Qo'ziqorin sousi: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xushbo'y, yumshoq ta'mga ega, qo'ziqorinli qaymoqli sous (maqoladagi fotosuratni ko'rib chiqamiz) pechda pishirilgan sabzavotlar, baliqlar va boshqa ko'plab taomlar uchun juda mos keladi. U tom ma'noda eriydi, yon idishni qoplaydi va idishga o'ziga xos ajoyib hid beradi! Qaymoqli qo'ziqorin soslari uchun tavsiya etilgan retseptlar juda tez tayyorlanadi va sovuq va issiq holda beriladi.

Standart qaymoqli qo'ziqorin sousi retsepti

Bu qaymoqli sousdagi qo'ziqorin retsepti universaldir, chunki u makaron, parranda go'shti, non bilan ishlatilishi mumkin va unga asoslanib, qo'ziqorin bilan aralashmaning ko'p navlarini tayyorlang.

Qaymoqli qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun bizga kerak:

• sariyog '- 30 g;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• qo'ziqorinlar - 300 g;
• sherri - 150 ml;
• krem (35%) - 120 ml;
• makkajo'xori kraxmal - 1 choy qoshiq..

Sherri - juda mashhur mustahkamlangan sharobIspaniya.

Qo'ziqorin sousini tayyorlash jarayoni

1. Qo'ziqorinlarni tayyorlash. Odatda champignons yuvishni talab qilmaydi. Ular oddiygina nam cho'tka yoki suv bilan ozgina namlangan qog'oz sochiq bilan yumshoq tarzda tozalanadi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar uzunligi bo'ylab bo'laklarga bo'linadi. Ammo sousni o'rta o'lchamdagi mahsulotlar (kichik köfte, kartoshka to'plari) bilan ishlatmoqchi bo'lsak, unda qo'ziqorinlarni mayda kubiklarga kesib tashlash kerak.
2. Sarimsoqni tozalang va tor bo'laklarga bo'ling. Katta taglikli skovorodkada sariyog'ni o'rtacha olovda eritib oling. Sariyog 'tuzsiz bo'lishi kerak. Sarimsoqni skovorodkada engil hid paydo bo'lguncha qovuring.
3. Champignonlarni panga yuboring va ular suyuqlik bo'shab qolguncha va oltin rangga ega bo'lguncha aralashtiramiz.
4. Sherini quying va qo'ziqorinlarning karamellanishini kuting (ularning ustida y altiroq jigarrang qobiq paydo bo'ladi).
5. 35% yog'li qaymoqni quying, aralashtiramiz va qo'ziqorin sousini bir-ikki daqiqa qizdiring.
6. Bu vaqtda keling, kraxmal bilan shug'ullanamiz. Biz uni 1 osh qoshiq bilan aralashtiramiz. suspenziya hosil bo'lguncha sovutilgan qaynatilgan suv. Agar siz kraxmalni to'g'ridan-to'g'ri qaymoqli sousga quymoqchi bo'lsangiz, bo'laklar paydo bo'ladi. Biz olovni minimal darajaga qo'yamiz, suyultirilgan kraxmal aralashmasini to'kib tashlaymiz, natijada olingan sousni ehtiyotkorlik bilan ko'pirtiramiz, shunda suspenziya siqilmaydi. Qo'ziqorin sousimiz qalinlashgani bilanoq tayyor bo'ladi.

Boshqa pishirish opsiyalariqo'ziqorinli qaymoq sousi

Champignonlarning afzalligi shundaki, ularni yilning istalgan vaqtida topish yoki sotib olish mumkin. Qo'ziqorin sousining eng keng tarqalgan navlari ushbu turdagi qo'ziqorin yordamida olinadi. Champignonsni tanlashda siz ularning rangiga e'tibor berishingiz kerak (dog'lar bo'lmasligi kerak) va xushbo'y hid yoqimli bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar turli o'lchamlarda (ham kichik, ham juda katta) va ranglarda (oq, krem yoki karamel jigarrang) bo'ladi. To'q rangli qo'ziqorinlar aniq ta'm va hidga ega.

Sos uchun har qanday qo'ziqorin mos keladi: yangi, quritilgan yoki muzlatilgan oq qo'ziqorinlar, yong'oqning o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega, hatto boletus va boletus qo'ziqorinlari. Agar siz quritilgan qo'ziqorinlardan foydalansangiz, unda avval ularni qaynoq suv bilan namlash kerak, keyin ortiqcha suvni siqib oling va bo'laklarga bo'ling. Birinchidan, muzlatilgan qo'ziqorinlarni oldindan qog'oz peçete yoki sochiq bilan qoplangan har qanday idishga soling va muzlatgichga taxminan yarim soat qo'ying. Qo'ziqorinlarni eritishda ortiqcha namlik sochiq ichiga so'riladi. Chanterelle sousi uchun juda yaxshi. Lekin siz tajriba qilib, qo'ziqorinlarni yanada ekzotik ishlatishga harakat qilishingiz mumkin.

Agar siz qo'ziqorinli sous juda yog'li bo'lmasligini istasangiz, qaymoq o'rniga go'sht yoki qo'ziqorinli bulondan foydalaning, sariyog'ni esa zaytun moyi bilan almashtiring. Sherni oddiy quruq oq sharob, shuningdek, konyak yoki viski bilan almashtirish mumkin. Spirtli ichimliklarga qarshi bo'lganlar uchun sous sharbat yordamida tayyorlanishi mumkin (olma, ananas yoki apelsindan).

Krem chanterelle sousi retsepti

Pishirish uchunqaymoqli sousdagi qo'ziqorinlar:

• chanterelles - 350g;
• krem 30% - 300 ml;
• piyos - 1-1, 5 ta;
• piyoz - 2 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• sariyog '- 75g;
• qalampir aralashmasi ta'mga ko'ra;
• dengiz tuzi - 1 choy qoshiq

Qo'ziqorinlarni skovorodkada sousda pishirish jarayoni:

1. Biz qo'ziqorinlarni barglar va o'rmon ignalaridan ajratib, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lib tayyorlaymiz.
2. Har ikki turdagi piyozni iloji boricha mayda toʻgʻrang, oldindan eritilgan sariyogʻda ozgina sabzavotlarni qovuring, maydalangan chanterella qoʻshing va hosil boʻlgan aralashmani yarmi pishganicha qovuring.
3. Kremani panga yuboring va hamma narsani aralashtiring.
4. Bir xil suv, tuz, qalampir aralashmasi bilan to'kib tashlang va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlang. Sosni past olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Biz qo'ziqorinli qaymoqli sousni blenderga o'tkazamiz, silliq bo'lguncha maydalaymiz, agar kerak bo'lsa, oz miqdorda suv qo'shishingiz mumkin. Sos tayyor, uni biroz qizdirib, xizmat qilish mumkin.

Standart qaymoqli qo'ziqorin sousini qanday o'zgartirish mumkin?

Aytganimizdek, qaymoq va qo'ziqorin sousi deyarli har qanday taom bilan yaxshi ketadi. U turli xil mahsulotlar bilan birlashtirilgan, shuning uchun retsept yangi ingredientlarni qo'shish yoki mavjud bo'lganlarni o'zgartirish orqali o'zgartirilishi mumkin. Sosdagi qo'ziqorin retseptlarining eng mashhur variantlari:

• Kremni yog'li smetana bilan almashtirish mumkin. Ushbu tayyorlash usuli tufayli sousta'mi qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. U ko'pincha panjara qilingan go'sht yoki baliq uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
• Tug'ralgan ko'katlar har qanday ta'mga qarab sousga qo'shiladi yoki ziravorlar bilan ziravorlanadi. Agar taomning ta'mi achchiqroq bo'lsa, aralashmaga achchiq qalampir yoki ko'proq sarimsoq qo'shilishi mumkin.
• Pishloq qo'shing. Buning uchun qattiq maydalangan pishloq ham, har qanday usulda maydalangan qayta ishlangan pishloq ham mos keladi. Pishloq qaynash vaqtida sousga joylashtiriladi va to'liq eriguncha aralashtiriladi. Pishloqli qo'ziqorin sousi odatda pishirishda ishlatiladi.
• Ozgina limon sharbatini tomizing, bu sousga ozgina nordonlik koʻrinishida lazzat beradi.
• Makaron yoki sabzavot uchun qaymoqli qo'ziqorin sousidan foydalansangiz, unga go'sht, parranda go'shti yoki baliqning kichik bo'laklarini qo'yishingiz mumkin.

Tovuq sousi

Keling, parranda go'shti qo'shilgan qaymoqli sousdagi qo'ziqorin fotosurati bilan retseptni batafsil ko'rib chiqaylik. Bu sous tovuq kabi ingredientni o'z ichiga oladi. Yuqorida aytib o'tilgan qismlarga qo'shimcha ravishda biz taxminan 200 g tovuq filesi olamiz.

Bu kabi pishirish:

1. Tovuqni toʻliq pishganicha pishiring, sovutib oling va tolalari boʻylab mayda choping.
2. Tovuq go'shti qo'ziqorinlar bilan bir vaqtda sousga, piyoz pishirilgan va qovurilganga yuboriladi (bu holda, go'sht o'rniga go'sht pishirilgan tovuq go'shtining oz miqdorini ishlatgan ma'qul. suv).
3. Keyin retsept boʻyicha barcha qadamlarni bajaringavvalroq tasvirlangan.

Tovuq go'shti har qanday parranda go'shti, boshqa go'sht turlari yoki hatto qiyma va baliq bilan almashtirilishi mumkin. Bu sous ayniqsa makaron yoki kartoshka bilan yaxshi ketadi.

Kremli qo'ziqorin sousi uchun maslahatlar

Krem va qo'ziqorin sousi ajoyib ta'm va hidga ega va uning retsepti, birinchi qarashda, hatto tajribasiz uy bekalari uchun ham juda oddiy. Biroq, pishirishni boshlashdan oldin, taomni oshpazlik durdonasiga aylantirishga yordam beradigan ba'zi maslahatlarni hisobga olish tavsiya etiladi.

• Qo'ziqorinlarni tanlang. Buzilmagan va qurtlanmagan yangi qo'ziqorinlarni tanlash kerak. Shlyapalar sous uchun yaxshiroq, lekin oyoqlari boshqa retseptlar uchun ko'proq mos keladi.
• Blankalar. Tuzli qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin oddiygina namlash mumkin, lekin quritilgan qo'ziqorinlarni nafaqat sovuq suvda bir kechada namlash, balki pishirishdan oldin taxminan yarim soat davomida qaynatish mumkin. Sosni preparatlar bilan tayyorlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun (ba'zi qo'ziqorinlar suv bilan etarlicha to'yinmagan va quruq va qattiq qolishi mumkin), qovurishdan oldin qaynatilgan qo'ziqorinlarni maydalashingiz mumkin.
• Taomni ziravorlar bilan to'yintirmang. Ba'zan, sousni g'ayrioddiy qilish istagi tufayli, ziravorlar juda ko'p qo'shiladi va keyin uning ta'mi qaymoqli qo'ziqorin sosining ta'mini buzadi. Faqat 2-3 ta komponentdan foydalanish kifoya.
• Piyoz qo'shilishi kerak. Pishirgandan so'ng, piyoz bo'laklari deyarli ko'rinmas bo'lib qoladi, lekin ular qo'ziqorinlarning ta'mini mukammal darajada oshiradi.

Xulosa

Ko'rib turganimizdek, pishirish usullariQo'ziqorinli qaymoqli sous juda ko'p va siz oshxonada o'z tasavvuringizni to'liq ko'rsatishingiz mumkin. O'zingizning maxsus retseptingizni o'ylab topish istagi bo'lmasa ham, siz har doim nafis va xushbo'y qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun tayyor variantlardan foydalanishingiz mumkin.