2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Bu mavzu nisbatan yaqinda - insoniyat uyg'unlikka intila boshlagan paytdan boshlab mashhurlikka erishdi. Aynan o'sha paytda ular yog'larning foydalari va zararlari haqida gapira boshladilar. Tadqiqotchilar ularni qo'sh aloqalar mavjudligiga asoslangan kimyoviy formulaga asoslanib tasniflashadi. Ikkinchisining mavjudligi yoki yo'qligi yog' kislotalarini ikkita katta guruhga bo'lish imkonini beradi: to'yinmagan va to'yingan.
Ularning har birining xossalari haqida ko'p yozilgan va birinchisi sog'lom yog'larga tegishli, deb ishoniladi, ikkinchisi esa unday emas. Bu xulosaning haqiqatini so‘zsiz tasdiqlash yoki uni inkor etish tubdan noto‘g‘ri. Har qanday tabiiy element insonning to'liq rivojlanishi uchun muhimdir. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, keling, to'yingan yog'li kislotalarni iste'mol qilish qanday foyda va zarari borligini aniqlashga harakat qilaylik.
Kimyoviy formulaning xususiyatlari
Agar ularning molekulyar tuzilishi nuqtai nazaridan yondashadigan bo'lsak, yordam uchun ilm-fanga murojaat qilish to'g'ri qadam bo'ladi. Birinchidan, kimyoni eslab, shuni ta'kidlaymizki, yog 'kislotalari tabiatan uglevodorod birikmalari bo'lib, ularning atom tuzilishi zanjir shaklida hosil bo'ladi. Ikkinchisi - uglerod atomlari tetravalentdir. Va zanjirning oxirida ular uchta vodorod va bitta uglerod zarralari bilan bog'langan. O'rtada ular uglerod va vodorodning ikkita atomi bilan o'ralgan. Ko'rib turganingizdek, zanjir to'liq to'ldirilgan - yana kamida bitta vodorod zarrasini biriktirish imkoni yo'q.
To'yingan yog 'kislotalari eng yaxshi formula bilan ifodalanadi. Bular molekulalari uglerod zanjiri bo'lgan moddalardir, ular kimyoviy tuzilishida boshqa yog'larga qaraganda oddiyroq va bir juft uglerod atomini o'z ichiga oladi. Ular o'z nomini ma'lum bir zanjir uzunligiga ega bo'lgan to'yingan uglevodorodlar tizimi asosida oldilar. Umumiy formula:
CH3-(CH2)n-COOH
Bu birikmalarning ba'zi xossalari erish nuqtasi kabi ko'rsatkich bilan tavsiflanadi. Ular ham turlarga bo'linadi: yuqori molekulyar og'irlik va past molekulyar og'irlik. Birinchisi qattiq konsistensiyaga ega, ikkinchisi suyuq, molyar massa qancha ko'p bo'lsa, ular eriydigan harorat shunchalik yuqori bo'ladi.
Toʻyingan yogʻ kislotalari bir asosli deb ham ataladi, chunki ularning tuzilishida qoʻshni uglerod atomlari oʻrtasida qoʻsh bogʻlar mavjud emas. Bu ularning reaktivligining pasayishiga olib keladi - inson tanasi uchun ularni parchalash qiyinroq bo'ladi va bu jarayon mos ravishda ko'proq energiya oladi.
Xususiyatlar
Eng koʻzga koʻringan vakili va, ehtimol, eng mashhur toʻyingan yogʻ kislotasi palmitik yoki u ham deyilganidek, heksadekanoikdir. Uning molekulasi 16 ta atomdan iboratuglerod (C16: 0) va bitta qo'sh bog' emas. Uning 30-35 foizi inson lipidlarida mavjud. Bu bakteriyalarda mavjud bo'lgan to'yingan kislotalarning asosiy turlaridan biridir. Shuningdek, u turli hayvonlar va bir qator o'simliklarning yog'larida, masalan, mashhur palma yog'ida mavjud.
Stearik va araxid toʻyingan yogʻ kislotalari koʻp miqdordagi uglerod atomlari bilan tavsiflanadi, ularning formulalari mos ravishda 18 va 20. oʻn %. Araxin yoki - sistematik nomiga ko'ra - eikosan sariyog 'va yeryong'oq yog'ida uchraydi.
Bu moddalarning barchasi makromolekulyar birikmalar va mustahkamligi jihatidan qattiq.
"Boy" ovqatlar
Bugungi kunda ularsiz zamonaviy oshxonani tasavvur qilish qiyin. Cheklangan yog 'kislotalari hayvonlar va o'simlik mahsulotlarida mavjud. Biroq, ikkala guruhdagi ularning mazmunini solishtirganda shuni ta'kidlash kerakki, birinchi holatda ularning foizi ikkinchisiga qaraganda yuqori.
To'yingan yog'larga boy ovqatlar ro'yxatiga barcha go'sht mahsulotlari kiradi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va turli xil parranda go'shti. Sut mahsulotlari guruhi ham ularning mavjudligi bilan maqtanishi mumkin: muzqaymoq, smetana, sariyog 'va sutning o'zi ham bu erda bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, cheklovchi yog'lar o'simlik moylarining ayrim turlarida mavjud:palma va kokos.
Sun'iy mahsulotlar haqida bir oz
Toʻyingan yogʻ kislotalari guruhiga zamonaviy oziq-ovqat sanoatining trans yogʻlari kabi “yutugʻi” ham kiradi. Ular o'simlik moylarini gidrogenlash orqali olinadi. Jarayonning mohiyati shundaki, suyuq o'simlik moyi bosim ostida va 200 darajagacha bo'lgan haroratda vodorod gazining faol ta'siriga duchor bo'ladi. Natijada, yangi mahsulot olinadi - vodorodlangan, molekulyar tuzilishning buzilgan turiga ega. Tabiiy muhitda bunday turdagi birikmalar mavjud emas. Ushbu transformatsiyadan maqsad inson salomatligiga umuman foyda keltirish emas, balki ta'mni oshiruvchi, yaxshi tekstura va uzoq saqlash muddatiga ega "qulay" qattiq mahsulotni olish istagidan kelib chiqadi.
To'yingan yog' kislotalarining inson tanasi faoliyatidagi roli
Bu birikmalarning biologik vazifasi tanani energiya bilan ta'minlashdir. Ularning o'simlik vakillari - organizm tomonidan hujayra membranalarini hosil qilish uchun ishlatiladigan xom ashyo, shuningdek, to'qimalarni tartibga solish jarayonlarida faol ishtirok etadigan biologik moddalar manbai. Bu, ayniqsa, so'nggi yillarda xavfli o'smalarning rivojlanish xavfi ortishi bilan bog'liq. To'yingan yog 'kislotalari gormonlar sintezida, vitaminlar va turli mikroelementlarning so'rilishida ishtirok etadi. Ularni iste'mol qilishni kamaytirish erkakning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki ular testosteron ishlab chiqarishda ishtirok etadilar.
Foyda yokito'yingan yog'ning zarari
Ularning zarari haqidagi savol ochiq qolmoqda, chunki kasalliklarning paydo bo'lishi bilan bevosita aloqasi aniqlanmagan. Biroq, ortiqcha iste'mol qilish bir qator xavfli kasalliklar xavfini oshiradi, degan taxmin mavjud.
Yogʻ kislotalarini himoya qilishda nima deyish mumkin
Uzoq vaqt davomida to'yingan oziq-ovqatlar qondagi yomon xolesterin miqdorini oshirishda "kattalikda ayblangan". Zamonaviy dietologiya ularni go'shtda palmitik kislota va sut mahsulotlarida stearin kislotasining mavjudligi hech qanday tarzda "yomon" xolesterin ko'rsatkichiga ta'sir qilmasligi bilan oqladi. Uglevodlar uning ko'payishi uchun aybdor deb topildi. Ularning tarkibi past bo'lsa, yog' kislotalari zararli emas.
Iste'mol qilinadigan "to'yingan" oziq-ovqatlar miqdorini ko'paytirish bilan birga uglevodlarni iste'mol qilishni kamaytirish hatto "yaxshi" xolesterin miqdorining biroz oshishiga olib kelishi ham aniqlandi, bu ularning foydasidan dalolat beradi.
Bu erda shuni ta'kidlash kerakki, inson hayotining ma'lum bir bosqichida bu turdagi to'yingan yog'li kislotalar shunchaki zarur bo'lib qoladi. Ma'lumki, onaning ko'krak suti ularga boy va yangi tug'ilgan chaqaloq uchun to'liq ovqatlanishdir. Shuning uchun, bolalar va sog'lig'i yomon odamlar uchun bunday mahsulotlardan foydalanish foydali bo'lishi mumkin.
Qaysi hollarda ular zarar etkazishi mumkin
Agar uglevodlarning kunlik iste'moli kilogramm vazniga 4 grammdan ortiq bo'lsa, unda siz to'yingan yog'li kislotalarning sog'likka qanday salbiy ta'sir ko'rsatishini kuzatishingiz mumkin. MisollarBu haqiqatni tasdiqlovchi: go'shtda mavjud bo'lgan palmitik insulin faolligining pasayishiga olib keladi, sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan stearik teri osti yog 'birikmalarining shakllanishiga faol hissa qo'shadi va yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir qiladi.
Bu erda biz uglevodlarni ko'paytirish "to'yingan" oziq-ovqatlarni nosog'lomlashtirishi mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Mazali salomatlik tahdidi
Zarari isbotlanmagan "tabiiy ravishda ishlab chiqarilgan" to'yingan yog' kislotalarini ta'riflagan holda, o'simlik yog'larini vodorod bilan majburiy to'yintirish natijasida olingan sun'iy - vodorodlanganlar haqida ham eslash kerak.
Bu, asosan, arzonligi tufayli faol ishlatiladigan margarinni o'z ichiga olishi kerak: turli qandolat mahsulotlari, turli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda va ovqat tayyorlash uchun umumiy ovqatlanish joylarida. Ushbu mahsulot va uning hosilalaridan foydalanish sog'liq uchun hech qanday yaxshi narsa keltirmaydi. Bundan tashqari, diabet, saraton, yurak-qon tomir kasalliklari, qon tomirlarining tiqilib qolishi kabi jiddiy kasalliklarning paydo bo'lishiga olib keladi.
Tavsiya:
Emizikli onada yog 'bo'lishi mumkinmi: emizish paytida yog'ning foydalari va zarari
Emizish paytida ayol o'z dietasi uchun to'liq javobgarlikni o'z zimmasiga olishi kerak. Axir, u ishlatadigan hamma narsa chaqaloqning tanasiga kiradi. Uning pishmagan ovqat hazm qilish tizimiga ega bo'lganligi sababli, eng keng tarqalgan oziq-ovqat salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Ko'p ayollar emizikli onalarga yog 'eyish mumkinmi, deb so'rashadi. Maqolada mahsulotning chaqaloqning tanasi uchun foydalari, uni qabul qilish xususiyatlari, afzalliklari va kamchiliklari muhokama qilinadi
Qandolat yog'i: tarkibi, tarixi, foydalari va zarari
Qandolat mahsulotlarini sotib olayotganda, biz hammamiz bilamizki, bu juda yuqori kaloriyali ovqatlar. Lekin hech kim nima uchun pasta ham, shokolad bari ham bir xil tarkibga ega, ammo boshqa mustahkamlik deb o'ylamaydi. Qandolat yog'i - biz bu haqda qanchalar kam bilamiz va bizning sevimli shirinliklarimizda qanchalar bor
Soya yog'ining foydalari va zarari. Soya yog'ining xususiyatlari va qo'llanilishi
Soya yog'idan foydalanish jahon ishlab chiqarishida yetakchi o'rinni egallaydi. U qimmatli kimyoviy tarkibi va oziq-ovqat sanoatida ham, kosmetologiya va farmatsevtikada ham keng qo'llash imkoniyatlari tufayli boshqa moylar orasida chempion bo'ldi. Ba'zilar ushbu mahsulotdan qo'rqishadi, soya yog'ining tanaga zararini "soya" so'zi bilan bog'liq bo'lgan barcha mavjud mahsulotlarni qamrab olgan afsona bilan bog'laydilar. Ushbu maqolada biz ushbu asossiz noto'g'ri tushunchani yo'q qilishga harakat qilamiz
Baliqning xususiyatlari, eng yaxshi retseptlari, zarari va foydalari. Qizil baliqning foydalari
Qaysi biri yaxshiroq - daryo yoki dengiz baliqlari? Ushbu mahsulotdan foydalanishning foydalari va zararlari - ular nima? Baliqdan qanday taomlarni tayyorlash mumkin?
Cho'chqa go'shtining zarari: tarkibi, ozuqaviy qiymati, foydalari va zarari
Mamlakatimizda go'shtning eng mashhur turlaridan biri cho'chqa go'shti hisoblanadi. U ajoyib ta'mga, yaxshi energiya qiymatiga va boshqa mahsulotlarga nisbatan arzon narxga ega, shuning uchun u juda ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Biroq, shunga qaramay, ko'plab shifokorlar va dietologlar doimiy ravishda odamlarni bu turdagi go'shtni iste'mol qilishni to'xtatishga chaqiradilar, chunki bu go'sht inson tanasiga salbiy ta'sir qiladi
