Baliqni qanday qovurish kerak: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliqni qanday qovurish kerak? Bu savol har qanday Ajam styuardessa tomonidan so'raladi. Bir qarashda, bu eng oddiy taomlardan biri bo'lib tuyuladi. Ammo ma'lum bo'lishicha, uni tayyorlashning o'ziga xos sirlari va xususiyatlari bor. Axir, agar siz shunchaki qovurilgan idishga yog' quyib, u erda baliq bo'laklarini tashlab, qovursangiz, unda sizning plastinkangizda ajoyib hid va ta'mga ega bo'lgan mazali oltin bo'laklarga ega bo'lishingiz dargumon. Lekin qovurilgan baliq ko‘pincha bayram dasturxonining asosiy taomlaridan biri sifatida pishiriladi, shuning uchun bu yerda ko‘p mehnat qilish kerak.

Pishirishga tayyorlanmoqda

Balki ukrainaliklar baliqni qovurishni yaxshi bilishadi. Axir, bu ularning milliy oshxonasining taomidir, aynan shu mamlakatda u ko'pchilik bayram menyulariga kiritilgan. Shunday qilib, keling, baliqni qanday mazali qovurishni batafsil ko'rib chiqamiz.

Avval siz uni muzdan tushirishga e'tibor berishingiz kerak. Siz doimo yodda tutishingiz kerak bo'lgan birinchi qoida - bu tez ish emas, siz unga batafsil va jiddiylik bilan yondashishingiz kerak. Uni kesishni boshlangqovurishni boshlashdan ancha oldin kerak bo'ladi. U panga borishdan oldin, uni bunga tayyorlashingiz kerak. Va to'g'ri muzdan tushirish umumiy jarayonning muhim qismidir. Bunda asosiy narsa shoshilmaslikdir. Baliqni bir kilogramm baliq uchun ikki litr suv miqdorida sovuq suvda muzdan tushirish to'g'ri bo'ladi. Yoki xona haroratida bir necha soatga qoldirishingiz mumkin.

Albatta, siz bu jarayonni tezlashtirishingiz mumkin, masalan, uni darhol iliq suvda muzdan tushirishni boshlashingiz mumkin, ammo bu holda siz ta'mni yo'qotish xavfini tug'dirasiz. Issiq suvda baliq muddatidan oldin pishira boshlaydi, shuning uchun skovorodkada u endi unchalik xushbo'y bo'lmaydi. Biz darhol fileto bilan vaziyat osonroq ekanligini tan olamiz. Hech qanday muzdan tushirmasdan qovurishga ruxsat beriladi.

Aytgancha, taom sifatini yo'qotmasdan muzdan tushirish jarayonini tezlashtirishning bir usuli bor. Buning uchun siz bitta hiylani qo'llashingiz kerak. Kesilmagan muzlatilgan baliq sovuq suv bilan quyiladi, unga bir litr suv uchun bir choy qoshiq miqdorida tuz tashlanadi. Ammo shu tarzda, faqat butun baliqni eritish mumkin, za'faron baliqidan tashqari.

Baliqni tozalang

Baliqni skovorodkada qovurishdan oldin uni tozalash kerak. Bu muzdan tushirishdan keyingi keyingi bosqich. Birinchidan, shilliq qavat chiqariladi, buni qilish nisbatan oson, keyin uni osh tuzi bilan surtish va yuvish tavsiya etiladi.

Tarozilarni ham tozalash kerak, baliqni qaynoq suvga bir necha soniya botirsangiz, buni qilish osonroq bo'ladi. Agar u silliq bo'lsa va tozalash jarayoni yaxshi ketmasa, ular maslahat berishadibarmoqlaringizni oz miqdorda tuzga botiring, bu holda ishlar tezroq ketadi. Aytgancha, baliqni zaif suv oqimi ostida metall qirg'ichdan tozalash qulay. Faqat bu holatda, ishlashni osonlashtirish uchun qanotlarni oldindan kesib oling.

Baliqni qovurishdan oldin uning barcha ichki qismlarini olib tashlang, aks holda idish yomonlashishi mumkin. Asosiysi, o't pufagiga tegmaslik, agar u yorilib ketsa, baliq achchiq bo'lib chiqadi. Agar shunday bo'lsa ham, siz o't tushgan joylarni tuz bilan davolash orqali vaziyatni to'g'irlashingiz va keyin uni suv bilan yuvishingiz mumkin.

Yomon hid

Deyarli barcha oshpazlar baliqni qanday mazali qovurish haqida hayron bo'lganda duch keladigan asosiy muammolardan biri bu yoqimsiz hid bo'lib, uni har doim ham engib bo'lmaydi. Ko'pgina baliq turlari o'ziga xos, qoida tariqasida, yoqimsiz hidga ega. Bu yerda ham bir qancha sirlar bor.

Agar siz terini qorong'i tomondan olib tashlasangiz, kesish bosqichida kambalaning yoqimsiz hidini yo'q qilishingiz mumkin. Baliqni sirka eritmasida taxminan bir soat ushlab turish orqali treskaning yoqimsiz hididan xalos bo'lishingiz mumkin, uni bir litr suv uchun ikki osh qoshiq sirka miqdorida tayyorlash kerak. Yoki baliqqa limon surtish ham yordam beradi.

Sut ko'pincha yordam beradi. Ularga cod quyish va yarim soatga qoldirish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, nafaqat yoqimsiz hid yo'qoladi, balki tayyor baliq ham mazali va yumshoqroq bo'ladi. Xuddi shu usulni boshqa baliq turlari bilan ham ishlatish mumkin.

Daryo baliqlariloy hidini aniq sezishidan aziyat chekadi. Agar siz baliqni bo'laklarga bo'lib, oksidlanmaydigan idishda mayda tug'ralgan dafna barglari bilan yopsangiz, bu shubhali aromadan qutulishingiz mumkin. Suvga to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Qovurishdan oldin suv to'kiladi, baliqni qo'shimcha yuvish shart emas.

Qovurish qoidalari

Baliqni qanday qovurish boʻyicha bir necha asosiy qoidalar bor, ularga qaysi turdagi pishirishingizdan qatʼi nazar, amal qilishingiz kerak.

Barcha tayyorgarlik bosqichlari muvaffaqiyatli yakunlangach, baliq katta bo'lsa, kichik bo'laklarga bo'linadi, kichiklari esa butun qovuriladi. Qovurish paytida qiyshayib qolmasligi uchun butun yuzada kichik kesiklar qilish kerak.

Kesilgan baliq tuzlanadi va taxminan chorak soat davomida namlash uchun qoldiriladi. Bunday holda, u kuchliroq bo'ladi va qovurish jarayonida hech qachon yiqilmaydi. Dengiz baliqlarining ta'mini limon sharbati yoki vino sirkasi bilan sug'orib, xona haroratida 20 daqiqa qoldirish orqali yaxshilash mumkin.

Agar siz mersin baliqlarini qanday qovurishni bilmoqchi bo'lsangiz, panga solishdan oldin uni bir necha daqiqa issiq suvga soling va keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Oldindan pishirish baliq shaklini saqlab qolishga yordam beradi, bu holda siz uning kuyishi va idishga "yopishib" qolishi mumkinligini unutasiz. Baliqni skovorodkada mazali qovurishdan oldin uni unga solib qo'yishingiz yoki non bo'laklaridan maxsus ko'p komponentli non tayyorlashingiz mumkin.non bo'laklari va un, bu aralashmani yaxshiroq ushlab turish uchun yana bitta tuxum qo'shing. Bu mazali qobiq baliqlaringizni yanada shirali qiladi.

Non baliq

Nonli baliqni pishirish uchun avval chuqur idishga un, boshqasiga non bo'laklari, uchinchisiga tovuq tuxumini quyish kerak.

Tuxumni vilkalar bilan ozgina urish kerak, shunda oqsil va sarig'i bitta massaga aylanadi. Shundan so'ng, biz har bir baliq bo'lagini olamiz, uni ortiqcha namlikdan ozod qilish uchun qog'oz sochiq bilan botirib, tuxumga tushiramiz. Tuxum baliqni to'liq qoplashi kerak. Shundan so'ng, biz baliqni unga tushiramiz, keyin yana tuxumga va faqat oxirida krakerga tushiramiz. Shu tarzda pishirilgan halibut eng mazali hisoblanadi.

Bosqichma-bosqich retsept

Baliqni skovorodkada qanday qovurish mumkin? Klassik retsepti shundaki, boshlash uchun o'simlik moyi panga quyiladi, baliqni yanada mazali qilish uchun ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Yog 'miqdori shunday bo'lishi kerakki, baliqning yon tomonlaridagi qizdirilgan yog' pufakchalari uni biroz qizartiradi.

Agar yog'ni ko'p quysangiz, unda yoqimsiz yog'li ta'm paydo bo'ladi, agar u etarli bo'lmasa, u juda quruq bo'ladi. Yog 'etarlicha qizib ketganda va kuchli pufakchani boshlaganda baliqni panga soling. Yog 'eng ko'p bo'lgan panning o'rtasiga baliq bo'laklarini qo'ying, so'ngra uni chetiga o'tkazing. Tovoq juda yaqin yotmasligi va juda keng bo'lmasligi uchun baliq bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Ikkinchi holda, yog 'yoqa boshlashi mumkin. Va bo'laklar bo'lsagavjum bo'ladi, keyin baliq qovurilmaydi, bug'lanadi va susayadi.

Baliqni o'rtacha olovda pishiring. Zaifida u juda rangpar bo'lib chiqadi, ishtahani ochadigan qizg'ish qobiq paydo bo'lmaydi va juda baland olovda u yonishi va qisqarishi mumkin. Qovurish jarayonida uni qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi, lekin yog 'ko'p sachramasligi uchun panani filtr bilan yopishingiz mumkin. Pishirish paytida chiqadigan kuchli va ko'pchilik uchun yoqimsiz hidni baliq bilan birga tovaga bir necha bo'lak kartoshka qo'yish orqali yo'q qilishingiz mumkin.

Baliqni uzoq vaqt qovurish tavsiya etilmaydi. Siz faqat xarakterli oltin qobiq shakllanishini kutishingiz mumkin. Keyin baliqni filtrga o'tkazamiz va ortiqcha yog'ni to'kib tashlaymiz, so'ngra uni besh-sakkiz daqiqa davomida pechga yuboramiz. U erda baliq to'liq qovuriladi, shu bilan birga kuyib ketmasligi kafolatlanadi.

E'tibor bering, agar retsept bo'yicha ko'p miqdorda o'simlik moyi, masalan, chuqur qovurish kerak bo'lsa, unda buning uchun faqat kuchli va qattiq baliq navlari mos kelishini unutmang. Bularga dengiz levrek, zander, hake, mushuk baliqlari kiradi.

Tayyor baliq an'anaviy ravishda stolga yangi kartoshka, ismaloq, sabzavot va ko'katlardan iborat garnitür bilan xizmat qiladi. Agar siz u bilan tuzlangan sabzavotlar, zaytun yoki kaperlarga xizmat qilsangiz, baliqning ta'mini yaxshi ta'kidlash mumkin bo'ladi. Endi siz baliqni qanday qilib to'g'ri qovurishni bilasiz. Bu maʼlumotni yanada yaxshiroq qilish uchun bir nechta maxsus retseptlarni koʻrib chiqing.

Pollak retsepti

Pollok - bu mazali va juda sog'lom baliq, asosiylaridan biriuning afzalligi shundaki, uning deyarli suyaklari yo'q. Shu bilan birga, u universal gastronomik xususiyatlarga ega. Pollok baliqlarini qanday qovurish kerak, biz ushbu maqolada batafsil aytib beramiz.

Koʻpchilik uni ayniqsa yaxshi koʻradi, chunki uning taʼmi butunlay boshqa taomlar – shoʻr, nordon va achchiq taomlar bilan deyarli mukammal uygʻunlashgan, shu bilan birga ularning taʼmini yanada yorqinroq qilib, xushnud qiladi. Uni pishirishning klassik usuli - uni skovorodkada qovurish. Stolda pollok odatda kartoshka pyuresi yoki qovurilgan kartoshka, shuningdek sous yoki sous bilan beriladi.

Bu baliqni mayonez bilan pishirsangiz, ayniqsa mazali bo'ladi. Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• 500 gramm pollok filesi;
• yarim stakan bug'doy uni;
• 1 tovuq tuxumi;
• katta piyoz;
• 1 o'rtacha sabzi;
• o'simlik yog'i;
• tuz va ziravorlar - ta'mga;
• 200-250 ml mayonez.

Natijada olishingiz kerak bo'lgan qovurilgan baliqning fotosuratini ushbu maqolada topishingiz mumkin. Har bir narsa muvaffaqiyatli bo'lishi uchun avval tuxumni idishga sindirib, ozgina uring. Bunga parallel ravishda unni ziravorlar va tuz bilan aralashtiring.

Isitilgan skovorodkaga o'simlik yog'ini quying va qizdiring. Shundan so'ng, har bir baliq bo'lagi alohida-alohida tuxum va unga o'ralishi kerak, so'ngra panga tushiriladi. Pollok har ikki tomondan o'ziga xos ishtahani ochuvchi yorqin oltin qobiq hosil bo'lguncha yaxshilab qovuriladi.

Shu bilan birga, piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Keyin biz sabzi tozalab, o'rta qirg'ichga surtamiz. Boshqa qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, ustiga mayda tug'ralgan piyozni qovuring. U och oltin rangga aylana boshlaganda, panga sabzi qo'shing va o'simlik aralashmasini qovurishda davom eting.

Baliq qovurilgan tovaga mayonez va oldindan tayyorlab qo'yilgan qovurdoq qo'shing. Uni qopqoq bilan yoping va olovni iloji boricha kamaytiring, taxminan chorak soat qaynatishda davom eting. Shundan so'ng, mayonez bilan pollock tayyor. Xuddi shu retsept bo'yicha siz bu baliqni smetana bilan pishirishingiz mumkin, shunda taom yanada sog'lom bo'ladi.

Baliqni salat barglarida sabzavot bilan birga berish tavsiya etiladi. Uni limon bo'laklari bilan to'ldiring. Pollokni ikki qavatli qozonda ham pishirishingiz mumkin, u pishirilgan bo'lib chiqadi.

Tovada qizil baliq retsepti

Qizil baliq nozik taom hisoblanadi, shuning uchun uni tayyorlashga alohida mas'uliyat bilan yondashish kerak. Baliqni qanday qovurishni oldindan o'rganishingiz kerak. Bunday taomning retsepti har qanday bayram dasturxonini bezatishi mumkin.

Buning uchun qoʻlingizda boʻlishi kerak:

• 500 gramm qizil baliq (siz chum, qizil ikra yoki qizil ikra olishingiz mumkin);
• 2 osh qoshiq limon sharbati;
• tuz;
• shakar;
• maydalangan qora qalampir;
• sarimsoq;
• o'simlik yog'i.

Qizil baliqni qovurishdan oldin uni marinadlash tavsiya etiladi. Agar marinadda 30 daqiqa yoki bir soatga qo'ysangiz, undan ham mazali bo'ladi, deb ishoniladi.

Baliqni tozalash kerak. Buning uchunbiz uni tarozidan tozalaymiz, yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va taxminan ikki santimetr qalinlikdagi kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Baliqni qalampir, tuz bilan seping, limon sharbati quying va bir chimdik shakar qo'shing. Keyin hamma narsani muloyimlik bilan aralashtirish kerak. Sarimsoqning uchta chinnigulini pichoq bilan maydalab, qizil baliqqa ham yuboring. Bunday marinadda uni xona haroratida quyish kerak. Bu vaqt ichida uni bir necha marta aralashtirish tavsiya etiladi.

Endi oldindan qizdirilgan tovaga o’simlik yog’ini quying va baliqni o’rtacha olovda qizarguncha qovuring. Bu sizga besh daqiqa vaqt oladi.

So'ngra baliqni ag'daring va boshqa tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Agar sizda qalin baliq bo‘lsa yoki uning har tarafi pishganligiga ishonch hosil qilmoqchi bo‘lsangiz, uni har tomondan besh daqiqa qovurishingiz mumkin, so‘ng olovni qo‘shing va qizarguncha qovuring.

Baliqni qovurishning yana bir keng tarqalgan usuli bor. Ushbu maqolada fotosurati joylashtirilgan retsept, avval uni unga solib qo'yishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, unning o'zi ozgina tuzlangan bo'lishi tavsiya etiladi. Baliqni shu tarzda tayyorlash jarayonida u o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. To'g'ri, ko'pchilik unsiz u yanada yumshoqroq bo'ladi, deb hisoblashadi.

Xizmat qilishdan oldin baliqni apelsin yoki limon sharbati bilan sepish, tartar sousi yoki apelsin sousini berish tavsiya etiladi, u yanada mazali bo'ladi.

Baliqni xamirda qovuring

Baliqni xamirga solib qovurish retsepti, taglik pishirish misolini ko'rib chiqing. Bujuda mazali baliq va ko'pchilik uni pishirish juda oddiy, uni buzish deyarli mumkin emasligini aytishadi. Bundan tashqari, bu biroz vaqt oladi.

Quyidagi komponentlarni olishingiz kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm taglik fileto;
• 1 ta katta tovuq tuxumi;
• 5 osh qoshiq mayonez;
• 4 osh qoshiq un;
• ta'mga ko'ra tuz va murch;
• o'simlik yog'i.

Pishirishning batafsil jarayoni

Baliqni qovurish uchun yarim soatcha vaqt ketadi. Shu bilan birga, baliqni marinadlash uchun to'g'ridan-to'g'ri 10 daqiqa kerak bo'ladi. Aytgancha, bu miqdordagi ingredientlar to'rtta porsiya uchun etarli.

Fiksni avval eritib, keyin yuvib, qog'oz sochiq, qalampir, tuz bilan quritib, bo'laklarga bo'lish kerak. Bunday marinadda u taxminan o'n daqiqa sarflashi kerak.

Bu vaqt ichida xamirni tayyorlang. Bir piyola ichida tuxum va mayonezni birlashtirib, un qo'shing va hosil bo'lgan xamirni vilkalar bilan uring. Odatda krep pishirganingizdan qalinroq bo'lmasligi kerak. Shundan so'ng, marinadlangan baliqning har bir bo'lagi xamirga botiriladi, so'ngra idishning ustiga ko'tariladi va ortiqcha xamirni to'kib tashlang.

Baliqni xamirga soling, qizdirilgan o'simlik yog'ida qovurilgan idishga soling. O'rtacha olovda qovuring, so'ngra olovni kamaytiring, baliqni aylantiring va uni ikkinchi tomondan qovuring. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun tayyor baliqni qog'oz salfetkalarga qo'yish tavsiya etiladi, bu faqat tanaga zarar etkazishi mumkin, yog 'qoldiqlarini butunlay yo'q qilish yaxshidir.qutulish.

Stolda xamirga solingan baliq, bizning holimizda, smetana yoki kungaboqar yog'i qo'shilgan yangi sabzavotli salat yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi. Ushbu taom sizning oilangiz va do'stlaringizni xursand qilish uchun kafolatlangan. Faqat bir marta tatib ko‘rganingizdan so‘ng, uni qayta-qayta pishirishingizni talab qiladi.