Qish uchun tuzlangan sabzavotlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Nordon sabzavotlar nafaqat juda mazali, balki foydali mahsulotlardir. Ko'pgina dietologlar fermentatsiyani qish uchun sabzavotlar va mevalarni yig'ishda foydali vitaminlar va moddalarni saqlab qolishning eng yaxshi usuli deb hisoblashadi. Skeptiklarga, shuningdek, bozorlarda tuzlangan sabzavotlarni sotayotganlarni diqqat bilan ko'rib chiqish tavsiya etiladi. Bunday mahsulotlar uchun eng yaxshi reklama ularning sog'lom va gullab-yashnagan ko'rinishidir.

Blankalarning foydaliligi

Tuzlangan sabzavotlarga bo'lgan muhabbat juda oddiy tushuntirilgan. Aynan qishda bunday mahsulotlar vitaminlarning haqiqiy ombori bo'lgani uchun, odamlar sovuq mavsumda ularning etishmasligini boshdan kechiradilar va bundan tashqari, ular immunitetni tiklash va saqlashga yordam beradigan mo''jizaviy bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Fermentlangan oziq-ovqatlar asosan do'stona bakteriyalarni o'z ichiga oladi, ular ichilganda mikroflora muvozanatini saqlashga yordam beradi, shuningdek, bu bakteriyalarni oziqlantiradigan eriydigan tolalar. Natija ajoyib alternativ.holati va sifati noma'lum bo'lgan tijorat probiyotiklari.

Mechnikovning e'tiqodlari

Yana bir taniqli olim va biolog Ilya Mechnikov o'zining ko'plab tadqiqotlari davomida sut kislotasiga boy oziq-ovqatlarni muntazam iste'mol qiladigan odamlar salomatlik, yoshlik, uzoq umr va katta jismoniy kuch bilan maqtanishlari mumkin degan xulosaga keldi.. Bundan tashqari, olimning ta'kidlashicha, u bu toifadagi odamlar orasida artritdan shikoyat qiladiganlarni uchratmagan, shuningdek, degenerativ tipdagi patologiyalar va kariyeslarni kamdan-kam qayd etish mumkin edi.

Odamlar uchun sut kislotasi manbai tuzsiz bodring va tuzlangan karam edi. Aynan shu sog'lom sabzavotlar ichaklar uchun juda foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi bakteriyalarni ishlab chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, Mechnikov tuzlangan meva va sabzavotlar stolda doimiy mehmonlar bo'lsa, hech qanday dahshatli kasallik va kasalliklardan qo'rqmaslik mumkinligiga ishondi. Qoida tariqasida, bu mahsulotlar past kaloriya hisoblanadi va organizmni mustahkamlash va infektsiyalarga qarshilikni oshirishga qaratilgan ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tuzlangan mahsulotlar tufayli siz sovuq mavsumda osongina nozik figurani saqlab qolishingiz mumkin.

Diyetaviy maslahatlar

Ko'pgina dietologlar buyuk olim Mechnikovning xulosalarini qo'llab-quvvatlaydi. Ayni paytda qish uchun tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilish kerak bo'lgan 6 ta sabab bor.

• Fermantasyon davrida hosil bo'ladigan, sabzavotlarning buzilishiga olib keladigan bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan ajralmas modda, shuningdek, inson tanasini toksinlardan tozalash bilan mashhur. Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi ovqat hazm qilish tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Olingan tuzlangan va tuzlangan sabzavotlarning kaloriyasi ancha past. Masalan, ikkita bodringda atigi 11 kkal bor.



• Fermentatsiya tolaga boy. Oshqozonda bir marta, u inson tanasini uzoq vaqt davomida och emasligini his qiladi. Bundan tashqari, komponent ichak faoliyatini nazorat qiladi, yog'larning so'rilishini oldini oladi va ich qotishining oldini oladi.
• Fermantasyon jarayoni tufayli tuzlangan sabzavotlar yangi sabzavotlarga qaraganda ancha kam fruktoza va glyukozaga ega.
• Koʻp miqdorda B vitaminlari guruhini oʻz ichiga oladi. Uning mavjudligi metabolizmni yaxshilaydi, shuningdek, yogʻlar, oqsillar va uglevodlarni hazm qilish jarayonida yordam beradi.
• Tarkibida juda ko'p vitamin C mavjud. Demak, masalan, 5 osh qoshiq tuzlangan karam kattalar tanasining normal ishlashini ta'minlaydigan vitamin C ning kunlik ehtiyojini o'z ichiga oladi. S vitamini shamollash, ovqat hazm qilish buzilishi va kaloriyalarni tezroq yoqishga yordam beradi.

Tuzlangan sabzavotlar va mevalar uchun tasdiqlangan retseptlar bizning maqolamizda to'plangan. Keling, tanishamiz.

Sabzavotli nordon baqlajon

To'ldirilgan tuzlangan baqlajon har doim va har qanday bayramda mos keladigan taomdir. Biz baqlajonlarni sabzavot, ya'ni sabzi, piyoz va sarimsoq, o'tlar qo'shilishi bilan to'ldiramiz. Ro'yxatda keltirilgan komponentlarning ta'mi bir-biri bilan mukammal birlashtirilgan, ammo agar so'ralsa, ularni, masalan, pomidor bilan suyultirish mumkin.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• baqlajon - 3 kg;
• sabzi - 0,5 kg;
• piyoz - 300 g;
• sarimsoq - 1 ta baqlajon uchun 1 chinnigullar;
• selderey - dasta;
• petrushka - dasta.

Amaliy qism

Pishirish jarayonini asosiy ingredientni tayyorlashdan boshlash kerak. Buning uchun baqlajonlarni sovuq suv ostida yaxshilab yuvish kerak, so'ngra dastani ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Har bir meva qat'iy ravishda o'rtada kesilishi kerak, lekin juda asosga emas. Oxirida kesilmagan bir necha santimetr qoldirish kifoya.

Bu vaqtda alohida idishga suv quying va olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, siz ozgina tuz qo'shishingiz kerak (1 litr suyuqlik uchun 1 choy qoshiq) va patlıcanlarni navbat bilan botirib oling. Har bir meva o'rtacha taxminan 8 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Belgilangan vaqtdan keyin idishning tarkibini filtrdan o'tkazish kerak, so'ngra sabzavotlarni 8-10 soat davomida bosim ostida qoldirish kerak.

Baqlajon to'plami belgilangan vaqtdan keyin pishirilishi kerak. Bu maqsadlar uchun panani isitib, uning yuzasiga kungaboqar yog'ini quying va avval maydalagichda maydalangan sabzi, tug'ralgan piyoz bilan birga qovuring. Keyinchaliksarimsoqni tozalash va uni matbuot yoki pichoq bilan maydalash kerak. Sarimsoq bilan birga qovurilgan sabzavotlarga oz miqdorda mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shilishi kerak. Keyin to'ldirishni tuzlang va agar xohlasangiz, har xil ziravorlar qo'shing.

Endi ichidagi har bir baqlajonni tuz bilan surtish kerak. Shundan so'ng, choy qoshiq yoki osh qoshiqdan foydalanib, har bir mevani tayyorlangan to'ldirish bilan to'ldirishingiz kerak.

Sabzavotlarni quyma idishga solib, zich qatlam bilan to'ldiring. Har bir qatlam qo'shilishi va oz miqdorda ko'katlar bilan sepilishi kerak. Oddiy suvni alohida yirtqichlardan qaynatib oling, har bir litr uchun 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Brin tayyor bo'lgach, ular alohida idishda qatlamlarga joylashtirilgan baqlajonlarni quyish kerak. Yuqoridan press bilan plastinka o'rnatish kerak. Sabzavotlar 2-3 kun davomida pishirilishi kerak.

Belgilangan vaqt o'tgach, siz suvni to'kib tashlashingiz kerak va tuzlangan sabzavotlarni oldindan sterillangan bankalarga mahkam o'tkazing. Ish qismi muzlatgichda yoki sovuq xonada saqlanadi. Bu taom garnitür sifatida ham, tuyadi sifatida ham beriladi.

Sauerkraut

Sabzavotlarni qanday achitish kerak, biz avvalgi xatboshida muhokama qildik. Endi mevalarga e'tibor berish vaqti keldi. Ko'rib chiqish uchun eng mashhur retsept - olma tuzlash. Metropolda yashovchi styuardessa uchun uch litrli yoki ikki litrli shisha idish yig'ish uchun eng amaliy idish bo'ladi.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (3 litrlibanka):

• suv - 5 l;
• javdar noni - 0,5 kg;
• smorodina yoki gilos - barglar;
• olma - 1 kg;
• shakar - 12 osh qoshiq. l.;
• tuz - 5 choy qoshiq

Tuzlangan olma qanday tayyorlanadi?

Barcha ingredientlarni tayyorlab bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri ish qismini tayyorlash jarayoniga o'tishingiz kerak. Nonni mayda kubiklarga kesib, pechda bir oz quritilishi kerak. Keyin olingan kraker, tuz, shakarni issiq suv bilan to'kib tashlash kerak. Bu bosqichda tayyor sho'r suvni chetga surib qo'yish kerak.

Keyingi qadam bankaga meva va gilos barglarini qatlamlashdir. Marinadlar nordon bo'lib qolmasligi uchun barglar juda ko'p kerak emas. Qo'ygandan so'ng, mevalarni iliq sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak. Keyin idish doka bilan qoplanishi va 2-3 kun davomida issiqqa qo'yilishi kerak. Fermentatsiya jarayoni boshlanganda, idishlarni sovuq qabrlarga o'tkazish yoki muzlatgichga qo'yish kerak. Bir yarim oydan keyin olma yeyishga tayyor.

Shuningdek, olma sabzi, karam va boshqa sabzavotlar bilan achitilishi mumkin. Yana o'ziga xos noziklikni olish uchun ba'zi uy bekalari qovoqdan foydalanadilar. Yana achchiq ta'm yaratish uchun olma solingan idishga ozgina sarimsoq qo'shiladi.

Meva navlaridagi farq

Har xil navli olmalarning fermentatsiyasidagi asosiy farq ularning namlash vaqtidir. Shunday qilib, masalan, qish va kuzgi mevalar uchun (bular Bogatyr, oddiy Antonovka, shuningdek, Orlovskoe chiziqli) fermentatsiya jarayoni 30 dan 45 kungacha davom etadi. Olmaning yozgi navlari (Oqquyish va Melba) ancha kam vaqt talab etadi. Ularning fermentatsiya jarayoni 2 kundan 23 kungacha davom etadi.

Turli retsept

Turli tuzlangan sabzavotlar issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Shuning uchun u juda sodda va tez tayyorlanadi. Brinda faqat osh tuzi bo'lganligi sababli, sabzavotlar sog'lom va juda mazali bo'ladi. Tuzlangan mevalar odatda sovuq joyda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Pishirish uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• pomidor - 0,5 kg;
• qovoq - 150 g;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• sarimsoq - 3 tish;
• ukrop - novdalar.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Pishirish jarayoni kerakli idishlarni tayyorlashdan boshlanishi kerak. Keyin unga yashil arpabodiyonning bir qismini qo'yish kerak, agar xohlasa, ba'zi uy bekalari gullaydigan arpabodiyonning quritilgan soyabonlari bilan almashtiradilar. Sarimsoq qo'shing va qovoq yoki qovoqni maydalashni boshlang, biz ham tayyorlangan kavanozga qo'shamiz. Qalampir 4 ta teng qismga bo'linadi va tarkibiga qo'shiladi.

Keyingi qadam pomidor qo'shishdir. Fermentatsiya uchun kichik apelsin yoki qizil pomidorlarni tanlash kerak. Keyinchalik, ish qismiga qolgan arpabodiyon va ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Har xil sovuq suv bilan idish to'ldiriladi. Keyin uni qopqoq bilan yopish va 5-6 kunga qoldirish kerak. Belgilangan vaqtdan keyin sabzavotlar yumshoqroq bo'lib, ziravorlar bilan oziqlanishi kerak. Keyin assortiment sovuq xonaga yoki muzlatgichga joylashtirilishi kerak. 2 hafta o'tgach, idish tayyor bo'ladi. Uninghar qanday garnitura bilan xizmat qilish mumkin.