Qish uchun sabzavotlar uchun marinadlangan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonaviy uy bekalari qishga turli xil uy qurilishi tayyorlaydilar. Ular orasida, albatta, tuzlangan sabzavotlar alohida o'rin tutadi. Ko'pincha siz qo'ziqorin va bodring, karam va pomidorlarni tayyorlashda topishingiz mumkin - bu issiq ovqatlarga ajoyib qo'shimcha, shuningdek, ishtahani va issiq yozni eslatuvchi. Sabzavotlar uchun marinadni to'g'ri tayyorlash uchun siz uning eng yaxshi retseptlarini va pishirish xususiyatlarini bilishingiz kerak. Kerakli ma'lumotlarni bizning maqolamizda topasiz.

Qishki marinadlarni tayyorlash xususiyatlari

Qish uchun turli xil sabzavotlar uchun mazali marinadni tayyorlash oson emas. Bu erda burishning asosiy tarkibiy qismlarining xushbo'yligi va ta'mini ta'kidlaydigan to'g'ri asosiy ziravorlarni tanlash muhimdir. Eng mashhur ingredientlar sirka, ziravorlar va tuzdir.

Tuzlangan va konserva o'rtasidagi farqni bilish muhimdir. Birinchisi, tayyorlash usuli, ikkinchisi esa uzoq muddatli saqlashni kafolatlaydi. Ammo sho'r qaynatilgan bo'lsa, unda marinadlar bo'lishi mumkinsabzavotlarning ajoyib ta'mini saqlab, bankalarga aylantiring. Sabzavotlarni saqlash uchun marinadning tarkibi yakuniy mahsulotning ta'mi qanday bo'lishi kerakligiga qarab tanlanadi. Shunday qilib, bodringni konservalashda siz ishtahani ochuvchi siqilish yoki o'ziga xos ta'mga erishishingiz mumkin. Tuzlangan va tuzlangan bodring uchun marinadlar har xil.

Tasnifi

Sabzavotli marinadlarning bir nechta asosiy turlari mavjud. Ular odatda quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi:

• kislota darajasi (quyi kislotali va nordon);
• pishirish usuli (sovuq, issiq).

Bir oz kislotali marinadlarga ozgina sirka qo'shiladi. Uning umumiy ulushi tayyor eritmada 0,55% dan oshmaydi. Nordon turdagi variantlarda uning miqdori 0,95% gacha yetishi mumkin.

Ko'pgina mutaxassislarning ta'kidlashicha, tayyor marinadning sifati asosan sirka bilan belgilanadi. Iloji bo'lsa, sabzavotlar uchun marinadlar olma yoki sharob sirkasi bilan eng yaxshi tayyorlanadi. Agar na biri, na ikkinchisi qo'lda bo'lmasa, odatdagi ovqat xonasi bilan biroz ishlashingiz kerak. Buning uchun u ikki marta toza suv bilan suyultiriladi va mos ziravorlar va ziravorlar, o'tlar ham tuzlamoqqa qo'shiladi. Bu yerda hamma narsa individualdir, shuning uchun oilangizning didiga qarab harakat qiling.

Sovuq tuzlamoq

Sovuq tuzlash opsiyasi bilan tayyorlangan eritma qaynatilmaydi va hatto qizdirilmaydi. Tayyorlangan sabzavotlarni bankalarga solib, tegishli eritma bilan to'kib tashlash kifoya. Bunday holda, bankalarni qattiq plastik qopqoq bilan yopish odatiy holdir. Bu usul asosan qo'llaniladibodring uchun, lekin pomidor, karam, qaynatilgan lavlagi va uzum uchun sovuq turdagi tuzlash retseptlari mavjud.

Issiq marinad

Qish uchun sabzavotlar uchun marinadning issiq versiyasi eng keng tarqalgan. Uni tayyorlash barcha madaniyatlar uchun standartdir. Qoidaga ko'ra, bu konservatsiyani tayyorlash paytida nazarda tutiladi, chunki bu holda mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, issiq tuzlash turining bir qismi sifatida sirka iste'moli kamayadi.

Bu holda, sabzavotlar retsept bo'yicha tayyorlanadi va oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiriladi. Tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi, so'ngra suyuqlik xona haroratiga qadar sovib ketguncha qoldiriladi. Keyingi bosqichda qutilardagi suv drenajlanadi va qaynatiladi va uning asosida issiq marinad tayyorlanadi. Va agar siz sabzavotlar uchun ko'p qirrali marinad izlayotgan bo'lsangiz, unda bu usul aynan siz uchun.

Meva va rezavorlar marinadlari

Bu sabzavotli marinad retsepti ayniqsa oq karam va piyoz, shuningdek, baqlajon va sarimsoq uchun juda mos keladi. Unda ko'pincha pomidor, bodring, shirin qalampir, portulak va hatto ba'zi mevalar - olma va nok tuzlanadi. Uni tayyorlash uchun shakar va tuz qo'shilgan toza suv, shuningdek, sabzavotlarning turi va turiga qarab ziravorlar kerak.

Sabzavotli variant

Qishki yoki monokomponentli spinlar uchun turli xil sabzavotlar uchun marinadning o'ziga xos xususiyati ziravorlar mavjudligidir. Odatda bu qizil va qora qalampir,tarragon, yulduz qizilmiya, lavrushka, allspice va achchiq qalampir, arpabodiyon. Bu yerda zira, horseradish barglari, koriander, smorodina barglari va gilos kabi achchiq o'simliklardan ham foydalanish mumkin.

Ko'rsatilgan to'ldirishni tayyorlash uchun shakar va tuzni oldindan elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Keyin ular qaynatish kerak bo'lgan toza suvga quyiladi. Keyingi bosqichda sirka eritma ichiga quyiladi. Lekin ziravorlarni bankaning pastki qismiga, ustiga esa sabzavotlarni qo'yish yaxshidir.

Universal Marinad

Sabzavotlar uchun marinadning ushbu versiyasi har bir uy bekasi uchun tanish. Tuzlash va konservalashda deyarli barcha turdagi sabzavotlarga mos keladi. Uni tayyorlash uchun har bir litr suv uchun 1 osh qoshiq. l. sirka mohiyati, 4 osh qoshiq. l. shakar va bir osh qoshiq tuz. Retsept barcha komponentlarni sovuq suvga ko'rsatilgan nisbatda qo'shishni belgilaydi. Keyin olovda eritma qaynatiladi, shundan so'ng sabzavotlarni bankalarga quyish mumkin.

Tanlangan mahsulotlarga qarab, marinad o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Qovoq uchun uning tarkibiga bir oz maydanoz qo'shing. Agar bodring yig'ilgan bo'lsa, unda qalampir no'xati va bir necha chinnigullar sarimsoqni idishlarga solib qo'yish kerak. Pomidorning o'ziga xos ta'm xususiyatlarini ta'kidlash uchun idishga shirin bolgar (albatta qizil) qalampir va maydanoz qo'shiladi.

Mashhur marinad retseptlari

Umumjahon marinaddan tashqari, uning bir nechta o'ziga xos variantlari mavjud. Bularning barchasi o'ziga xos sabzavotlarga bog'liq. Sabzavotlar uchun marinadlar retsepti quyidagicha bo'ladi:

• bodringni yig'ish uchun har bir kilogramm sabzavot uchun bir osh qoshiq sirka mohiyati yoki stol sirkasi va bir osh qoshiq tuz kerak;
• bodringni pomidor bilan birgalikda tuzlash uchun har 400 ml toza suv uchun bir stakan sirka va 1/2 osh qoshiq suv olish tavsiya etiladi;
• lavlagi tuzlash uchun sizga sirka mohiyati, 1/2 choy qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakar kerak, lekin slaydsiz;
• suvni to'kib tashlash uchun eritma suv, shakar, sirka va tuzdan tayyorlanadi;
• bir stakan suvga pomidor tayyorlash uchun sizga sirka, tuz (1/2 choy qoshiq) va 1/4 chashka shakar kerak;
• Hammayoqni tuzlash uchunavval uni maydalash, tuz bilan aralashtirish va yaxshilab maydalash kerak; har bir kilogramm karam uchun sizga kamida bir osh qoshiq tuz kerak bo'ladi, tayyorlangan sabzavot suv, shakar va sirka asosida tuzlangan marinad bilan quyiladi.

Qishki sabzavotlarni yig'ish uchun marinadlar boshqacha. Har bir uy bekasining sevimli retsepti bor. Bu erda ko'p narsa ma'lum bir odamning ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq: kimdir ko'proq achchiq gazaklarni yaxshi ko'radi, kimdir achchiqni afzal ko'radi. Bunga qarab, marinadda ziravorlar, o'tlar yoki issiq qalampirning katta qismi bo'lishi mumkin. Kompozitsiyaning doimiy tarkibiy qismlari sirka yoki mohiyatiga qo'shimcha ravishda shakar va tuzdir. Ular patogen mikrofloraning faolligini inhibe qiluvchi konservativ ta'sirga ega.