Kleykovina mahsulotlari. Kleykovina nima, u nima uchun xavfli?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Inson tabiat sirlariga qanchalik chuqur kirib borsa, shunchalik tez-tez o'ziga xos "jodugar ovi" bilan shug'ullanadi, ya'ni u o'z sog'lig'i va hayotiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan biron bir moddani qidiradi. Bunday mahsulotlar o'z navbatida ko'rib chiqildi: uglevodlar, shakar, yog'lar. So'nggi yillarda fan odamlar tomonidan oziq-ovqat bilan birga iste'mol qilinadigan eng zararli moddalardan biri kleykovina degan xulosaga keldi. Bu maqolada muhokama qilinadi.

Kleykovina nazorati

Rossiyada umumiy iste'molchi kleykovina haqida kam narsa biladi. Ammo Yevropa va Amerika insoniyatning bu yangi “dushmanı”ni o‘rganishda ancha oldinga siljishdi.

Eng ilg'or shaxslar allaqachon kleykovina mahsulotlarini iste'mol qilishdan butunlay voz kechishgan. Har holda, ular shunday deb o'ylashadi. Sog'lom oziq-ovqat do'konlarida siz glyutensiz ekanligini tasdiqlovchi belgi bilan belgilangan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Ushbu mahsulotlarni hozirda topish mumkinoddiy supermarketlar. Ba'zi restoranlar va kafelar glyutensiz menyularni taklif qilishadi. Sog‘lom turmush tarzi tarafdorlariga qaratilgan zamonaviy mehmonxonalar esa bu modda ularning hududida yo‘qligini ta’kidlamoqda.

Tanrif

Xo'sh, nega kleykovina zararli va u nima? Ushbu moddaning ruscha nomi bor: kleykovina. Bu har xil turdagi donlarda uchraydigan o'simlik oqsilidir. Ko'pincha bu jo'xori, arpa, javdar va bug'doyda. Agar siz glyutenni dondan ajratib qo'ysangiz, siz kulrang, ta'msiz yopishqoq va elastik massaga ega bo'lasiz. Uning sharofati bilan suv bilan suyultirilgan un xamirga, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin esa ajoyib pishiriqlarga aylanadi.

Kimyogar nuqtai nazaridan kleykovina oqsil fermentlari, aminokislotalar va turli turdagi peptidlarning aralashmasidir. Ushbu moddaning kimyoviy formulasida bir nechta "oq dog'lar" mavjud. Bu boshqa kelib chiqishi komponentlari undagi asosiy oqsil zanjiriga ulashganligi bilan bog'liq. Bu birikmalarning fizik va kimyoviy xossalari toʻliq tushunilmagan.

Xususiyatlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, kleykovina tufayli un suv qo'shilganda barqaror bo'lishi mumkin. O'tgan asrda buvilarimiz devorlarni un pastasi bilan devor qog'ozi bilan yopishgan. Qog'oz mahkam yopishdi. Shu ma'noda, kleykovina ba'zan zamonaviy sintetik elimlardan ancha samaraliroq.

Biroq, bu moddaning yagona afzalligi emas. Kleykovina pishirilgan mahsulotlarga yumshoqlik va ulug'vorlikni beradi. Bundan tashqari, uning sof shaklida, kleykovina ajoyibkonservant. Bu nonni tabiatdan ko'ra uzoqroq saqlashga yordam beradi. Zamonaviy turdagi non mahsulotlari plastik qoplarda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Shu bilan birga, ular qurib ketmaydi va mog'orlanmaydi.

Kleykovina mahsulotlari

Hozirgi oziq-ovqat sanoatida kleykovinadan foydalanish tobora ommalashib bormoqda. Qandolat mahsulotlarida (vafli, kekler) kleykovina miqdori qirq foizga etadi. Va uzoq muddatli nonning ba'zi navlari bu moddadan ellik foizni tashkil qiladi. Bundan tashqari, kleykovina ko'pincha tayyor va yarim tayyor mahsulotlarga, sut va go'sht mahsulotlariga qo'shiladi. Tez tayyorlanadigan pitssalar, makaron mahsulotlari, unga asoslangan qandolat mahsulotlari, albatta, ko'p miqdorda kleykovina o'z ichiga oladi. Jambon, chuchvara, kotletlar, mayda kolbasalar, kolbasalar, kolbasalar - bularning barchasi odamlar tomonidan yaxshi ko'rilgan mahsulotlar ham ushbu moddani qo'shmasdan qila olmaydi. U sut mahsulotlariga, ayniqsa tvorog va qatiqlarga aralashtiriladi. Qoida tariqasida, kleykovina ularga "nozik" ta'm beradi.

Xavfli oqibatlar

Xo'sh, nega kleykovina zararli? Nega Amerika va Yevropa unga bunchalik o'girildi? Bu ajoyib mahsulotga o'xshaydi: bu rulon va nonga ulug'vorlik va uzoq muddatli saqlash beradi, sut mahsulotlarini yanada yumshoq va mazali qiladi. Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa ba'zi odamlar tanasining individual intoleransiyasidir. Bunday kasallik mavjud - kleykovina intoleransi. Ular unga "çölyak kasalligi" deb nom berishdi.

Ushbu kasallik haqida birinchi marta1990-yillarda gapirgan. Keyin bir yoshga to'lmagan chaqaloqlarda xavfli alomatlar paydo bo'la boshladi: shishgan oshqozon, homila axlati, oshqozon-ichak traktida og'riq, allergik reaktsiyalar, bronxial astma va dermatit. Bundan tashqari, bunday muammolar bolalarning ratsioniga qo'shimcha ovqatlar kiritilgandan bir necha oy o'tgach, ularni bezovta qila boshladi. Bolalar ovqatidagi kleykovina o'sha paytda hamma joyda bo'lgan va birinchi donlarda mavjud edi: jo'xori uni va irmik.

Kasallik sabablari

Bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kasal chaqaloqlarning tanasida qandaydir og'ish bor. Bu kleykovinaning ichaklarda so'rilishini oldini oladi. Bunday bolalarda dahshatli alomatlar paydo bo'ldi: ingichka ichak devorlarining o'tkazuvchanligi oshdi va undagi fermentatsiya va chirishning turli tarkibiy qismlarining katta molekulalari tanaga kira boshladi. Ular jigar va tananing boshqa a'zolarini shikastlay boshladilar. Shifokorlar bu holatni nafaqat salomatlik, balki chaqaloqlar hayoti uchun ham xavfli deb hisoblashgan. Bolalar ovqatidagi kleykovina ular uchun kontrendikedir. Ammo ushbu moddaga nisbatan murosasizlik asosan hayotning birinchi yilidagi bolalarda aniqlanganligi sababli, tadqiqotchilar bu og'ish irsiy siljish deb hisoblashdi.

Ortiqcha kleykovina

Ammo tez orada kattalar kleykovina intoleransi belgilari bilan kasalxonaga yotqizishni boshladilar. Ularda shishiradi, homilali diareya, mushak distrofiyasi va ich qotishi bor edi. Kleykovina mahsulotlari qurbonlarning ratsionidan chiqarib tashlanganida, ular dahshatli alomatlardan butunlay xalos bo'lishdi.bir yarim oydan ikki oygacha. Shu bilan birga, ularga hech qanday tibbiy yordam ko'rsatilmagan. Kleykovinaning makkor xususiyati shundaki, u uzoq vaqt davomida tanada to'planish qobiliyatiga ega. Biror kishi o'nlab yillar davomida glyuten mahsulotlarini iste'mol qilishi mumkin, uning tanasi kasallik yoqasida ekanligini bilmaydi va birdan xavfli alomatlar bilan kasalxonada o'zini topadi. Bundan tashqari, zamonaviy tibbiyotda çölyak kasalligini aniqlash har doim ham mumkin emas, ya'ni tegishli davolashni qo'llash kerak.

Non xavfli mahsulotmi?

Shifokorlar ba'zi odamlar boshdan kechiradigan dahshatli alomatlar sababini aniqlagandan so'ng, kleykovina mahsulotlari ko'rib chiqildi. Çölyak kasalligini keltirib chiqarishda non ayblangan. Biroq, oziq-ovqat sanoatining ulkan sektoriga zarar bermaslik uchun, kleykovina intoleransi genetik kasallik sifatida tan olingan. Bu ba'zi odamlarning tanasiga kleykovina singishiga to'sqinlik qiladigan kasallik.

Lekin haqiqat biroz boshqacha ko'rinadi. Çölyak kasalligi genetik kasallikdan emas, balki kleykovinadan kelib chiqadi. Bu deyarli barcha oziq-ovqatlarga qo'shiladigan juda katta miqdordagi sintetik kleykovina. Bu nazariyani bir qancha faktlar tasdiqlaydi.

Birinchidan, zamonaviy dunyoda non bir necha oʻn yillar avvalgidan butunlay boshqacha texnologiya yordamida tayyorlanadi. Bizning bolaligimizda bu mahsulot uzoq vaqt saqlanmadi, chunki unda faqat bug'doy kleykovina mavjud edi. Bu un tarkibidagi tabiiy moddadir, danqaysi non pishiriladi. O'sha kunlarda kleykovina qo'shimchalariga ruxsat berilmagan. Uning oziq-ovqat tarkibidagi miqdori ikki foizdan oshmadi. Bu miqdorda kleykovina na çölyak kasalligini, na allergik reaktsiyani keltirib chiqarishi mumkin emas.

Ikkinchidan, zamonaviy nonga sintetik kleykovina qo'shiladi. Bir kilogramm bug'doy unidan faqat o'nlab gramm toza kleykovina olinishi mumkin. Va tabiiy mahsulotning narxi ancha yuqori. Shuning uchun hozirgi non ishlab chiqarishda sintetik kleykovina ishlatiladi. Bu optimal uzoq umrga ega arzon mahsulotga olib keladi. Bunday tovarlarni sotish ishlab chiqaruvchiga maksimal foyda keltiradi.

Xulosa qilish mumkinki, kleykovinaning sintetik kelib chiqishi, shuningdek uning zamonaviy oziq-ovqatlardagi juda katta miqdori ham kattalar, ham bolalarda çölyak kasalligini keltirib chiqaradi.

Qanday qilib xavfsiz boʻlish kerak

Bugungi kunda kleykovina mahsulotlarini dietadan butunlay chiqarib tashlashning iloji yo'q. Albatta, odam do'konda mahsulot sotib olishni to'xtatib, o'z bog'ida yetishtirilgan ovqatni iste'mol qilishi mumkin, ammo bu usul hamma uchun mos emas.

Shuning uchun tanamizga qanday oziq-ovqat kirib kelishini kuzatish muhimdir. Shifokorlar kleykovina unini o'z ichiga olgan mahsulotlarni, ya'ni non va qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishni minimallashtirishni tavsiya qiladi. Arzon oq nonni sotib olmaslik yaxshiroq, butun don navlarini tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlar, kolbasa yoki kolbasalarni suiiste'mol qilmaslik kerak. Albatta, taklif qilingan yechimMuammolar davo emas, balki sog'lig'ingizni zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarish xarajatlaridan himoya qilishning bir yo'li.

Konnyaku - parhez mahsulot

Qizigʻi shundaki, kleykovinaning organizmda hazm boʻlmaslik qobiliyati parhez ovqatlanishda qoʻllaniladi. Yapon oshxonasida glyutenli keklar tayyorlanadi. Ular qayta ishlangan o'simlikdan keyin konnyaku deb ataladi. Bu taomni tayyorlash texnologiyasi murakkab.

Avval yangi konyak ildizi tilimga kesiladi va quritiladi, keyin maydalanadi va undan mannan oligosakkarid deb ataladigan kimyoviy birikma sintezlanadi. Keyin undan maxsus un tayyorlanadi, u suv va koagulant (ohak suti) bilan aralashtirilganda jele ko'rinishini oladi. Olingan moddadan kleykovina keklari hosil bo'ladi. O'rganmagan odam uchun bu mahsulotni qadrlash qiyin. Ovqatning ta'mi yoki xushbo'yligi yo'q. Ammo Yaponiyada bu juda mashhur va terilgan mahsulot. Ko'rinishidan, tabiiy kleykovina me'yorida nafaqat zararli, balki sog'liq uchun ham foydali.

Endi siz kleykovina nima ekanligini va uning makkor tarmogʻiga qanday tushmaslik kerakligini bilasiz. Afsuski, tez ovqatlanishni to'xtatish qiyin. Yaratish uchun atigi besh daqiqa davom etadigan glyutensiz donlar ochlikni tezda qondirish uchun ajoyib imkoniyatdir. Biroq, bu dunyoda hech narsa tekinga berilmasligini unutmaslik kerak. Tejalgan vaqt esa keyinchalik jiddiy sog‘liq muammolariga olib kelishi mumkin.