralashtiring. Agar to'ldirish shirin bo'lishi rejalashtirilgan bo'lsa, tuxumsiz pirog uchun kefir xamiriga 4 osh qoshiq shakar tushiring, agar bo'lmasa, yarmi ko'p. Biz asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz, u bir kilogrammgacha olishi mumkin. Lekin xamirni juda qattiq qilmang. Qo'llaringizga yopishib qolishni to'xtatsa, bu etarli bo'ladi. Biz bo'laklarni yirtib tashlaymiz, tortni barmoqlarimiz bilan yoyamiz, to'ldirishni qo'yamiz, qirralarini chimchilab qo'yamiz. Bunday piroglarni pishirish yoki yog'da qovurish mumkinskovorodka.

Tuxumli kefirli xamir

Bu asosdagi piroglar juda yam-yashil. Haqiqatan ham, pechda xamirning ko'tarilishiga hissa qo'shadigan sut kislotasi bakteriyalariga qo'shimcha ravishda, tuxum bilan ham yumshatiladi. Aytgancha, pechda siz ikkala mahsulotni go'sht bilan to'ldirish, pishloq, karam va shirin pirog bilan pishirishingiz mumkin. Kefir testi uchun bir litr sut kislotasi mahsulotiga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi: 2 dona tuxum, bir choy qoshiq soda, bir osh qoshiq tuz, un.

Biz tuxumni kefirga solib, aralashtiramiz va hatto vilkalar bilan ozgina urib boshlaymiz. Soda va tuz seping. Yana yoğurun, un qo'shishni boshlang. Xamir qo'llaringiz bilan yoğrish uchun etarlicha qalin bo'lganda, uni unli ish stoliga o'tkazing. Biz un qo'shib yoğurishni davom ettiramiz. Xamir qattiq, ammo elastik bo'lishi kerak. Biz uni bir xil bo'laklarga kesib tashlagan kolbasa ichiga aylantiramiz. Biz har bir bo'lakni diametri taxminan 15 sm bo'lgan yumaloq tortga aylantiramiz. Pirog uchun xamirning qalinligi 0,5 sm dan oshmasligi kerak, aks holda u pishirilmaydi. To'ldirishni har bir tortning o'rtasiga qo'ying. Biz doiraning qarama-qarshi qirralarini tortamiz, xamirni chimchilaymiz. Mahsulotlarning yuqori qismini o'simlik moyi yoki shirin choy bilan yog'lang. 200 daraja qizdirilgan pechda qizarguncha pishiring.

Qovurilgan piroglar

Ko'pchilik shunday mahsulotlarni yaxshi ko'radi, ular juda suvli va yumshoq. Pishiriqlarni skovorodkada qovurish uchun xamir ham kefir bo'lishi mumkin. Shunday qilib, sizda pech yoki xamirturush bo'lmasa, siz hali ham mazali mahsulotlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ular shirin plomba bilan ham bo'lishi mumkin, lekin bizMasalan, bu yerda qiymali piroglar retsepti.

Yarim litr kefirga (2,5% yog'li) 2 sarig'i, bir choy qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Kristallar eriguncha aralashtiramiz. 80 ml hidsiz o'simlik yog'ini quying, 2,5 stakan unni alohida idishga soling, uni bir choy qoshiq soda bilan aralashtiring. Biz asta-sekin massani suyuqlikka kiritishni boshlaymiz. Piroglar uchun xamir yumshoq chiqishi kerak, shuning uchun unni ko'p qo'shmang. Qo'llaringizga yopishib qolishni to'xtatish uchun etarli bo'ladi. Biz "bulochka" hosil qilamiz, uning yuzasini o'simlik moyi bilan yog'laymiz. Xona haroratida chorak soat davomida qoldiring. Hozircha to‘ldirishni davom ettiramiz.

Qiymani mayda tug'ralgan piyoz bilan birlashtiring. To'ldirishni tuzlang va ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing, uni o'simlik yog'ida pishganicha qovuring. Biz "kolobok" dan bir bo'lakni chimchilab tashlaymiz, uni juda nozik bo'lmagan holda yoyib, kichik piroglar hosil qilamiz. Esingizda bo'lsin: skovorodkada ular hajmi oshadi. Ularni o'simlik yog'ida har tomondan 3-4 daqiqa qovuring.

Tvorog asosi

Pirog uchun xamirturushsiz shunday xamir ham bor. Tandirda va skovorodkada shirin va to'yimli to'ldirish bilan bunday mahsulotlar bir xil darajada mazali bo'ladi. Avvalo, 100 g sariyog'ni yumshatish kerak. Lekin uni eritib yubormang, faqat xona haroratida saqlang. Biz uy qurilishi tvorogini (250 g) elakdan o'tkazamiz, shunda katta bo'laklar qolmaydi. Sariyog 'qo'shing, yaxshilab yoğurun, bir choy qoshiq shakar va tuz qo'shing, 2 ga suring.tuxum, 70 ml kefir yoki sutga quying, yoğurun. 0,5 kg unni alohida idishga elakdan o'tkazing, unga 2 choy qoshiq pishirish kukuni yoki ozgina ozroq miqdorda soda qo'shing. Tvorog aralashmasiga asta-sekin quying, xamirturushsiz juda yumshoq, bir oz yopishqoq xamir yoring.

Tandirdagi piroglar uchun bu asosga biroz ko'proq un kerak bo'ladi. Va agar siz ularni skovorodkada qovurishga qaror qilsangiz, xamirga ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz kerak. Aks holda, un yonib ketadi va mahsulotlar qizil emas, qora rangga aylanadi. Pishirish uchun pechni 200 darajaga qizdirish kerak. Piroglarni chiroyli qilish uchun ularning yuzasini xom tuxum bilan yog'lash kerak. Pishirish uchun taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi. Issiqlik bilan ishlar ancha osonlashadi. Biz mahsulotlarni ko'p miqdorda qizdirilgan o'simlik yog'iga yoyib, o'rtacha olovda qizarguncha pishiramiz.

Achitqisiz xamirli xamir: tayyorlash

Qrim-tatar samsasi, arman xachapuri, moldaviya verzeri, frantsuz kruvasanlari - bu turli xil piroglarning barchasida umumiy narsa bor - asos. Puff pastryning ikki turi mavjud: xamirturushli va xamirturushsiz. Birinchi holda, piroglar yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Xamirturushsiz puff pastry mahsulotlari esa ishtahani ochadigan darajada tiniq, havodor. Biz ikkala retseptni ham tasvirlaymiz va tanlov sizniki. Birinchidan, karam bilan pirog uchun xamirturushsiz puff pastryni qanday qilishni ko'rib chiqaylik. Nima uchun biz ushbu to'ldirishni tanladik? Tuxumli yumshoq, ozgina nam karam tiniq xamir bilan yaxshi uyg'unlashadi. Lekin siz ham xuddi shundayolma, qiyma go'sht va boshqa plomba bilan puflarni tayyorlashingiz mumkin. Keng idishga 0,5 kg unni elakdan o'tkazing. Biz tepalikni hosil qilamiz, uning tepasida barmog'imiz bilan chuqurchaga chiqamiz. Bir stakan suvda (250 millilitr) bir choy qoshiq tuzni eritib oling.

Hamirturushsiz xamirli xamir yoğurish

Un plitasining "krateri" ga suv quying va tuxumsiz piroglar uchun xamirni yoğurun. Yoğurma jarayonida un slaydning chetidan o'rtasiga un qo'shing. Xamir yoğurilganda, uni yarim soatga qoldiring. Siz to'ldirishni qila olasiz. 100 g sariyog'ni eritib oling, xamirni juda nozik bo'lmagan qatlamga yoying. Keling, uning yuzasini eritilgan sariyog 'bilan surtamiz, uni rulonga aylantiramiz, uni bir necha bo'laklarga kesib, qo'llarimizga ozgina buramiz. Xamir bo'laklarini muzlatgichga taxminan bir soat qo'ying. Biz bitta kolbasa chiqaramiz, uni bir necha qismga kesib tashlaymiz, har biridan keklarni yoyamiz. Biz to'ldirishni yoyib chiqdik - qaynatilgan tuxum bilan aralashtirilgan pishirilgan karam, tortning uchlarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang. Biz piroglarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, yuqori qismini k altaklangan xom tuxum bilan yopamiz. 200 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa pishiring.

Achitqi qoʻshilgan pirojnoe. Xamir tayyorlanmoqda

Baza havodor bo'lishi uchun uni "to'kib tashlash" kerak. Va eng muhimi, non xamirturushlari bu vazifani bajaradi. Organizmlarning tez ko'payishi tufayli xamir o'sadi va hajmi oshadi. Pirog uchun havodor xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin? Birinchi qadam bakteriyalarni "qish uyqusidan" uyg'otish va ularni ko'paytirishga majbur qilishdir va buning uchun ular uchun qulay sharoitlar yaratish kerak. Bir piyola ichiga quyingbir stakan iliq sut, unda 2 osh qoshiq shakar va bir chimdik tuzni suyultiring. Bakteriyalar eng tez uyg'onadigan muhit harorati +30 dan past bo'lmasligi va +38 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Ko'p miqdorda pirog xamirini olish uchun bizga faqat bir choy qoshiq quruq xamirturush kerak. Bir piyola ichiga 250 gramm unni elakdan o'tkazing. Biz aralashtiramiz. Biz idishni sochiq bilan yopamiz va idishni qoralamalardan uzoqroq joyda iliq joyga qo'yamiz. Yarim soatdan keyin biz tushamiz va xamirturush faoliyati natijasini tekshiramiz. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa va bakteriyalar faollashsa, xamir hajmi oshganini va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'lganini ko'ramiz.

Achitqi qoʻshilgan pirojnoe. Yoğurma va pishirish mahsulotlari

Hamirni piroglar uchun havodor xamirturushli xamirga aylantirish uchun unga 45 g yumshatilgan sariyog 'qo'shib, 2 dona tuxumni ko'pirtirish kerak. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va keyingi 250 g unni elakdan boshlaymiz (jami yarim kilogrammdan bir oz ko'proq vaqt talab qilishi kerak). Xamirni hali ham yumshoq va yumshoq yoğurun. 20 daqiqa davomida issiq tursin. Bu vaqt ichida u yanada o'sadi. 200 g sariyog'ni yumshatish (lekin olovda emas). Biz ko'tarilgan xamirni pirog uchun quruq xamirturush bilan yupqa qatlamga aylantiramiz. Uning butun yuqori yuzasini moy bilan yog'lang (biz hamma narsani qoldiqsiz ishlatamiz). Xamirni aroq bilan seping va ozgina un bilan seping. Endi biz qatlamni mato kabi to'rt marta katlaymiz. Biz qirralarni chimchilaymiz, yana yupqa qatlamga aylantiramiz. Un bilan seping va yana choraklarga bo'ling. Ushbu operatsiya to'rt marta takrorlanadi. Shundan so'ng biz baham ko'ramizxamirni kichik "koloboks" ga soling, har birini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Yarim soatdan keyin siz pies-puff pishirishni boshlashingiz mumkin. Biz har bir bo'lakni aylantiramiz, to'ldirishni qo'yamiz, qirralarini chimchilaymiz. Biz mahsulotlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz. Yuqori qismini chayqalgan sarig'i bilan yog'lang. Tayyor bo'lguncha 220 daraja pishiring.

Klassik xamirturushli pirog retsepti

Avvalgi ko'rsatmalarda bo'lgani kabi, biz sutni (0,5 l) isitish bilan boshlaymiz. Uni bir xil miqdorda iliq qaynatilgan suv bilan suyultiring. 4 osh qoshiq shakar va 1,5 choy qoshiq tuz aralashmasida eritib yuboring. Ushbu retseptda biz yangi xamirturushdan foydalanamiz. Belgilangan miqdordagi ingredientlar uchun sizga standart paketning 3/4 qismi kerak bo'ladi. 5 osh qoshiq unni to'kib tashlang, aralashtiring. Xamirni 10 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz. Ko'pik paydo bo'lganda, 3 ta tuxumni uring. Taxminan 1,5 kg unni alohida idishga oldindan elakdan o'tkazing, asta-sekin xamirga quyishni boshlang. U suyuq bo'lishni to'xtatganda, stolda yoğurishni davom eting. Jarayon oxirida 3 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Yoğurma va issiq joyda bir soat davomida "bulochka" qoldiring. Bu vaqt ichida pirog uchun xamirturush xamiri hajmi sezilarli darajada oshishi kerak. Biz yana yoğraymiz va bu safar 20 daqiqaga chetga qo'yamiz. Keyin biz yoyib chiqamiz, to'ldirilgan pirog hosil qilamiz, ularni pishirish varag'iga qo'yamiz. Yana ketamiz. Mahsulotlar hajmi biroz kattalashadi. Endi ular pishirilishi mumkin. Biz pechga qo'yamiz, 200 darajaga qadar isitiladi, xamir ovqatlar chorakda tayyor bo'ladi.soat.

Qovurilgan xamirturushli xamir mahsulotlari

Mazali piroglarni skovorodkada ham pishirish mumkin. Ba'zilar ularni pishirilganidan ham ko'proq yaxshi ko'radilar. Faqat pirog uchun xamirni biroz boshqacha qilish kerak. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak va sut iliq bo'lishi kerak. Bir paket quruq xamirturush (10 g) asosida xamir tayyorlaymiz. Kukunga 5 osh qoshiq sut va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Chorak soatdan keyin tuxum, 100 g smetana, 50 ml o'simlik yog'ini idishga aralashtiring. Bir qoshiq shakar va bir chimdik tuz qo'shing. Bir stakan iliq sut va yaqinlashib kelayotgan xamirni to'kib tashlang. Unni to'g'ridan-to'g'ri idishga soling. 500 dan 600 g gacha bo'lishi mumkin. Biz xamirni issiqda bir soat davomida pirog uchun quruq xamirturushga qo'yamiz. Keyin mahsulotlarni hayk altarosh qilamiz. Ularni har ikki tomondan o'rta olovda ko'p miqdorda issiq o'simlik yog'ida qovuring. Ortiqcha yog'ni yo'qotish uchun tayyor piroglarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying.