2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ale haqida nimalarni bilamiz? Ba'zilar bu nom "pivo" so'zining sinonimi deb hisoblashadi. Boshqalar ale bir xil arpa ko'pikli ichimlik ekanligiga ishonishadi. Va ba'zilar Stivensonning go'zal balladasi (Marshak tomonidan tarjima qilingan) irland alesidan tuzilganiga amin. Esingizda bo'lsin: "Va u asaldan shirinroq, sharobdan mast edi …"? Stivensonning ta'kidlashicha, bu ale tog'li g'orlarda mittilar tomonidan pishirilgan. Va haqiqatan ham qanday edi? Keling, an'anaviy Irlandiya va Shotlandiya ichimligi bo'lgan alening qiziqarli tarixini bilib olaylik. Buni sinab ko'rsak bo'ladimi? Uning vatanida va pivo tayyorlash madaniyati an'anaviy rivojlangan boshqa mamlakatlarda qanday ale bor?
Ichimlik tarixi
Endi hamma biladiki, pivo hop, arpa (ba'zan bug'doy yoki guruch) solod va suvdan tayyorlanadi. Lekin har doim ham shunday emas edi. Taxminlarga ko'ra, pivo sirini besh ming yil oldin qadimgi shumerlar kashf etgan. Lekin ular uni hopsiz pishirdilar. Ichimlikni tayyorlash jarayoni hozirgidek ko'p vaqt talab qilmadi. Hopsiz m alt tezroq fermentlanadi, lekin ichimlik shirinroq. Bermoqjuda ko'p achchiq bilan sevimli, ta'mi muvozanat uchun, hops pivo qo'shilishi boshlandi. Ammo bu o'simlik Britaniya orollarida 15-asrgacha, Gollandiyadan keltirila boshlaganiga qadar ma'lum emas edi. Hop qo'shilishi bilan pishirilgan yangi ichimlikka nisbatan "pivo" (pivo), an'anaviyga esa - "ale" (ale) so'zi ishlatilgan. Texnologiyadan tashqari, u ta'mi bilan tanish arpa ichimligidan farq qiladi. Britaniya, Shotlandiya va Irland aleslari ma'lum edi. Endi u Belgiya va Germaniyada ham ishlab chiqariladi.
Texnologiya
Bu yerda keraksiz tafsilotlarga kirmaylik. Keling, faqat ishlab chiqarishning umumiy sxemasini kuzatamiz. Achchiq, tinch pivo bo'lgan lagerdan farqli o'laroq, ale pasterizatsiya qilinmaydi. Qadimgi ichimlikdagi solodning shirinligi (o'sib chiqqan va fermentlangan don) hop bilan emas, balki gruit deb ataladigan ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan muvozanatlanadi. U sutda qaynatiladi. Pishirish paytida xamirturush pastga cho'kmaydi, lekin sirtda suzadi. Irland alesi xona haroratida 15-24 daraja achitish uchun qoldiriladi. Lager salqinlikda (5-10 daraja) qo'yiladi va undagi xamirturush qozon tubiga cho'kib ketadi. Shuning uchun ale yuqori fermentlangan pivo deb ataladi. Ammo barrellarga quyilsa ham, bu ichimlik pishishni to'xtatmaydi. Fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun unga ozgina shakar qo'shiladi. Ichimlik qancha vaqt o'ynashiga qarab, ta'mi ham, uning kuchi ham o'zgaradi. Keyin spirtli ichimliklar to'planishini to'xtatish uchun u shishaga solinadi.
Ichimlik xususiyatlari
Bunday yuksaklik bilanharorat, fermentatsiya jarayoni bir xil lagerga qaraganda tezroq va juda kuchliroq. Hopning achchiqligisiz, o'tlar qo'shilishi bilan ichimlik shirinroq, boy mevali ta'mga ega bo'lib chiqadi. Bu o'rik, banan, ananas, nok yoki olma aromati bo'lishi mumkin. Ichimlik bochkalarda pishib qolish uchun qoldirilishi natijasida u haqiqatan ham "sharobdan mastroq" bo'ladi. Irland ale pivosi qanchalik kuchli? Unda necha daraja bor? Bu, sharobda bo'lgani kabi, qarish davriga bog'liq. Porterda 10% alkogol kuchliligi uchun uni sevishganligi sababli shunday nomlangan. Va arpa sharobida - barchasi 12. Shu bilan birga, zaifroq ichimliklar mavjud: yumshoq yoki engil ale (2,5-3,5%). Ammo bu turdagi pivoning o'ziga xos xususiyati shundaki, u shirinroq va achchiq emas. Uning konsistensiyasi esa an’anaviy hoppi ichimligidan ko‘ra quyuqroq va boyroq.
Irland ale navlari
Ichimlik odamlar orasida shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, agar uning retsepti yagona va o'zgarishsiz qolsa, g'alati bo'lardi. Haqiqiy, an'anaviy asal ichimligidan ko'p o'tmay, yuqoridan bosimsiz quyiladi, oddiy pivodan farqli o'laroq, boshqa navlar ham paydo bo'ldi. Ular orasida quyuq irland alesini ta'kidlash kerak. Bu dunyoga mashhur Ginnes. Uning asoschisi, Dublinlik tadbirkor nomi bilan atalgan, bu qalin qovurilgan arpa donalari va karamel solodining qo'shilishi bilan qahva rangini beradi. Bundan tashqari, u taxminan 7% spirtni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, ayniqsa kuchli porter deb ataladi. Kilkenny ham juda mashhur.qizil irland ale. U to'liq ta'mga va boy yoqut rangga ega. U o'z nomini Sent-Frensisk abbatligi joylashgan kichik Irlandiya shahridan oldi. Mahalliy rohiblar bu pivoni 18-asrdan beri tayyorlashadi. Ichimlikning kuchi taxminan 4% ni tashkil qiladi va qiziqarli rangga oz miqdorda maxsus qayta ishlangan karamel solodini qo'shish orqali erishiladi.
Irland ale kontinental Yevropada
Pvo tayyorlash an'anasi uzoq o'tmishda ildiz otgan mamlakatlarda ale tayyorlash ham odat tusiga kirgan. Axir, hoplardan foydalanish nemis yangiligidir. Belgiyada erta o'rta asrlardan beri Trappist rohiblari ularsiz juda yaxshi ish qilishgan. Biroq, vaqt o'tishi bilan pivo ishlab chiqaruvchilari ichimlikka hop, arpa va bug'doy solodi, xamirturush va hatto sharbatlar qo'shib, tajriba o'tkaza boshladilar. Reyn Kölsch (engil ko'pikli ichimlik) kabi ales shunday tug'ilgan. Altbier (so'zma-so'z "eski pivo" deb tarjima qilingan) Germaniyada ham juda mashhur. U Dyusseldorfda ishlab chiqariladi. Belgiya hatto bu ichimlikka chiday olmayman deb da'vo qiladiganlarni ham pivo bilan aldashga qodir. Malina, banan, olcha xushbo'yligi bilan "Scream and Trappist Fathers", "Double and Triple" filmini sinab ko'rish kifoya…
Ale Rossiyada
Oltoy o'lkasida, Bochkari qishlog'ida irland alesi ham yaqinda ishlab chiqarila boshlandi. Haqiqiy mahsulotni sinab ko'rganlarning sharhlari, rus ichimligi asl nusxaga o'xshashligini aytadi. Birinchi qultum achchiq ta'mning noto'g'ri tuyg'usini beradi, lekin ikkinchisidan butun to'liqlik ochiladi.karamel shirinligi. Kremli kofelarning xushbo'y hidi, mis-qahrabo rang, ko'pik juda ko'p emas. Finalda hech qanday achchiqlik sezilmaydi, faqat qovurilgan donning ozgina ta'mi. Sharhlar bu pivoni ichish oson ekanligiga ishonch hosil qiladi. Bu o'rtacha darajada zaiflashtirilgan ichimlikning umumiy taassurotini beradi. Mana bu - ruscha, "Irland ale" deb ataladigan pivo. Unda necha daraja bor? Spirtli ichimliklar miqdori 6,7 foizni tashkil etadi.
Tavsiya:
Oq sabzi: navlari, ta'mi, foydali xususiyatlari. Nima uchun sabzi oq, to'q sariq emas? binafsha sabzi
Oq sabzi sog'lom sabzavot ekanligini ko'pchilik biladi. Bu uning tarkibidagi ajoyib miqdordagi vitamin va minerallar bilan bog'liq
Qahva: navlari va navlari. Sevimli retseptlar
Tabiiy kofe - bu ichimlik bo'lib, usiz dunyo aholisining ko'pchiligi hayotni tasavvur qila olmaydi. Ushbu mo''jizaviy mahsulot, choydan farqli o'laroq, barcha mamlakatlarda va barcha qit'alarda iste'mol qilinadi. Bu ichimlik ertalab ko'ngilni ko'tarish uchun ichiladi, u hurmatli mehmonlarni qabul qilish xonalarida va biznes muzokaralarida e'tibordan chetda qolmaydi
Muskat qovoq: navlari, xususiyatlari, foydalari va zarari. Sariyog'li qovoq bilan nima pishirish kerak
Sehrli xususiyatlarga ega, ta'mi, muskat yong'og'i qovoqlari uzoq vaqtdan beri kechki ovqat va bayram dasturxonida o'z o'rnini egallagan. Shunday qilib, keling, ushbu mahsulot haqida ko'proq bilib olaylik
Red's pivo: asosiy xususiyatlari, navlari, ishlab chiqaruvchisi, sharhlari
Red's pivosining asosiy xususiyati shundaki, u o'z ishlab chiqarishida hoplardan foydalanmaydi. U faqat m alt tufayli pivo turiga kiradi. Red's pivo ishlab chiqaruvchisi meva ta'mini kamaytirmaydi, ular tufayli ichimlik olma ta'miga ega va nordon ta'midan keyin aniqlanadi
Fin pivosi: xususiyatlari, navlari va sharhlari
Har qanday mamlakatda (va bu holatda biz Finlyandiyaga qiziqamiz) har doim pivoni sevuvchilar bo'ladi. Kimdir uni shunchaki zavq uchun ishlatadi, ba'zi havaskorlar esa ishlab chiqaruvchi mamlakatning haqiqiy vatanparvarlari bo'lib, Fin pivosining o'ziga xos ta'mi bilan faxrlanadilar
